Мы незалежна правяраем усё, што рэкамендуем. Мы можам атрымліваць камісійныя, калі вы робіце пакупкі па нашых спасылках. Даведайцеся больш>
Мы азнаёміліся з гэтым кіраўніцтвам і падтрымліваем наш выбар. Мы карыстаемся імі дома і на нашай тэставай кухні прынамсі з 2016 года.
Добрая лапатка трывалая і лёгкая ў выкарыстанні, і тая, якую вы абярэце, можа вырашыць, ці правільна перавернуты блін, ці няўдалы, няправільны. Каб знайсці лепшыя лапаткі ў кожнай катэгорыі, мы выдаткавалі больш за 40 гадзін на даследаванне і тэставанне шасці розных тыпаў лапатак, ад гнуткіх рыбных плаўнікоў да драўляных скрабкоў. Незалежна ад таго, шукаеце вы нешта спецыяльнае для посуду з антіпрыгарным пакрыццём, для мыцця місак, патэльняў і грыляў ці для пакрыцця вашых любімых дэсертаў глазурай, у нас ёсць што-небудзь для кожнага выпадку.
Ганда Суцівараком, аўтар нашага першапачатковага кіраўніцтва, выдаткаваў шмат часу на даследаванне і тэставанне лапатак. Майкл Саліван правёў свой апошні раўнд тэставання ў 2016 годзе, выдаткаваўшы дзясяткі гадзін з лапаткай на ўсё: ад перагортвання пяшчотнага рыбнага філе да глазуры для тартоў (і ўсяго паміж імі) практычна на ўсё.
Каб высветліць, што робіць лапатку добрай, мы пагутарылі з некалькімі экспертамі, у тым ліку з Джудзі Хаўберт, тагачаснай намеснікам рэдактара кулінарыі ў Saveur; Трэйсі Сіман, тагачаснай рэдактаркай Every Day With Rachael; дырэктаркай тэставай кухні часопіса Ray; Патарай Курамарохіт, галоўным выкладчыкам у Le Cordon Bleu, Пасадэна, Каліфорнія; Браянам Х'юстанам, шэф-поварам, паўфіналістам прэміі Джэймса Бірда 2015 года; шэф-поварам Хаўі Уэлі, тагачасным намеснікам дэкана кулінарнага мастацтва ў Амерыканскім кулінарным інстытуце; і Пімам Тэчамуанвівітам, вытворцам варэння і рэстаратарам у Kin Khao ў Сан-Францыска. Каб дапамагчы нам зрабіць выбар, мы азнаёміліся з водгукамі аб Cook's Illustrated, Really Simple і The Kitchen. Мы таксама прагледзелі высока ацэненыя лапаткі на Amazon.
Кожнаму кухару патрэбна лапатка (а дакладней, некалькі лапатак) у кухонным наборы. Акрамя нажоў, лапаткі, верагодна, з'яўляюцца найбольш распаўсюджаным інструментам на кухні. Як і ў выпадку з нажамі, калі гаворка ідзе пра лапаткі, важна ведаць, якая з іх лепш за ўсё падыходзіць для вашай задачы. Мы пагаварылі з экспертамі пра тое, якія лапаткі ў іх заўсёды ёсць пад рукой. Джудзі Хаўберт, памочніца рэдактара па ежы ў Saveur у той час, сказала нам: «Каб пераварочваць ежу падчас смажання або тушэння, я выкарыстоўваю як мінімум чатыры розныя лапаткі, у залежнасці ад таго, што я гатую. Ежа». Існуе вялікі выбар кухонных прылад, мы рэкамендуем вам купляць толькі тыя інструменты, якія адпавядаюць вашым кулінарным патрэбам. Пасля ўласных даследаванняў і інтэрв'ю са спецыялістамі мы звузілі спіс лапатак да чатырох асноўных тыпаў, якія вы павінны мець (і два абнадзейлівыя згадкі).
Выкарыстоўвайце гэтую недарагую і лёгкую лапатку для розных задач, у тым ліку для перагортвання пяшчотнага рыбнага філе на патэльні і перагортвання бліноў.
Прыкладна за дадатковыя 10 долараў гэтая лапатка мае такое ж лязо, як і наша любімая. Але поліэтыленавая ручка робіць яе крыху цяжэйшай, і яе можна мыць у посудамыйнай машыне.
Не забывайце, што ў назве ёсць слова «рыба» — добрая рыдлёўка для лоўлі рыбы — гэта універсальны інструмент, які валодае неабходнай гнуткасцю і трываласцю. Наша любімая — прарэзная рыбная лапатка Victorinox Swiss Army. Яна бездакорна выконвае ўсе нашыя патрабаванні і каштуе менш за 20 долараў, што робіць яе даступнай. Яе лязо з высокавугляродзістай нержавеючай сталі і ручка з арэхавага дрэва праслужаць вам усё жыццё (з гарантыяй), але яе нельга мыць у посудамыйнай машыне з-за драўлянай ручкі. Гнуткая лапатка Lamson з прарэзамі і нержавеючай сталі мае такое ж лязо і аднолькава добра паказала сябе ва ўсіх нашых тэстах, але яе ручка зроблена з ацэталю. Гэта азначае, што яе можна мыць у посудамыйнай машыне, але яна таксама трохі цяжкая (што некаторым можа падабацца, а іншым не) і лёгка плавіцца, калі пакласці яе на край гарачай патэльні. Lamson амаль удвая даражэйшая за Victorinox.
Падчас нашых тэстаў лязо Victorinox, якое мякка нахілялася, плаўна слізгала па перасмажаных яйках, пасыпаным мукой філе тылапіі і свежаспечаных крекерах, маніпулюючы з кожным з іх, не пашкоджваючы жаўткі, не губляючы скарынку і не ўшчыльняючы верх печыва. Нягледзячы на тое, што лязо вельмі гнуткае, яно дастаткова трывалае, каб утрымліваць стос з васьмі бліноў, не згінаючыся. Яго прыгожая ручка з арэхавага дрэва лёгкая і зручная, а значыць, ваша запясце не будзе стомленым, калі вы плануеце смажыць на грылі некалькі філе адначасова. Хоць не варта трымаць драўляную ручку занадта блізка да агню, вам не трэба турбавацца аб тым, што яна расплавіцца, як у выпадку з іншымі лапаткамі для рыбы з сінтэтычнай ручкай, якія мы тэставалі.
Мы лічым, што Victorinox — гэта пажыццёвая набыццё, якое можна часта выкарыстоўваць на кухні. Але калі ў вас узнікнуць праблемы з лязом падчас звычайнага выкарыстання, мы прапануем пажыццёвую гарантыю, і вы можаце звязацца з Victorinox для замены.
Гнуткая лапатка з прарэзамі і нержавеючай сталі Lamson выконвае тую ж функцыю, што і Victorinox, і лёгка спраўляецца з яйкамі, рыбным філе і гарачымі крекерамі. Але нашы тэстары палічылі ручку з поліэстэру крыху цяжкаватай. Гэта выдатны варыянт, калі вам падабаюцца больш цяжкія ручкі або вы хочаце выраб, прыдатны для мыцця ў посудамыйнай машыне. Аднак звычайна яна прыкладна на 10 долараў даражэйшая за Victorinox, і мае толькі 30-дзённую палітыку вяртання. Майце на ўвазе, што сінтэтычная ручка лапаткі з рамсану расплавіцца, калі пакласці яе на гарачую патэльню або пліту.
Леўшы: Мы пратэставалі лапатку Lamson Chef з прарэзамі (у адрозненне ад рэкамендаванай намі гнуткай лапаткі) і выявілі, што яна добра збалансаваная ў руцэ, але занадта гнуткая ў сярэдзіне ляза, каб спраўляцца з больш цяжкай ежай. Аднак гэта адна з нямногіх лапатак для ляўшуноў, якія мы знайшлі.
Калі вы карыстаецеся посудам з антіпрыгарным пакрыццём, гэтая лапатка з сіліконавым пакрыццём абавязковая, бо яна не падрапае патэльню. Яе вострыя скошаныя краю лёгка слізгаюць пад далікатным печывам і яечняй, не пашкоджваючы іх.
Каб падсунуць гэтую прамую лапатку з сіліконавым пакрыццём пад рыбу і крекеры, патрабуецца крыху больш намаганняў, але яе шырокае лязо дазваляе лягчэй браць і пераварочваць бліны.
Каб не падрапаць далікатную паверхню патэльні з антіпрыгарным пакрыццём, вам спатрэбіцца сіліконавая лапатка, напрыклад, наша любімая GIR Mini Flip. Хоць яна не можа параўнацца з металічнай па вастрыні і спрыту, яе канічнае лязо (з асновай са шкловалакна і бясшвоўнай сіліконавай паверхняй, якая выпускаецца ў розных вясёлых колерах) дазволіла нам падсунуць яе пад цёплае печыва, не пашкоджваючы яго. Няхай вас не падманваюць памеры і таўшчыня гэтай меншай за звычайную лапаткі: яе лязо з вострымі краямі, тонкі край як папера і зрушаная ручка дазваляюць упэўнена пераварочваць далікатныя амлеты і цяжкія бліны. Яе таксама лёгка чысціць, і ў ёй няма паз, каб у іх магла захрасаць ежа.
Калі лапатка GIR Mini Flip распрададзеная або вам патрэбна лапатка з больш шырокім лязом, мы таксама рэкамендуем OXO Good Grips Silicone Flexible Flip. Хоць мы аддаем перавагу скошаным краям GIR Mini Flip, OXO займае другое месца. Лязо OXO танчэйшае і большае, чым у GIR, але яно не мае завостранага краю, таму патрабуецца больш намаганняў, каб дабрацца да рыбы, яечні і крекераў. Аднак шырокае лязо OXO дазваляе лёгка трымаць і пераварочваць вялікія бліны. Зручную гумовую ручку зручна трымаць у руках, а ўсю лапатку можна мыць у посудамыйнай машыне і яна можа вытрымліваць тэмпературу да 600 градусаў па Фарэнгейце. У некаторых водгуках на Amazon скардзяцца на расколіны сілікону. Мы не сутыкаліся з гэтай праблемай падчас тэставання. Але калі вы сутыкнуліся з гэтай праблемай, прадукты OXO пастаўляюцца з выдатнай гарантыяй задавальнення, і мы звычайна лічым абслугоўванне кліентаў хуткае.
Гэтая лапатка дастаткова маленькая, каб змясціцца ў слоік з арахісавым маслам, дастаткова моцная, каб разраўнаваць цеста, і дастаткова гнуткая, каб саскрабці край міскі для цеста.
Гэтая тэрмаўстойлівая лапатка з шырокім лязом ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі вялікіх партый цеста або кладкі інгрэдыентаў.
Паралельныя бакі, нянахіленая галоўка і гнуткі край сіліконавых лапатак робяць іх ідэальнымі для таго, каб выкласці ўсё цеста для браўні ў патэльню, прыціснуць цеста, а затым дадаць начынне (так, як сыр, Дэвід). Нам вельмі падабаецца лапатка GIR Ultimate. Хоць наканечнік дастаткова тоўсты, каб надаць лапатцы вагу, каб націскаць на цеста, інструмент дастаткова гнуткі, каб плаўна і акуратна слізгаць па краі міскі. Нам таксама падабаецца, што галоўка лапаткі GIR Ultimate дастаткова тонкая, каб змясціцца ў невялікія слоікі, а яе скошаны наканечнік падыходзіць для дна скошанага посуду. Акрамя таго, яе круглая ручка, якая трымаецца ў руцэ, лепш адчуваецца, чым тонкія плоскія палачкі многіх канкурэнтаў. Паколькі два плоскія бакі лапаткі сіметрычныя, ёю могуць карыстацца як ляўшуны, так і правшы.
Як і GIR Mini Flip, наша лапатка з антіпрыгарным пакрыццём, лапатка GIR Ultimate мае шкловалакно, пакрытую тоўстым пластом бясшвоўнага сілікону, і даступная ў розных колерах. Сіліконавае пакрыццё ўстойлівае да тэмпературы да 240 градусаў Цэльсія і да 250 градусаў Цэльсія. Такім чынам, гэтая лапатка ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі ежы пры высокіх тэмпературах і яе можна мыць у посудамыйнай машыне. Пасля многіх гадоў выкарыстання GIR Ultimate мы выявілі, што на краях сіліконавых лязоў могуць з'яўляцца драпіны і парэзы з-за драпін вакол ляза блендара або кухоннага камбайна. Але ў цэлым гэта цэльная лапатка, якая яшчэ больш трывалая дзякуючы адсутнасці швоў.
Прамысловая сіліконавая лапатка Rubbermaid для высокай тэмпературы з больш шырокай галоўкай — выдатная альтэрнатыва GIR Ultimate, калі вы рэгулярна працуеце з вялікімі партыямі цеста або глазуры. Гэта стабільны прадукт на многіх камерцыйных кухнях і ўлюбёнец некалькіх членаў кухоннай каманды Wirecutter. Некаторыя з нашых тэсціроўшчыкаў палічылі галоўку занадта жорсткай, а плоскую ручку не так зручна трымаць у руках, як лапатку GIR. Аднак пасля шырокага тэставання лапатак Rubbermaid мы выявілі, што з часам ляза размякчаюцца і становяцца больш гнуткімі пры выкарыстанні. Яна таксама не драпаецца так лёгка, як край лапаткі GIR. Шпатель Rubbermaid цяжэй чысціць, чым GIR, таму што ў ім больш шчылін для захоўвання ежы, але яго таксама можна мыць у посудамыйнай машыне. На лапаткі Rubbermaid распаўсюджваецца абмежаваная гарантыя на адзін год.
Гэта трывалы металічны тумблер з больш тоўстымі і цяжкімі лязамі, ідэальна падыходзіць для ўзбівання бургераў на патэльні, як і Shake Shack.
Гэтая лапатка мае больш тонкае і лёгкае лязо, якое ідэальна падыходзіць для ўзбівання бургераў на патэльні, як і Shake Shack.
Калі вы плануеце шмат смажыць на грылі або патэльні, мы рэкамендуем інвеставаць у добры такарны станок па метале. Нажом для рэзкі бургераў Winco TN719 Blade ідэальна падыходзіць для такіх задач, як драбненне, наразанне і пад'ём вялікіх кавалкаў мяса. Ён моцны і трывалы, без адтулін для набівання мяса, як лапатка для рыбы, якую мы тэставалі. Паколькі TN719 цяжэйшы за большасць іншых, ён выдатна спраўляецца з разбіваннем гамбургераў на патэльні, як Shake Shack, без асаблівых высілкаў. Гэты трывалы металічны такарны нож быў адзіным, які мы пратэставалі, са скошанымі краямі з усіх трох бакоў ляза, што дазваляе лапатцы лёгка слізгаць пад блінамі і свежаспечаным печывам. Нягледзячы на тое, што ручкі з дрэва сапеле нельга мыць у посудамыйнай машыне, яны надзейна ляжаць у руцэ і зручна трымаць, калі вы пераварочваеце бургеры на грылі. Паколькі прадукцыя Winco прызначана для выкарыстання ў камерцыйных рэстаранах, хатняе выкарыстанне гэтай лапаткі анулюе вашу гарантыю. Аднак, паколькі TN719 настолькі надзейны і недарагі (на момант напісання артыкула менш за 10 долараў), адсутнасць гарантыі не з'яўляецца праблемай.
Калі вам патрэбен меншы і лягчэйшы металічны фліпер, мы рэкамендуем Dexter-Russell Basics Pancake Flipper. Яго тонкае лязо больш гнуткае, чым наша асноўнае лязо, таму яно не так лёгка здрабняе гамбургеры, як на патэльні. У Dexter-Russell таксама няма скошанага краю на лязе, але нашы тэсціроўшчыкі выявілі, што тонкі край дазваляе лязу лёгка слізгаць пад свежаспечаным печывам. Нягледзячы на тое, што тонкая ручка з чырвонага дрэва не такая шырокая, як у нашага асноўнага выбару, нам усё роўна было камфортна трымаць яе ў руках. Лапаткі Dexter-Russell таксама маюць пажыццёвую гарантыю. Калі ў вас узнікнуць праблемы з лапаткамі падчас звычайнага выкарыстання, звярніцеся ў Dexter-Russell для замены.
Гэтая драўляная лапатка ідэальна спалучае драўляную лыжку і лапатку. Яе плоскія краю лёгка драпаюць дно посуду, а закругленыя куты дазваляюць дабрацца да цяжкадаступных месцаў са скошанымі кутамі.
Не ўсім патрэбныя драўляныя лапаткі, але імі можна выдаляць карычневыя часцінкі са дна патэльняў падчас дэглазіравання, і яны больш далікатныя для эмаляванага посуду (напрыклад, грыля), чым металічныя лапаткі. Калі вам патрэбна драўляная лапатка, недарагая бамбукавая лапатка Helen's Asian Kitchen для вока — гэта тое, што вам трэба. Яе вострыя скошаныя краю і закругленыя куты даходзяць нават да закругленага перыметра нахільнага посуду. Дзякуючы шырокай ручцы гэтую лапатку зручна трымаць у руцэ, напрыклад, для нарэзкі фаршу на патэльні. Але майце на ўвазе, што бамбукавы посуд не заўсёды мае самы доўгі тэрмін службы, і на гэтую лапатку няма гарантыі. Але, улічваючы цану, мы не лічым, што гэта павінна быць перашкодай для большасці людзей.
Гэтая выгнутая лапатка з нержавеючай сталі лёгка слізгае пад пяшчотным свежаспечаным печывам. Яе доўгае згорнутае лязо раўнамерна размяркоўвае цеста па патэльні і забяспечвае гладкую паверхню для глазуры тартоў.
Кароткае лязо гэтай мініяцюрнай лапаткі з афсетным наканечнікам лепш за ўсё падыходзіць для тонкага ўпрыгожвання печыва і мафінаў або вымання прадуктаў з перапоўненых блях.
Калі вы заўзяты пекар, вам, хутчэй за ўсё, спатрэбіцца афсетная лапатка для ўсяго: ад пакрыцця далікатных тартоў глазурай да вымання печыва з перапоўненых формаў. Мы прыйшлі да высновы, што скрабок Ateco 1387 з лязом з нержавеючай сталі — найлепшы інструмент для гэтай працы. Люстраное пакрыццё Ateco 1387 дазваляе лязу лёгка слізгаць пад цёплым, пяшчотным печывам лепш, чым у канкурэнтаў. Кут афсетнага ляза добра падыходзіць для запясця і забяспечвае дастатковую адлегласць, каб косткі пальцаў не пашкоджвалі паверхню торта падчас пакрыцця глазурай. Драўляная ручка лёгкая і зручная для ўтрымання, таму нашы запясці не стамляюцца пасля пакрыцця некалькіх слаёў торта.
Для больш дэталёвага дэкарыравання мы абралі скрабок для глазуры Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper. Ateco 1385 мае самыя кароткія ляза сярод усіх міні-лапатак, якія мы тэставалі, што дае нам лепшы кантроль пры глазуроўцы кексаў. Кароткае лязо таксама дазваляе лёгка манеўраваць у перапоўненых формах. Нам таксама падабаецца, што Ateco 1385 дазваляе лёгка намазваць маянэз і гарчыцу на бутэрброды.
Шпатэлі Ateco 1387 і 1385 маюць некаторыя недахопы: іх нельга мыць у посудамыйнай машыне, і на іх не распаўсюджваецца гарантыя. Аднак старэйшы аўтар Wirecutter Леслі Стоктан карыстаецца сваімі лапаткамі Ateco з драўлянай ручкай ужо як мінімум 12 гадоў і паведамляе, што яны дагэтуль трывалыя.
Лапатка — гэта рабочая конік кухні. Яна павінна ўмець падымаць і вытрымліваць цяжкія прадметы, адначасова працуючы з далікатнымі прадуктамі ў цесных месцах. Мы шукаем разнастайныя лапаткі, якімі прыемна карыстацца і якія могуць дапамагчы вам у розных задачах на розных кухонных паверхнях, у тым ліку з нержавеючай сталі або антіпрыгарных, ад размякчэння мяса або морапрадуктаў да нанясення цеста або глазуры.
Усе нашы эксперты сыходзяцца ў адным — калі ў вас ёсць лапатка, зрабіце гэта лапатку для рыбы. «Я б сказаў, што большасць з нас выкарыстоўвае рыфленую лапатку для рыбы, яна падобная на граблі. Думаю, яна ёсць у кожнага. Гэта, мабыць, самая распаўсюджаная лапатка для пікантных страў», — сказаў рэстаран Boltwood (сказаў Браян Х'юстан, шэф-повар рэстарана, які зараз зачынены. Гэта тычыцца не толькі рыбы. «Калі мы смажым на грылі, мы звычайна выкарыстоўваем яе для гамбургераў і бялку», — прызнаецца ён. Шэф-повар Хоўі Уэлі, намеснік дэкана кулінарных праграм Кулінарнага інстытута Амерыкі, пацвярджае шматмэтавую каштоўнасць лапатак для рыбы на прафесійных кухнях. «Лапатка не ведае, што яна для рыбы. Для мяне і многіх іншых шэф-кухараў гэта універсальная, лёгкая лапатка, якую я выкарыстоўваю для ўсяго», — кажа ён.
Акрамя металічных лапатак для рыбы, мы таксама разгледзелі лапаткі, якія добра падыходзяць для посуду з антіпрыгарным пакрыццём. Пры выкарыстанні патэльняў з антіпрыгарным пакрыццём абавязкова выкарыстоўвайце толькі пластыкавы, драўляны або сіліконавы посуд, каб не падрапаць пакрыццё патэльні. Як і металічныя лапаткі, лепшыя лапаткі з антіпрыгарным пакрыццём маюць тонкі край, які слізгае пад ежай. Яны таксама захоўваюць манеўранасць і грузападымальнасць. Па гэтых прычынах мы засяроджваемся на лапатках з пластыкавым і сіліконавым пакрыццём з антіпрыгарным пакрыццём, таму што яны танчэйшыя і больш гнуткія, чым драўляныя лапаткі. (Драўляныя лапаткі таксама можна выкарыстоўваць для іншых мэтаў, напрыклад, для акуратнага саскрабання падсмажаных кавалачкаў ежы з грыля, не пашкоджваючы эмаль, таму мы пратэставалі іх паасобку.)
Мы таксама пратэставалі сіліконавыя лапаткі для змешвання і выпечкі, якія найлепш падыходзяць для саскрабання цеста з місак і для таго, каб заварны крэм не прыліпаў да дна рондаля. Вялікай сіліконавай лапаткай можна саскрабці цеста з прамых сценкаў вока і круглага дна міскі. Яна павінна быць дастаткова цвёрдай і тоўстай, каб сціскаць цеста, але дастаткова гнуткай, каб лёгка выціраць міску. Яна таксама павінна быць дастаткова шырокай і тонкай, каб інгрэдыенты можна было складаць разам. Паводле слоў экспертаў, з якімі мы апыталі, бясшвовыя лапаткі лягчэй падтрымліваць у чысціні, чым тыя, што маюць зазоры, напрыклад, там, дзе лязо сустракаецца з ручкай.
Хоць лёгкая і элегантная лапатка для рыбы выдатна падыходзіць практычна ў любой сітуацыі, калі вы працуеце з металічнай патэльняй або грылем, часам для гэтай працы найлепшым інструментам з'яўляецца больш цяжкі металічны нож. Металічны фліпер таксама пераўзыходзіць лапаткі для рыбы, выразаючы вострыя, чыстыя лініі на крекерах і лёгка падымаючы цяжкія прадукты.
Паколькі металічныя сенаваркі выдатна дапаўняюць рыдлёўкі для рыбы, мы выбралі металічныя сенаваркі з рознымі пажаданымі характарыстыкамі — зрушэннем вуглоў для зручнасці выкарыстання, камфортнай калянасцю для трываласці, плоскімі лязамі без паз для раўнамернага здрабнення бургераў (відэа) або плоскіх бутэрбродаў з грыляваным сырам. Мы таксама выявілі, што карацейшая ручка дазваляе лепш кантраляваць перагортванне, пад'ём і пераноску.
Мы таксама вывучылі драўляныя лапаткі або лапаткі са скошаным плоскім краем для выдалення любімых (карычневых, карамелізаваных кавалачкаў) з дна патэльняў. Драўляныя лапаткі — лепшыя інструменты для галандскай духоўкі, таму што яны не драпаюць эмаль, як металічныя. Некаторыя маюць закругленыя куты для выкарыстання з нахільнымі патэльнямі. Мы спрабавалі знайсці трывалую драўляную лапатку з лязом, якім можна было б лёгка саскрабці дно і сценкі гаршкоў або патэльняў.
Нарэшце, яшчэ адна шматфункцыянальная лапатка, якую варта дадаць у свой арсенал, — гэта афсетная лапатка. Гэтыя тонкія, вузкія шпатэлі звычайна маюць даўжыню каля 9 цаляў і прызначаны для пекараў, якія хочуць надаць бляск пірожным і размазаць густое цеста па кутах формы. Але яны таксама бываюць мініяцюрных памераў (даўжынёй каля 4,5 цаляў), якія ідэальна падыходзяць для больш далікатных задач, такіх як упрыгожванне кексаў або нават намазванне гарчыцы ці маянэзу на хлеб. Мы шукаем афсетныя лапаткі з моцнымі, гнуткімі лязамі, якія дастаткова тонкія для далікатных задач, такіх як выманне тонкага печыва з формы або пакрыццё кексаў глазурай.
Мы распрацавалі тэсты, каб ахапіць некаторыя з распаўсюджаных спосабаў выкарыстання кожнага тыпу шпателя і ацаніць спрыт, трываласць, спрыт і агульную прастату выкарыстання.
Мы пераварочваем пасыпанае мукой філе тылапіі і звычайныя яйкі ў універсальнай патэльні металічнай лапаткай для рыбы. Мы дасталі свежаспечанае печыва Тэйт з бляхі, каб убачыць, наколькі лёгка працаваць з лапаткамі і наколькі добра яны спраўляюцца з далікатнымі задачамі. Мы таксама выкарыстоўвалі іх, каб пераварочваць бліны, каб убачыць, наколькі добра яны вытрымліваюць вагу больш цяжкіх прадуктаў. Мы правялі ўсе тыя ж тэсты з лапаткай, прызначанай для посуду з антіпрыгарным пакрыццём, але рыхтавалі рыбу, яйкі і бліны ў патэльні з антіпрыгарным пакрыццём, а не на трох'яруснай патэльні.
Мы прыгатавалі цеста для бліноў і тартоў, а потым саскраблі цеста са сценкаў міскі сіліконавай лапаткай. Мы таксама саскраблі цеста для бліноў з мерных шкляначак Pyrex, каб убачыць, наколькі спрытныя гэтыя лапаткі пры руху па невялікіх кутах. Каб убачыць, як яны працуюць з больш тоўстымі і цяжкімі інгрэдыентамі, мы выкарысталі іх для падрыхтоўкі глазуры для тартоў і ліпкага цеста для печыва. Мы нават прыціскалі кончыкі сіліконавых лапатак да дна гарачых патэльняў, каб паглядзець, ці вытрымаюць яны спякоту.
Мы рыхтуем бургеры на адкрытым грылі з дапамогай металічнага такарнага станка, каб убачыць, як добра яны спраўляюцца з катлетай вагой ⅓ фунта. Мы праверылі кожны такарны станок, каб пераканацца, што край дастаткова тонкі і востры, каб нарэзаць браўні на патэльні.
Мы нават прыціскалі кончыкі сіліконавых лапатак да дна гарачых патэльняў, каб праверыць, ці вытрымаюць яны спякоту.
Разламаць фарш на патэльні драўлянай лапаткай. Мы таксама абсмажылі ялавічную лапатку і саскраблі глазуру (карычневыя кавалачкі на дне патэльні) лапаткай. Нам спадабалася, наколькі вялікую плошчу яны могуць пакрыць і наколькі іх зручна трымаць у руцэ.
Каб ацаніць агульную прастату выкарыстання і гнуткасць вялікай лапаткі, мы пакрыў пласты торта глазурай. Кексы мы глазуравалі міні-лапаткай. Мы выкарыстоўвалі вялікую і малую лапаткі, каб пераносіць печыва з формачак для печыва, каб праверыць, наколькі лёгка яны падымаюць тонкія і далікатныя прадметы. Мы адзначылі таўшчыню металу, матэрыял і вагу ручкі, нацяжэнне ляза і ступень яго адхілення.
Хоць мы і не праводзілі доўгатэрміновых выпрабаванняў сіліконавых лапатак на плямы або пахі, Пім Тэчамуанвівіт з Кін Кхао рэкамендуе выкарыстоўваць асобную лапатку для прадуктаў з моцным пахам. Яна сказала нам: «У мяне ёсць пэўныя тыпы лапатак, якія я выкарыстоўваю толькі для падрыхтоўкі варэння. Колькі разоў вы ні кладзеце сіліконавую лапатку, яна будзе пахнуць пастай кары і проста пераносіцца».
Калі вы турбуецеся аб тым, што пры выкарыстанні лапаткі для рыбы або металічнай лапаткі вы саскрабцёце прыправы з чыгуннай патэльні, не хвалюйцеся. На сайце Lodge Cast Iron гаворыцца: «Чыгун — самы трывалы метал, з якога вы можаце гатаваць. Гэта азначае, што падыдзе любы посуд — сіліконавы, драўляны і нават металічны».
Час публікацыі: 05 ліпеня 2023 г.
