Ние проверяваме независимо всичко, което препоръчваме. Възможно е да получаваме комисионни, когато купувате чрез нашите връзки. Научете повече>
Прегледахме това ръководство и подкрепяме нашия избор. Използваме ги у дома и в тестовата ни кухня поне от 2016 г.
Добрата шпатула е здрава и лесна за работа, а избраната от вас може да е от решаващо значение за правилно обърната палачинка и неуспешната, деформирана палачинка. За да намерим най-добрите лопатки във всяка категория, прекарахме над 40 часа в проучване и тестване на шест различни вида лопатки, от гъвкави рибни перки до дървени стъргалки. Независимо дали търсите нещо специфично за незалепващи съдове за готвене, за почистване на купи, тигани и скари или за глазиране на любимите ви десерти, ние имаме по нещо за всеки повод.
Ганда Сутивараком, авторът на нашето оригинално ръководство, е прекарал много време в проучване и тестване на шпатули. Майкъл Съливан проведе последния си кръг от тестове през 2016 г., прекарвайки десетки часове със шпатула за всичко - от обръщане на крехки рибни филета до глазиране на торти (и всичко между тях) за почти всичко).
За да разберем какво прави една шпатула добра, разговаряхме с няколко експерти, включително Джуди Хаубърт, тогавашен заместник-редактор на „Готвене“ в Saveur; Трейси Сийман, тогавашен редактор на „Every Day With Rachael“; директор на тестовата кухня за списание Ray; Патара Курамарохит, главен инструктор в Le Cordon Bleu, Пасадена, Калифорния; Брайън Хюстън, готвач, полуфиналист на наградата „Джеймс Биърд“ за 2015 г.; готвач Хауи Уели, тогавашен заместник-декан по кулинарни изкуства в Американския кулинарен институт; и Пим Течамуанвивит, производител на сладко и ресторантьор в Kin Khao в Сан Франциско. За да ни помогнем да направим своя избор, разгледахме рецензиите на Cook's Illustrated, Really Simple и The Kitchen. Разгледахме и високо оценени шпатули в Amazon.
Всеки готвач се нуждае от шпатула (или по-скоро няколко шпатули) в кутията си с инструменти. Освен ножовете, шпатулите са може би най-често използваният инструмент в кухнята. Както при ножовете, когато става въпрос за шпатули, е важно да знаете коя е най-подходяща за вашата задача. Разговаряхме с експерти за това какви шпатули винаги имат под ръка. Джуди Хаубърт, помощник-редактор по храните в Saveur по това време, ни каза: „За да обръщам храната, докато я пържа или варя на тих огън, използвам поне четири различни шпатули, в зависимост от това какво готвя. Храна“. Има голям избор от кухненски инструменти, препоръчваме ви да купувате само тези, които отговарят на вашите кулинарни нужди. След наше собствено проучване и интервюта с професионалисти, сме стеснили списъка с шпатули до четири основни вида, които трябва да притежавате (и две окуражаващи споменавания).
Използвайте тази евтина и лека шпатула за различни задачи, включително обръщане на крехки рибни филета в тиган и обръщане на палачинки.
За около $10 допълнителни, тази шпатула има същото острие като любимата ни. Но полиетиленовата дръжка я прави малко по-тежка и може да се мие в съдомиялна машина.
Не забравяйте, че в името си има думата „риба“ – добрата лопата за улов на риба е универсален инструмент, който притежава необходимата гъвкавост и здравина. Нашият фаворит е шлицовата рибна перка Victorinox Swiss Army. Тя прави всичко, което искаме от нея, безупречно и струва по-малко от $20, което я прави достъпна. Острието ѝ от високовъглеродна неръждаема стомана и дръжката от орех ще ви издържат цял живот (с гаранция), но не може да се мие в съдомиялна машина заради дървената дръжка. Гъвкавата шпатула с шлицова конструкция от неръждаема стомана на Lamson има същото острие и се представи еднакво добре във всички наши тестове, но дръжката ѝ е изработена от ацетал. Това означава, че е подходяща за съдомиялна машина, но е и малко тежка (което на някои може да им хареса, а на други не) и се топи лесно, когато се постави на ръба на горещ тиган. Lamson е почти два пъти по-скъпа от Victorinox.
В нашите тестове, нежният наклон на острието на Victorinox се плъзгаше плавно върху препечени яйца, набрашнени филета от тилапия и прясно изпечени крекери, манипулирайки всеки един от тях, без да счупи жълтъците, да загуби коричката или да намачка горната част на бисквитката. Въпреки че острието е много гъвкаво, то е достатъчно здраво, за да държи купчина от осем палачинки, без да се огъва. Красивата му дръжка от орехово дърво е лека и удобна, което означава, че китката ви няма да се умори, ако планирате да печете няколко филета едновременно. Въпреки че не бива да държите дървената дръжка твърде близо до огъня, не е нужно да се притеснявате, че ще се разтопи, както е при други лопати за риба със синтетична дръжка, които сме тествали.
Вярваме, че Victorinox е покупка за цял живот, която може да се използва често в кухнята. Но ако имате проблеми с острието по време на нормална употреба, ние предлагаме доживотна гаранция и можете да се свържете с Victorinox за подмяна.
Гъвкавата шпатула от неръждаема стомана с отвори на Lamson изпълнява същата функция като Victorinox и се справя с лекота с яйца, рибни филета и топли крекери. Но нашите тестери намериха полиестерната дръжка малко тежка. Това е чудесен вариант, ако харесвате по-тежки дръжки или искате нещо, подходящо за съдомиялна машина. Обикновено обаче е с около 10 долара по-скъпа от Victorinox и има само 30-дневна политика за връщане. Имайте предвид, че синтетичната дръжка на шпатулата от овса ще се стопи, ако бъде поставена върху горещ тиган или котлон.
Левичари: Тествахме шлицовата шпатула Lamson Chef (за разлика от гъвкавата шпатула, която препоръчваме) и я установихме, че е добре балансирана в ръката, но твърде гъвкава в средата на острието, за да се справи с по-тежки храни. Това обаче е една от малкото шпатули за левичари, които сме открили.
Ако използвате съдове за готвене с незалепващо покритие, тази шпатула със силиконово покритие е задължителна, защото няма да надраска тигана ви. Нейните остри, скосени ръбове се плъзгат лесно под крехки бисквити и бъркани яйца, без да ги повредят.
Необходими са малко повече усилия, за да плъзнете тази права шпатула със силиконово покритие под риба и крекери, но широкото ѝ острие улеснява хващането и обръщането на палачинките.
За да избегнете надраскване на деликатната повърхност на незалепващия тиган, ще ви е необходима силиконова шпатула, като любимата ни GIR Mini Flip. Макар че не може да се сравни с металната по острота и сръчност, заостреното ѝ острие (с фибростъклена сърцевина и безшевна силиконова повърхност, която се предлага в разнообразие от забавни цветове) ни позволи да я пъхнем под топли бисквитки, без да ги повредим. Не се заблуждавайте от размера и дебелината на тази по-малка от средното шпатула: острието с остри ръбове, тънкият като хартия ръб и изпъкналата дръжка ви позволяват да обръщате деликатни омлети и тежки палачинки с увереност. Освен това е лесна за почистване и няма вдлъбнатини, в които да заседне храна.
Ако GIR Mini Flip е изчерпана или имате нужда от шпатула с по-широко острие, препоръчваме също OXO Good Grips Silicone Flexible Flip. Докато ние предпочитаме скосените ръбове на GIR Mini Flip, OXO е на второ място. Острието на OXO е по-тънко и по-голямо от GIR, но няма заострен ръб, така че е необходимо повече усилие, за да се стигне под риба, бъркани яйца и крекери. Широкото острие на OXO обаче улеснява държането и обръщането на големи палачинки. Удобната гумена дръжка е удобна за хващане, а цялата шпатула е подходяща за съдомиялна машина и може да издържи на температури до 600 градуса по Фаренхайт. Някои отзиви в Amazon се оплакват от напукване на силикона. Ние не срещнахме този проблем по време на нашите тестове. Но ако вие се сблъскате, продуктите на OXO се предлагат с отлична гаранция за удовлетвореност и като цяло намираме обслужването на клиентите за отзивчиво.
Тази шпатула е достатъчно малка, за да се побере в буркан с фъстъчено масло, достатъчно здрава, за да сплеска тестото, и достатъчно гъвкава, за да остърже ръба на купата за тесто.
Тази термоустойчива шпатула с широко острие е идеална за приготвяне на големи количества тесто или подреждане на съставки.
Успоредните страни, ненаклонената глава и гъвкавият ръб на силиконовите шпатули ги правят идеални за поставяне на цялото тесто за брауни в тавата, притискане на тестото и след това добавяне на топинга (да, като сирене, Дейвид). Обичаме шпатулата GIR Ultimate. Въпреки че върхът е достатъчно дебел, за да придаде на шпатулата достатъчна тежест, за да натиска тестото, инструментът е достатъчно гъвкав, за да се плъзга гладко и чисто по ръба на купата за смесване. Харесва ни също, че главата на шпатулата GIR Ultimate е достатъчно тънка, за да се побере в малки буркани, а скосеният ѝ връх пасва на дъното на скосени прибори. Освен това, хващащата ѝ кръгла дръжка се усеща по-добре в ръката от тънките, плоски пръчки на много конкуренти. Тъй като двете плоски страни на шпатулата са симетрични, тя може да се използва както от левичари, така и от десничари готвачи.
Подобно на GIR Mini Flip, нашата незалепваща шпатула, GIR Ultimate Spatula има сърцевина от фибростъкло, покрита с дебел слой безшевен силикон и се предлага в разнообразие от цветове. Силиконовото покритие е устойчиво на топлина до 240 градуса по Целзий и до 250 градуса по Целзий. Следователно, тази шпатула е идеална за готвене при висока температура и е подходяща за съдомиялна машина. След години употреба на GIR Ultimate, установихме, че ръбовете на силиконовите остриета могат да получат драскотини и вдлъбнатини поради драскотини около острието на блендер или кухненски робот. Но като цяло, това е еднокомпонентна шпатула, която е още по-издръжлива поради липсата на шевове.
Търговската високотемпературна силиконова шпатула Rubbermaid с по-широка глава е чудесна алтернатива на GIR Ultimate, ако редовно работите с големи количества тесто или глазура. Тя е стабилен продукт в много търговски кухни и е любимец на няколко членове на кухненския екип на Wirecutter. Някои от нашите тестващи намериха главата за твърде твърда, а плоската дръжка не беше толкова удобна за хващане, колкото шпатулата GIR. След обширни тестове на шпатулите Rubbermaid обаче установихме, че остриетата омекват с времето и стават по-гъвкави с употреба. Освен това не се драска толкова лесно, колкото ръбът на мистрия GIR. Rubbermaid е по-трудна за почистване от GIR, защото има повече процепи, в които да се скрие храна, но може да се мие и в съдомиялна машина. Шпатулите Rubbermaid са подкрепени от едногодишна ограничена гаранция.
Това е издръжлива метална чаша с по-дебели и по-тежки остриета, идеална за разбиване на бургери в тиган, точно като Shake Shack.
Тази шпатула има по-тънко и по-леко острие, което е идеално за разбиване на бургери в тиган, точно както Shake Shack.
Ако планирате да правите много печене на скара или в тиган, препоръчваме ви да инвестирате в добър метален струг. Winco TN719 Blade Burger Turner е идеалното острие за задачи като нарязване, рязане и повдигане на големи парчета месо. То е здраво и солидно, без прорези за пълнене на месо, като шпатула за риба, която тествахме. Тъй като TN719 е по-тежък от повечето други, той върши чудесна работа за смачкване на хамбургери в тигана като Shake Shack без много усилия. Този здрав метален струг беше единственият, който тествахме със скосени ръбове от трите страни на острието, което позволява на шпатулата лесно да се плъзга под палачинки и прясно изпечени бисквитки. Въпреки че дръжките от сапеле дърво не са подходящи за съдомиялна машина, те се усещат сигурно в ръката и са удобни за държане, когато обръщате бургери на скара. Тъй като продуктите на Winco са предназначени за употреба в търговски ресторанти, домашното използване на тази шпатула ще анулира гаранцията ви. Тъй като обаче TN719 е толкова надежден и евтин (по-малко от $10 към момента на писане), липсата на гаранция не е проблем.
Ако искате по-малка и по-лека метална шпатула за палачинки, препоръчваме Dexter-Russell Basics Pancake Flipper. Тънкото ѝ острие е по-гъвкаво от основното ни острие, така че няма да смачка хамбургери толкова лесно, колкото би смачкала в тиган. Dexter-Russell също така няма скосен ръб на острието, но нашите тестери установиха, че тънкият ръб позволява на острието да се плъзга лесно под прясно изпечени бисквитки. Въпреки че фината махагонова дръжка не е толкова широка, колкото на основния ни избор, все пак се чувствахме комфортно да я държа. Шпатулите Dexter-Russell се предлагат и с доживотна гаранция. Ако имате проблеми с перките си по време на нормална употреба, свържете се с Dexter-Russell за подмяна.
Тази дървена шпатула е перфектната комбинация от дървена лъжица и шпатула. Плоските ѝ ръбове лесно надраскат дъното на съда за готвене, а заоблените ъгли позволяват достъп до труднодостъпни места със скосени ъгли.
Не всеки има нужда от дървени шпатули, но те могат да се използват за отстраняване на кафяви частици от дъното на тиганите при деглазиране и са по-щадящи към емайлираните съдове (като грил) от металните шпатули. Ако имате нужда от дървена шпатула, евтината бамбукова шпатула за уок на Helen е правилният избор. Нейните остри, скосени ръбове и заоблени ъгли се простират дори до заобления периметър на наклонения съд. Благодарение на широката дръжка, тази шпатула е удобна за държане в ръка, например за нарязване на кайма в тиган. Но имайте предвид, че бамбуковите прибори не винаги имат най-дълъг живот и няма гаранция за тази шпатула. Но предвид цената, не смятаме, че това би трябвало да е пречка за повечето хора.
Тази извита шпатула от неръждаема стомана се плъзга без усилие под крехки, прясно изпечени бисквитки. Дългото ѝ изпъкнало острие разпределя тестото равномерно по тавата и осигурява гладка повърхност за глазиране на торти.
Късото острие на тази мини шпатула е най-подходящо за фино декориране на бисквитки и мъфини или за изваждане на продукти от препълнени тави за печене.
Ако сте запален пекар, вероятно ще ви е необходима офсетова шпатула за всичко - от глазиране на деликатни торти до изваждане на бисквитки от препълнени форми. Стигнахме до заключението, че Ateco 1387 Squeegee с острие от неръждаема стомана е най-добрият инструмент за тази работа. Огледалното покритие Ateco 1387 позволява на острието да се плъзга лесно под топли, крехки бисквитки по-добре от конкуренцията. Ъгълът на офсетовото острие е добре пригоден за китката и осигурява достатъчно пространство, така че кокалчетата на пръстите да не повредят повърхността на тортата по време на глазирането. Дървената дръжка е лека и удобна за хващане, така че китките ни не се уморяват, след като покрием няколко слоя торта.
За по-детайлни задачи по декориране, нашият избор е Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper. Ateco 1385 има най-късите остриета от всички мини шпатули, които сме тествали, което ни дава по-голям контрол при глазиране на мъфини. Късото острие улеснява и маневрирането около препълнени тави. Харесва ни също, че Ateco 1385 улеснява нанасянето на майонеза и горчица върху сандвичи.
Ateco 1387 и 1385 имат някои недостатъци: не могат да се мият в съдомиялна машина и не се покриват от гаранцията. Старшият автор на Wirecutter Лесли Стоктън обаче използва своите шпатули Ateco с дървена дръжка от поне 12 години и съобщава, че те все още са издръжливи.
Шпатулата е работната сила на кухнята. Тя трябва да може да повдига и поддържа тежки предмети, докато борави с деликатни продукти в тесни пространства. Търсим разнообразие от шпатули, които са забавни за използване и които могат да ви помогнат с разнообразни задачи върху различни готварски повърхности, включително от неръждаема стомана или незалепващо покритие, от омекотяване на месо или морски дарове до разнасяне на тесто или глазура.
Всички наши експерти са съгласни с едно нещо – ако имате шпатула, направете я за риба. „Бих казал, че повечето от нас използват набраздена шпатула за риба, прилича на гребло. Мисля, че всеки я има в чантата си. Това е може би най-често използваната шпатула за солени ястия“, каза ресторант Boltwood (сподели Брайън Хюстън, готвач в ресторанта, който сега е затворен. Това не се отнася само за риба. „Ако печем на скара, обикновено я използваме за хамбургери и протеини“, признава той. Шеф Хауи Уели, заместник-декан по кулинарни програми в Кулинарния институт на Америка, потвърждава многофункционалната стойност на шпатулите за риба в професионалните кухни. „Шпатулата не знае, че е за риба. За мен и много други готвачи това е универсална, лека шпатула, която използвам за всичко“, казва той.
В допълнение към металните шпатули за риба, разгледахме и шпатули, които са подходящи за съдове за готвене с незалепващо покритие. Когато използвате тигани с незалепващо покритие, не забравяйте да използвате само пластмасови, дървени или силиконови прибори, за да избегнете надраскване на покритието на тигана. Подобно на металните шпатули, най-добрите шпатули с незалепващо покритие имат тънък ръб, който се плъзга под храната. Те също така запазват маневреността и товароносимостта. Поради тези причини се фокусираме върху шпатули с незалепващо покритие от пластмаса и силикон, защото са по-тънки и по-гъвкави от дървените шпатули. (Дървените шпатули могат да се използват и за други цели, като например внимателно остъргване на покафенели парченца храна от грил, без да се повреди емайла, така че ги тествахме поотделно.)
Тествахме и силиконови шпатули за смесване и печене, които са най-подходящи за остъргване на купички и за гарантиране, че кремът няма да залепне за дъното на тенджерата. Голяма силиконова шпатула може да се използва за остъргване на правите стени на уока и кръглото дъно на купата. Тя трябва да е достатъчно твърда и дебела, за да компресира тестото, но и достатъчно гъвкава, за да избърше лесно купата. Също така трябва да е достатъчно широка и тънка, за да позволи подреждането на съставките една върху друга. Безшевните, еднокомпонентни шпатули са по-лесни за поддържане на чистота от тези с пролуки, например там, където острието се среща с дръжката, според експертите, които интервюирахме.
Докато леката, елегантна шпатула за риба работи чудесно в почти всяка ситуация, в която работите с метален тиган или скара, понякога по-тежък метален нож е най-добрият инструмент за работата. Металната перка също превъзхожда шпатулите за риба, като реже остри, чисти линии върху крекери и повдига тежки храни с лекота.
Тъй като металните сенообръщачки допълват лопатите за риба, ние избрахме метални сенообръщачки с различни желани характеристики – ъгли на отместване за лесна употреба, комфортна твърдост за здравина, плоски остриета без канали за равномерно нарязване на бургери (видео) или сплескани сандвичи със сирене на скара. Установихме също, че по-късата дръжка позволява по-добър контрол при обръщане, повдигане и носене.
Също така проучихме дървени шпатули или шпатули със скосен плосък ръб за отстраняване на любими (кафяви, карамелизирани парченца) от дъното на тиганите. Дървените шпатули са най-добрите инструменти за тенджера тип „холандска тенджера“, защото не надраскат емайла като металните. Някои имат заоблени ъгли за употреба с наклонени тигани. Опитахме се да намерим здрава дървена шпатула с острие, което лесно може да остърже дъното и стените на тенджери или тигани.
И накрая, друга многофункционална шпатула, която си струва да добавите към арсенала си, е офсетовата шпатула. Тези тънки, тесни шпатули обикновено са с дължина около 23 см и са предназначени за пекари, които искат да добавят блясък на тортите и да разнасят гъсто тесто по ъглите на тавата. Но те се предлагат и в мини размери (с дължина около 11 см), идеални за по-деликатни задачи като декориране на мъфини или дори намазване на горчица или майонеза върху хляб. Търсим офсетови шпатули със здрави, гъвкави остриета, които са достатъчно тънки за деликатни задачи като изваждане на тънки бисквитки от тава или глазиране на мъфини.
Проектирали сме тестове, които обхващат някои от често срещаните употреби на всеки тип шпатула и оценяват сръчността, здравината, ловкостта и цялостната лекота на използване.
Обръщаме набрашнени филета от тилапия и обикновени яйца в универсалния тиган с метална шпатула за риба. Взехме прясно изпечени бисквитки Tate от тава за печене, за да видим колко лесно се работи с шпатулите и колко добре се справят с деликатни задачи. Използвахме ги и за обръщане на палачинки, за да видим колко добре издържат на тежестта на по-тежки продукти. Проведохме всички същи тестове с шпатула, предназначена за съдове с незалепващо покритие, но готвихме риба, яйца и палачинки в тиган с незалепващо покритие, а не в триетажен тиган.
Приготвихме тестото за палачинки и кексове, след което изстъргахме тестото от стените на купата със силиконова шпатула. Също така изстъргахме тестото за палачинки от мерителните чашки Pyrex, за да видим колко пъргави са тези шпатули, когато ги движим в малки, тесни ъгли. За да видим как работят с по-дебели, по-тежки съставки, ги използвахме за приготвяне на глазура за кексове и лепкаво тесто за бисквитки. Дори притиснахме върховете на силиконовите шпатули към дъното на горещи тигани, за да видим дали могат да се справят с топлината.
Правим бургери на открит грил с метален струг, за да видим как се справят с кюфте от ⅓ паунда. Тествали сме всеки струг, за да се уверим, че ръбът е достатъчно тънък и остър, за да се режат браунита в тиган.
Дори притискахме върховете на силиконовите шпатули към дъното на горещи тигани, за да видим дали могат да се справят с топлината.
Разчупете каймата в тигана с дървена шпатула. Запържихме и телешкия плех и остъргахме глазурата (кафявите парченца на дъното на тигана) с шпатула. Оценихме колко голяма повърхност могат да покрият и колко лесно се държат.
За голямата шпатула с отместване покрихме блатовете с глазура, за да оценим цялостната лекота на използване и гъвкавост. Глазирахме мъфините с мини шпатула. Използвахме големи и малки шпатули, за да прехвърляме бисквитки от формички за сладки, за да тестваме колко лесно повдигат тънки и крехки изделия. Отбелязахме дебелината на метала, материала и теглото на дръжката, напрежението на острието и степента на отклонение на острието.
Въпреки че не сме правили дългосрочни тестове за петна или миризми върху силиконови шпатули, Пим Течамуанвивит от Кин Као препоръчва използването на отделна шпатула за продукти със силна миризма. Тя ни каза: „Имам определени видове шпатули, които използвам само за приготвяне на сладко. Без значение колко пъти оставяте силиконовата шпатула, тя ще мирише на къри паста и просто ще се прехвърля.“
Ако се притеснявате, че ще остържете подправките от чугунения си тиган, когато използвате шпатула за риба или метална шпатула, не се притеснявайте. Уебсайтът на Lodge Cast Iron гласи: „Чугунът е най-издръжливият метал, с който ще готвите. Това означава, че всякакви прибори са добре дошли – силиконови, дървени, дори метални.“
Време на публикуване: 05 юли 2023 г.
