Nezavisno provjeravamo sve što preporučujemo. Možemo zaraditi proviziju kada kupujete putem naših linkova. Saznajte više>
Pregledali smo ovaj vodič i podržavamo naš izbor. Koristimo ih kod kuće i u našoj testnoj kuhinji najmanje od 2016. godine.
Dobra lopatica je jaka i jednostavna za rukovanje, a ona koju odaberete može značiti razliku između pravilno okrenute palačinke i neuspješne, deformirane palačinke. Da bismo pronašli najbolje lopate u svakoj kategoriji, proveli smo preko 40 sati istražujući i testirajući šest različitih vrsta lopata, od fleksibilnih ribljih peraja do drvenih strugača. Bez obzira tražite li nešto specifično za posuđe s neprianjajućim slojem, za čišćenje zdjela, tava i roštilja ili za glaziranje vaših omiljenih deserta, imamo nešto za svaku priliku.
Ganda Sutivarakom, autor našeg originalnog vodiča, proveo je mnogo vremena istražujući i testirajući špatule. Michael Sullivan je proveo svoju posljednju rundu testiranja 2016. godine, provodeći desetine sati sa špatulom za sve, od okretanja nježnih ribljih fileta do glaziranja kolača (i svega između) za gotovo sve.
Kako bismo saznali šta čini dobru špatulu, razgovarali smo s nekoliko stručnjaka, uključujući Judy Howbert, tadašnju pomoćnicu urednice časopisa Cooking u časopisu Saveur; Tracy Seaman, tadašnju urednicu časopisa Every Day With Rachael; direktoricu testne kuhinje za časopis Ray; Pattaru Kuramarohit, glavnu instruktoricu u Le Cordon Bleu u Pasadeni, Kalifornija; Briana Houstona, kuhara, polufinalistu nagrade James Beard 2015. godine; kuhara Howieja Welyja, tadašnjeg prodekana za kulinarske umjetnosti na Američkom kulinarskom institutu; i Pima Techamuanwivita, proizvođača džema i ugostitelja u Kin Khao u San Franciscu. Kako bismo nam pomogli u donošenju odluka, pogledali smo recenzije Cook's Illustrated, Really Simple i The Kitchen. Također smo provjerili visoko ocijenjene špatule na Amazonu.
Svaki kuhar treba špatulu (ili bolje rečeno nekoliko špatula) u kutiji s alatom. Osim noževa, špatule su vjerovatno najčešće korišteni alat u kuhinji. Kao i kod noževa, kada su u pitanju špatule, važno je znati koja je najbolja za vaš zadatak. Razgovarali smo sa stručnjacima o tome koje špatule uvijek imaju pri ruci. Judy Howbert, tadašnja pomoćnica urednika za hranu u Saveuru, rekla nam je: „Za okretanje hrane tokom prženja ili pirjanja koristim najmanje četiri različite špatule, ovisno o tome šta kuham. Hrana“. Postoji veliki izbor kuhinjskog alata, preporučujemo da kupujete samo one alate koji odgovaraju vašim kulinarskim potrebama. Nakon vlastitog istraživanja i intervjua sa profesionalcima, suzili smo popis špatula na četiri osnovne vrste koje biste trebali posjedovati (i dva ohrabrujuća spomena).
Koristite ovu jeftinu i laganu špatulu za razne zadatke, uključujući okretanje nježnih ribljih fileta u tavi i okretanje palačinki.
Za dodatnih 10 dolara, ova špatula ima istu oštricu kao i naša omiljena. Ali polietilenska drška je čini malo težom i može se prati u mašini za pranje posuđa.
Ne zaboravite da u svom nazivu ima riječ "riba" - dobra lopata za hvatanje ribe je univerzalni alat koji ima potrebnu fleksibilnost i snagu. Naš favorit je Victorinox Swiss Army prorezana riblja peraja. Sve što od nje tražimo radi besprijekorno, a košta manje od 20 dolara, što je čini pristupačnom. Njena oštrica od visokougljičnog nehrđajućeg čelika i drška od oraha trajat će vam cijeli život (uz garanciju), ali se ne može prati u perilici posuđa zbog drvene drške. Lamsonova prorezana fleksibilna lopatica od nehrđajućeg čelika ima istu oštricu i jednako se dobro pokazala u svim našim testovima, ali joj je drška napravljena od acetala. To znači da se može prati u perilici posuđa, ali je i malo teška (što se nekima može svidjeti, a drugima ne) i lako se topi kada se stavi na rub vruće tave. Lamson je gotovo dvostruko skuplji od Victorinoxa.
U našim testovima, blagi nagib Victorinox oštrice glatko je klizio preko prekuhanih jaja, pobrašnjenih fileta tilapije i svježe pečenih krekera, manipulirajući svakim od njih bez lomljenja žumanaca, gubitka korice ili naboranja vrha kolačića. Iako je oštrica vrlo fleksibilna, i dalje je dovoljno jaka da drži hrpu od osam palačinki bez savijanja. Njena prekrasna drška od orahovog drveta je lagana i udobna, što znači da se vaš zglob neće umoriti ako planirate peći više fileta istovremeno. Iako ne biste trebali držati drvenu dršku preblizu vatre, ne morate brinuti da će se otopiti, kao što je slučaj s drugim lopatama za ribu sa sintetičkom drškom koje smo testirali.
Vjerujemo da je Victorinox doživotna kupovina koju možete često koristiti u kuhinji. Ali ako imate problema s oštricom tokom normalne upotrebe, nudimo doživotnu garanciju i možete kontaktirati Victorinox za zamjenu.
Lamsonova fleksibilna lopatica od nehrđajućeg čelika s prorezima obavlja istu funkciju kao i Victorinox i s lakoćom rukuje jajima, ribljim filetima i ljutim krekerima. Ali naši testeri su smatrali da je poliesterska drška malo teška. Ovo je odlična opcija ako volite teže drške ili želite nešto što se može prati u perilici posuđa. Međutim, obično je oko 10 dolara skuplja od Victorinoxa i ima samo 30-dnevnu politiku povrata. Imajte na umu da će se sintetička drška lopatice od ramsona otopiti ako se stavi na vruću tavu ili štednjak.
Ljevoruki: Testirali smo Lamson Chef flip špatulu s prorezima (za razliku od fleksibilne flip špatule koju preporučujemo) i otkrili da je dobro izbalansirana u ruci, ali previše fleksibilna u sredini oštrice za rukovanje težom hranom. Međutim, ovo je jedna od rijetkih špatula za ljevoruke koje smo pronašli.
Ako koristite posuđe s neprianjajućim slojem, ova špatula obložena silikonom je neophodna jer neće ogrebati vašu tavu. Njeni oštri, zakošeni rubovi lako klize ispod krhkih keksa i kajgane bez oštećenja.
Potrebno je malo više truda da se ova ravna špatula obložena silikonom podvuče ispod ribe i krekera, ali njena široka oštrica olakšava hvatanje i okretanje palačinki.
Da biste izbjegli grebanje osjetljive površine tave s neprianjajućim dnom, trebat će vam silikonska špatula poput naše omiljene GIR Mini Flip. Iako se ne može mjeriti s metalom po oštrini i spretnosti, njena sužena oštrica (s jezgrom od fiberglasa i bešavnom silikonskom površinom koja dolazi u raznim zabavnim bojama) omogućila nam je da je provučemo ispod toplih kolačića bez oštećenja. Ne dajte se zavarati veličinom i debljinom ove manje od prosječne špatule: njena oštrica s oštrim rubovima, tanka ivica i pomaknuta drška omogućavaju vam da s povjerenjem okrećete osjetljive omlete i teške palačinke. Također se lako čisti i nema utore u koje bi se hrana mogla zaglaviti.
Ako je GIR Mini Flip rasprodan ili vam je potrebna lopatica sa širom oštricom, preporučujemo i OXO Good Grips Silicone Flexible Flip. Iako mi preferiramo zakošene rubove GIR Mini Flip-a, OXO je na drugom mjestu. Oštrica OXO-a je tanja i veća od GIR-a, ali nema naoštrenu ivicu, pa je potrebno više truda da se dopre ispod ribe, kajgane i krekera. Međutim, široka oštrica OXO-a olakšava držanje i okretanje velikih palačinki. Udobna gumena drška je udobna za držanje, a cijela lopatica se može prati u mašini za suđe i može izdržati temperature do 600 stepeni Fahrenheita. Neke recenzije na Amazonu se žale na pucanje silikona. Mi nismo naišli na ovaj problem tokom našeg testiranja. Ali ako se susretnete, OXO proizvodi dolaze s velikom garancijom zadovoljstva i općenito smatramo da je korisnička služba susretljiva.
Ova špatula je dovoljno mala da stane u teglu putera od kikirikija, dovoljno jaka da spljošti tijesto i dovoljno fleksibilna da sastruže rub posude za tijesto.
Ova špatula otporna na toplinu sa širokom oštricom idealna je za pravljenje velikih količina tijesta ili slaganje sastojaka.
Paralelne stranice, glava koja se ne naginje i fleksibilni rub silikonskih špatula čine ih savršenim za stavljanje tijesta za brownie u posudu, pritiskanje tijesta, a zatim dodavanje preljeva (da, kao sir, Davide). Obožavamo GIR Ultimate špatulu. Iako je vrh dovoljno debeo da špatuli daje dovoljnu težinu za pritisak na tijesto, alat je dovoljno fleksibilan da glatko i čisto klizi preko ruba posude za miješanje. Također nam se sviđa što je glava GIR Ultimate špatule dovoljno tanka da stane u male tegle, a njen zakošeni vrh odgovara dnu zakošenog pribora. Osim toga, njena okrugla drška koja se lako drži u ruci bolje leži od tankih, ravnih štapića mnogih konkurenata. Budući da su dvije ravne strane špatule simetrične, mogu je koristiti i ljevaci i dešnjaci.
Poput GIR Mini Flip, naše špatule s neprianjajućim slojem, GIR Ultimate špatula ima jezgro od fiberglasa obloženo debelim slojem bešavnog silikona i dostupna je u raznim bojama. Silikonski premaz otporan je na toplinu do 240 stepeni Celzijusa i do 230 stepeni Celzijusa. Stoga je ova špatula idealna za kuhanje na visokim temperaturama i može se prati u mašini za pranje posuđa. Nakon godina korištenja GIR Ultimate, otkrili smo da se na rubovima silikonskih oštrica mogu pojaviti ogrebotine i udubljenja zbog ogrebotina oko oštrice blendera ili multipraktika. Ali općenito, ovo je špatula iz jednog dijela, koja je još izdržljivija zbog odsustva šavova.
Rubbermaidova komercijalna silikonska špatula za visoke temperature sa širom glavom odlična je alternativa GIR Ultimate špatuli ako redovno radite s velikim količinama tijesta ili glazure. To je stabilan proizvod u mnogim komercijalnim kuhinjama i omiljen kod nekoliko članova kuhinjskog tima Wirecutter. Neki od naših testera su smatrali da je glava previše kruta, a ravna drška nije bila tako udobna za držanje kao kod GIR špatule. Međutim, nakon opsežnog testiranja Rubbermaid špatula, otkrili smo da oštrice s vremenom omekšavaju i postaju fleksibilnije s upotrebom. Također se ne grebe tako lako kao rub GIR gleterice. Rubbermaid je teže čistiti od GIR jer ima više pukotina za skrivanje hrane, ali se može prati i u mašini za pranje posuđa. Rubbermaid špatule imaju jednogodišnju ograničenu garanciju.
Ovo je izdržljiva metalna čaša s debljim, težim oštricama, savršena za gnječenje hamburgera u tavi, baš kao i Shake Shack.
Ova špatula ima tanju, lakšu oštricu koja je savršena za gnječenje hamburgera u tavi, baš kao i Shake Shack.
Ako planirate puno roštiljati ili kuhati u tavi, preporučujemo ulaganje u dobar metalni tokarski stroj. Winco TN719 Blade Burger Turner je idealna oštrica za zadatke poput usitnjavanja, rezanja i podizanja velikih komada mesa. Jaka je i čvrsta, bez utora za punjenje mesa, poput lopatice za ribu koju smo testirali. Budući da je TN719 teži od većine drugih, odlično obavlja posao drobljenja hamburgera u tavi poput Shake Shacka bez puno napora. Ovaj teški metalni nož za tokarenje bio je jedini koji smo testirali sa zakošenim rubovima na sve tri strane oštrice, što omogućava lopatici da lako klizi ispod palačinki i svježe pečenih kolačića. Iako drške od sapele drveta nisu sigurne za pranje u perilici posuđa, osjećaju se sigurno u ruci i udobne su za držanje kada okrećete hamburgere na roštilju. Budući da su Winco proizvodi namijenjeni za upotrebu u komercijalnim restoranima, kućna upotreba ove lopatice poništit će vašu garanciju. Međutim, budući da je TN719 toliko pouzdan i jeftin (manje od 10 dolara u vrijeme pisanja), nedostatak garancije nije problem.
Ako želite manji, lakši metalni flipper, preporučujemo Dexter-Russell Basics Pancake Flipper. Njegova tanka oštrica je fleksibilnija od naše glavne oštrice, tako da neće zdrobiti hamburgere tako lako kao što bi to bilo u tavi. Dexter-Russell također nema zakošeni rub na oštrici, ali naši testeri su otkrili da tanki rub omogućava oštrici da lako klizi ispod svježe pečenih kolačića. Iako fina drška od mahagonija nije tako široka kao naš glavni izbor, ipak smo se osjećali ugodno držeći je. Dexter-Russell lopatice također dolaze s doživotnom garancijom. Ako imate problema s perajima tokom normalne upotrebe, kontaktirajte Dexter-Russell za zamjenu.
Ova drvena špatula je savršena kombinacija drvene kašike i špatule. Njeni ravni rubovi lako grebu dno posuđa, dok zaobljeni uglovi omogućavaju pristup teško dostupnim mjestima sa zakošenim uglovima.
Nisu svima potrebne drvene špatule, ali se mogu koristiti za uklanjanje smeđih čestica s dna tava prilikom deglaziranja, a nježnije su za emajlirano posuđe (poput roštilja) od metalnih špatula. Ako vam je potrebna drvena špatula, Helenina jeftina Asian Kitchen Bamboo Wok špatula je pravi izbor. Njene oštre, zakošene ivice i zaobljeni uglovi se protežu čak i do zaobljenog perimetra kosog posuđa. Zahvaljujući širokoj dršci, ova špatula je udobna za držanje u ruci, na primjer, za sjeckanje mljevene govedine u tavi. Ali imajte na umu da bambusov pribor nema uvijek najduži vijek trajanja i da na ovu špatulu nema garanciju. Ali s obzirom na cijenu, ne mislimo da bi ovo trebalo biti prepreka za većinu ljudi.
Ova zakrivljena špatula od nehrđajućeg čelika lako klizi ispod mekanih, svježe pečenih kolačića. Njena duga, pomaknuta oštrica ravnomjerno raspoređuje tijesto po tepsiji i pruža glatku površinu za glaziranje kolača.
Kratka oštrica ove mini špatule s ofsetnim uzorkom najbolja je za fino ukrašavanje kolačića i muffina ili vađenje predmeta s pretrpanih limova za pečenje.
Ako ste strastveni pekar, vjerovatno će vam trebati ofsetna špatula za sve, od glaziranja osjetljivih torti do vađenja kolačića iz prepunih kalupa. Zaključili smo da je Ateco 1387 gumena špatula s oštricom od nehrđajućeg čelika najbolji alat za taj posao. Ateco 1387 zrcalni premaz omogućava oštrici da lako klizi ispod toplih, mekanih kolačića bolje od konkurencije. Ugao ofsetne lopatice dobro je prilagođen ručnom zglobu i pruža dovoljno prostora da zglobovi ne oštete površinu torte tokom glaziranja. Drvena drška je lagana i udobna za držanje, tako da se naši zglobovi ne umaraju nakon prekrivanja više slojeva torte.
Za detaljnije zadatke ukrašavanja, naš izbor je Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper. Ateco 1385 ima najkraće oštrice od svih mini špatula koje smo testirali, što nam daje veću kontrolu prilikom glaziranja kolačića. Kratka oštrica također olakšava manevriranje oko prepunih posuda. Također nam se sviđa što Ateco 1385 olakšava nanošenje majoneze i senfa na sendviče.
Ateco 1387 i 1385 imaju neke nedostatke: ne mogu se prati u mašini za pranje posuđa i nisu pokriveni garancijom. Međutim, Leslie Stockton, glavni pisac časopisa Wirecutter, koristi svoje Ateco lopatice s drvenom drškom najmanje 12 godina i izvještava da su i dalje izdržljive.
Lopatica je glavni alat u kuhinji. Mora biti u stanju da podiže i podupire teške predmete dok rukuje osjetljivim proizvodima u skučenim prostorima. Tražimo razne lopatice koje su zabavne za korištenje i koje vam mogu pomoći u raznim zadacima na raznim površinama za kuhanje, uključujući nehrđajući čelik ili neljepljive površine, od omekšavanja mesa ili morskih plodova do mazanja tijesta ili glazure.
Svi naši stručnjaci se slažu u jednom – ako imate špatulu, neka to bude špatul za ribu. „Rekao bih da većina nas koristi lopaticu za ribu s užljebljenim vrhom, izgleda kao grablje. Mislim da je svi imaju u torbi. To je vjerovatno najčešće korištena špatulu za slana jela“, rekao je restoran Boltwood (rekao je Brian Houston, kuhar u restoranu koji je sada zatvoren. Ovo se ne odnosi samo na ribu. „Ako pečemo na roštilju, obično je koristimo za hamburgere i proteine“, priznaje. Kuhar Howie Wely, prodekan za kulinarske programe na Kulinarskom institutu Amerike, potvrđuje višenamjensku vrijednost špatulu za ribu u profesionalnim kuhinjama. „Špatuluca ne zna da je za ribu. Za mene i mnoge druge kuhare, to je svestrana, lagana špatulu koju koristim za sve“, kaže on.
Pored metalnih lopatica za ribu, pogledali smo i lopatice koje dobro funkcioniraju za posuđe s neprianjajućim premazom. Kada koristite tave s neprianjajućim premazom, obavezno koristite samo plastični, drveni ili silikonski pribor kako biste izbjegli grebanje premaza tave. Poput metalnih lopatica, najbolje lopatice s neprianjajućim premazom imaju tanku ivicu koja klizi ispod hrane. Također zadržavaju upravljivost i nosivost. Iz tih razloga, fokusiramo se na lopatice s neprianjajućim premazom od plastike i silikona jer su tanje i fleksibilnije od drvenih lopatica. (Drvene lopatice mogu se koristiti i u druge svrhe, kao što je nježno struganje smeđih komadića hrane s roštilja bez oštećenja cakline, pa smo ih testirali pojedinačno.)
Također smo testirali silikonske špatule za miješanje i pečenje, koje su najbolje za struganje zdjela i osiguravanje da se krema ne lijepi za dno lonca. Velika silikonska špatula može se koristiti za struganje ravnih stranica woka i okruglog dna zdjele. Trebala bi biti čvrsta i dovoljno debela da stisne tijesto, ali i dovoljno savitljiva da lako obriše zdjelu. Također bi trebala biti dovoljno široka i tanka da se sastojci mogu slagati zajedno. Bešavne, jednodijelne špatule lakše se čiste od onih s prazninama, poput onih na mjestu gdje se oštrica spaja s drškom, prema riječima stručnjaka koje smo intervjuirali.
Iako lagana, elegantna lopatica za ribu odlično funkcionira u gotovo svakoj situaciji u kojoj radite s metalnom tavom ili roštiljem, ponekad je teži metalni nož najbolji alat za taj posao. Metalna lopatica za rezanje također nadmašuje lopatice za ribu, režući oštre, čiste linije na krekerima i podižući tešku hranu s lakoćom.
Budući da metalni okretači trave nadopunjuju lopate za ribu, odabrali smo metalne okretače trave s različitim željenim karakteristikama – pomaknutim uglovima za jednostavno korištenje, udobnom krutošću za čvrstoću, ravnim oštricama bez žljebova za ravnomjerno usitnjavanje hamburgera (video) ili spljoštenih sendviča sa sirom. Također smo otkrili da kraća drška omogućava bolju kontrolu pri okretanju, podizanju i nošenju.
Također smo istražili drvene špatule ili špatule sa zakošenim ravnim rubom za uklanjanje omiljenih (smeđih, karameliziranih komadića) s dna posuda. Drvene špatule su najbolji alati za holandski lonac jer ne grebu emajl kao metalne. Neke imaju zaobljene uglove za upotrebu s kosim posudama. Pokušali smo pronaći čvrstu drvenu špatulu s oštricom kojom bi se lako moglo strugati dno i stranice lonaca ili tava.
Konačno, još jedna višenamjenska špatula koju vrijedi dodati u vaš arsenal je ofsetna špatula. Ovi tanki, uski noževi za palete obično su dugi oko 23 cm i dizajnirani su za pekare koji žele dodati sjaj kolačima i rasporediti gusto tijesto po uglovima posude za pečenje. Ali dolaze i u mini veličinama (dugim oko 11 cm), savršenim za delikatnije zadatke poput ukrašavanja kolačića ili čak mazanja senfa ili majoneze na kruh. Tražimo ofsetne špatule sa jakim, fleksibilnim oštricama koje su dovoljno tanke za delikatne zadatke poput vađenja tankih kolačića iz posude ili glaziranja kolačića.
Osmislili smo testove koji pokrivaju neke od uobičajenih upotreba za svaku vrstu špatule i procjenjuju spretnost, čvrstoću, okretnost i ukupnu jednostavnost korištenja.
Pobrašnjene filete tilapije i obična jaja okrećemo u univerzalnoj tavi metalnom špatulom za ribu. Svježe pečene Tate kekse uzimamo s lima za pečenje kako bismo vidjeli koliko je lako raditi sa špatulama i koliko dobro podnose osjetljive zadatke. Također smo ih koristili za okretanje palačinki kako bismo vidjeli koliko dobro podnose težinu težih predmeta. Sve iste testove smo proveli sa špatulom dizajniranom za posuđe s neprianjajućim dnom, ali smo ribu, jaja i palačinke pekli u tavi s neprianjajućim dnom, a ne u tavi s tri nivoa.
Pripremili smo tijesto za palačinke i kolače, a zatim smo silikonskom špatulom sastrugali tijesto sa stranica posude. Također smo sastrugali tijesto za palačinke iz Pyrex mjernih posuda kako bismo vidjeli koliko su ove špatule spretne pri pomicanju po malim, uskim uglovima. Da bismo vidjeli kako funkcionišu s debljim, težim sastojcima, koristili smo ih za pravljenje glazure za kolače i ljepljivog tijesta za kolačiće. Čak smo pritisnuli vrhove silikonskih špatula na dno vrućih tava kako bismo vidjeli mogu li podnijeti toplinu.
Hamburgere pravimo na otvorenom roštilju s metalnim tokarskim strojem kako bismo vidjeli koliko dobro podnose pljeskavicu od ⅓ funte. Testirali smo svaki tokarski stroj kako bismo bili sigurni da je rub dovoljno tanak i oštar za rezanje kolačića u tavi.
Čak smo pritisnuli vrhove silikonskih špatula na dno vrućih tava kako bismo vidjeli mogu li podnijeti toplinu.
Mljeveno goveđe meso izlomite u tavi drvenom špatulom. Također smo popržili goveđu plećku i špatulom sastrugali glazuru (smeđe komadiće na dnu tave). Cijenimo koliko površine mogu pokriti i koliko ih je lako držati.
Za veliku ofset špatulu, slojeve torte smo prekrili glazurom kako bismo cijenili ukupnu jednostavnost korištenja i fleksibilnost. Kolačiće smo glazirali mini špatulom. Koristili smo velike i male špatule za prenošenje kolačića iz kalupa za kolačiće kako bismo testirali koliko lako podižu tanke i lomljive predmete. Zabilježili smo debljinu metala, materijal i težinu drške, napetost oštrice i stepen otklona oštrice.
Iako nismo radili dugoročna testiranja mrlja ili mirisa na silikonskim špatulama, Pim Techamuanvivit iz Kin Khao preporučuje korištenje zasebne špatule za proizvode jakog mirisa. Rekla nam je: „Imam određene vrste špatula koje koristim samo za pravljenje džema. Bez obzira koliko puta spustite silikonsku špatulu, ona će mirisati na curry pastu i samo će se prenijeti.“
Ako ste zabrinuti zbog struganja začina sa vaše tave od lijevanog željeza kada koristite špatulu za ribu ili metalnu špatulu, ne brinite. Na web stranici Lodge Cast Iron navodi se: „Lijevano željezo je najizdržljiviji metal s kojim ćete kuhati. To znači da je dobrodošao bilo koji pribor – silikonski, drveni, čak i metalni.“
Vrijeme objave: 05.07.2023.
