Verifiquem de manera independent tot el que recomanem. Podem guanyar comissions quan compres a través dels nostres enllaços. Més informació>
Hem revisat aquesta guia i donem suport a la nostra elecció. Els hem estat utilitzant a casa i a la nostra cuina de prova des d'almenys el 2016.
Una bona espàtula és resistent i fàcil de manejar, i la que trieu pot marcar la diferència entre una crep ben girada i una crep deformada i fallida. Per trobar les millors pales de cada categoria, hem dedicat més de 40 hores a investigar i provar sis tipus diferents de pales, des d'aletes de peix flexibles fins a raspadors de fusta. Tant si busqueu alguna cosa específica per a estris de cuina antiadherents, per netejar bols, paelles i graelles, com per glaçar les vostres postres preferides, tenim alguna cosa per a cada ocasió.
Ganda Sutivarakom, l'autor de la nostra guia original, ha dedicat molt de temps a investigar i provar espàtules. Michael Sullivan va fer la seva última ronda de proves el 2016, passant desenes d'hores amb una espàtula per a tot, des de girar filets de peix tendres fins a glaçar pastissos (i tot el que hi ha entremig) per a gairebé tot.
Per esbrinar què fa que una espàtula sigui bona, hem parlat amb diversos experts, com ara Judy Howbert, aleshores editora associada de Cooking at Saveur; Tracy Seaman, aleshores editora d'Every Day With Rachael; directora de la cuina de proves de Ray Magazine; Pattara Kuramarohit, instructora en cap de Le Cordon Bleu, Pasadena, Califòrnia; Brian Houston, xef, semifinalista del Premi James Beard 2015; el xef Howie Wely, aleshores degà associat d'Arts Culinàries de l'American Culinary Institute; i Pim Techamuanwivit, fabricant de melmelades i restaurador de Kin Khao a San Francisco. Per ajudar-nos a prendre decisions, hem fet una ullada a les ressenyes de Cook's Illustrated, Really Simple i The Kitchen. També hem consultat espàtules molt ben valorades a Amazon.
Tot cuiner necessita una espàtula (o més aviat diverses espàtules) a la caixa d'eines de cada cuiner. A part dels ganivets, les espàtules són probablement l'eina més utilitzada a la cuina. Igual que amb els ganivets, quan es tracta d'espàtules, és important saber quina és la millor per a la teva tasca. Vam parlar amb experts sobre quines espàtules sempre tenen a mà. Judy Howbert, editora assistent d'alimentació a Saveur en aquell moment, ens va dir: "Per girar el menjar mentre fregeixo o coc a foc lent, faig servir almenys quatre espàtules diferents, depenent del que estigui cuinant. Menjar". Hi ha una gran selecció d'estris de cuina, us recomanem que compreu només els estris que s'adaptin a les vostres necessitats culinàries. Després de la nostra pròpia investigació i entrevistes amb professionals, hem reduït la llista d'espàtules a quatre tipus bàsics que hauríeu de tenir (i dues mencions encoratjadores).
Feu servir aquesta espàtula econòmica i lleugera per a diverses tasques, com ara girar filets de peix tendres en una paella i girar creps.
Per uns 10 dòlars més, aquesta espàtula té la mateixa fulla que la nostra preferida. Però el mànec de polietilè la fa una mica més pesada i es pot rentar al rentaplats.
No oblideu que té la paraula "peix" al nom: una bona pala per pescar peixos és una eina universal que té la flexibilitat i la força necessàries. La nostra preferida és l'aleta de peix ranurada Victorinox Swiss Army. Fa tot el que li demanem a la perfecció i costa menys de 20 dòlars, cosa que la fa assequible. La seva fulla d'acer inoxidable amb alt contingut en carboni i el mànec de noguera us duraran tota la vida (amb garantia), però no es pot rentar al rentavaixelles a causa del mànec de fusta. L'espàtula flexible d'acer inoxidable ranurada de Lamson té la mateixa fulla i ha tingut un rendiment igual de bo en totes les nostres proves, però el seu mànec està fet d'acetal. Això vol dir que es pot rentar al rentavaixelles, però també és una mica pesada (cosa que a alguns els pot agradar i a altres no) i es fon fàcilment quan es col·loca a la vora d'una paella calenta. Lamson és gairebé el doble de cara que Victorinox.
En les nostres proves, la suau inclinació de la fulla Victorinox va lliscar suaument sobre ous massa cuits, filets de tilàpia enfarinats i galetes acabades de fer, manipulant cadascun sense trencar els rovells, perdre la crosta ni engruixir la part superior de la galeta. Tot i que la fulla és molt flexible, encara és prou forta per subjectar una pila de vuit creps sense doblegar-se. El seu bonic mànec de fusta de noguera és lleuger i còmode, cosa que significa que el canell no es cansarà si teniu previst rostir diversos filets alhora. Tot i que no heu de subjectar el mànec de fusta massa a prop del foc, no us heu de preocupar que es fongui, com passa amb altres pales per a peix amb mànec sintètic que hem provat.
Creiem que Victorinox és una compra de per vida que es pot utilitzar amb freqüència a la cuina. Però si teniu problemes amb la fulla durant l'ús normal, oferim una garantia de per vida i podeu contactar amb Victorinox per a un recanvi.
L'espàtula flexible d'acer inoxidable ranurat de Lamson fa la mateixa funció que la Victorinox i maneja ous, filets de peix i galetes calentes amb facilitat. Però els nostres provadors van trobar que el mànec de polièster era una mica pesat. Aquesta és una opció excel·lent si us agraden els mànecs més pesats o voleu alguna cosa apta per al rentaplats. Tanmateix, normalment és uns 10 dòlars més cara que la Victorinox i només té una política de devolució de 30 dies. Tingueu en compte que el mànec sintètic de l'espàtula Ramson es fondrà si es col·loca sobre una paella calenta o un fogó.
Esquerrans: Vam provar la pala ranurada Lamson Chef (a diferència de la pala flexible que recomanem) i vam trobar que estava ben equilibrada a la mà, però massa flexible al mig de la fulla per manipular aliments més pesants. Tanmateix, aquesta és una de les poques espàtules per a esquerrans que hem trobat.
Si feu servir estris de cuina antiadherents, aquesta espàtula recoberta de silicona és imprescindible perquè no ratllarà la paella. Les seves vores afilades i bisellades llisquen fàcilment sota galetes fràgils i ous remenats sense fer-los malbé.
Cal una mica més d'esforç per lliscar aquesta espàtula recta recoberta de silicona sota el peix i les galetes, però la seva fulla ampla facilita agafar i girar les creps.
Per evitar ratllar la delicada superfície de la paella antiadherent, necessitareu una espàtula de silicona com la nostra GIR Mini Flip preferida. Tot i que no pot rivalitzar el metall en nitidesa i destresa, la seva fulla cònica (amb un nucli de fibra de vidre i una superfície de silicona sense costures que ve en una varietat de colors divertits) ens va permetre lliscar-la sota galetes calentes sense danyar-les. No us deixeu enganyar per la mida i el gruix d'aquesta espàtula més petita que la mitjana: la seva fulla afilada, la vora fina com el paper i el mànec desplaçat us permeten girar truites delicades i creps pesades amb confiança. També és fàcil de netejar i no té ranures perquè s'hi enganxi el menjar.
Si el GIR Mini Flip està esgotat o necessiteu una espàtula amb una fulla més ampla, també us recomanem l'OXO Good Grips Silicone Flexible Flip. Tot i que preferim les vores bisellades del GIR Mini Flip, l'OXO queda en segon lloc. La fulla de l'OXO és més prima i gran que la del GIR, però no té una vora afilada, per la qual cosa costa més passar per sota del peix, els ous remenats i les galetes. Tanmateix, la fulla ampla de l'OXO facilita la subjecció i la volta de les creps grans. El mànec de goma és còmode de subjectar i tota l'espàtula es pot rentar al rentaplats i pot suportar temperatures de fins a 600 graus Fahrenheit. Algunes ressenyes a Amazon es queixen de l'esquerdament de la silicona. No vam trobar aquest problema a les nostres proves. Però si en teniu, els productes OXO tenen una gran garantia de satisfacció i, en general, trobem que el servei d'atenció al client és receptiu.
Aquesta espàtula és prou petita per capar en un pot de mantega de cacauet, prou forta per aplanar la massa i prou flexible per raspar la vora del bol de la massa.
Aquesta espàtula resistent a la calor amb una fulla ampla és ideal per fer grans quantitats de massa o apilar ingredients.
Els costats paral·lels, el capçal no inclinat i la vora flexible de les espàtules de silicona les fan perfectes per posar tota la massa de brownie a la safata, pressionar la massa i després afegir-hi el complement (sí, com el formatge, David). Ens encanta l'espàtula GIR Ultimate. Tot i que la punta és prou gruixuda per donar a l'espàtula prou pes per prémer la massa, l'eina és prou flexible per lliscar suaument i netament sobre la vora del bol. També ens agrada que el capçal de l'espàtula GIR Ultimate sigui prou prim per encaixar en pots petits, i la seva punta bisellada s'adapta a la part inferior dels estris bisellats. A més, el seu mànec rodó i adherent es sent millor a la mà que els bastons prims i plans de molts competidors. Com que els dos costats plans de l'espàtula són simètrics, la poden utilitzar tant xefs esquerrans com dretans.
Igual que la GIR Mini Flip, la nostra espàtula antiadherent, la GIR Ultimate Spatula té un nucli de fibra de vidre recobert amb una gruixuda capa de silicona sense costures i està disponible en una varietat de colors. El recobriment de silicona és resistent a la calor fins a 240 graus Celsius i fins a 275 graus Celsius. Per tant, aquesta espàtula és ideal per a la cocció a alta temperatura i es pot rentar al rentaplats. Després d'anys d'ús de la GIR Ultimate, hem descobert que les vores de les fulles de silicona poden desenvolupar osques i esgarrapades a causa de les ratllades al voltant de la fulla d'una batedora o robot de cuina. Però en general, es tracta d'una espàtula d'una sola peça, que és encara més resistent a causa de l'absència de costures.
L'espàtula de silicona per a alta temperatura comercial de Rubbermaid amb un cap més ample és una alternativa excel·lent a la GIR Ultimate si treballeu regularment amb grans quantitats de massa o glaçat. És un producte estable en moltes cuines comercials i un dels preferits de diversos membres de l'equip de cuina de Wirecutter. Alguns dels nostres provadors van trobar que el cap era massa rígid i el mànec pla no era tan còmode de subjectar com l'espàtula GIR. Tanmateix, després de proves exhaustives de les espàtules Rubbermaid, hem descobert que les fulles s'estoven amb el temps i es tornen més flexibles amb l'ús. Tampoc es ratlla tan fàcilment com la vora d'una paleta GIR. Rubbermaid és més difícil de netejar que GIR perquè té més esquerdes per amagar menjar, però també es pot rentar al rentaplats. Les espàtules Rubbermaid tenen una garantia limitada d'un any.
Aquest és un got metàl·lic resistent amb fulles més gruixudes i pesades, perfecte per aixafar hamburgueses en una paella, com el Shake Shack.
Aquesta espàtula té una fulla més fina i lleugera que és perfecta per aixafar hamburgueses en una paella, com la Shake Shack.
Si teniu previst fer moltes barbacoes o cuinar a la paella, us recomanem invertir en un bon torn metàl·lic. El torn per a hamburgueses Winco TN719 Blade és la fulla ideal per a tasques com ara esmicolar, tallar a rodanxes i aixecar grans trossos de carn. És fort i sòlid, sense ranures per ficar-hi carn, com una espàtula de peix que vam provar. Com que el TN719 és més pesat que la majoria dels altres, fa una gran feina aixafant hamburgueses a la paella com un Shake Shack sense gaire esforç. Aquest ganivet de tornejat metàl·lic de gran resistència va ser l'únic que vam provar amb vores bisellades als tres costats de la fulla, cosa que permet que l'espàtula llisqui fàcilment sota les creps i les galetes acabades de fer. Tot i que els mànecs de fusta de sapel·li no es poden rentar al rentaplats, són segurs a la mà i còmodes de subjectar quan gireu les hamburgueses a la graella. Com que els productes Winco estan pensats per al seu ús en restaurants comercials, l'ús domèstic d'aquesta espàtula anul·larà la garantia. Tanmateix, com que el TN719 és tan fiable i econòmic (menys de 10 dòlars en el moment d'escriure), la manca de garantia no és un problema.
Si voleu una aleta metàl·lica més petita i lleugera, us recomanem la Dexter-Russell Basics Pancake Flipper. La seva fulla fina és més flexible que la nostra fulla principal, de manera que no aixafarà les hamburgueses tan fàcilment com ho faria en una paella. La Dexter-Russell tampoc té una vora bisellada a la fulla, però els nostres provadors van descobrir que la vora fina permet que la fulla llisqui fàcilment sota les galetes acabades de fer. Tot i que el mànec de caoba fina no és tan ample com el de la nostra elecció principal, ens vam sentir còmodes agafant-lo. Les espàtules Dexter-Russell també tenen una garantia de per vida. Si teniu problemes amb les aletes durant l'ús normal, poseu-vos en contacte amb Dexter-Russell per obtenir un reemplaçament.
Aquesta espàtula de fusta és la combinació perfecta de cullera de fusta i espàtula. Les seves vores planes ratllen fàcilment la base dels estris de cuina, mentre que les cantonades arrodonides permeten accedir a llocs difícils d'arribar amb cantonades bisellades.
No tothom necessita espàtules de fusta, però es poden utilitzar per eliminar partícules marrons del fons de les paelles quan es desglasen, i són més suaus amb els estris d'esmalt (com un grill) que les espàtules metàl·liques. Si necessiteu una espàtula de fusta, l'espàtula per a wok de bambú Asian Kitchen, de baix cost, d'Helen és la millor opció. Les seves vores afilades i bisellades i les cantonades arrodonides s'estenen fins i tot fins al perímetre arrodonit dels estris inclinats. Gràcies al mànec ample, aquesta espàtula és còmoda de subjectar a la mà, per exemple, per tallar carn picada en una paella. Però tingueu en compte que els estris de bambú no sempre tenen la vida útil més llarga, i aquesta espàtula no té cap garantia. Però tenint en compte el preu, no creiem que això hagi de ser un factor decisiu per a la majoria de la gent.
Aquesta espàtula corba d'acer inoxidable llisca sense esforç sota les galetes tendres i acabades de fer. La seva fulla llarga i desviada estén la massa uniformement per la safata i proporciona una superfície llisa per glaçar pastissos.
La fulla curta d'aquesta mini espàtula acotada és ideal per decorar finament galetes i magdalenes o per treure articles de safates de forn plenes de gom a gom.
Si ets un pastisser àvid, probablement necessitaràs una espàtula òptima per a tot, des de glaçar pastissos delicats fins a treure galetes de motlles desbordats. Hem conclòs que l'espàtula Ateco 1387 amb fulla d'acer inoxidable és la millor eina per a la feina. El recobriment mirall Ateco 1387 permet que la fulla llisqui fàcilment sota les galetes calentes i tendres millor que la competència. L'angle de la fulla òptima s'adapta bé al canell i proporciona prou espai lliure perquè els artells no danyin la superfície del pastís durant el glaçat. El mànec de fusta és lleuger i còmode de subjectar, de manera que els nostres canells no es cansen després de cobrir múltiples capes de pastís.
Per a tasques de decoració més detallades, la nostra elecció és el raspador de glaçat offset Mini Ateco 1385. L'Ateco 1385 té les fulles més curtes de totes les mini espàtules que hem provat, cosa que ens dóna més control a l'hora de glaçar magdalenes. La fulla curta també facilita les maniobres al voltant de motlles plens de gom a gom. També ens encanta que l'Ateco 1385 faciliti l'escampament de maionesa i mostassa als entrepans.
Les Ateco 1387 i 1385 tenen alguns inconvenients: no es poden rentar al rentaplats i no estan cobertes per la garantia. Tanmateix, la redactora sènior de Wirecutter, Leslie Stockton, fa almenys 12 anys que utilitza les seves espàtules amb mànec de fusta d'Ateco i informa que encara són duradores.
L'espàtula és la peça clau de la cuina. Ha de ser capaç d'aixecar i suportar objectes pesats mentre manipula productes delicats en espais reduïts. Busquem una varietat d'espàtules que siguin divertides d'utilitzar i que us puguin ajudar amb una varietat de tasques en una varietat de superfícies de cocció, incloent-hi l'acer inoxidable o les antiadherents, des d'estendre carn o marisc fins a estendre la massa o el glaçat.
Tots els nostres experts coincideixen en una cosa: si teniu una espàtula, feu-ne una de peix. "Diria que la majoria de nosaltres fem servir una espàtula de peix acanalada, sembla un rasclet. Crec que tothom la porta a la bossa. Probablement és l'espàtula més utilitzada per a plats salats", va dir el restaurant Boltwood (va dir Brian Houston, xef del restaurant, que ara està tancat). Això no només s'aplica al peix. "Si fem a la brasa, normalment la fem servir per a hamburgueses i proteïnes", admet. El xef Howie Wely, degà associat de programes culinaris del Culinary Institute of America, confirma el valor polivalent de les espàtules de peix a les cuines professionals. "Una espàtula no sap que és per a peix. Per a mi i per a molts altres xefs, és una espàtula versàtil i lleugera que faig servir per a tot", diu.
A més de les espàtules metàl·liques per a peixos, també hem analitzat espàtules que funcionen bé per a estris de cuina antiadherents. Quan utilitzeu paelles antiadherents, assegureu-vos d'utilitzar només estris de plàstic, fusta o silicona per evitar ratllar el recobriment de la paella. Igual que les espàtules metàl·liques, les millors espàtules antiadherents tenen una vora fina que llisca per sota del menjar. També mantenen la maniobrabilitat i la capacitat de càrrega. Per aquests motius, ens centrem en les espàtules antiadherents de plàstic i silicona perquè són més primes i flexibles que les de fusta. (Les espàtules de fusta també es poden utilitzar per a altres finalitats, com ara raspar suaument trossos de menjar daurats d'un grill sense danyar l'esmalt, per la qual cosa les hem provat individualment.)
També vam provar espàtules de silicona per barrejar i coure, que són les millors per raspar bols i assegurar-nos que la crema anglesa no s'enganxi al fons de l'olla. Es pot utilitzar una espàtula de silicona gran per raspar els costats rectes del wok i el fons rodó del bol. Ha de ser prou ferma i gruixuda per comprimir la massa, però prou flexible per netejar el bol fàcilment. També ha de ser prou ampla i fina per permetre que els ingredients s'apilin. Les espàtules sense costures i d'una sola peça són més fàcils de mantenir netes que les que tenen espais, com ara on la fulla es troba amb el mànec, segons els experts que vam entrevistar.
Tot i que una espàtula de peix lleugera i elegant funciona molt bé en gairebé qualsevol situació on es treballa amb una paella o graella metàl·lica, de vegades un ganivet metàl·lic més pesat és la millor eina per a la feina. La pala metàl·lica també supera les espàtules de peix, tallant línies nítides i netes a les galetes i aixecant aliments pesats amb facilitat.
Com que les ventiadores metàl·liques complementen les pales per a peixos, hem triat ventiadores metàl·liques amb diverses característiques desitjades: angles desplaçats per facilitar-ne l'ús, rigidesa còmoda per a la resistència, fulles planes sense ranures per esmicolar uniformement hamburgueses (vídeo) o entrepans de formatge a la planxa aplanats. També hem descobert que el mànec més curt permet un millor control a l'hora de girar, aixecar i transportar peix.
També vam explorar espàtules de fusta o espàtules que tenen una vora plana bisellada per treure els plats preferits (trossos marrons i caramel·litzats) del fons de les paelles. Les espàtules de fusta són les millors eines per a una cassola holandesa perquè no ratllen l'esmalt com les de metall. Algunes tenen cantonades arrodonides per utilitzar-les amb paelles inclinades. Vam intentar trobar una espàtula de fusta robusta amb una fulla que pogués raspar fàcilment el fons i els costats de les olles o paelles.
Finalment, una altra espàtula multiusos que val la pena afegir al vostre arsenal és l'espàtula òptica. Aquests ganivets de paleta prims i estrets solen fer uns 23 cm de llarg i estan dissenyats per a forners que volen afegir brillantor als pastissos i estendre una massa espessa per les cantonades del motlle. Però també vénen en mides mini (d'uns 11 cm de llarg), perfectes per a tasques més delicades com decorar magdalenes o fins i tot untar mostassa o maionesa al pa. Busquem espàtules òptices amb fulles fortes i flexibles que siguin prou primes per a tasques delicades com ara treure galetes fines d'un motlle o glaçar magdalenes.
Hem dissenyat proves per cobrir alguns dels usos comuns de cada tipus d'espàtula i avaluar la destresa, la resistència i la facilitat d'ús general.
Vam girar filets de tilàpia enfarinats i ous a la safata universal amb una espàtula metàl·lica per a peix. Vam agafar galetes Tate acabades de fer d'una safata de forn per veure com de fàcils són de treballar les espàtules i com de bé gestionen tasques delicades. També les vam fer servir per girar creps per veure com aguanten el pes d'objectes més pesats. Vam fer totes les mateixes proves amb una espàtula dissenyada per a estris de cuina antiadherents, però vam cuinar peix, ous i creps en una paella antiadherent en lloc d'una safata de tres nivells.
Vam preparar la massa per a creps i pastissos i després vam raspar la massa de les vores del bol amb una espàtula de silicona. També vam raspar la massa de creps dels gots de mesura Pyrex per veure com d'agiles són aquestes espàtules en moure-les per racons petits i estrets. Per veure com funcionen amb ingredients més gruixuts i pesants, les vam fer servir per fer cobertura de pastissos i massa de galeta enganxosa. Fins i tot vam pressionar les puntes de les espàtules de silicona contra el fons de paelles calentes per veure si podien suportar la calor.
Fem hamburgueses en una graella oberta amb un torn metàl·lic per veure com de bé s'adapten a una hamburguesa de ⅓ de lliura. Hem provat cada torn per assegurar-nos que la vora sigui prou fina i afilada per tallar brownies en una paella.
Fins i tot vam pressionar les puntes d'espàtules de silicona contra el fons de paelles calentes per veure si podien suportar la calor.
Trenqueu la carn picada a la paella amb una espàtula de fusta. També vam daurar l'espatlla de vedella i vam raspar el glaçatge (els trossos marrons del fons de la paella) amb una espàtula. Vam apreciar la superfície que poden cobrir i la facilitat amb què són d'agafar.
Per a l'espàtula gran desplaçada, vam cobrir les capes del pastís amb glaça per apreciar la facilitat d'ús i la flexibilitat generals. Vam glaçar els cupcakes amb una miniespàtula. Vam utilitzar espàtules grans i petites per transferir les galetes dels talladors de galetes per provar la facilitat amb què aixequen objectes prims i fràgils. Vam anotar el gruix del metall, el material i el pes del mànec, la tensió de la fulla i el grau de desviació de la fulla.
Tot i que no hem fet proves de taques o olors a llarg termini en espàtules de silicona, Pim Techamuanvivit de Kin Khao recomana utilitzar una espàtula separada per a productes amb olor forta. Ens va dir: "Tinc certs tipus d'espàtules que només faig servir per fer melmelada. No importa quantes vegades poseu l'espàtula de silicona a terra, farà olor de pasta de curri i simplement es transfereix".
Si us preocupa que es grati el condiment de la paella de ferro colat quan feu servir una espàtula de peix o una espàtula metàl·lica, no us preocupeu. El lloc web de Lodge Cast Iron indica: "El ferro colat és el metall més resistent amb què cuinareu. Això vol dir que qualsevol estri és benvingut: silicona, fusta, fins i tot metall".
Data de publicació: 05 de juliol de 2023
