Ελέγχουμε ανεξάρτητα όλα όσα προτείνουμε. Ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθειες όταν αγοράζετε μέσω των συνδέσμων μας. Μάθετε περισσότερα>
Έχουμε εξετάσει αυτόν τον οδηγό και υποστηρίζουμε την επιλογή μας. Τα χρησιμοποιούμε στο σπίτι και στην κουζίνα δοκιμών μας τουλάχιστον από το 2016.
Μια καλή σπάτουλα είναι στιβαρή και εύκολη στη χρήση, και αυτή που θα επιλέξετε μπορεί να κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε μια σωστά αναποδογυρισμένη τηγανίτα και μια αποτυχημένη, παραμορφωμένη τηγανίτα. Για να βρούμε τα καλύτερα φτυάρια σε κάθε κατηγορία, αφιερώσαμε πάνω από 40 ώρες ερευνώντας και δοκιμάζοντας έξι διαφορετικούς τύπους φτυαριών, από εύκαμπτα πτερύγια ψαριού μέχρι ξύλινες ξύστρες. Είτε ψάχνετε κάτι συγκεκριμένο για αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη, για τον καθαρισμό μπολ, τηγανιών και σχάρων, είτε για το γλάσο στα αγαπημένα σας επιδόρπια, έχουμε κάτι για κάθε περίσταση.
Η Γκάντα Σουτιβαράκομ, η συγγραφέας του αρχικού μας οδηγού, έχει αφιερώσει πολύ χρόνο στην έρευνα και τον έλεγχο σπάτουλας. Ο Μάικλ Σάλιβαν πραγματοποίησε τον τελευταίο γύρο δοκιμών το 2016, αφιερώνοντας δεκάδες ώρες με σπάτουλα για τα πάντα, από το γύρισμα τρυφερών φιλέτων ψαριού μέχρι το γλάσο σε κέικ (και όλα τα ενδιάμεσα) για σχεδόν τα πάντα.
Για να μάθουμε τι κάνει μια σπάτουλα καλή, μιλήσαμε με αρκετούς ειδικούς, όπως η Judy Howbert, τότε Αναπληρώτρια Αρχισυντάκτρια του Cooking στο Saveur, η Tracy Seaman, τότε συντάκτρια του Every Day With Rachael, διευθύντρια της δοκιμαστικής κουζίνας για το περιοδικό Ray, η Pattara Kuramarohit, επικεφαλής εκπαιδευτής στο Le Cordon Bleu, στην Πασαντίνα της Καλιφόρνια, ο Brian Houston, σεφ, ημιτελικός για το βραβείο James Beard του 2015, ο σεφ Howie Wely, τότε Αναπληρωτής Κοσμήτορας Μαγειρικής Τεχνών στο Αμερικανικό Ινστιτούτο Μαγειρικής, και ο Pim Techamuanwivit, παρασκευαστής μαρμελάδας και εστιάτορας στο Kin Khao στο Σαν Φρανσίσκο. Για να μας βοηθήσουν να κάνουμε τις επιλογές μας, ρίξαμε μια ματιά στις κριτικές των Cook's Illustrated, Really Simple και The Kitchen. Ελέγξαμε επίσης σπάτουλες με υψηλή βαθμολογία στο Amazon.
Κάθε μάγειρας χρειάζεται μια σπάτουλα (ή μάλλον αρκετές σπάτουλες) στην εργαλειοθήκη του. Εκτός από τα μαχαίρια, οι σπάτουλες είναι ίσως το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο εργαλείο στην κουζίνα. Όπως και με τα μαχαίρια, όταν πρόκειται για σπάτουλες, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια είναι η καλύτερη για την εργασία σας. Μιλήσαμε με ειδικούς για το ποιες σπάτουλες έχουν πάντα διαθέσιμες. Η Judy Howbert, βοηθός συντάκτη φαγητού στο Saveur εκείνη την εποχή, μας είπε: «Για να γυρίζω φαγητό ενώ τηγανίζω ή σιγοβράζω, χρησιμοποιώ τουλάχιστον τέσσερις διαφορετικές σπάτουλες, ανάλογα με το τι μαγειρεύω. Φαγητό». Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από εργαλεία κουζίνας, σας συνιστούμε να αγοράζετε μόνο εκείνα τα εργαλεία που ταιριάζουν στις μαγειρικές σας ανάγκες. Μετά από δική μας έρευνα και συνεντεύξεις με επαγγελματίες, περιορίσαμε τη λίστα με τις σπάτουλες σε τέσσερις βασικούς τύπους που πρέπει να έχετε (και δύο ενθαρρυντικές αναφορές).
Χρησιμοποιήστε αυτήν την οικονομική και ελαφριά σπάτουλα για μια ποικιλία εργασιών, όπως το γύρισμα τρυφερών φιλέτων ψαριού σε τηγάνι και το γύρισμα τηγανιτών.
Με περίπου 10 δολάρια επιπλέον, αυτή η σπάτουλα έχει την ίδια λεπίδα με την αγαπημένη μας. Αλλά η λαβή από πολυαιθυλένιο την κάνει λίγο βαρύτερη και μπορεί να πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων.
Μην ξεχνάτε ότι έχει τη λέξη «ψάρι» στο όνομά του – ένα καλό φτυάρι για το ψάρεμα ψαριών είναι ένα καθολικό εργαλείο που διαθέτει την απαραίτητη ευελιξία και αντοχή. Το αγαπημένο μας είναι το πτερύγιο ψαριού με σχισμές Victorinox Swiss Army. Κάνει άψογα όλα όσα του ζητάμε και κοστίζει λιγότερο από 20 δολάρια, γεγονός που το καθιστά προσιτό. Η λεπίδα από ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα και η λαβή από καρυδιά θα σας κρατήσουν μια ζωή (με εγγύηση), αλλά δεν μπορεί να πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων λόγω της ξύλινης λαβής. Η εύκαμπτη σπάτουλα από ανοξείδωτο ατσάλι με σχισμές της Lamson έχει την ίδια λεπίδα και είχε εξίσου καλή απόδοση σε όλες τις δοκιμές μας, αλλά η λαβή της είναι κατασκευασμένη από ακετάλη. Αυτό σημαίνει ότι είναι κατάλληλη για πλυντήριο πιάτων, αλλά είναι επίσης λίγο βαριά (κάτι που σε μερικούς μπορεί να αρέσει και σε άλλους όχι) και λιώνει εύκολα όταν τοποθετείται στην άκρη ενός ζεστού τηγανιού. Το Lamson είναι σχεδόν διπλάσιο από το Victorinox.
Στις δοκιμές μας, η απαλή κλίση της λεπίδας Victorinox γλιστρούσε ομαλά πάνω σε παραψημένα αυγά, αλευρωμένα φιλέτα τιλάπια και φρεσκοψημένα κράκερ, χειριζόμενη το καθένα χωρίς να σπάει τους κρόκους, να χάνει την κόρα ή να κρεπάρει την κορυφή του μπισκότου. . Παρόλο που η λεπίδα είναι πολύ εύκαμπτη, εξακολουθεί να είναι αρκετά ισχυρή για να κρατήσει μια στοίβα από οκτώ τηγανίτες χωρίς να λυγίζει. Η όμορφη λαβή της από ξύλο καρυδιάς είναι ελαφριά και άνετη, πράγμα που σημαίνει ότι ο καρπός σας δεν θα κουραστεί αν σκοπεύετε να ψήσετε πολλά φιλέτα ταυτόχρονα. Ενώ δεν πρέπει να κρατάτε την ξύλινη λαβή πολύ κοντά στη φωτιά, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως λιώσει, όπως συμβαίνει με άλλα φτυάρια ψαριών με συνθετική λαβή που έχουμε δοκιμάσει.
Πιστεύουμε ότι η Victorinox είναι μια αγορά εφ' όρου ζωής που μπορεί να χρησιμοποιηθεί συχνά στην κουζίνα. Αλλά αν αντιμετωπίσετε προβλήματα με τη λεπίδα κατά τη διάρκεια της κανονικής χρήσης, προσφέρουμε εγγύηση εφ' όρου ζωής και μπορείτε να επικοινωνήσετε με τη Victorinox για αντικατάσταση.
Η εύκαμπτη σπάτουλα από ανοξείδωτο ατσάλι με σχισμές της Lamson εκτελεί την ίδια λειτουργία με τη Victorinox και χειρίζεται αυγά, φιλέτα ψαριού και καυτερά κράκερ με ευκολία. Αλλά οι δοκιμαστές μας βρήκαν τη λαβή από πολυεστέρα λίγο βαριά. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή αν σας αρέσουν οι βαρύτερες λαβές ή θέλετε κάτι κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων. Ωστόσο, είναι συνήθως περίπου 10 δολάρια πιο ακριβή από τη Victorinox και έχει πολιτική επιστροφής μόνο 30 ημερών. Λάβετε υπόψη ότι η λαβή της συνθετικής σπάτουλας ramson θα λιώσει αν τοποθετηθεί σε ένα ζεστό τηγάνι ή εστία μαγειρέματος.
Αριστερόχειρες: Δοκιμάσαμε το αυλακωτό flip Lamson Chef (σε αντίθεση με το εύκαμπτο flip που προτείνουμε) και το διαπιστώσαμε καλά ισορροπημένο στο χέρι, αλλά πολύ εύκαμπτο στη μέση της λεπίδας για να χειριστεί βαρύτερα τρόφιμα. Ωστόσο, αυτή είναι μία από τις λίγες σπάτουλες για αριστερόχειρες που έχουμε βρει.
Αν χρησιμοποιείτε αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη, αυτή η σπάτουλα με επικάλυψη σιλικόνης είναι απαραίτητη, επειδή δεν θα γρατσουνίσει το τηγάνι σας. Οι αιχμηρές, λοξοτμημένες άκρες της γλιστρούν εύκολα κάτω από εύθραυστα μπισκότα και ομελέτα χωρίς να τα καταστρέφουν.
Χρειάζεται λίγη περισσότερη προσπάθεια για να σύρετε αυτή την ίσια σπάτουλα με επικάλυψη σιλικόνης κάτω από τα ψάρια και τα κράκερ, αλλά η φαρδιά λεπίδα της διευκολύνει το πιάσιμο και το γυρισμό των τηγανιτών.
Για να αποφύγετε τις γρατζουνιές στην ευαίσθητη επιφάνεια του αντικολλητικού τηγανιού, θα χρειαστείτε μια σπάτουλα σιλικόνης όπως η αγαπημένη μας GIR Mini Flip. Αν και δεν μπορεί να συγκριθεί με το μέταλλο σε ευκρίνεια και επιδεξιότητα, η κωνική λεπίδα της (με πυρήνα από υαλοβάμβακα και μια άψογη επιφάνεια σιλικόνης που διατίθεται σε μια ποικιλία διασκεδαστικών χρωμάτων) μας επέτρεψε να την βάλουμε κάτω από ζεστά μπισκότα χωρίς να τα καταστρέψουμε. Μην σας ξεγελάει το μέγεθος και το πάχος αυτής της μικρότερης από το μέσο όρο σπάτουλας: η κοφτερή λεπίδα της, η λεπτή σαν χαρτί άκρη της και η μετατοπισμένη λαβή της σάς επιτρέπουν να γυρίζετε λεπτές ομελέτες και βαριές τηγανίτες με σιγουριά. Είναι επίσης εύκολη στο καθάρισμα και δεν έχει αυλακώσεις για να κολλάει φαγητό.
Αν το GIR Mini Flip έχει εξαντληθεί ή χρειάζεστε μια σπάτουλα με φαρδύτερη λεπίδα, προτείνουμε επίσης το OXO Good Grips Silicone Flexible Flip. Ενώ προτιμούμε τις λοξοτμημένες άκρες του GIR Mini Flip, το OXO έρχεται δεύτερο. Η λεπίδα OXO είναι λεπτότερη και μεγαλύτερη από το GIR, αλλά δεν έχει ακονισμένη άκρη, επομένως χρειάζεται περισσότερη προσπάθεια για να περάσετε κάτω από ψάρια, ομελέτα και κράκερ. Ωστόσο, η φαρδιά λεπίδα του OXO διευκολύνει το κράτημα και το γύρισμα μεγάλων τηγανιτών. Η άνετη λαστιχένια λαβή είναι άνετη στο κράτημα και ολόκληρη η σπάτουλα πλένεται στο πλυντήριο πιάτων και μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως και 600 βαθμούς Φαρενάιτ. Ορισμένες κριτικές στο Amazon παραπονιούνται για ράγισμα της σιλικόνης. Δεν αντιμετωπίσαμε αυτό το πρόβλημα στις δοκιμές μας. Αλλά αν το αντιμετωπίσετε, τα προϊόντα OXO συνοδεύονται από μεγάλη εγγύηση ικανοποίησης και γενικά βρίσκουμε την εξυπηρέτηση πελατών να ανταποκρίνεται άμεσα.
Αυτή η σπάτουλα είναι αρκετά μικρή για να χωράει σε ένα βάζο με φυστικοβούτυρο, αρκετά δυνατή για να ισιώσει το μείγμα και αρκετά εύκαμπτη για να ξύσει την άκρη του μπολ με το μείγμα.
Αυτή η ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα με φαρδιά λεπίδα είναι ιδανική για την παρασκευή μεγάλων παρτίδων ζύμης ή για το στοίβαγμα υλικών.
Οι παράλληλες πλευρές, η μη κεκλιμένη κεφαλή και η εύκαμπτη άκρη των σπάτουλας σιλικόνης τις καθιστούν ιδανικές για να βάλετε όλη τη ζύμη για brownie στο τηγάνι, να πιέσετε τη ζύμη και στη συνέχεια να προσθέσετε την επικάλυψη (ναι, σαν τυρί, David). Λατρεύουμε τη σπάτουλα GIR Ultimate. Ενώ η άκρη είναι αρκετά χοντρή ώστε να δίνει στη σπάτουλα αρκετό βάρος για να πιέζει προς τα κάτω τη ζύμη, το εργαλείο είναι αρκετά εύκαμπτο ώστε να γλιστράει ομαλά και καθαρά πάνω από την άκρη του μπολ ανάμειξης. Μας αρέσει επίσης ότι η κεφαλή της σπάτουλας GIR Ultimate είναι αρκετά λεπτή ώστε να χωράει σε μικρά βάζα και η λοξοτμημένη άκρη της ταιριάζει στον πάτο των λοξοτμημένων σκευών. Επιπλέον, η στρογγυλή λαβή της είναι πιο ανθεκτική στο χέρι από τα λεπτά, επίπεδα sticks πολλών ανταγωνιστών. Επειδή οι δύο επίπεδες πλευρές της σπάτουλας είναι συμμετρικές, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο από αριστερόχειρες όσο και από δεξιόχειρες σεφ.
Όπως και η GIR Mini Flip, η αντικολλητική μας σπάτουλα, η σπάτουλα GIR Ultimate διαθέτει πυρήνα από υαλοβάμβακα επικαλυμμένο με ένα παχύ στρώμα σιλικόνης χωρίς ραφές και διατίθεται σε ποικιλία χρωμάτων. Η επίστρωση σιλικόνης είναι ανθεκτική στη θερμότητα έως και 464 βαθμούς Φαρενάιτ και ανθεκτική στη θερμότητα έως και 550 βαθμούς Φαρενάιτ. Επομένως, αυτή η σπάτουλα είναι ιδανική για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες και πλένεται στο πλυντήριο πιάτων. Μετά από χρόνια χρήσης της GIR Ultimate, διαπιστώσαμε ότι οι άκρες των λεπίδων σιλικόνης μπορούν να δημιουργήσουν εγκοπές και κοψίματα λόγω γρατσουνιών γύρω από τη λεπίδα ενός μπλέντερ ή ενός επεξεργαστή τροφίμων. Αλλά γενικά, αυτή είναι μια μονοκόμματη σπάτουλα, η οποία είναι ακόμη πιο ανθεκτική λόγω της απουσίας ραφών.
Η σπάτουλα σιλικόνης υψηλής θερμοκρασίας της Rubbermaid για επαγγελματική χρήση με φαρδύτερη κεφαλή αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για την GIR Ultimate, αν εργάζεστε τακτικά με μεγάλες ποσότητες ζύμης ή γλάσου. Είναι ένα σταθερό προϊόν σε πολλές επαγγελματικές κουζίνες και ένα από τα αγαπημένα πολλών μελών της ομάδας κουζίνας Wirecutter. Μερικοί από τους δοκιμαστές μας βρήκαν την κεφαλή πολύ άκαμπτη και την επίπεδη λαβή δεν ήταν τόσο άνετη στο κράτημα όσο η σπάτουλα GIR. Ωστόσο, μετά από εκτεταμένες δοκιμές των σπάτουλων Rubbermaid, διαπιστώσαμε ότι οι λεπίδες μαλακώνουν με την πάροδο του χρόνου και γίνονται πιο εύκαμπτες με τη χρήση. Επίσης, δεν γρατζουνιέται τόσο εύκολα όσο η άκρη μιας μυστριού GIR. Η Rubbermaid καθαρίζεται πιο δύσκολα από την GIR επειδή έχει περισσότερες σχισμές για να κρύψει κανείς φαγητό, αλλά μπορεί επίσης να πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων. Οι σπάτουλες Rubbermaid καλύπτονται από περιορισμένη εγγύηση ενός έτους.
Αυτό είναι ένα ανθεκτικό μεταλλικό ποτήρι με παχύτερες, βαρύτερες λεπίδες, ιδανικό για να σπάτε μπιφτέκια σε τηγάνι, ακριβώς όπως το Shake Shack.
Αυτή η σπάτουλα έχει μια λεπτότερη, ελαφρύτερη λεπίδα που είναι ιδανική για να σπάτε μπιφτέκια σε τηγάνι, ακριβώς όπως το Shake Shack.
Αν σκοπεύετε να ψήσετε πολύ στη σχάρα ή στο τηγάνι, σας συνιστούμε να επενδύσετε σε έναν καλό μεταλλικό τόρνο. Το Winco TN719 Blade Burger Turner είναι η ιδανική λεπίδα για εργασίες όπως ο τεμαχισμός, ο τεμαχισμός και η ανύψωση μεγάλων κομματιών κρέατος. Είναι ισχυρό και στιβαρό, χωρίς σχισμές για να γεμίσετε το κρέας, όπως μια σπάτουλα ψαριού που δοκιμάσαμε. Δεδομένου ότι το TN719 είναι βαρύτερο από τα περισσότερα άλλα, κάνει εξαιρετική δουλειά στο να θρυμματίζει χάμπουργκερ στο τηγάνι σαν ένα Shake Shack χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Αυτό το βαρέως τύπου μεταλλικό μαχαίρι περιστροφής ήταν το μόνο που δοκιμάσαμε με λοξοτμημένες άκρες και στις τρεις πλευρές της λεπίδας, επιτρέποντας στη σπάτουλα να γλιστράει εύκολα κάτω από τηγανίτες και φρεσκοψημένα μπισκότα. Αν και οι λαβές από ξύλο sapele δεν είναι κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων, είναι ασφαλείς στο χέρι και είναι άνετες στο κράτημα όταν γυρίζετε μπιφτέκια στη σχάρα. Δεδομένου ότι τα προϊόντα Winco προορίζονται για χρήση σε εμπορικά εστιατόρια, η οικιακή χρήση αυτής της σπάτουλας θα ακυρώσει την εγγύησή σας. Ωστόσο, επειδή το TN719 είναι τόσο αξιόπιστο και οικονομικό (λιγότερο από 10 $ τη στιγμή της συγγραφής), η έλλειψη εγγύησης δεν αποτελεί πρόβλημα.
Αν θέλετε ένα μικρότερο, ελαφρύτερο μεταλλικό πτερύγιο, σας προτείνουμε το Dexter-Russell Basics Pancake Flipper. Η λεπτή λεπίδα του είναι πιο εύκαμπτη από την κύρια λεπίδα μας, επομένως δεν θα συνθλίψει τα χάμπουργκερ τόσο εύκολα όσο θα συνθλίβονταν σε ένα τηγάνι. Το Dexter-Russell δεν έχει επίσης λοξότμητη άκρη στη λεπίδα, αλλά οι δοκιμαστές μας διαπίστωσαν ότι η λεπτή άκρη επιτρέπει στη λεπίδα να γλιστράει εύκολα κάτω από φρεσκοψημένα μπισκότα. Αν και η λεπτή λαβή από μαόνι δεν είναι τόσο φαρδιά όσο η κύρια σπάτουλα μας, νιώσαμε άνετα να την κρατάμε. Οι σπάτουλες Dexter-Russell συνοδεύονται επίσης από εγγύηση εφ' όρου ζωής. Εάν αντιμετωπίσετε προβλήματα με τα πτερύγιά σας κατά την κανονική χρήση, επικοινωνήστε με την Dexter-Russell για αντικατάσταση.
Αυτή η ξύλινη σπάτουλα είναι ο τέλειος συνδυασμός ξύλινης κουτάλας και σπάτουλας. Οι επίπεδες άκρες της γρατζουνούν εύκολα τον πάτο των μαγειρικών σκευών, ενώ οι στρογγυλεμένες γωνίες επιτρέπουν την πρόσβαση σε δυσπρόσιτα σημεία με λοξοτμημένες γωνίες.
Δεν χρειάζονται όλοι ξύλινες σπάτουλες, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αφαίρεση καφέ σωματιδίων από τον πάτο των τηγανιών κατά το ξεγλάσισμα και είναι πιο ήπιες για τα εμαγιέ σκεύη (όπως μια ψησταριά) από τις μεταλλικές σπάτουλες. Αν χρειάζεστε μια ξύλινη σπάτουλα, η οικονομική σπάτουλα Helen's Asian Kitchen Bamboo Wok Spatula είναι η ιδανική επιλογή. Οι αιχμηρές, λοξοτμημένες άκρες και οι στρογγυλεμένες γωνίες της εκτείνονται ακόμη και μέχρι την στρογγυλεμένη περίμετρο του κεκλιμένου σκεύους. Χάρη στην φαρδιά λαβή, αυτή η σπάτουλα είναι άνετη στο χέρι σας, για παράδειγμα, για να ψιλοκόβετε κιμά σε τηγάνι. Αλλά να θυμάστε ότι τα μπαμπού σκεύη δεν έχουν πάντα τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και δεν υπάρχει εγγύηση για αυτήν τη σπάτουλα. Αλλά δεδομένης της τιμής, δεν πιστεύουμε ότι αυτή θα πρέπει να είναι κρίσιμη για τους περισσότερους ανθρώπους.
Αυτή η καμπυλωτή σπάτουλα από ανοξείδωτο ατσάλι γλιστράει αβίαστα κάτω από τρυφερά, φρεσκοψημένα μπισκότα. Η μακριά, μετατοπισμένη λεπίδα της απλώνει το μείγμα ομοιόμορφα σε όλο το ταψί και παρέχει μια λεία επιφάνεια για τα κέικ γλάσου.
Η κοντή λεπίδα αυτής της μίνι σπάτουλας offset είναι ιδανική για να διακοσμείτε με λεπτότητα μπισκότα και muffins ή για να αφαιρείτε αντικείμενα από γεμάτα ταψιά.
Αν είστε φανατικός ζαχαροπλάστης, πιθανότατα θα χρειαστείτε μια σπάτουλα με όφσετ για τα πάντα, από το γλάσο σε ευαίσθητα κέικ μέχρι το αφαίρεση μπισκότων από ξεχειλισμένες φόρμες. Έχουμε καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η σπάτουλα Ateco 1387 με λεπίδα από ανοξείδωτο ατσάλι είναι το καλύτερο εργαλείο για την εργασία. Η επίστρωση καθρέφτη Ateco 1387 επιτρέπει στη λεπίδα να γλιστράει εύκολα κάτω από ζεστά, τρυφερά μπισκότα καλύτερα από τον ανταγωνισμό. Η γωνία της λεπίδας με όφσετ είναι ιδανική για τον καρπό και παρέχει αρκετό χώρο, ώστε οι αρθρώσεις να μην καταστρέφουν την επιφάνεια του κέικ κατά το γλάσο. Η ξύλινη λαβή είναι ελαφριά και άνετη στο κράτημα, έτσι ώστε οι καρποί μας να μην κουράζονται αφού καλύψουμε πολλαπλές στρώσεις κέικ.
Για πιο λεπτομερείς εργασίες διακόσμησης, η επιλογή μας είναι η ξύστρα Offset Glaze Scraper Mini Ateco 1385. Η Ateco 1385 έχει τις πιο κοντές λεπίδες από οποιαδήποτε μίνι σπάτουλα έχουμε δοκιμάσει, δίνοντάς μας περισσότερο έλεγχο όταν βάζουμε γλάσο σε cupcakes. Η κοντή λεπίδα διευκολύνει επίσης τους ελιγμούς σε γεμάτα ταψιά. Μας αρέσει επίσης που η Ateco 1385 διευκολύνει το άπλωμα μαγιονέζας και μουστάρδας σε σάντουιτς.
Τα Ateco 1387 και 1385 έχουν ορισμένα μειονεκτήματα: δεν μπορούν να πλυθούν σε πλυντήριο πιάτων και δεν καλύπτονται από την εγγύηση. Ωστόσο, ο Leslie Stockton, ανώτερος αρθρογράφος του Wirecutter, χρησιμοποιεί τις σπάτουλες Ateco με ξύλινη λαβή εδώ και τουλάχιστον 12 χρόνια και αναφέρει ότι εξακολουθούν να είναι ανθεκτικές.
Η σπάτουλα είναι το βασικό εργαλείο της κουζίνας. Πρέπει να είναι σε θέση να σηκώνει και να στηρίζει βαριά αντικείμενα, ενώ παράλληλα χειρίζεται ευαίσθητα προϊόντα σε στενούς χώρους. Αναζητούμε μια ποικιλία από σπάτουλες που είναι διασκεδαστικές στη χρήση και μπορούν να σας βοηθήσουν σε μια ποικιλία εργασιών σε μια ποικιλία επιφανειών μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένων ανοξείδωτων ή αντικολλητικών, από το να μαλακώσετε το κρέας ή τα θαλασσινά μέχρι το άπλωμα ζύμης ή γλάσου.
Όλοι οι ειδικοί μας συμφωνούν σε ένα πράγμα - αν έχετε σπάτουλα, κάντε την σπάτουλα ψαριού. «Θα έλεγα ότι οι περισσότεροι από εμάς χρησιμοποιούμε σπάτουλα ψαριού με αυλακώσεις, μοιάζει με τσουγκράνα. Νομίζω ότι όλοι την έχουν στην τσάντα τους. Είναι ίσως η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη σπάτουλα για αλμυρά πιάτα», δήλωσε ο Brian Houston, σεφ του εστιατορίου, το οποίο είναι πλέον κλειστό. Αυτό δεν ισχύει μόνο για τα ψάρια. «Αν ψήνουμε στα κάρβουνα, συνήθως τη χρησιμοποιούμε για χάμπουργκερ και πρωτεΐνες», παραδέχεται. Ο σεφ Howie Wely, Αναπληρωτής Κοσμήτορας Μαγειρικών Προγραμμάτων στο Culinary Institute of America, επιβεβαιώνει την πολυχρηστική αξία των σπάτουλων ψαριού στις επαγγελματικές κουζίνες. «Μια σπάτουλα δεν ξέρει ότι είναι για ψάρια. Για μένα και πολλούς άλλους σεφ, είναι μια ευέλικτη, ελαφριά σπάτουλα που χρησιμοποιώ για τα πάντα», λέει.
Εκτός από τις μεταλλικές σπάτουλες ψαριού, εξετάσαμε επίσης σπάτουλες που λειτουργούν καλά για αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη. Όταν χρησιμοποιείτε αντικολλητικά τηγάνια, φροντίστε να χρησιμοποιείτε μόνο πλαστικά, ξύλινα ή σιλικονούχα σκεύη για να αποφύγετε τις γρατζουνιές στην επικάλυψη του τηγανιού. Όπως και οι μεταλλικές σπάτουλες, οι καλύτερες αντικολλητικές σπάτουλες έχουν μια λεπτή άκρη που γλιστράει κάτω από το φαγητό. Διατηρούν επίσης την ευελιξία και τη χωρητικότητα φορτίου. Για αυτούς τους λόγους, εστιάζουμε σε αντικολλητικές πλαστικές και σιλικονούχες σπάτουλες επειδή είναι λεπτότερες και πιο εύκαμπτες από τις ξύλινες σπάτουλες. (Οι ξύλινες σπάτουλες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για άλλους σκοπούς, όπως για να ξύνετε απαλά τα καφέ κομμάτια φαγητού από μια ψησταριά χωρίς να καταστρέψετε το σμάλτο, γι' αυτό τις δοκιμάσαμε ξεχωριστά.)
Δοκιμάσαμε επίσης σπάτουλες σιλικόνης για ανάμειξη και ψήσιμο, οι οποίες είναι οι καλύτερες για να ξύνετε μπολ και να βεβαιώνεστε ότι η κρέμα δεν κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας. Μια μεγάλη σπάτουλα σιλικόνης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ξύσετε τις ίσιες πλευρές του γουόκ και τον στρογγυλό πάτο του μπολ. Θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή και χοντρή ώστε να συμπιέζει τη ζύμη, αλλά και αρκετά εύκαμπτη ώστε να σκουπίζει εύκολα το μπολ. Θα πρέπει επίσης να είναι αρκετά φαρδιά και λεπτή ώστε να επιτρέπει στα υλικά να στοιβάζονται μεταξύ τους. Οι σπάτουλες χωρίς ραφές, ενιαίες, καθαρίζονται πιο εύκολα από εκείνες με κενά, όπως στο σημείο που η λεπίδα συναντά τη λαβή, σύμφωνα με τους ειδικούς που πήραμε συνέντευξη.
Ενώ μια ελαφριά, κομψή σπάτουλα ψαριού λειτουργεί εξαιρετικά σε σχεδόν κάθε περίπτωση όπου εργάζεστε με μεταλλικό τηγάνι ή σχάρα, μερικές φορές ένα βαρύτερο μεταλλικό μαχαίρι είναι το καλύτερο εργαλείο για την εργασία. Το μεταλλικό πτερύγιο ξεπερνά επίσης σε απόδοση τις σπάτουλες ψαριού, κόβοντας αιχμηρές, καθαρές γραμμές σε κράκερ και σηκώνοντας βαριά τρόφιμα με ευκολία.
Δεδομένου ότι οι μεταλλικές χορτοσυλλέκτες συμπληρώνουν τα φτυάρια ψαριών, έχουμε επιλέξει μεταλλικές χορτοσυλλέκτες με διάφορα επιθυμητά χαρακτηριστικά – γωνίες μετατόπισης για ευκολία στη χρήση, άνετη ακαμψία για αντοχή, επίπεδες λεπίδες χωρίς αυλακώσεις για ομοιόμορφο τεμαχισμό μπιφτεκιών (βίντεο) ή πεπλατυσμένων σάντουιτς με ψητό τυρί. Διαπιστώσαμε επίσης ότι η κοντύτερη λαβή επιτρέπει καλύτερο έλεγχο κατά την ανατροπή, την ανύψωση και τη μεταφορά.
Εξερευνήσαμε επίσης ξύλινες σπάτουλες ή σπάτουλες που έχουν λοξοτομημένη επίπεδη άκρη για την αφαίρεση αγαπημένων (καφέ, καραμελωμένα κομμάτια) από τον πάτο των τηγανιών. Οι ξύλινες σπάτουλες είναι τα καλύτερα εργαλεία για μια γάστρα επειδή δεν γρατζουνούν το σμάλτο όπως οι μεταλλικές. Μερικές έχουν στρογγυλεμένες γωνίες για χρήση με κεκλιμένα τηγάνια. Προσπαθήσαμε να βρούμε μια στιβαρή ξύλινη σπάτουλα με λεπίδα που θα μπορούσε εύκολα να ξύσει τον πάτο και τα πλαϊνά των κατσαρολών ή των τηγανιών.
Τέλος, μια άλλη σπάτουλα πολλαπλών χρήσεων που αξίζει να προσθέσετε στο οπλοστάσιό σας είναι η σπάτουλα offset. Αυτά τα λεπτά, στενά μαχαίρια παλέτας έχουν συνήθως μήκος περίπου 9 ίντσες και έχουν σχεδιαστεί για αρτοποιούς που θέλουν να προσθέσουν λάμψη στα κέικ και να απλώσουν παχύρρευστη ζύμη γύρω από τις γωνίες του ταψιού. Διατίθενται όμως και σε μίνι μεγέθη (μήκους περίπου 4,5 ίντσες), ιδανικά για πιο ευαίσθητες εργασίες, όπως η διακόσμηση cupcakes ή ακόμα και το άπλωμα μουστάρδας ή μαγιονέζας σε ψωμί. Ψάχνουμε για σπάτουλες offset με ισχυρές, εύκαμπτες λεπίδες που είναι αρκετά λεπτές για ευαίσθητες εργασίες, όπως η αφαίρεση λεπτών μπισκότων από ένα ταψί ή το γλάσο cupcakes.
Έχουμε σχεδιάσει δοκιμές που καλύπτουν ορισμένες από τις συνήθεις χρήσεις για κάθε τύπο σπάτουλας και αξιολογούν την επιδεξιότητα, τη δύναμη, την επιδεξιότητα και τη συνολική ευκολία χρήσης.
Γυρίσαμε αλευρωμένα φιλέτα τιλάπιας και απλά αυγά στο ταψί γενικής χρήσης με μια μεταλλική σπάτουλα ψαριού. Πήραμε φρεσκοψημένα μπισκότα Tate από ένα ταψί για να δούμε πόσο εύκολες είναι οι σπάτουλες και πόσο καλά χειρίζονται ευαίσθητες εργασίες. Τις χρησιμοποιήσαμε επίσης για να γυρίσουμε τηγανίτες για να δούμε πόσο καλά αντέχουν στο βάρος βαρύτερων αντικειμένων. Πραγματοποιήσαμε όλες τις ίδιες δοκιμές με μια σπάτουλα σχεδιασμένη για αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη, αλλά μαγειρέψαμε ψάρια, αυγά και τηγανίτες σε αντικολλητικό τηγάνι αντί για τηγάνι τριών επιπέδων.
Ετοιμάσαμε τη ζύμη για τηγανίτες και κέικ και στη συνέχεια ξύσαμε τη ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα σιλικόνης. Ξύσαμε επίσης το μείγμα για τηγανίτες από τα δοσομετρικά κύπελλα Pyrex για να δούμε πόσο ευέλικτες είναι αυτές οι σπάτουλες όταν τις μετακινούμε γύρω από μικρές, σφιχτές γωνίες. Για να δούμε πώς λειτουργούν με πιο παχύρρευστα, βαρύτερα υλικά, τις χρησιμοποιήσαμε για να φτιάξουμε γλάσο για κέικ και κολλώδη ζύμη για μπισκότα. Πιέσαμε ακόμη και τις άκρες των σπάτουλων σιλικόνης στον πάτο των ζεστών τηγανιών για να δούμε αν μπορούσαν να αντέξουν τη θερμότητα.
Ψήνουμε μπιφτέκια σε ανοιχτή σχάρα με μεταλλικό τόρνο για να δούμε πόσο καλά χειρίζονται ένα μπιφτέκι ⅓ κιλού. Έχουμε δοκιμάσει κάθε τόρνο για να βεβαιωθούμε ότι η άκρη είναι αρκετά λεπτή και αιχμηρή για να κόψουμε μπράουνις σε τηγάνι.
Πιέσαμε ακόμη και τις άκρες από σιλικονούχες σπάτουλες στον πάτο των ζεστών τηγανιών για να δούμε αν μπορούσαν να αντέξουν τη θερμότητα.
Σπάστε τον κιμά στο τηγάνι με μια ξύλινη σπάτουλα. Ροδίσαμε επίσης την σπάλα και ξύσαμε το γλάσο (τα καφέ κομμάτια στον πάτο του τηγανιού) με μια σπάτουλα. Εκτιμήσαμε πόσο μεγάλη επιφάνεια μπορούν να καλύψουν και πόσο εύκολοι είναι στο κράτημα.
Για τη μεγάλη σπάτουλα με μετατόπιση, καλύψαμε τις στρώσεις του κέικ με γλάσο για να εκτιμήσουμε τη συνολική ευκολία χρήσης και ευελιξία. Γλασάραμε τα cupcakes με μια μίνι σπάτουλα. Χρησιμοποιήσαμε μεγάλες και μικρές σπάτουλες για να μεταφέρουμε μπισκότα από τα κουπάτ για να ελέγξουμε πόσο εύκολα σηκώνουν λεπτά και εύθραυστα αντικείμενα. Σημειώσαμε το πάχος του μετάλλου, το υλικό και το βάρος της λαβής, την τάση της λεπίδας και τον βαθμό κάμψης της λεπίδας.
Ενώ δεν έχουμε κάνει μακροχρόνιες δοκιμές λεκέδων ή οσμών σε σπάτουλες σιλικόνης, η Pim Techamuanvivit του Kin Khao συνιστά τη χρήση ξεχωριστής σπάτουλας για προϊόντα με έντονη μυρωδιά. Μας είπε: «Έχω ορισμένους τύπους σπάτουλας που χρησιμοποιώ μόνο για να φτιάχνω μαρμελάδα. Όσες φορές κι αν αφήσετε κάτω τη σπάτουλα σιλικόνης, θα μυρίζει σαν πάστα κάρυ και απλώς θα μεταφέρεται».
Αν ανησυχείτε μήπως ξύσετε τα καρυκεύματα από το τηγάνι σας από χυτοσίδηρο όταν χρησιμοποιείτε σπάτουλα ψαριού ή μεταλλική σπάτουλα, μην ανησυχείτε. Η ιστοσελίδα της Lodge Cast Iron αναφέρει: «Ο χυτοσίδηρος είναι το πιο ανθεκτικό μέταλλο με το οποίο θα μαγειρέψετε. Αυτό σημαίνει ότι όλα τα σκεύη είναι ευπρόσδεκτα - σιλικόνη, ξύλο, ακόμα και μέταλλο».
Ώρα δημοσίευσης: 05 Ιουλίου 2023
