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Hemos revisado esta guía y respaldamos nuestra elección. La llevamos usando en casa y en nuestra cocina de prueba desde al menos 2016.
Una buena espátula es resistente y fácil de manejar, y la que elijas puede marcar la diferencia entre un panqueque bien volteado y uno deforme. Para encontrar las mejores palas en cada categoría, dedicamos más de 40 horas a investigar y probar seis tipos diferentes, desde aletas flexibles para pescado hasta raspadores de madera. Ya sea que busques algo específico para utensilios de cocina antiadherentes, para limpiar tazones, sartenes y parrillas, o para glasear tus postres favoritos, tenemos algo para cada ocasión.
Ganda Sutivarakom, autor de nuestra guía original, ha dedicado mucho tiempo a investigar y probar espátulas. Michael Sullivan realizó su última ronda de pruebas en 2016, dedicando decenas de horas a usar una espátula para todo, desde voltear tiernos filetes de pescado hasta glasear pasteles (y todo lo demás) para casi todo.
Para descubrir qué hace que una espátula sea buena, hablamos con varios expertos, entre ellos Judy Howbert, entonces editora asociada de Cooking at Saveur; Tracy Seaman, entonces editora de Every Day With Rachael; directora de la cocina de pruebas de la revista Ray; Pattara Kuramarohit, instructora principal de Le Cordon Bleu, Pasadena, California; Brian Houston, chef, semifinalista del Premio James Beard 2015; el chef Howie Wely, entonces decano asociado de Artes Culinarias del American Culinary Institute; y Pim Techamuanwivit, fabricante de mermeladas y restaurador en Kin Khao, San Francisco. Para ayudarnos a elegir, hemos consultado reseñas de Cook's Illustrated, Really Simple y The Kitchen. También revisamos espátulas con excelentes calificaciones en Amazon.
Todo cocinero necesita una espátula (o más bien varias) en su caja de herramientas. Además de los cuchillos, las espátulas son probablemente la herramienta más usada en la cocina. Al igual que con los cuchillos, en lo que respecta a las espátulas, es importante saber cuál es la mejor para cada tarea. Hablamos con expertos sobre las espátulas que siempre tienen a mano. Judy Howbert, editora adjunta de alimentos en Saveur en ese momento, nos dijo: "Para dar la vuelta a la comida mientras la frito o la cocino a fuego lento, uso al menos cuatro espátulas diferentes, dependiendo de lo que esté cocinando. Comida". Existe una gran selección de herramientas de cocina, así que le recomendamos que compre solo aquellas que se adapten a sus necesidades culinarias. Tras nuestra propia investigación y entrevistas con profesionales, hemos reducido la lista de espátulas a cuatro tipos básicos que debería tener (y dos menciones alentadoras).
Utilice esta espátula liviana y económica para una variedad de tareas, que incluyen dar vuelta filetes de pescado tiernos en una sartén y dar vuelta panqueques.
Por unos $10 más, esta espátula tiene la misma hoja que nuestra favorita. Pero su mango de polietileno la hace un poco más pesada y se puede lavar en el lavavajillas.
No olvides que lleva la palabra "fish" en su nombre: una buena pala para pescar es una herramienta universal con la flexibilidad y la resistencia necesarias. Nuestra favorita es la pala ranurada Victorinox Swiss Army. Cumple con todas nuestras exigencias a la perfección y cuesta menos de 20 $, lo que la hace asequible. Su hoja de acero inoxidable de alto carbono y su mango de nogal te durarán toda la vida (con garantía), pero no se puede lavar en el lavavajillas debido al mango de madera. La espátula flexible ranurada de acero inoxidable de Lamson tiene la misma hoja y tuvo el mismo rendimiento en todas nuestras pruebas, pero su mango es de acetal. Esto significa que es apta para lavavajillas, pero también es un poco pesada (lo que a algunos les gustará y a otros no) y se derrite fácilmente al colocarla en el borde de una sartén caliente. Lamson es casi el doble de cara que Victorinox.
En nuestras pruebas, la suave inclinación de la cuchilla Victorinox se deslizó con suavidad sobre huevos cocidos, filetes de tilapia enharinados y galletas recién horneadas, manipulando cada uno sin romper las yemas, perder la corteza ni arrugar la superficie de la galleta. Si bien la cuchilla es muy flexible, es lo suficientemente fuerte como para sostener una pila de ocho panqueques sin doblarse. Su hermoso mango de madera de nogal es ligero y cómodo, lo que significa que su muñeca no se cansará si planea asar varios filetes a la vez. Si bien no debe sostener el mango de madera demasiado cerca del fuego, no tiene que preocuparse de que se derrita, como ocurre con otras palas para pescado con mango sintético que hemos probado.
Creemos que Victorinox es una compra para toda la vida, ideal para usar con frecuencia en la cocina. Pero si tiene problemas con la hoja durante el uso normal, le ofrecemos una garantía de por vida y puede contactar a Victorinox para obtener un reemplazo.
La espátula flexible de acero inoxidable con ranuras de Lamson cumple la misma función que la Victorinox y sirve para huevos, filetes de pescado y galletas calientes con facilidad. Sin embargo, nuestros evaluadores encontraron el mango de poliéster un poco pesado. Es una excelente opción si prefieres mangos más gruesos o si buscas una opción apta para lavavajillas. Sin embargo, suele ser unos $10 más cara que la Victorinox y solo tiene una política de devolución de 30 días. Ten en cuenta que el mango sintético de ajo silvestre se derretirá si se coloca sobre una sartén o estufa caliente.
Zurdos: Probamos la espátula ranurada Lamson Chef Flip (a diferencia de la flexible que recomendamos) y la encontramos bien equilibrada en la mano, pero demasiado flexible en el centro de la hoja para manipular alimentos más pesados. Sin embargo, esta es una de las pocas espátulas para zurdos que hemos encontrado.
Si usas utensilios de cocina antiadherentes, esta espátula recubierta de silicona es imprescindible, ya que no rayará tu sartén. Sus bordes afilados y biselados se deslizan fácilmente bajo galletas frágiles y huevos revueltos sin dañarlos.
Se necesita un poco más de esfuerzo para deslizar esta espátula recta revestida de silicona debajo del pescado y las galletas, pero su hoja ancha hace que sea más fácil agarrar y dar vuelta los panqueques.
Para evitar rayar la delicada superficie de la sartén antiadherente, necesitará una espátula de silicona como nuestra favorita, la GIR Mini Flip. Aunque no se compara con el metal en cuanto a filo y destreza, su hoja cónica (con núcleo de fibra de vidrio y superficie de silicona sin costuras, disponible en una variedad de divertidos colores) nos permitió deslizarla bajo las galletas calientes sin dañarlas. No se deje engañar por el tamaño y el grosor de esta espátula, más pequeña de lo habitual: su hoja afilada, su borde fino como el papel y su mango descentrado le permiten voltear tortillas delicadas y panqueques pesados con confianza. Además, es fácil de limpiar y no tiene ranuras donde se puedan atascar los alimentos.
Si la GIR Mini Flip está agotada o necesitas una espátula con una hoja más ancha, también te recomendamos la OXO Good Grips Silicone Flexible Flip. Si bien preferimos los bordes biselados de la GIR Mini Flip, la OXO queda en segundo lugar. La hoja de la OXO es más delgada y grande que la de la GIR, pero no tiene filo, por lo que requiere más esfuerzo para acceder a pescado, huevos revueltos y galletas. Sin embargo, la hoja ancha de la OXO facilita sujetar y voltear panqueques grandes. El cómodo mango de goma es cómodo de sostener, y toda la espátula es apta para lavavajillas y soporta temperaturas de hasta 600 grados Fahrenheit. Algunas reseñas en Amazon se quejan de grietas en la silicona. No encontramos este problema en nuestras pruebas. Pero si lo encuentras, los productos OXO vienen con una excelente garantía de satisfacción y, por lo general, consideramos que el servicio al cliente es muy atento.
Esta espátula es lo suficientemente pequeña para caber en un frasco de mantequilla de maní, lo suficientemente fuerte para aplanar la masa y lo suficientemente flexible para raspar el borde del recipiente de masa.
Esta espátula resistente al calor con una hoja ancha es ideal para hacer grandes lotes de masa o apilar ingredientes.
Los lados paralelos, la cabeza no inclinada y el borde flexible de las espátulas de silicona las hacen perfectas para poner toda la masa de brownie en el molde, presionar la masa y luego agregar la cobertura (sí, como el queso, David). Nos encanta la espátula GIR Ultimate. Si bien la punta es lo suficientemente gruesa como para darle a la espátula el peso suficiente para presionar la masa, la herramienta es lo suficientemente flexible como para deslizarse suave y limpiamente sobre el borde del tazón. También nos gusta que la cabeza de la espátula GIR Ultimate sea lo suficientemente delgada como para caber en frascos pequeños, y su punta biselada se ajusta al fondo de los utensilios biselados. Además, su mango redondo de fácil agarre se siente mejor en la mano que los palitos delgados y planos de muchos competidores. Como los dos lados planos de la espátula son simétricos, puede ser utilizada tanto por chefs zurdos como diestros.
Al igual que la GIR Mini Flip, nuestra espátula antiadherente, la GIR Ultimate Spatula cuenta con un núcleo de fibra de vidrio recubierto con una gruesa capa de silicona sin costuras y está disponible en una variedad de colores. El revestimiento de silicona es resistente al calor hasta 240 °C y hasta 275 °C. Por lo tanto, esta espátula es ideal para cocinar a altas temperaturas y es apta para lavavajillas. Tras años de uso de GIR Ultimate, hemos observado que los bordes de las cuchillas de silicona pueden presentar muescas y rayones debido a las raspaduras alrededor de la cuchilla de una licuadora o procesador de alimentos. En general, esta espátula es de una sola pieza, lo que la hace aún más duradera gracias a la ausencia de costuras.
La espátula de silicona comercial de alta temperatura Rubbermaid con cabezal más ancho es una excelente alternativa a la GIR Ultimate si trabaja habitualmente con grandes cantidades de masa o glaseado. Es un producto estable en muchas cocinas comerciales y uno de los favoritos de varios miembros del equipo de cocina de Wirecutter. Algunos de nuestros evaluadores encontraron el cabezal demasiado rígido y el mango plano no tan cómodo de sostener como el de la espátula GIR. Sin embargo, tras exhaustivas pruebas con las espátulas Rubbermaid, hemos comprobado que las hojas se ablandan con el tiempo y se vuelven más flexibles con el uso. Además, no se raya tan fácilmente como el borde de una paleta GIR. La limpieza de Rubbermaid es más difícil que la de GIR porque tiene más ranuras para ocultar los alimentos, pero también se puede lavar en el lavavajillas. Las espátulas Rubbermaid cuentan con una garantía limitada de un año.
Este es un vaso de metal duradero con cuchillas más gruesas y pesadas, perfecto para triturar hamburguesas en una sartén, como el Shake Shack.
Esta espátula tiene una hoja más fina y liviana que es perfecta para aplastar hamburguesas en una sartén, como la de Shake Shack.
Si planea cocinar mucho a la parrilla o en sartén, le recomendamos invertir en un buen torno de metal. El torno para hamburguesas Winco TN719 es la cuchilla ideal para tareas como desmenuzar, rebanar y levantar trozos grandes de carne. Es resistente y sólida, sin ranuras para rellenar la carne, como la espátula para pescado que probamos. Dado que el TN719 es más pesado que la mayoría, aplasta hamburguesas en la sartén de maravilla, como si fuera un Shake Shack, sin mucho esfuerzo. Este robusto torno de metal fue el único que probamos con bordes biselados en los tres lados de la hoja, lo que permite que la espátula se deslice fácilmente debajo de panqueques y galletas recién horneadas. Aunque los mangos de madera de sapeli no son aptos para lavavajillas, se sienten seguros y cómodos al voltear hamburguesas en la parrilla. Dado que los productos Winco están diseñados para su uso en restaurantes comerciales, el uso doméstico de esta espátula anulará la garantía. Sin embargo, dado que el TN719 es tan confiable y económico (menos de $10 al momento de escribir este artículo), la falta de garantía no es un problema.
Si busca una espátula metálica más pequeña y ligera, le recomendamos la espátula para panqueques Dexter-Russell Basics. Su hoja delgada es más flexible que nuestra cuchilla principal, por lo que no aplastará las hamburguesas tan fácilmente como en una sartén. La espátula Dexter-Russell tampoco tiene filo biselado, pero nuestros probadores comprobaron que este filo permite que la espátula se deslice fácilmente debajo de las galletas recién horneadas. Aunque el mango de caoba fina no es tan ancho como el de nuestra elección principal, nos resultó cómodo al sujetarlo. Las espátulas Dexter-Russell también tienen garantía de por vida. Si experimenta problemas con las espátulas durante el uso normal, póngase en contacto con Dexter-Russell para obtener un reemplazo.
Esta espátula de madera es la combinación perfecta entre cuchara y espátula de madera. Sus bordes planos rayan fácilmente el fondo de los utensilios de cocina, mientras que sus esquinas redondeadas permiten acceder a lugares difíciles de alcanzar gracias a sus esquinas biseladas.
No todo el mundo necesita espátulas de madera, pero pueden usarse para retirar partículas marrones del fondo de las sartenes al desglasar y son más suaves con los utensilios esmaltados (como los de una parrilla) que las espátulas de metal. Si necesita una espátula de madera, la económica espátula para wok de bambú de Helen's Asian Kitchen es la solución. Sus bordes afilados y biselados y sus esquinas redondeadas se extienden incluso hasta el perímetro redondeado de la pieza inclinada. Gracias a su mango ancho, esta espátula es cómoda de sostener, por ejemplo, para picar carne picada en una sartén. Sin embargo, tenga en cuenta que los utensilios de bambú no siempre tienen la vida útil más larga, y esta espátula no tiene garantía. Sin embargo, dado su precio, no creemos que esto sea un factor decisivo para la mayoría de las personas.
Esta espátula curva de acero inoxidable se desliza fácilmente bajo las galletas tiernas y recién horneadas. Su hoja larga y descentrada distribuye la masa uniformemente por el molde y proporciona una superficie lisa para glasear pasteles.
La hoja corta de esta mini espátula desplazada es ideal para decorar con precisión galletas y muffins o para retirar elementos de bandejas para hornear abarrotadas.
Si eres un apasionado de la repostería, probablemente necesitarás una espátula acodada para todo, desde glasear pasteles delicados hasta retirar galletas de moldes rebosantes. Hemos llegado a la conclusión de que la espátula Ateco 1387 con hoja de acero inoxidable es la mejor herramienta para este trabajo. El revestimiento de espejo de la Ateco 1387 permite que la hoja se deslice fácilmente bajo las galletas calientes y tiernas mejor que la competencia. El ángulo de la hoja acodada se adapta bien a la muñeca y proporciona suficiente espacio para que los nudillos no dañen la superficie del pastel durante el glaseado. El mango de madera es ligero y cómodo de sostener, por lo que no se nos cansan las muñecas después de cubrir varias capas de pastel.
Para trabajos de decoración más detallados, nuestra elección es la Mini Espátula Ateco 1385. La Ateco 1385 tiene las hojas más cortas de todas las mini espátulas que hemos probado, lo que nos da más control al glasear cupcakes. Su hoja corta también facilita su manejo en moldes abarrotados. Nos encanta que la Ateco 1385 facilite la aplicación de mayonesa y mostaza en sándwiches.
Las espátulas Ateco 1387 y 1385 tienen algunas desventajas: no se pueden lavar en el lavavajillas y no están cubiertas por la garantía. Sin embargo, Leslie Stockton, redactora principal de Wirecutter, lleva al menos 12 años usando sus espátulas Ateco con mango de madera y afirma que siguen siendo duraderas.
La espátula es el utensilio indispensable en la cocina. Debe ser capaz de levantar y sostener objetos pesados mientras se manipulan productos delicados en espacios reducidos. Buscamos una variedad de espátulas que sean fáciles de usar y que le ayuden con diversas tareas en diversas superficies de cocción, incluyendo acero inoxidable o antiadherentes, desde ablandar carne o mariscos hasta extender masa o glaseado.
Todos nuestros expertos están de acuerdo en una cosa: si tienes una espátula, que sea una espátula para pescado. "Diría que la mayoría de nosotros usamos una espátula para pescado acanalada, parece un rastrillo. Creo que todo el mundo la tiene en su bolso. Es probablemente la espátula más utilizada para platos salados", dijo Boltwood Restaurant (dijo Brian Houston, chef del restaurante, que ahora está cerrado). Esto no solo se aplica al pescado. "Si estamos asando a la parrilla, normalmente la usamos para hamburguesas y proteínas", admite. El chef Howie Wely, decano asociado de programas culinarios del Culinary Institute of America, confirma el valor multipropósito de las espátulas para pescado en las cocinas profesionales. "Una espátula no sabe que es para pescado. Para mí y muchos otros chefs, es una espátula versátil y ligera que uso para todo", dice.
Además de las espátulas metálicas para pescado, también analizamos espátulas que funcionan bien con utensilios de cocina antiadherentes. Al usar sartenes antiadherentes, asegúrese de usar solo utensilios de plástico, madera o silicona para evitar rayar el revestimiento. Al igual que las espátulas metálicas, las mejores espátulas antiadherentes tienen un borde fino que se desliza bajo la comida. Además, conservan su maniobrabilidad y capacidad de carga. Por estas razones, nos centramos en las espátulas antiadherentes de plástico y silicona, ya que son más delgadas y flexibles que las de madera. (Las espátulas de madera también se pueden usar para otros fines, como raspar suavemente restos de comida dorados de una parrilla sin dañar el esmalte, por lo que las probamos individualmente).
También probamos espátulas de silicona para mezclar y hornear, ideales para raspar los tazones y evitar que la crema pastelera se pegue al fondo de la olla. Se puede usar una espátula de silicona grande para raspar los lados rectos del wok y el fondo redondo del tazón. Debe ser firme y lo suficientemente gruesa como para comprimir la masa, pero lo suficientemente flexible como para limpiar el tazón fácilmente. También debe ser lo suficientemente ancha y delgada como para permitir que los ingredientes se apilen. Según los expertos entrevistados, las espátulas de una sola pieza sin costuras son más fáciles de limpiar que las que tienen espacios, como donde la cuchilla se une al mango.
Aunque una espátula ligera y elegante para pescado funciona de maravilla en casi cualquier situación donde se trabaja con una sartén o parrilla de metal, a veces un cuchillo de metal más pesado es la mejor herramienta. La aleta de metal también supera a las espátulas para pescado, cortando líneas nítidas y limpias en las galletas y levantando alimentos pesados con facilidad.
Dado que las rastrilladoras metálicas complementan las palas para pescado, hemos elegido rastrilladoras metálicas con diversas características: ángulos descentrados para facilitar su uso, rigidez confortable para mayor resistencia, cuchillas planas sin ranuras para desmenuzar uniformemente hamburguesas (video) o sándwiches de queso a la plancha. También descubrimos que el mango más corto permite un mejor control al voltear, levantar y transportar.
También exploramos espátulas de madera o con un borde plano y biselado para retirar los restos favoritos (trozos marrones y caramelizados) del fondo de las ollas. Las espátulas de madera son las mejores herramientas para una olla holandesa porque no rayan el esmalte como las de metal. Algunas tienen esquinas redondeadas para usarlas con ollas inclinadas. Intentamos encontrar una espátula de madera resistente con una hoja que pudiera raspar fácilmente el fondo y los lados de las ollas o sartenes.
Finalmente, otra espátula multiusos que vale la pena añadir a tu arsenal es la espátula acodada. Estas espátulas, delgadas y estrechas, suelen medir unos 23 cm de largo y están diseñadas para reposteros que desean dar brillo a los pasteles y extender una masa espesa por las esquinas del molde. También están disponibles en tamaños mini (de unos 11,4 cm de largo), perfectas para tareas más delicadas como decorar cupcakes o incluso untar mostaza o mayonesa en el pan. Buscamos espátulas acodadas con hojas resistentes y flexibles, lo suficientemente delgadas para tareas delicadas como desmoldar galletas finas o glasear cupcakes.
Hemos diseñado pruebas para cubrir algunos de los usos comunes de cada tipo de espátula y evaluar la destreza, la fuerza, la destreza y la facilidad de uso general.
Volteamos filetes de tilapia enharinados y huevos en la sartén universal con una espátula metálica para pescado. Sacamos galletas Tate recién horneadas de una bandeja para hornear para ver qué tan fáciles son de usar y qué tan bien se adaptan a tareas delicadas. También las usamos para voltear panqueques y ver qué tan bien aguantan el peso de alimentos más pesados. Realizamos las mismas pruebas con una espátula diseñada para utensilios de cocina antiadherentes, pero cocinamos pescado, huevos y panqueques en una sartén antiadherente en lugar de una sartén de tres niveles.
Preparamos la masa para panqueques y pasteles, y luego la raspamos de los lados del tazón con una espátula de silicona. También raspamos la masa de panqueques de las tazas medidoras de Pyrex para ver qué tan ágiles son estas espátulas al moverlas por rincones pequeños y estrechos. Para ver cómo funcionan con ingredientes más espesos y pesados, las usamos para preparar glaseado para pasteles y masa pegajosa para galletas. Incluso presionamos las puntas de las espátulas de silicona contra el fondo de sartenes calientes para ver si aguantaban el calor.
Preparamos hamburguesas en una parrilla abierta con un torno de metal para ver qué tan bien se manejan con una hamburguesa de ⅓ de libra. Hemos probado cada torno para asegurarnos de que el borde sea lo suficientemente fino y afilado como para cortar brownies en una sartén.
Incluso presionamos las puntas de espátulas de silicona en el fondo de sartenes calientes para ver si soportaban el calor.
Desmenuzamos la carne molida en la sartén con una espátula de madera. También doramos la paleta y raspamos el glaseado (los trocitos dorados del fondo de la sartén) con una espátula. Nos gustó la cantidad de superficie que cubren y lo fáciles que son de sostener.
Para la espátula grande, cubrimos las capas del pastel con glaseado para apreciar su facilidad de uso y flexibilidad. Glaseamos los cupcakes con una espátula pequeña. Usamos espátulas grandes y pequeñas para transferir las galletas de los cortadores y comprobar la facilidad con la que levantan piezas delgadas y frágiles. Observamos el grosor del metal, el material y el peso del mango, la tensión y la flexión de la cuchilla.
Aunque no hemos realizado pruebas a largo plazo de manchas ni olores en espátulas de silicona, Pim Techamuanvivit, de Kin Khao, recomienda usar una espátula aparte para productos con olores fuertes. Nos comentó: «Tengo ciertos tipos de espátulas que solo uso para hacer mermelada. No importa cuántas veces pongas la espátula de silicona sobre la mesa, siempre huele a pasta de curry y simplemente se transfiere».
Si le preocupa raspar el condimento de su sartén de hierro fundido al usar una espátula para pescado o una espátula de metal, no se preocupe. El sitio web de Lodge Cast Iron afirma: «El hierro fundido es el metal más duradero con el que cocinará. Esto significa que cualquier utensilio es bienvenido: silicona, madera e incluso metal».
Hora de publicación: 05-jul-2023
