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Nous avons examiné ce guide et soutenons notre choix. Nous les utilisons à la maison et dans notre cuisine d'essai depuis au moins 2016.
Une bonne spatule est solide et facile à manier, et le choix de celle que vous faites peut faire toute la différence entre une crêpe bien retournée et une crêpe ratée et déformée. Pour trouver les meilleures pelles dans chaque catégorie, nous avons passé plus de 40 heures à rechercher et tester six types de pelles différents, des nageoires de poisson flexibles aux grattoirs en bois. Que vous recherchiez un outil spécifique pour les ustensiles de cuisine antiadhésifs, pour nettoyer les bols, les poêles et les grils, ou pour glacer vos desserts préférés, nous avons ce qu'il vous faut.
Ganda Sutivarakom, l'auteur de notre guide original, a consacré beaucoup de temps à la recherche et aux tests de spatules. Michael Sullivan a mené sa dernière série de tests en 2016, passant des dizaines d'heures avec une spatule pour tout, du retournement de filets de poisson tendres au glaçage de gâteaux (et tout ce qui se trouve entre les deux, pour presque tout).
Pour découvrir ce qui fait une bonne spatule, nous avons interrogé plusieurs experts, dont Judy Howbert, alors rédactrice adjointe de la rubrique Cuisine chez Saveur ; Tracy Seaman, alors rédactrice d'Every Day With Rachael ; directrice de la cuisine d'essai du magazine Ray ; Pattara Kuramarohit, formatrice en chef au Cordon Bleu de Pasadena, en Californie ; Brian Houston, chef cuisinier et demi-finaliste du prix James Beard 2015 ; le chef Howie Wely, alors doyen associé des arts culinaires à l'American Culinary Institute ; et Pim Techamuanwivit, confiturier et restaurateur chez Kin Khao à San Francisco. Pour nous aider à faire notre choix, nous avons consulté les avis de Cook's Illustrated, Really Simple et The Kitchen. Nous avons également consulté des spatules très bien notées sur Amazon.
Tout cuisinier a besoin d'une spatule (ou plutôt de plusieurs) dans sa boîte à outils. Après les couteaux, les spatules sont probablement l'outil le plus utilisé en cuisine. Comme pour les couteaux, il est important de savoir laquelle est la plus adaptée à sa tâche. Nous avons interrogé des experts sur les spatules qu'ils ont toujours sous la main. Judy Howbert, rédactrice culinaire adjointe chez Saveur à l'époque, nous a confié : « Pour retourner les aliments pendant la cuisson à la poêle ou au mijotage, j'utilise au moins quatre spatules différentes, selon ce que je cuisine. » Il existe un large choix d'ustensiles de cuisine ; nous vous recommandons de n'acheter que ceux qui correspondent à vos besoins culinaires. Après nos propres recherches et entretiens avec des professionnels, nous avons réduit la liste des spatules à quatre types de base que vous devriez posséder (et deux mentions encourageantes).
Utilisez cette spatule peu coûteuse et légère pour une variété de tâches, notamment pour retourner des filets de poisson tendres dans une poêle et pour retourner des crêpes.
Pour environ 10 $ de plus, cette spatule possède la même lame que notre préférée. Mais son manche en polyéthylène la rend un peu plus lourde et elle passe au lave-vaisselle.
N'oubliez pas que le mot « poisson » fait partie de son nom : une bonne pelle pour attraper du poisson est un outil universel, offrant la flexibilité et la résistance nécessaires. Notre préférée est la spatule à poisson fendue Victorinox Swiss Army. Elle répond parfaitement à toutes nos exigences et coûte moins de 20 $, ce qui la rend abordable. Sa lame en acier inoxydable à haute teneur en carbone et son manche en noyer vous dureront toute une vie (garantis), mais son manche en bois ne permet pas de le laver au lave-vaisselle. La spatule flexible fendue en acier inoxydable de Lamson possède la même lame et a obtenu les mêmes résultats lors de tous nos tests, mais son manche est en acétal. Elle passe donc au lave-vaisselle, mais elle est aussi un peu lourde (ce qui peut plaire à certains, et d'autres non) et fond facilement lorsqu'elle est posée sur le bord d'une casserole chaude. Lamson est presque deux fois plus chère que Victorinox.
Lors de nos tests, la légère inclinaison de la lame Victorinox a glissé avec fluidité sur des œufs trop cuits, des filets de tilapia farinés et des crackers fraîchement cuits, manipulant chacun sans casser les jaunes, perdre la croûte ni faire frire le dessus du biscuit. Malgré sa grande flexibilité, la lame est suffisamment robuste pour supporter une pile de huit crêpes sans se plier. Son magnifique manche en noyer est léger et confortable, garantissant une bonne prise en main si vous prévoyez de griller plusieurs filets simultanément. Il est conseillé de ne pas tenir le manche en bois trop près du feu, mais vous n'avez pas à craindre qu'il fonde, contrairement à d'autres pelles à poisson à manche synthétique que nous avons testées.
Nous pensons que Victorinox est un achat à vie, utilisable fréquemment en cuisine. Cependant, si vous rencontrez des problèmes avec la lame lors d'une utilisation normale, nous offrons une garantie à vie et vous pouvez contacter Victorinox pour un remplacement.
La spatule flexible ajourée en acier inoxydable de Lamson remplit la même fonction que la Victorinox et permet de manipuler facilement les œufs, les filets de poisson et les crackers chauds. Cependant, nos testeurs ont trouvé le manche en polyester un peu lourd. C'est une excellente option si vous appréciez les manches plus épais ou si vous recherchez un modèle compatible lave-vaisselle. Cependant, elle est généralement environ 10 $ plus chère que la Victorinox et ne bénéficie que d'une politique de retour de 30 jours. Attention, le manche synthétique de la spatule Ramson fondra s'il est placé sur une poêle ou une cuisinière chaude.
Gauchers : Nous avons testé la spatule ajourée Lamson Chef Flip (par opposition à la spatule flexible que nous recommandons) et l'avons trouvée bien équilibrée en main, mais trop flexible au milieu de la lame pour manipuler des aliments plus lourds. Cependant, c'est l'une des rares spatules pour gauchers que nous ayons trouvées.
Si vous utilisez des ustensiles de cuisine antiadhésifs, cette spatule recouverte de silicone est indispensable : elle ne rayera pas votre poêle. Ses bords tranchants et biseautés glissent facilement sous les biscuits fragiles et les œufs brouillés sans les abîmer.
Il faut un peu plus d'effort pour glisser cette spatule droite recouverte de silicone sous le poisson et les craquelins, mais sa large lame facilite la saisie et le retournement des crêpes.
Pour éviter de rayer la surface délicate de la poêle antiadhésive, il vous faudra une spatule en silicone comme notre préférée, la GIR Mini Flip. Bien qu'elle ne puisse rivaliser avec le métal en termes de tranchant et de dextérité, sa lame effilée (avec un cœur en fibre de verre et une surface en silicone sans couture, disponible dans une variété de couleurs amusantes) nous a permis de la glisser sous les biscuits chauds sans les abîmer. Ne vous laissez pas tromper par la taille et l'épaisseur de cette spatule plus petite que la moyenne : sa lame tranchante, son bord fin comme du papier et son manche décalé vous permettent de retourner omelettes délicates et crêpes épaisses en toute confiance. Elle est également facile à nettoyer et ne présente aucune rainure où les aliments pourraient s'accrocher.
Si la GIR Mini Flip est épuisée ou si vous avez besoin d'une spatule à lame plus large, nous vous recommandons également la spatule flexible en silicone OXO Good Grips. Si nous privilégions les bords biseautés de la GIR Mini Flip, l'OXO arrive en deuxième position. La lame de l'OXO est plus fine et plus large que celle de la GIR, mais elle n'est pas affûtée, ce qui demande plus d'efforts pour passer sous le poisson, les œufs brouillés et les crackers. Cependant, la large lame de l'OXO facilite la prise en main et le retournement des grandes crêpes. Le manche en caoutchouc confortable est agréable à tenir, et la spatule passe au lave-vaisselle et résiste à des températures allant jusqu'à 300 °C. Certains avis sur Amazon signalent des fissures sur le silicone. Nous n'avons pas rencontré ce problème lors de nos tests. Si c'est le cas, les produits OXO bénéficient d'une excellente garantie de satisfaction et nous trouvons généralement le service client réactif.
Cette spatule est suffisamment petite pour tenir dans un pot de beurre de cacahuète, suffisamment solide pour aplatir la pâte et suffisamment flexible pour gratter le bord du bol de pâte.
Cette spatule résistante à la chaleur et dotée d'une large lame est idéale pour réaliser de grandes quantités de pâte ou empiler des ingrédients.
Les côtés parallèles, la tête non inclinée et le bord flexible des spatules en silicone les rendent parfaites pour verser toute la pâte à brownie dans le moule, la tasser, puis ajouter la garniture (oui, comme du fromage, David). Nous adorons la spatule ultime GIR. Si sa pointe est suffisamment épaisse pour lui donner le poids nécessaire pour appuyer sur la pâte, elle est suffisamment flexible pour glisser facilement et proprement sur le bord du bol. Nous apprécions également la tête fine de la spatule ultime GIR pour s'adapter aux petits pots, et sa pointe biseautée s'adapte au fond des ustensiles biseautés. De plus, son manche rond et adhérent offre une meilleure prise en main que les bâtonnets fins et plats de nombreux concurrents. Grâce à la symétrie des deux côtés plats de la spatule, elle convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.
Tout comme notre spatule antiadhésive GIR Mini Flip, la spatule GIR Ultimate est dotée d'un cœur en fibre de verre recouvert d'une épaisse couche de silicone sans coutures et est disponible dans une variété de coloris. Le revêtement en silicone résiste à la chaleur jusqu'à 240 °C et jusqu'à 280 °C. Cette spatule est donc idéale pour la cuisson à haute température et passe au lave-vaisselle. Après des années d'utilisation de la GIR Ultimate, nous avons constaté que les bords des lames en silicone peuvent se rayer autour de la lame d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Cependant, il s'agit généralement d'une spatule monobloc, encore plus résistante grâce à l'absence de coutures.
La spatule commerciale en silicone haute température de Rubbermaid, dotée d'une tête plus large, est une excellente alternative à la GIR Ultimate si vous travaillez régulièrement de grandes quantités de pâte ou de glaçage. C'est un produit stable dans de nombreuses cuisines professionnelles et un favori de plusieurs membres de l'équipe Wirecutter. Certains de nos testeurs ont trouvé la tête trop rigide et le manche plat moins confortable que la spatule GIR. Cependant, après des tests approfondis des spatules Rubbermaid, nous avons constaté que les lames s'assouplissent avec le temps et gagnent en souplesse à l'usage. De plus, elles se rayent moins facilement que le bord d'une truelle GIR. La spatule Rubbermaid est plus difficile à nettoyer que la GIR car elle présente davantage d'espaces pour cacher les aliments, mais elle passe également au lave-vaisselle. Les spatules Rubbermaid bénéficient d'une garantie limitée d'un an.
Il s'agit d'un gobelet en métal durable avec des lames plus épaisses et plus lourdes, parfait pour écraser des hamburgers dans une poêle, tout comme le Shake Shack.
Cette spatule a une lame plus fine et plus légère, parfaite pour écraser les hamburgers dans une poêle, tout comme le Shake Shack.
Si vous prévoyez de faire beaucoup de grillades ou de cuissons à la poêle, nous vous recommandons d'investir dans un bon tour à métaux. Le tourne-hamburger Winco TN719 est idéal pour effilocher, trancher et soulever de gros morceaux de viande. Robuste et solide, il ne présente aucune fente pour insérer la viande, contrairement à la spatule à poisson que nous avons testée. Plus lourd que la plupart des autres modèles, le TN719 permet d'écraser les hamburgers dans la poêle sans effort, comme un Shake Shack. Ce robuste tourne-hamburger en métal est le seul que nous ayons testé à présenter des bords biseautés sur les trois côtés de la lame, permettant à la spatule de glisser facilement sous les crêpes et les biscuits fraîchement cuits. Bien que les manches en sapelli ne passent pas au lave-vaisselle, ils offrent une bonne prise en main et une prise confortable pour retourner les hamburgers sur le gril. Les produits Winco étant destinés à la restauration commerciale, l'utilisation de cette spatule à domicile annulera votre garantie. Cependant, comme le TN719 est si fiable et peu coûteux (moins de 10 $ au moment de la rédaction), l'absence de garantie n'est pas un problème.
Si vous recherchez une spatule en métal plus petite et plus légère, nous vous recommandons la spatule à crêpes Dexter-Russell Basics. Sa lame fine est plus flexible que notre lame principale, ce qui lui permet d'écraser les hamburgers moins facilement qu'à la poêle. La Dexter-Russell n'a pas de bord biseauté, mais nos testeurs ont constaté que ce bord fin lui permet de glisser facilement sous les biscuits fraîchement cuits. Bien que son manche en acajou fin ne soit pas aussi large que celui de notre choix principal, nous avons tout de même apprécié sa prise en main. Les spatules Dexter-Russell sont garanties à vie. Si vous rencontrez des problèmes avec vos spatules lors d'une utilisation normale, contactez Dexter-Russell pour les remplacer.
Cette spatule en bois est la combinaison parfaite d'une cuillère et d'une spatule en bois. Ses bords plats rayent facilement le fond des ustensiles de cuisine, tandis que ses coins arrondis permettent d'atteindre les endroits difficiles d'accès grâce à leurs angles biseautés.
Tout le monde n'a pas besoin de spatules en bois, mais elles permettent d'éliminer les particules brunes du fond des poêles lors du déglaçage et sont plus douces pour les ustensiles en émail (comme un gril) que les spatules en métal. Si vous avez besoin d'une spatule en bois, la spatule pour wok en bambou Asian Kitchen d'Helen, à prix abordable, est la solution idéale. Ses bords tranchants et biseautés et ses angles arrondis s'étendent jusqu'au pourtour arrondi de la casserole. Grâce à son large manche, cette spatule est confortable à tenir en main, par exemple pour hacher du bœuf haché à la poêle. Gardez toutefois à l'esprit que les ustensiles en bambou n'ont pas toujours une durée de vie optimale et que cette spatule n'est pas garantie. Compte tenu de son prix, nous pensons que ce n'est pas un frein pour la plupart des gens.
Cette spatule incurvée en acier inoxydable glisse sans effort sous les biscuits tendres et fraîchement cuits. Sa longue lame décalée répartit la pâte uniformément sur le moule et offre une surface lisse pour glacer les gâteaux.
La lame courte de cette mini spatule décalée est idéale pour décorer finement les biscuits et les muffins ou pour retirer des articles des plaques à pâtisserie encombrées.
Si vous êtes un passionné de pâtisserie, vous aurez probablement besoin d'une spatule coudée pour toutes vos tâches, du glaçage de gâteaux délicats au démoulage de biscuits débordants. Nous avons conclu que la raclette Ateco 1387 avec lame en acier inoxydable est l'outil idéal. Le revêtement miroir Ateco 1387 permet à la lame de glisser facilement sous les biscuits chauds et tendres, mieux que ses concurrentes. L'angle de la lame coudée est bien adapté au poignet et offre suffisamment d'espace pour que les articulations n'abîment pas la surface du gâteau pendant le glaçage. Le manche en bois est léger et agréable à tenir, évitant ainsi la fatigue des poignets après avoir recouvert plusieurs couches de gâteau.
Pour des décorations plus détaillées, nous avons opté pour la mini-spatule à glaçage décalée Ateco 1385. L'Ateco 1385 possède les lames les plus courtes de toutes les mini-spatules que nous avons testées, ce qui nous offre un meilleur contrôle lors du glaçage des cupcakes. Sa lame courte facilite également la manipulation dans les moules encombrés. Nous apprécions également la facilité avec laquelle l'Ateco 1385 étale la mayonnaise et la moutarde sur les sandwichs.
Les spatules Ateco 1387 et 1385 présentent quelques inconvénients : elles ne passent pas au lave-vaisselle et ne sont pas couvertes par la garantie. Cependant, Leslie Stockton, rédactrice principale de Wirecutter, utilise ses spatules à manche en bois Ateco depuis au moins 12 ans et affirme qu'elles sont toujours aussi résistantes.
La spatule est l'outil indispensable en cuisine. Elle doit pouvoir soulever et soutenir des objets lourds tout en manipulant des produits délicats dans des espaces restreints. Nous recherchons une variété de spatules agréables à utiliser et capables de vous aider dans diverses tâches sur différentes surfaces de cuisson, qu'elles soient en acier inoxydable ou antiadhésives, pour attendrir la viande ou les fruits de mer, étaler la pâte ou le glaçage.
Tous nos experts s'accordent sur un point : si vous avez une spatule, optez pour une spatule à poisson. « Je dirais que la plupart d'entre nous utilisent une spatule à poisson rainurée, qui ressemble à un râteau. Je pense que tout le monde en a une dans son sac. C'est probablement la spatule la plus utilisée pour les plats salés », explique le restaurant Boltwood (Brian Houston, chef du restaurant, aujourd'hui fermé). Cela ne s'applique pas seulement au poisson. « Si nous faisons des grillades, nous l'utilisons généralement pour les hamburgers et les protéines », admet-il. Le chef Howie Wely, doyen associé des programmes culinaires au Culinary Institute of America, confirme la polyvalence des spatules à poisson dans les cuisines professionnelles. « Une spatule ne sait pas qu'elle est pour le poisson. Pour moi et beaucoup d'autres chefs, c'est une spatule polyvalente et légère que j'utilise pour tout », dit-il.
Outre les spatules à poisson en métal, nous avons également étudié des spatules compatibles avec les ustensiles antiadhésifs. Pour les poêles antiadhésives, veillez à n'utiliser que des ustensiles en plastique, en bois ou en silicone afin d'éviter de rayer le revêtement. Comme les spatules en métal, les meilleures spatules antiadhésives possèdent un bord fin qui glisse sous les aliments. Elles conservent également leur maniabilité et leur capacité de charge. C'est pourquoi nous privilégions les spatules en plastique et en silicone antiadhésives, plus fines et plus souples que les spatules en bois. (Les spatules en bois peuvent également servir à d'autres fins, comme gratter délicatement les aliments dorés du gril sans endommager l'émail ; nous les avons donc testées individuellement.)
Nous avons également testé des spatules en silicone pour mélanger et cuire, idéales pour racler les bols et éviter que la crème anglaise n'attache au fond de la casserole. Une grande spatule en silicone permet de racler les parois droites du wok et le fond arrondi du bol. Elle doit être suffisamment ferme et épaisse pour comprimer la pâte, mais suffisamment souple pour essuyer facilement le bol. Elle doit également être suffisamment large et fine pour permettre d'empiler les ingrédients. Selon les experts interrogés, les spatules monoblocs sans jointure sont plus faciles à nettoyer que celles présentant des interstices, comme au niveau de la jonction entre la lame et le manche.
Bien qu'une spatule à poisson légère et élégante soit idéale dans presque toutes les situations où vous travaillez avec une poêle ou un gril en métal, un couteau en métal plus lourd est parfois le meilleur outil. La spatule en métal surpasse également les spatules à poisson, traçant des lignes nettes et précises sur les crackers et soulevant facilement les aliments lourds.
Les faneuses métalliques étant complémentaires aux pelles à poisson, nous avons sélectionné des modèles présentant diverses caractéristiques : angles décalés pour une utilisation aisée, rigidité confortable pour une meilleure résistance, lames plates sans rainures pour un effilochage uniforme des hamburgers (vidéo) ou des croque-monsieur aplatis. Nous avons également constaté que le manche plus court permet un meilleur contrôle lors du retournement, du levage et du transport.
Nous avons également exploré les spatules en bois ou à bord plat biseauté pour retirer les résidus (morceaux brunis et caramélisés) du fond des casseroles. Les spatules en bois sont idéales pour les cocottes, car elles ne rayent pas l'émail comme celles en métal. Certaines ont des coins arrondis pour les casseroles inclinées. Nous avons cherché une spatule en bois robuste dont la lame permet de racler facilement le fond et les parois des casseroles.
Enfin, une autre spatule polyvalente à ajouter à votre arsenal est la spatule coudée. Ces couteaux à palette fins et étroits mesurent généralement environ 23 cm de long et sont conçus pour les pâtissiers souhaitant donner de la brillance à leurs gâteaux et étaler une pâte épaisse sur les bords du moule. Ils existent également en mini format (environ 11,4 cm de long), parfaits pour les tâches plus délicates comme la décoration de cupcakes ou l'étalage de moutarde ou de mayonnaise sur du pain. Nous recherchons des spatules coudées dotées de lames robustes et flexibles, suffisamment fines pour les tâches délicates comme démouler des biscuits fins ou glacer des cupcakes.
Nous avons conçu des tests pour couvrir certaines des utilisations courantes de chaque type de spatule et évaluer la dextérité, la résistance, la dextérité et la facilité d'utilisation globale.
Nous retournons des filets de tilapia farinés et des œufs nature dans la poêle universelle avec une spatule à poisson en métal. Nous avons pris des biscuits Tate fraîchement sortis d'une plaque à pâtisserie pour vérifier la facilité d'utilisation des spatules et leur aptitude à la cuisson délicate. Nous les avons également utilisées pour retourner des crêpes afin de vérifier leur résistance au poids d'aliments plus lourds. Nous avons effectué les mêmes tests avec une spatule conçue pour les ustensiles de cuisson antiadhésifs, mais pour la cuisson du poisson, des œufs et des crêpes, nous avons utilisé une poêle antiadhésive plutôt qu'une poêle à trois niveaux.
Nous avons préparé la pâte à crêpes et à gâteaux, puis nous l'avons raclée des parois du bol avec une spatule en silicone. Nous avons également raclé la pâte à crêpes des tasses à mesurer en Pyrex pour tester la maniabilité de ces spatules dans les petits recoins. Pour tester leur maniabilité avec des ingrédients plus épais et plus lourds, nous les avons utilisées pour préparer du glaçage à gâteau et de la pâte à biscuits collante. Nous avons même appuyé la pointe de nos spatules en silicone sur le fond de poêles chaudes pour vérifier leur résistance à la chaleur.
Nous préparons les burgers sur un gril ouvert avec un tour à métaux pour vérifier leur aptitude à découper une galette de 1/4 de livre. Nous avons testé chaque tour pour nous assurer que le bord est suffisamment fin et tranchant pour découper des brownies à la poêle.
Nous avons même pressé les pointes de spatules en silicone au fond de casseroles chaudes pour voir si elles pouvaient supporter la chaleur.
Écraser le bœuf haché dans la poêle avec une spatule en bois. Nous avons également fait dorer l'épaule de bœuf et gratté le glaçage (les petits morceaux bruns au fond de la poêle) avec une spatule. Nous avons apprécié la grande surface qu'ils peuvent couvrir et leur facilité de prise en main.
Pour la grande spatule décalée, nous avons recouvert les couches de gâteau de glaçage afin d'apprécier sa facilité d'utilisation et sa flexibilité. Nous avons glacé les cupcakes avec une mini-spatule. Nous avons utilisé des spatules de grande et de petite taille pour transférer les biscuits des emporte-pièces afin de tester leur aisance à soulever des objets fins et fragiles. Nous avons noté l'épaisseur du métal, le matériau et le poids du manche, la tension de la lame et son degré de flexion.
Bien que nous n'ayons pas effectué de tests à long terme sur les taches et les odeurs des spatules en silicone, Pim Techamuanvivit de Kin Khao recommande d'utiliser une spatule séparée pour les produits à forte odeur. Elle nous a expliqué : « J'utilise certains types de spatules uniquement pour faire de la confiture. Peu importe le nombre de fois que vous posez la spatule en silicone, elle sentira la pâte de curry et se transférera. »
Si vous craignez de gratter le culottage de votre poêle en fonte lorsque vous utilisez une spatule à poisson ou une spatule en métal, rassurez-vous. Le site web de Lodge Cast Iron indique : « La fonte est le métal le plus résistant pour cuisiner. Cela signifie que tous les ustensiles sont les bienvenus : silicone, bois, et même métal. »
Date de publication : 05/07/2023
