Bidh sinn a’ dèanamh sgrùdadh neo-eisimeileach air a h-uile rud a tha sinn a’ moladh. Is dòcha gun cosnaidh sinn coimiseanan nuair a cheannaicheas tu tro na ceanglaichean againn. Ionnsaich barrachd>
Tha sinn air an stiùireadh seo ath-sgrùdadh agus tha sinn a’ toirt taic don roghainn againn. Tha sinn air a bhith gan cleachdadh aig an taigh agus anns a’ chidsin deuchainn againn bho co-dhiù 2016.
Tha spatula math làidir agus furasta a làimhseachadh, agus faodaidh an tè a thaghas tu an diofar a dhèanamh eadar pancagan air an tionndadh gu ceart agus pancagan mì-chumaichte. Gus na sluasaidean as fheàrr a lorg anns gach roinn, chuir sinn còrr is 40 uair a thìde seachad a’ rannsachadh agus a’ dèanamh deuchainn air sia diofar sheòrsaichean sluasaidean, bho sgiathan èisg sùbailte gu sgrìoban fiodha. Co-dhiù a tha thu a’ coimhead airson rudeigin sònraichte airson innealan còcaireachd neo-mhaide, airson bobhlaichean, panaichean agus griolan a ghlanadh, no airson na milseagan as fheàrr leat a reothadh, tha rudeigin againn airson gach tachartas.
Tha Ganda Sutivarakom, ùghdar an iùil thùsail againn, air tòrr ùine a chaitheamh a’ rannsachadh agus a’ dèanamh deuchainn air spatula. Rinn Michael Sullivan a chuairt dheuchainn mu dheireadh ann an 2016, a’ caitheamh dusanan de dh’uairean le spatula airson a h-uile càil bho bhith a’ tionndadh fileatan èisg tairgse gu bhith a’ reothadh chèicean (agus a h-uile càil eatarra) airson cha mhòr a h-uile càil).
Gus faighinn a-mach dè a tha a’ dèanamh spatula math, bhruidhinn sinn ri grunn eòlaichean, nam measg Judy Howbert, a bha na Neach-deasachaidh Co-cheangailte air Còcaireachd aig Saveur aig an àm; Tracy Seaman, a bha na neach-deasachaidh air Every Day With Rachael aig an àm; stiùiriche na cidsin deuchainn airson Ray Magazine; Pattara Kuramarohit, Prìomh Neach-teagaisg aig Le Cordon Bleu, Pasadena, California; Brian Houston, Còcaire, leth-chuairt dheireannaich Duais James Beard 2015; Còcaire Howie Wely, a bha na Dhean Co-cheangailte air Ealain Còcaireachd aig an American Culinary Institute aig an àm; agus Pim Techamuanwivit, neach-dèanamh silidh agus neach-bìdh aig Kin Khao ann an San Francisco. Gus ar cuideachadh le bhith a’ dèanamh ar roghainnean, tha sinn air sùil a thoirt air lèirmheasan Cook air Illustrated, Really Simple, agus The Kitchen. Rinn sinn sgrùdadh cuideachd air spatulas àrd-inbhe air Amazon.
Feumaidh spatula (no grunn spatula) a bhith aig gach còcaire ann am bogsa innealan a’ chòcaire. A bharrachd air sgeinean, is dòcha gur e spatula an inneal as cumanta a thathas a’ cleachdadh sa chidsin. Coltach ri sgeinean, nuair a thig e gu spatula, tha e cudromach fios a bhith agad dè am fear as fheàrr airson do ghnìomh. Bhruidhinn sinn ri eòlaichean mu na spatula a bhios aca an-còmhnaidh ri làimh. Thuirt Judy Howbert, neach-deasachaidh bìdh cuideachail aig Saveur aig an àm, rinn, “Gus biadh a thionndadh fhad ‘s a tha e a’ frioladh no a’ còcaireachd gu socair, bidh mi a’ cleachdadh co-dhiù ceithir spatula eadar-dhealaichte, a rèir dè a tha mi a’ còcaireachd. Biadh”. Tha taghadh mòr de dh’ innealan cidsin ann, tha sinn a’ moladh gun ceannaich thu dìreach na h-innealan a fhreagras air na feumalachdan còcaireachd agad. Às deidh ar rannsachadh fhèin agus agallamhan le proifeiseantaich, tha sinn air an liosta de spatula a lughdachadh gu ceithir seòrsaichean bunaiteach a bu chòir dhut a bhith agad (agus dà iomradh brosnachail).
Cleachd an spatula saor is aotrom seo airson grunn ghnìomhan a’ gabhail a-steach fileatan èisg tairgse a thionndadh ann am pana agus pancagan a thionndadh.
Airson timcheall air $10 a bharrachd, tha an aon lann aig an spatula seo ris an fhear as fheàrr leinn. Ach tha làmh polyethylene ga dhèanamh beagan nas truime, agus faodar a nighe anns an inneal-nigheadaireachd.
Na dìochuimhnich gu bheil am facal “iasg” na ainm – ’s e inneal uile-choitcheann a th’ ann an sluasaid mhath airson iasg a ghlacadh aig a bheil an sùbailteachd agus an neart riatanach. Is e an Victorinox Swiss Army slotted fish fin as fheàrr leinn. Bidh e a’ dèanamh a h-uile rud a dh’iarras sinn air gu foirfe agus cosgaidh e nas lugha na $20, ga dhèanamh aig prìs ruigsinneach. Mairidh an lann stàilinn gun smal àrd-charboin agus an làmh chnò-bhainne fad do bheatha (le gealladh), ach chan urrainnear a nighe anns an inneal-nigheadaireachd air sgàth an làmh fiodha. Tha an aon lann aig spatula sùbailte stàilinn gun smal slotted Lamson agus rinn e a cheart cho math anns na deuchainnean againn uile, ach tha an làmh aige air a dhèanamh à acetal. Tha seo a’ ciallachadh gu bheil e sàbhailte anns an inneal-nigheadaireachd, ach tha e cuideachd beagan trom (rud a dh’ fhaodadh cuid a bhith dèidheil air agus cuid eile nach eil) agus leaghadh e gu furasta nuair a chuireas tu e air oir pana teth. Tha Lamson cha mhòr dà uair nas daoire na Victorinox.
Anns na deuchainnean againne, shleamhnaich claonadh socair lann Victorinox gu rèidh thairis air uighean ro-bruich, fileatan tilapia flùrach agus briosgaidean ùr-bhèicearachd, a’ làimhseachadh gach fear gun na buidheagan a bhriseadh, an rùsg a chall no mullach a’ bhriosgaid a chrèapadh. . Eadhon ged a tha an lann gu math sùbailte, tha e fhathast làidir gu leòr airson cruach de ochd pancagan a chumail gun lùbadh. Tha an làmh bhrèagha fiodha chnò-chnò aige aotrom agus comhfhurtail, a’ ciallachadh nach bi do chaol-dùirn sgìth ma tha thu an dùil grunn fileatan a ghrìleadh aig an aon àm. Ged nach bu chòir dhut an làmh fiodha a chumail ro fhaisg air an teine, chan fheum thu a bhith draghail mu dheidhinn a leaghadh, mar a tha fìor le sluasaidean èisg eile le làmhan synthetigeach a tha sinn air deuchainn a dhèanamh orra.
Tha sinn a’ creidsinn gur e ceannach fad-beatha a th’ ann an Victorinox a ghabhas a chleachdadh gu tric sa chidsin. Ach ma bhios duilgheadasan agad leis an lann rè cleachdadh àbhaisteach, tha sinn a’ tabhann barantas fad-beatha agus faodaidh tu fios a chuir gu Victorinox airson fear eile na àite.
Bidh spatula sùbailte stàilinn gun smal Lamson a’ dèanamh an aon ghnìomh ris a’ Victorinox agus a’ làimhseachadh uighean, fileatan èisg agus briosgaidean teth gu furasta. Ach fhuair ar luchd-deuchainn gu robh an làmh polyester beagan trom. Tha seo na dheagh roghainn ma thogras tu làmhan nas truime no ma tha thu ag iarraidh rudeigin a tha sàbhailte anns an inneal-nigheadaireachd. Ach, mar as trice bidh e timcheall air $10 nas daoire na Victorinox agus chan eil poileasaidh tilleadh 30-latha aige ach. Biodh fios agad gun leaghadh làmh an spatula ramson synthetigeach ma chuireas tu e air pana no stòbha teth.
Clì-làimheach: Rinn sinn deuchainn air an Lamson Chef flip slotach (an taca ris an fhlip shùbailte a tha sinn a’ moladh) agus fhuair sinn a-mach gu robh e cothromach sa làimh, ach ro shùbailte ann am meadhan na lann airson biadh nas truime a làimhseachadh. Ach, is e seo aon den bheagan spatulan clì-làimheach a lorg sinn.
Ma tha thu a’ cleachdadh innealan còcaireachd neo-mhaide, tha an spatula còmhdaichte le silicone seo riatanach oir cha sgrìob e do phana. Bidh na h-oirean biorach, claon aige a’ gluasad gu furasta fo bhriosgaidean brisg agus uighean sgrathaichte gun mhilleadh a dhèanamh orra.
Bheir e beagan a bharrachd oidhirp an spatula dìreach seo le còmhdach silicone a shleamhnadh fo iasg is briosgaidean, ach tha an lann leathann aige ga dhèanamh nas fhasa pancagan a ghlacadh agus a thionndadh.
Gus uachdar mìn a’ phana neo-mhaide a sheachnadh, feumaidh tu spatula silicone mar an GIR Mini Flip as fheàrr leinn. Ged nach urrainn dha a bhith cho geur agus cho deas-ghnàthach ri meatailt, leig an lann biorach aige (le cridhe fiberglass agus uachdar silicone gun fhàinne a tha ri fhaighinn ann an grunn dathan spòrsail) leinn a shleamhnadh fo bhriosgaidean blàth gun mhilleadh a dhèanamh orra. Na leig le meud agus tiugh an spatula seo, a tha nas lugha na an àbhaist, do mhealladh: leigidh an lann biorach, an oir tana mar phàipear, agus an làmh-shuidhichte leat omelets mìn agus pancagan troma a thionndadh le misneachd. Tha e cuideachd furasta a ghlanadh agus chan eil claisean ann airson biadh a dhol an sàs annta.
Ma tha an GIR Mini Flip air a reic a-mach no ma tha feum agad air spatula le lann nas leatha, tha sinn cuideachd a’ moladh an OXO Good Grips Silicone Flexible Flip. Ged is fheàrr leinn oirean biorach a’ GIR Mini Flip, tha an OXO san dàrna àite. Tha lann OXO nas taine agus nas motha na an GIR, ach chan eil oir biorach air, agus mar sin bheir e barrachd oidhirp faighinn fo iasg, uighean sgrathaichte, agus briosgaidean. Ach, tha lann leathann an OXO ga dhèanamh furasta pancagan mòra a chumail agus a thionndadh. Tha an làmh rubair comhfhurtail a chumail, agus tha an spatula gu lèir sàbhailte inneal-nigheadaireachd agus faodaidh e seasamh ri teòthachd suas ri 600 ceum Fahrenheit. Tha cuid de lèirmheasan air Amazon a’ gearan mu bhith a’ sgàineadh an t-silicone. Cha do thachair sinn ris a’ chùis seo nar deuchainnean. Ach ma thachras, thig toraidhean OXO le gealladh riarachaidh math agus mar as trice tha sinn a’ faighinn a-mach gu bheil seirbheis teachdaiche freagairteach.
Tha an spatula seo beag gu leòr airson a dhol ann an jar de ìm cnò-bhainne, làidir gu leòr airson am batter a dhèanamh rèidh, agus sùbailte gu leòr airson oir a’ bhobhla batter a sgrìobadh.
Tha an spatula teas-dhìonach seo le lann leathann air leth freagarrach airson baidsean mòra de taois a dhèanamh no grìtheidean a chruachadh.
Tha na taobhan co-shìnte, an ceann neo-chlaon, agus an oir shùbailte de spatula silicone gan dèanamh foirfe airson do thaos brownie gu lèir a chuir a-steach don phana, an taois a bhrùthadh sìos, agus an uairsin am mullach a chuir ris (seadh, mar chàise, Daibhidh). Is toil leinn an GIR Ultimate Spatula. Ged a tha am bàrr tiugh gu leòr gus cuideam gu leòr a thoirt don spatula gus an taois a bhrùthadh sìos, tha an inneal sùbailte gu leòr airson gluasad gu rèidh agus gu glan thairis air oir a’ bhobhla mheasgachaidh. Is toil leinn cuideachd gu bheil ceann an GIR Ultimate Spatula tana gu leòr airson a dhol a-steach do chnagain bheaga, agus tha a bhàrr claon a’ freagairt air bonn innealan claon. A bharrachd air an sin, tha an làmh chruinn ghreamachail aige a’ faireachdainn nas fheàrr na bataichean tana, còmhnard mòran de na farpaisich. Leis gu bheil an dà thaobh rèidh den spatula co-chothromach, faodar a chleachdadh le còcairean clì is deas.
Coltach ris an GIR Mini Flip, an spatula neo-mhaide againn, tha cridhe fiberglass aig Spatula GIR Ultimate còmhdaichte le sreath thiugh de silicone gun fhàinne agus tha e ri fhaighinn ann an grunn dhhathan. Tha an còmhdach silicone teas-dhìonach suas ri 464 ceum Fahrenheit agus teas-dhìonach suas ri 550 ceum Fahrenheit. Mar sin, tha an spatula seo freagarrach airson còcaireachd aig teòthachd àrd agus tha e sàbhailte inneal-nigheadaireachd. Às deidh bliadhnaichean de bhith a’ cleachdadh GIR Ultimate, tha sinn air faighinn a-mach gum faod oirean nan lannan silicone sgrìoban is cnapan a leasachadh air sgàth sgrìoban timcheall lann measgadair no pròiseasar bìdh. Ach san fharsaingeachd, is e spatula aon-phìos a tha seo, a tha eadhon nas seasmhaiche air sgàth dìth claisean.
Tha Spatula Silicone Teòthachd Àrd Malairteach Rubbermaid le ceann nas leatha na dheagh roghainn eile an àite an GIR Ultimate ma bhios tu ag obair gu cunbhalach le baidsean mòra de thaois no reothadh. Tha e na thoradh seasmhach ann am mòran chidsinean malairteach agus is fheàrr le grunn bhuill de sgioba cidsin Wirecutter. Lorg cuid de na luchd-deuchainn againn gu robh an ceann ro chruaidh agus nach robh an làmh rèidh cho comhfhurtail a chumail ris an spatula GIR. Ach, às deidh deuchainnean farsaing a dhèanamh air spatulas Rubbermaid, tha sinn air faighinn a-mach gu bheil na lannan a’ bogachadh thar ùine agus a’ fàs nas sùbailte le cleachdadh. Chan eil e a’ sgrìobadh cho furasta ri oir truaill GIR. Tha Rubbermaid nas duilghe a ghlanadh na GIR leis gu bheil barrachd sgoltaidhean ann airson biadh fhalach, ach faodar a nighe anns an inneal-nigheadaireachd cuideachd. Tha barantas cuibhrichte aon-bhliadhna a’ toirt taic do spatulas Rubbermaid.
Is e seo glainne meatailt seasmhach le lannan nas tiugh, nas truime, foirfe airson burgairean a phronnadh ann am pana, dìreach mar an Shake Shack.
Tha lann nas taine, nas aotroime aig an spatula seo a tha foirfe airson burgairean a phronnadh ann am pana, dìreach mar an Shake Shack.
Ma tha thu an dùil tòrr grilling no còcaireachd pana a dhèanamh, tha sinn a’ moladh tasgadh a dhèanamh ann an deagh dheilbh meatailt. Is e an Winco TN719 Blade Burger Turner an lann air leth freagarrach airson gnìomhan leithid reubadh, sliseagadh agus togail phìosan mòra feòla. Tha e làidir agus cruaidh, gun sliotan airson feòil a lìonadh a-steach, mar spatula èisg a rinn sinn deuchainn air. Leis gu bheil an TN719 nas truime na a’ mhòr-chuid eile, bidh e a’ dèanamh obair mhath a’ pronnadh burgairean anns a’ phana mar Shake Shack gun mòran oidhirp. B’ e an sgian tionndaidh meatailt trom-dhleastanas seo an aon fhear a rinn sinn deuchainn air le oirean beveled air na trì taobhan den lann, a’ leigeil leis an spatula sleamhnachadh gu furasta fo pancagan agus briosgaidean ùr-bhèicearachd. Ged nach eil na làmhan fiodha sapele sàbhailte airson an inneal-nigheadaireachd, tha iad a’ faireachdainn tèarainte nad làimh agus tha iad comhfhurtail an cumail nuair a thionndaidheas tu burgairean air a’ ghrill. Leis gu bheil toraidhean Winco an dùil an cleachdadh ann an taighean-bìdh malairteach, cuiridh cleachdadh dachaigh an spatula seo às do bharantas. Ach, leis gu bheil an TN719 cho earbsach agus saor (nas lugha na $10 aig àm sgrìobhaidh), chan eil dìth barantais na dhuilgheadas.
Ma tha thu ag iarraidh flipper meatailt nas lugha, nas aotroime, tha sinn a’ moladh an Dexter-Russell Basics Pancake Flipper. Tha an lann tana aige nas sùbailte na an lann phrìomh againne agus mar sin cha bhith e a’ pronnadh burgairean cho furasta ’s a dhèanadh e ann am friogais-phana. Chan eil oir beveled air an lann aig an Dexter-Russell cuideachd, ach fhuair ar luchd-deuchainn a-mach gu bheil an oir tana a’ leigeil leis an lann sleamhnachadh gu furasta fo bhriosgaidean ùra-bhèicearachd. Ged nach eil an làmh mahaganach mìn cho leathann ris a’ phrìomh roghainn againne, bha sinn fhathast a’ faireachdainn comhfhurtail ga chumail. Thig barantas fad-beatha le spatulas Dexter-Russell cuideachd. Ma tha duilgheadasan agad leis na h-itean agad rè cleachdadh àbhaisteach, cuir fios gu Dexter-Russell airson fear eile na àite.
’S e an spatula fiodha seo an cothlamadh foirfe de spàin fiodha agus spatula. Bidh na h-oirean rèidh aige a’ sgrìobadh bonn nan soithichean còcaireachd gu furasta, agus leigidh na h-oiseanan cruinn le ruigsinneachd gu àiteachan a tha doirbh faighinn thuca le oiseanan claon.
Chan eil feum aig a h-uile duine air spatula fiodha, ach faodar an cleachdadh gus mìrean donn a thoirt air falbh bho bhonn phana nuair a bhios iad a’ dì-ghlasadh, agus tha iad nas socair air bathar cruan (mar broiler) na spatula meatailt. Ma tha feum agad air spatula fiodha, is e Spatula Wok Bambù Cidsin Àisianach saor aig Helen an dòigh air adhart. Tha na h-oirean biorach, claon agus na h-oiseanan cruinn aige eadhon a’ leudachadh gu iomall cruinn a’ bhathair chlaon. Taing don làmh fharsaing, tha an spatula seo comhfhurtail a chumail nad làimh, mar eisimpleir, airson feòil-mart talmhainn a ghearradh ann am pana. Ach cumaibh cuimhne nach eil fad-beatha as fhaide aig innealan bambù an-còmhnaidh, agus chan eil barantas air an spatula seo. Ach leis a’ phrìs, chan eil sinn a’ smaoineachadh gum bu chòir seo a bhith na bhriseadh-dùil don mhòr-chuid de dhaoine.
Bidh an spatula stàilinn gun smal seo a’ gluasad gu furasta fo bhriosgaidean bog, ùr-bhèicearachd. Bidh an lann fhada aige a’ sgaoileadh an taois gu cothromach air feadh a’ phana agus a’ toirt uachdar rèidh airson cèicean a sgeadachadh le icing.
’S e lann ghoirid an spatula bheag-cho-sheata seo as fheàrr airson briosgaidean is muileidean a sgeadachadh gu grinn no airson nithean a thoirt a-mach à duilleagan bèicearachd làn sluaigh.
Ma tha thu nad bhèicear dìleas, is dòcha gum feum thu spatula leth-shuidhichte airson a h-uile càil bho bhith a’ cur reothadh air cèicean maoth gu bhith a’ toirt bhriosgaidean a-mach à molltairean a tha a’ cur thairis. Tha sinn air tighinn chun cho-dhùnaidh gur e an Ateco 1387 Squeegee le lann stàilinn gun smal an inneal as fheàrr airson na h-obrach. Leigidh còmhdach sgàthan Ateco 1387 leis an lann gluasad gu furasta fo bhriosgaidean blàth, maoth nas fheàrr na a’ cho-fharpais. Tha ceàrn an lann leth-shuidhichte gu math freagarrach don dùirn agus a’ toirt seachad àite gu leòr gus nach dèan na cnapan cron air uachdar a’ chèic fhad ‘s a tha e ga reothadh. Tha an làmh fiodha aotrom agus comhfhurtail a chumail, agus mar sin chan eil ar dùirn sgìth às deidh dhuinn iomadh sreath de chèic a chòmhdach.
Airson gnìomhan sgeadachaidh nas mionaidiche, is e an Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper an roghainn againne. Tha na lannan as giorra aig an Ateco 1385 de spatula beag sam bith a rinn sinn deuchainn air, a’ toirt barrachd smachd dhuinn nuair a bhios sinn a’ cur reothadh air cupcèicean. Tha an lann ghoirid cuideachd ga dhèanamh furasta gluasad timcheall air panaichean làn sluaigh. Is toil leinn cuideachd gu bheil an Ateco 1385 ga dhèanamh furasta mayonnaise agus mustard a sgaoileadh air ceapairean.
Tha cuid de easbhaidhean aig an Ateco 1387 agus 1385: chan urrainnear an nighe ann an inneal-nigheadaireachd agus chan eil iad còmhdaichte leis a’ bharantas. Ach, tha Leslie Stockton, sgrìobhadair àrd-ìre Wirecutter, air a bhith a’ cleachdadh a spatula làmh-fiodha Ateco airson co-dhiù 12 bliadhna agus tha i ag aithris gu bheil iad fhathast seasmhach.
’S e an spatula each-obrach na cidsin. Feumaidh iad a bhith comasach air nithean troma a thogail agus a chumail suas fhad ’s a tha iad a’ làimhseachadh thoraidhean cugallach ann an àiteachan cumhang. Tha sinn a’ coimhead airson measgachadh de spatula a tha spòrsail a chleachdadh agus a chuidicheas tu le measgachadh de ghnìomhan air measgachadh de uachdaran còcaireachd, a’ gabhail a-steach stàilinn gun staoin no neo-mhaide, bho bhith a’ bogachadh feòil no biadh mara gu bhith a’ sgaoileadh taois no reothadh.
Tha na h-eòlaichean againn uile ag aontachadh air aon rud – ma tha spatula agad, dèan spatula èisg dheth. “Chanainn gu bheil a’ mhòr-chuid againn a’ cleachdadh spatula èisg le claisean, tha e coltach ri ràcan. Tha mi a’ smaoineachadh gu bheil e aig a h-uile duine anns a’ bhaga aca. Is dòcha gur e seo an spatula as cumanta a thathas a’ cleachdadh airson soithichean blasta, ”thuirt Taigh-bìdh Boltwood (thuirt Brian Houston, còcaire aig an taigh-bìdh, a tha dùinte a-nis. Chan eil seo a’ buntainn ri iasg a-mhàin. “Ma tha sinn a’ grilling, mar as trice bidh sinn ga chleachdadh airson burgairean agus pròtainean, ”tha e ag aideachadh. Tha an còcaire Howie Wely, Àrd-dhean Co-cheangailte Phrògraman Còcaireachd aig Institiud Còcaireachd Ameireagaidh, a’ dearbhadh luach ioma-adhbhar spatula èisg ann an cidsinean proifeasanta. “Chan eil fios aig spatula gu bheil e airson èisg. Dhòmhsa agus do mhòran chòcairean eile, tha e na spatula ioma-chruthach, aotrom a bhios mi a’ cleachdadh airson a h-uile càil, ”tha e ag ràdh.
A bharrachd air spatula èisg meatailt, choimhead sinn cuideachd air spatula a tha ag obair gu math airson còcaireachd neo-mhaide. Nuair a bhios tu a’ cleachdadh panaichean neo-mhaide, dèan cinnteach nach cleachd thu ach innealan plastaig, fiodha no silicone gus nach sgrìob thu còmhdach a’ phana. Coltach ri spatula meatailt, tha oir tana aig na spatula neo-mhaide as fheàrr a shleamhnaicheas fon bhiadh. Bidh iad cuideachd a’ cumail comas gluasaid agus luchd. Air na h-adhbharan sin, bidh sinn a’ cur fòcas air spatula plastaig is silicone neo-mhaide oir tha iad nas taine agus nas sùbailte na spatula fiodha. (Faodar spatula fiodha a chleachdadh airson adhbharan eile cuideachd, leithid pìosan bìdh donn a sgrìobadh gu socair far broiler gun a bhith a’ dèanamh cron air a’ chruan, agus mar sin rinn sinn deuchainn orra leotha fhèin.)
Rinn sinn deuchainn cuideachd air spatula silicone a mheasgachadh agus a bhèicearachd, a tha nas fheàrr airson bobhlaichean a sgrìobadh agus dèanamh cinnteach nach bi an custard a’ steigeadh ri bonn a’ phoit. Faodar spatula silicone mòr a chleachdadh gus taobhan dìreach a’ wok agus bonn cruinn a’ bhobhla a sgrìobadh dheth. Bu chòir dha a bhith daingeann agus tiugh gu leòr airson an taois a dhlùthadh, ach sùbailte gu leòr airson am bobhla a ghlanadh gu furasta. Bu chòir dha cuideachd a bhith leathann agus tana gu leòr gus leigeil leis na grìtheidean a bhith air an cruachadh ri chèile. Tha spatula gun ròin, aon-phìos nas fhasa a chumail glan na an fheadhainn le beàrnan, leithid far a bheil an lann a’ coinneachadh ris an làmh, a rèir nan eòlaichean ris an do rinn sinn agallamh.
Ged a bhios spatula èisg aotrom, eireachdail ag obair gu math ann an cha mhòr suidheachadh sam bith far a bheil thu ag obair le pana meatailt no grill, uaireannan is e sgian meatailt nas truime an inneal as fheàrr airson na h-obrach. Bidh am flipper meatailt cuideachd a’ dèanamh nas fheàrr na spatula èisg, a’ gearradh loidhnichean biorach, glan air briosgaidean agus a’ togail biadh trom gu furasta.
Leis gu bheil teudan meatailt a’ cur ri sluasaidean èisg, tha sinn air teudan meatailt a thaghadh le diofar fheartan a tha sinn ag iarraidh – ceàrnan co-shìnte airson furasta an cleachdadh, stiffness comhfhurtail airson neart, lannan còmhnard gun chlais airson burgairean a reubadh gu cothromach (bhidio) no ceapairean càise grilled rèidh. Fhuair sinn a-mach cuideachd gu bheil an làmh nas giorra a’ leigeil le smachd nas fheàrr air tionndadh, togail agus giùlan.
Rinn sinn sgrùdadh cuideachd air spatula fiodha no spatula aig a bheil oir rèidh le bevel airson pìosan as fheàrr leat (donn, caramelichte) a thoirt a-mach à bonn nam panaichean. Is iad spatula fiodha na h-innealan as fheàrr airson àmhainn Duitseach oir chan eil iad a’ sgrìobadh an cruan mar a tha feadhainn meatailt. Tha oiseanan cruinn aig cuid airson an cleachdadh le panaichean claon. Dh’fheuch sinn ri spatula fiodha làidir a lorg le lann a dh’ fhaodadh bonn is taobhan phoitean no phanaichean a sgrìobadh gu furasta.
Mu dheireadh, spatula ioma-ghnìomhach eile as fhiach a chur ris an arsenal agad an spatula offset. Mar as trice, bidh na sgeinean paileid tana, cumhang seo mu 9 òirlich a dh'fhaid agus tha iad air an dealbhadh airson bèicearan a tha airson deàrrsadh a chur ri cèicean agus taois tiugh a sgaoileadh timcheall oiseanan a’ phana. Ach tha iad cuideachd a’ tighinn ann am meudan beaga (mu 4.5 òirlich a dh'fhaid), foirfe airson gnìomhan nas mìne leithid sgeadachadh cupcèicean no eadhon mustaird no mayonnaise a sgaoileadh air aran. Tha sinn a’ coimhead airson spatulas offset le lannan làidir, sùbailte a tha tana gu leòr airson gnìomhan mìne leithid briosgaidean tana a thoirt a-mach à pana no cupcèicean a reothadh.
Tha sinn air deuchainnean a dhealbhadh gus cuid de na cleachdaidhean cumanta airson gach seòrsa spatula a chòmhdach agus deas-làimhseachadh, neart, deas-làimhseachadh agus furastachd cleachdaidh san fharsaingeachd a mheasadh.
Bidh sinn a’ tionndadh fileatan tilapia flùrach agus uighean sìmplidh anns a’ phana uile-choitcheann le spatula èisg meatailt. Thug sinn briosgaidean Tate ùr-bhèicearachd bho dhuilleag bhriosgaidean gus faicinn cho furasta ‘s a tha spatula obrachadh leotha agus dè cho math ‘s a bhios iad a’ dèiligeadh ri gnìomhan fìnealta. Chleachd sinn iad cuideachd gus pancagan a thionndadh gus faicinn dè cho math ‘s a sheasas iad ri cuideam nithean nas truime. Rinn sinn na h-aon dheuchainnean le spatula a chaidh a dhealbhadh airson innealan còcaireachd neo-mhaide, ach bhruich sinn iasg, uighean agus pancagan ann am pana neo-mhaide seach pana trì-ìrean.
Ullaich sinn an taois airson pancagan is cèicean, agus an uairsin sgrìob sinn an taois bho thaobhan a’ bhobhla le spatula silicone. Sgrìob sinn am batter pancagan a-mach às na cupannan tomhais Pyrex cuideachd gus faicinn dè cho sùbailte ‘s a tha na spatulaichean seo nuair a ghluaiseas iad iad timcheall oiseanan beaga cumhang. Gus faicinn mar a bhios iad ag obair le grìtheidean nas tiugh, nas truime, chleachd sinn iad gus reothadh cèic agus taois bhriosgaidean steigeach a dhèanamh. Bhrùth sinn eadhon bàrr nan spatulaichean silicone gu bonn phanaichean teth gus faicinn an gabhadh iad an teas.
Bidh sinn a’ dèanamh burgairean air greideal fosgailte le deil meatailt gus faicinn dè cho math ’s a bhios iad a’ làimhseachadh patty ⅓ not. Tha sinn air deuchainn a dhèanamh air gach deil gus dèanamh cinnteach gu bheil an oir tana agus biorach gu leòr airson brownies a ghearradh ann am pana.
Bhrùth sinn eadhon bàrr spatulan silicone ri bonn phannan teth gus faicinn an gabhadh iad an teas.
Bris am feòil-mart talmhainn sa phana le spatula fiodha. Dhonn sinn gualainn na feòil-mart cuideachd agus sgrìob sinn an reothadh (na pìosan donn aig bonn a’ phana) le spatula. Bha sinn a’ cur luach air dè an ìre uachdair as urrainn dhaibh a chòmhdach agus cho furasta ‘s a tha iad a chumail.
Airson an spatula mhòir le aghaidh, chòmhdaich sinn sreathan a’ chèic le reothadh gus meas a thoirt air cho furasta ‘s a bha e a chleachdadh agus cho sùbailte ‘s a bha e. Rinn sinn glainne air na cupcàcaichean le spatula beag. Chleachd sinn spatula mòra is beaga gus briosgaidean a ghluasad bho ghearradairean bhriosgaidean gus deuchainn a dhèanamh air cho furasta ‘s a thogas iad nithean tana is brisg. Thug sinn fa-near tiughas a’ mheatailt, stuth is cuideam an làmh, teannachadh na lann, agus ìre lùbadh na lann.
Ged nach do rinn sinn deuchainnean fad-ùine airson stain no fàileadh air spatula silicone, tha Pim Techamuanvivit à Kin Khao a’ moladh spatula air leth a chleachdadh airson toraidhean le fàileadh làidir. Thuirt i rinn, “Tha seòrsachan sònraichte de spatula agam nach cleachd mi ach airson silidh a dhèanamh. Ge bith cia mheud uair a chuireas tu an spatula silicone sìos, bidh fàileadh pas curraidh air agus dìreach a’ gluasad.”
Mura h-eil thu draghail mu bhith a’ sgrìobadh seusanachadh far do sgilet iarainn-tilgte nuair a bhios tu a’ cleachdadh spatula èisg no spatula meatailt, na gabh dragh. Tha làrach-lìn Lodge Cast Iron ag ràdh: “’S e iarann-tilgte am meatailt as seasmhaiche leis am bi thu a’ còcaireachd. Tha seo a’ ciallachadh gu bheil fàilte air innealan sam bith – silicone, fiodh, eadhon meatailt.”
Àm puist: 5 Iuchar 2023
