Comprobamos de forma independente todo o que recomendamos. Podemos gañar comisións cando compres a través das nosas ligazóns. Máis información>
Revisamos esta guía e apoiamos a nosa elección. Levamos usándoos na casa e na nosa cociña de probas polo menos desde 2016.
Unha boa espátula é forte e fácil de manexar, e a que escolla pode marcar a diferenza entre unha filloa ben volteada e unha filloa deformada e avariada. Para atopar as mellores pas en cada categoría, dedicamos máis de 40 horas a investigar e probar seis tipos diferentes de pas, desde aletas de peixe flexibles ata raspadores de madeira. Tanto se busca algo específico para utensilios de cociña antiadherentes, para limpar cuncas, tixolas e grellas, como para glasear as súas sobremesas favoritas, temos algo para cada ocasión.
Ganda Sutivarakom, a autora da nosa guía orixinal, dedicou moito tempo a investigar e probar espátulas. Michael Sullivan realizou a súa última rolda de probas en 2016, pasando ducias de horas cunha espátula para todo, desde dar a volta a filetes de peixe tenros ata glasear bolos (e todo o demais) para case todo.
Para descubrir que fai que unha espátula sexa boa, falamos con varios expertos, como Judy Howbert, daquela editora asociada de Cooking at Saveur; Tracy Seaman, daquela editora de Every Day With Rachael; directora da cociña de probas da revista Ray; Pattara Kuramarohit, instrutora xefa de Le Cordon Bleu, Pasadena, California; Brian Houston, chef, semifinalista do Premio James Beard 2015; o chef Howie Wely, daquela decano asociado de Artes Culinarias do American Culinary Institute; e Pim Techamuanwivit, fabricante de marmeladas e restaurador de Kin Khao en San Francisco. Para axudarnos a tomar decisións, botamos unha ollada ás reseñas de Cook's Illustrated, Really Simple e The Kitchen. Tamén consultamos as espátulas moi ben valoradas en Amazon.
Todo cociñeiro necesita unha espátula (ou mellor dito, varias espátulas) na súa caixa de ferramentas. Ademais dos coitelos, as espátulas son probablemente a ferramenta máis utilizada na cociña. Do mesmo xeito que cos coitelos, cando se trata de espátulas, é importante saber cal é a mellor para a túa tarefa. Falamos con expertos sobre que espátulas sempre teñen á man. Judy Howbert, editora de comida adxunta en Saveur nese momento, díxonos: «Para darlle a volta á comida mentres frito ou cozo a lume lento, uso polo menos catro espátulas diferentes, dependendo do que estea a cociñar. Comida». Hai unha gran selección de utensilios de cociña, recomendámosche que compres só aqueles que se adapten ás túas necesidades culinarias. Despois da nosa propia investigación e entrevistas con profesionais, reducimos a lista de espátulas a catro tipos básicos que deberías ter (e dúas mencións alentadoras).
Usa esta espátula económica e lixeira para unha variedade de tarefas, como dar a volta a filetes de peixe tenros nunha tixola e dar a volta a filloas.
Por uns 10 dólares adicionais, esta espátula ten a mesma folla que a nosa favorita. Pero o mango de polietileno faina un pouco máis pesada e pódese lavar no lavalouza.
Non esquezades que o nome leva a palabra "peixe": unha boa pa para pescar é unha ferramenta universal que ten a flexibilidade e a resistencia necesarias. A nosa favorita é a aleta de peixe ranurada Victorinox Swiss Army. Fai todo o que lle pedimos sen problemas e custa menos de 20 dólares, o que a fai accesible. A súa folla de aceiro inoxidable con alto contido en carbono e o mango de nogueira duraránche toda a vida (con garantía), pero non se pode lavar no lavalouza debido ao mango de madeira. A espátula flexible de aceiro inoxidable ranurada de Lamson ten a mesma folla e tivo un rendemento igual de bo en todas as nosas probas, pero o seu mango está feito de acetal. Isto significa que se pode lavar no lavalouza, pero tamén é un pouco pesada (o que pode gustar a algúns e a outros non) e derrétese facilmente cando se coloca na beira dunha tixola quente. Lamson é case o dobre de cara que Victorinox.
Nas nosas probas, a suave inclinación da lámina Victorinox deslizouse suavemente sobre ovos demasiado cocidos, filetes de tilapia enfariñados e galletas recén feitas, manipulando cada un sen romper as xemas, perder a codia nin engrugar a parte superior da galleta. Aínda que a lámina é moi flexible, segue sendo o suficientemente forte como para suxeitar unha pila de oito filloas sen dobralas. O seu fermoso mango de madeira de nogueira é lixeiro e cómodo, o que significa que o teu pulso non se cansará se planeas grellar varios filetes ao mesmo tempo. Aínda que non debes suxeitar o mango de madeira demasiado preto do lume, non tes que preocuparte de que se derreta, como ocorre con outras palas para peixe con mango sintético que probamos.
Cremos que Victorinox é unha compra de por vida que se pode usar con frecuencia na cociña. Pero se tes problemas coa lámina durante o uso normal, ofrecemos unha garantía de por vida e podes contactar con Victorinox para obter unha substitución.
A espátula flexible de aceiro inoxidable ranurado de Lamson cumpre a mesma función que a Victorinox e manexa ovos, filetes de peixe e galletas quentes con facilidade. Pero os nosos probadores atoparon que o mango de poliéster era un pouco pesado. Esta é unha excelente opción se che gustan os mangos máis pesados ou queres algo apto para lavalouzas. Non obstante, adoita ser uns 10 dólares máis cara que a Victorinox e só ten unha política de devolución de 30 días. Ten en conta que o mango sintético da espátula de ramson derreterase se se coloca nunha tixola ou nun fogón quente.
Esquerdos: Probamos a espátula ranurada Lamson Chef Flip (a diferenza da espátula flexible que recomendamos) e atopamos que está ben equilibrada na man, pero demasiado flexible no medio da lámina para manexar alimentos máis pesados. Non obstante, esta é unha das poucas espátulas para zurdos que atopamos.
Se usas utensilios de cociña antiaderentes, esta espátula recuberta de silicona é imprescindible porque non raiará a tixola. Os seus bordos afiados e biselados deslízanse facilmente baixo galletas fráxiles e ovos revoltos sen danalos.
Custa un pouco máis deslizar esta espátula recta recuberta de silicona debaixo do peixe e as galletas, pero a súa lámina ancha facilita agarrar e darlle a volta ás filloas.
Para evitar raiar a delicada superficie da tixola antiaderente, necesitarás unha espátula de silicona como a nosa GIR Mini Flip favorita. Aínda que non pode igualar o metal en nitidez e destreza, a súa lámina cónica (cun núcleo de fibra de vidro e unha superficie de silicona sen costuras que vén nunha variedade de cores divertidas) permitiunos colocala debaixo de galletas quentes sen danalas. Non te deixes enganar polo tamaño e o grosor desta espátula máis pequena que a media: a súa lámina afiada, o seu bordo fino como o papel e o seu mango desviado permítenche darlle a volta a tortillas delicadas e filloas pesadas con confianza. Tamén é fácil de limpar e non ten ranuras para que se atope a comida.
Se a GIR Mini Flip está esgotada ou necesitas unha espátula cunha lámina máis ancha, tamén che recomendamos a OXO Good Grips Silicone Flexible Flip. Aínda que preferimos os bordos biselados da GIR Mini Flip, a OXO queda en segundo lugar. A lámina da OXO é máis delgada e grande que a da GIR, pero non ten un bordo afiado, polo que require máis esforzo pasar por debaixo do peixe, os ovos revoltos e as galletas salgadas. Non obstante, a lámina ancha da OXO facilita a suxeición e a volteo de filloas grandes. O cómodo mango de goma é cómodo de suxeitar e toda a espátula pódese lavar no lavalouza e pode soportar temperaturas de ata 600 graos Fahrenheit. Algunhas reseñas en Amazon quéixanse do rachado da silicona. Non atopamos este problema nas nosas probas. Pero se o atopas, os produtos OXO inclúen unha gran garantía de satisfacción e, en xeral, consideramos que o servizo de atención ao cliente é receptivo.
Esta espátula é o suficientemente pequena como para caber nun frasco de manteiga de cacahuete, o suficientemente forte como para aplanar a masa e o suficientemente flexible como para raspar a beira do recipiente da masa.
Esta espátula resistente á calor cunha lámina ancha é ideal para facer grandes lotes de masa ou apilar ingredientes.
Os lados paralelos, a cabeza non inclinada e o bordo flexible das espátulas de silicona fanas perfectas para botar toda a masa de brownie na tixola, premer a masa e despois engadir a cobertura (si, como queixo, David). Encántanos a espátula GIR Ultimate. Aínda que a punta é o suficientemente grosa como para darlle á espátula o peso suficiente para empurrar a masa, a ferramenta é o suficientemente flexible como para deslizarse suave e limpamente sobre o bordo do bol. Tamén nos gusta que a cabeza da espátula GIR Ultimate sexa o suficientemente delgada como para caber en frascos pequenos, e a súa punta biselada se axusta ao fondo dos utensilios biselados. Ademais, o seu mango redondo e agarrado séntese mellor na man que os paus finos e planos de moitos competidores. Dado que os dous lados planos da espátula son simétricos, poden usala tanto cociñeiros zurdos como destros.
Do mesmo xeito que a GIR Mini Flip, a nosa espátula antiadherente, a GIR Ultimate Spatula ten un núcleo de fibra de vidro revestido cunha grosa capa de silicona sen costuras e está dispoñible nunha variedade de cores. O revestimento de silicona é resistente á calor ata 240 graos Celsius e ata 275 graos Celsius. Polo tanto, esta espátula é ideal para cociñar a alta temperatura e pódese lavar no lavalouza. Despois de anos usando a GIR Ultimate, descubrimos que os bordos das láminas de silicona poden desenvolver rabuñaduras e rabuñaduras debido a rabuñaduras arredor da lámina dunha batidora ou dun procesador de alimentos. Pero, en xeral, trátase dunha espátula dunha soa peza, que é aínda máis duradeira debido á ausencia de costuras.
A espátula de silicona para altas temperaturas comercial de Rubbermaid, cunha cabeza máis ancha, é unha excelente alternativa á GIR Ultimate se traballas habitualmente con grandes cantidades de masa ou cobertura. É un produto estable en moitas cociñas comerciais e un dos favoritos de varios membros do equipo de cociña de Wirecutter. Algúns dos nosos probadores atoparon que a cabeza era demasiado ríxida e o mango plano non era tan cómodo de suxeitar como a espátula GIR. Non obstante, despois de probas exhaustivas coas espátulas Rubbermaid, descubrimos que as láminas se amolecen co tempo e se volven máis flexibles co uso. Tampouco se raia tan facilmente como o bordo dunha paleta GIR. Rubbermaid é máis difícil de limpar que GIR porque ten máis fendas para agochar comida, pero tamén se pode lavar no lavalouzas. As espátulas Rubbermaid están respaldadas por unha garantía limitada dun ano.
Este é un vaso de metal duradeiro con láminas máis grosas e pesadas, perfecto para esmagar hamburguesas nunha tixola, como o Shake Shack.
Esta espátula ten unha lámina máis fina e lixeira que é perfecta para esmagar hamburguesas nunha tixola, como a Shake Shack.
Se pensas facer moito grellado ou cociñar nunha tixola, recomendámosche investir nun bo torno para metal. O torno para hamburguesas Winco TN719 Blade é a folla ideal para tarefas como desfiar, cortar en rodajas e levantar anacos grandes de carne. É forte e sólida, sen ranuras para meter carne, como unha espátula para peixe que probamos. Dado que o TN719 é máis pesado que a maioría dos outros, fai un gran traballo esmagando hamburguesas na tixola como un Shake Shack sen moito esforzo. Este coitelo de torneado de metal resistente foi o único que probamos con bordos biselados nos tres lados da folla, o que permite que a espátula se deslice facilmente debaixo das filloas e das galletas acabadas de facer. Aínda que os mangos de madeira de sapeli non se poden lavar no lavalouza, séntense seguros na man e son cómodos de suxeitar ao virar as hamburguesas na grella. Dado que os produtos Winco están pensados para o seu uso en restaurantes comerciais, o uso doméstico desta espátula anulará a túa garantía. Non obstante, dado que o TN719 é tan fiable e económico (menos de 10 dólares no momento de escribir isto), a falta de garantía non é un problema.
Se queres un cortador de filloas metálico máis pequeno e lixeiro, recomendámosche o cortador de filloas Dexter-Russell Basics. A súa folla fina é máis flexible que a nosa folla principal, polo que non esmagará as hamburguesas tan facilmente como o faría nunha tixola. O Dexter-Russell tampouco ten un bordo biselado na folla, pero os nosos probadores descubriron que o bordo fino permite que a folla se deslice facilmente debaixo das galletas acabadas de facer. Aínda que o mango de caoba fina non é tan ancho como o da nosa elección principal, aínda así sentímonos cómodos suxeitándoo. As espátulas Dexter-Russell tamén veñen cunha garantía de por vida. Se tes problemas coas túas aletas durante o uso normal, ponte en contacto con Dexter-Russell para obter unha substitución.
Esta espátula de madeira é a combinación perfecta entre unha culler de madeira e unha espátula. Os seus bordos planos rañan facilmente o fondo dos utensilios de cociña, mentres que as esquinas redondeadas permiten acceder a lugares de difícil acceso con esquinas biseladas.
Non todo o mundo precisa espátulas de madeira, pero pódense usar para eliminar partículas marróns do fondo das tixolas ao desglasar e son máis suaves cos utensilios de esmalte (como un grellador) que as espátulas de metal. Se necesitas unha espátula de madeira, a económica espátula para wok de bambú Asian Kitchen de Helen é a solución. Os seus bordos afiados e biselados e as súas esquinas redondeadas incluso se estenden ata o perímetro redondeado dos utensilios inclinados. Grazas ao mango ancho, esta espátula é cómoda de suxeitar na man, por exemplo, para picar carne picada nunha tixola. Pero ten en conta que os utensilios de bambú non sempre teñen a vida útil máis longa e esta espátula non ten garantía. Pero dado o prezo, non cremos que isto deba ser un factor decisivo para a maioría da xente.
Esta espátula curva de aceiro inoxidable deslízase sen esforzo baixo as galletas tenras acabadas de cocer. A súa longa lámina desviada distribúe a masa uniformemente pola tixola e proporciona unha superficie lisa para glasear bolos.
A lámina curta desta mini espátula axustada é ideal para decorar con precisión galletas e magdalenas ou para retirar elementos de bandexas de forno abarrotadas.
Se es un panadeiro ávido, probablemente precisarás unha espátula acodada para todo, dende glasear bolos delicados ata sacar galletas de moldes desbordados. Chegamos á conclusión de que a espátula Ateco 1387 con folla de aceiro inoxidable é a mellor ferramenta para o traballo. O revestimento de espello Ateco 1387 permite que a folla se deslice facilmente baixo as galletas mornas e tenras mellor que a competencia. O ángulo da folla acodada adáptase ben ao pulso e proporciona suficiente espazo libre para que os nós dos dedos non danen a superficie do bolo durante a glaseación. O mango de madeira é lixeiro e cómodo de suxeitar, polo que os nosos pulsos non se cansan despois de cubrir varias capas de bolo.
Para tarefas de decoración máis detalladas, a nosa elección é a Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper. A Ateco 1385 ten as láminas máis curtas de calquera mini espátula que probamos, o que nos dá máis control á hora de glasear magdalenas. A lámina curta tamén facilita as manobras arredor de moldes cheos de xente. Tamén nos encanta que a Ateco 1385 facilite untar maionesa e mostaza nos bocadillos.
As Ateco 1387 e 1385 teñen algúns inconvenientes: non se poden lavar no lavalouzas e non están cubertas pola garantía. Non obstante, Leslie Stockton, escritora sénior de Wirecutter, leva polo menos 12 anos usando as súas espátulas con mango de madeira de Ateco e informa de que aínda son duradeiras.
A espátula é a peza clave da cociña. Debe ser capaz de levantar e soportar obxectos pesados mentres manipula produtos delicados en espazos reducidos. Buscamos unha variedade de espátulas que sexan divertidas de usar e que che poidan axudar con diversas tarefas en diversas superficies de cociña, incluíndo aceiro inoxidable ou antiadherentes, desde ablandar carne ou marisco ata estender masa ou glaseado.
Todos os nosos expertos coinciden nunha cousa: se tes unha espátula, convértea nunha espátula para peixe. «Diría que a maioría de nós usamos unha espátula para peixe con acanaladuras, parece un anciño. Creo que todo o mundo a leva na mochila. Probablemente sexa a espátula máis usada para pratos salgados», dixo o restaurante Boltwood (afirmou Brian Houston, chef do restaurante, que agora está pechado). Isto non só se aplica ao peixe. «Se facemos grella, normalmente usámola para hamburguesas e proteínas», admite). O chef Howie Wely, decano asociado de programas culinarios do Instituto Culinario de América, confirma o valor polivalente das espátulas para peixe nas cociñas profesionais. «Unha espátula non sabe que é para peixe. Para min e para moitos outros chefs, é unha espátula versátil e lixeira que uso para todo», afirma.
Ademais das espátulas metálicas para peixes, tamén analizamos espátulas que funcionan ben para utensilios de cociña antiadherentes. Ao usar tixolas antiadherentes, asegúrate de usar só utensilios de plástico, madeira ou silicona para evitar raiar o revestimento da tixola. Do mesmo xeito que as espátulas metálicas, as mellores espátulas antiadherentes teñen un bordo fino que se desliza debaixo da comida. Tamén manteñen a manobrabilidade e a capacidade de carga. Por estas razóns, centrámonos en espátulas antiadherentes de plástico e silicona porque son máis finas e flexibles que as de madeira. (As espátulas de madeira tamén se poden usar para outros fins, como raspar suavemente anacos de comida dourados dun grellador sen danar o esmalte, polo que as probamos individualmente).
Tamén probamos espátulas de silicona para mesturar e cocer, que son as mellores para raspar os recipientes e asegurarnos de que a crema pasteleira non se pegue ao fondo da pota. Pódese usar unha espátula de silicona grande para raspar os lados rectos do wok e o fondo redondo do recipiente. Debe ser o suficientemente firme e grosa como para comprimir a masa, pero o suficientemente flexible como para limpar o recipiente facilmente. Tamén debe ser o suficientemente ancha e fina como para permitir que os ingredientes se apilen xuntos. As espátulas sen costuras e dunha soa peza son máis fáciles de limpar que as que teñen ocos, como onde a lámina se une ao mango, segundo os expertos que entrevistamos.
Aínda que unha espátula para peixe lixeira e elegante funciona xenial en case calquera situación na que se traballe cunha tixola ou grella de metal, ás veces un coitelo de metal máis pesado é a mellor ferramenta para o traballo. A aleta de metal tamén supera ás espátulas para peixe, cortando liñas nítidas e limpas nas galletas salgadas e levantando alimentos pesados con facilidade.
Dado que as henificadoras metálicas complementan as pas para peixes, escollemos henificadoras metálicas con varias características desexadas: ángulos desprazados para facilitar o uso, rixidez cómoda para maior resistencia, láminas planas sen ranuras para desfiar uniformemente hamburguesas (vídeo) ou bocadillos de queixo á prancha aplanados. Tamén descubrimos que o mango máis curto permite un mellor control ao voltear, levantar e transportar.
Tamén exploramos espátulas de madeira ou espátulas que teñan un bordo plano biselado para eliminar os pratos favoritos (anacos marróns e caramelizados) do fondo das tixolas. As espátulas de madeira son as mellores ferramentas para unha pota holandesa porque non raian o esmalte como as de metal. Algunhas teñen esquinas redondeadas para usar con tixolas inclinadas. Tentamos atopar unha espátula de madeira robusta cunha lámina que puidese raspar facilmente o fondo e os lados das potas ou tixolas.
Finalmente, outra espátula multiusos que paga a pena engadir ao teu arsenal é a espátula angular. Estas espátulas finas e estreitas adoitan ter uns 23 centímetros de longo e están deseñadas para panadeiros que queren engadir brillo aos bolos e estender unha masa espesa polas esquinas do molde. Pero tamén veñen en tamaños mini (uns 11 centímetros de longo), perfectos para tarefas máis delicadas como decorar magdalenas ou mesmo untar mostaza ou maionesa no pan. Buscamos espátulas angulares con láminas fortes e flexibles que sexan o suficientemente delgadas para tarefas delicadas como retirar galletas finas dun molde ou glasear magdalenas.
Deseñamos probas para abarcar algúns dos usos comúns de cada tipo de espátula e avaliar a destreza, a resistencia, a manexabilidade e a facilidade de uso xeral.
Demos a volta a filetes de tilapia enfariñados e ovos na tixola universal cunha espátula de metal para peixe. Sacamos galletas Tate acabadas de cocer dunha bandexa para ver o fáciles que son de usar as espátulas e o ben que manexan tarefas delicadas. Tamén as usamos para dar a volta ás filloas para ver o ben que aguantan o peso de artigos máis pesados. Fixemos as mesmas probas cunha espátula deseñada para utensilios de cociña antiadherentes, pero cociñamos peixe, ovos e filloas nunha tixola antiadherente en lugar dunha tixola de tres niveis.
Preparamos a masa para filloas e bolos e despois raspamos a masa dos lados do bol cunha espátula de silicona. Tamén raspamos a masa de filloas das cuncas medidoras Pyrex para ver o áxiles que son estas espátulas ao movelas por recunchos pequenos e estreitos. Para ver como funcionan con ingredientes máis grosos e pesados, usámolas para facer cobertura de bolos e masa de galletas pegañenta. Incluso prememos as puntas das espátulas de silicona contra o fondo de tixolas quentes para ver se podían soportar a calor.
Facemos hamburguesas nunha grella aberta cun torno metálico para ver o ben que se manexan cunha hamburguesa de ⅓ libra. Probamos cada torno para asegurarnos de que o bordo sexa o suficientemente fino e afiado como para cortar brownies nunha tixola.
Incluso prememos as puntas das espátulas de silicona contra o fondo de tixolas quentes para ver se podían soportar a calor.
Rompemos a carne picada na tixola cunha espátula de madeira. Tamén douramos a paletilla de tenreira e raspamos o glaseado (os anacos marróns do fondo da tixola) cunha espátula. Apreciamos a gran superficie que poden cubrir e o fáciles que son de suxeitar.
Para a espátula grande afastada, cubrimos as capas do bolo con glaseado para apreciar a facilidade de uso e a flexibilidade xerais. Glaseamos os cupcakes cunha miniespátula. Usamos espátulas grandes e pequenas para transferir as galletas dos cortadores de galletas para probar a facilidade con que levantan elementos finos e fráxiles. Anotamos o grosor do metal, o material e o peso do mango, a tensión da lámina e o grao de deflexión da lámina.
Aínda que non fixemos probas de manchas ou cheiros a longo prazo en espátulas de silicona, Pim Techamuanvivit, de Kin Khao, recomenda usar unha espátula separada para produtos de cheiro forte. Díxonos: «Teño certos tipos de espátulas que só uso para facer marmelada. Non importa cantas veces poñas a espátula de silicona no chan, cheirará a pasta de curry e simplemente se transferirá».
Se che preocupa que se che raspen os condimentos da tixola de ferro fundido ao usar unha espátula para peixe ou unha espátula de metal, non te preocupes. O sitio web de Lodge Cast Iron afirma: «O ferro fundido é o metal máis duradeiro co que cociñarás. Isto significa que calquera utensilio é benvido: silicona, madeira e mesmo metal».
Data de publicación: 05-07-2023
