स्वयं चिपकने वाला लचीला लोचदार रबर स्नान तकिया

हम अपनी सभी सिफारिशों की स्वतंत्र रूप से जाँच करते हैं। हमारे लिंक के माध्यम से खरीदारी करने पर हमें कमीशन मिल सकता है। और जानें>
हमने इस गाइड की समीक्षा की है और अपने चुनाव का समर्थन करते हैं। हम कम से कम 2016 से घर पर और अपने टेस्ट किचन में इनका इस्तेमाल कर रहे हैं।
एक अच्छा स्पैटुला मज़बूत और संभालने में आसान होता है, और आप जो स्पैटुला चुनते हैं, वह एक ठीक से पलटे हुए पैनकेक और एक बेकार, बेढंगे पैनकेक के बीच का अंतर तय कर सकता है। हर श्रेणी में सबसे अच्छे स्पैटुला ढूँढ़ने के लिए, हमने लचीले मछली के पंखों से लेकर लकड़ी के खुरचनी तक, छह अलग-अलग प्रकार के स्पैटुला पर शोध और परीक्षण में 40 घंटे से ज़्यादा समय बिताया। चाहे आप नॉन-स्टिक कुकवेयर के लिए, कटोरे, पैन और ग्रिल साफ़ करने के लिए, या अपनी पसंदीदा मिठाइयों पर आइसिंग करने के लिए कुछ खास ढूंढ रहे हों, हमारे पास हर मौके के लिए कुछ न कुछ ज़रूर है।
हमारी मूल गाइड के लेखक, गंदा सुतिवरकोम ने स्पैटुला पर शोध और परीक्षण में काफ़ी समय बिताया है। माइकल सुलिवन ने 2016 में अपने परीक्षण का आखिरी दौर चलाया था, जिसमें उन्होंने कोमल मछली के टुकड़ों को पलटने से लेकर केक पर फ्रॉस्टिंग करने तक (और बीच में आने वाली हर चीज़ के लिए) स्पैटुला के साथ दर्जनों घंटे बिताए थे।
एक अच्छा स्पैटुला कैसे बनता है, यह जानने के लिए हमने कई विशेषज्ञों से बात की, जिनमें सेवूर में कुकिंग की तत्कालीन एसोसिएट एडिटर जूडी हॉबर्ट, एवरी डे विद रेचेल की तत्कालीन संपादक ट्रेसी सीमैन, रे मैगज़ीन के टेस्ट किचन की निदेशक, ले कॉर्डन ब्लू, पासाडेना, कैलिफ़ोर्निया में मुख्य प्रशिक्षक पट्टारा कुरामारोहित, 2015 जेम्स बियर्ड अवार्ड के सेमीफाइनलिस्ट शेफ ब्रायन ह्यूस्टन, अमेरिकन क्यूलिनरी इंस्टीट्यूट में पाक कला के तत्कालीन एसोसिएट डीन शेफ होवी वेली और सैन फ्रांसिस्को स्थित किन खाओ में जैम निर्माता और रेस्टोरेंट मालिक पिम टेकामुआनविविट शामिल हैं। चुनाव करने में मदद के लिए, हमने कुक्स इलस्ट्रेटेड, रियली सिंपल और द किचन की समीक्षाओं पर एक नज़र डाली। हमने अमेज़न पर उच्च रेटिंग वाले स्पैटुला भी देखे।
हर रसोइये को अपने टूलबॉक्स में एक स्पैटुला (या यूँ कहें कि कई स्पैटुला) की ज़रूरत होती है। चाकू के अलावा, स्पैटुला शायद रसोई में सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होने वाला उपकरण है। चाकू की तरह, स्पैटुला के मामले में भी यह जानना ज़रूरी है कि आपके काम के लिए कौन सा सबसे अच्छा है। हमने विशेषज्ञों से बात की कि उनके पास हमेशा कौन से स्पैटुला होते हैं। उस समय सेवूर की सहायक फ़ूड एडिटर जूडी हॉबर्ट ने हमें बताया, "तलते या धीमी आँच पर पकाते समय खाने को पलटने के लिए, मैं जो पका रही होती हूँ, उसके आधार पर कम से कम चार अलग-अलग स्पैटुला का इस्तेमाल करती हूँ।" रसोई के उपकरणों का एक बड़ा संग्रह उपलब्ध है, इसलिए हम सलाह देते हैं कि आप केवल वही उपकरण खरीदें जो आपकी पाक ज़रूरतों के अनुकूल हों। अपने स्वयं के शोध और पेशेवरों के साथ साक्षात्कार के बाद, हमने स्पैटुला की सूची को चार बुनियादी प्रकारों तक सीमित कर दिया है जो आपके पास होने चाहिए (और दो उत्साहजनक उल्लेख भी)।
इस सस्ते और हल्के स्पैचुला का उपयोग विभिन्न कार्यों के लिए करें, जिसमें पैन में नरम मछली के टुकड़ों को पलटना और पैनकेक को पलटना शामिल है।
लगभग 10 डॉलर अतिरिक्त देकर, इस स्पैचुला का ब्लेड हमारे पसंदीदा स्पैचुला जैसा ही है। लेकिन इसका पॉलीएथिलीन हैंडल इसे थोड़ा भारी बनाता है, और इसे डिशवॉशर में धोया जा सकता है।
यह मत भूलिए कि इसके नाम में "मछली" शब्द है - मछली पकड़ने के लिए एक अच्छा फावड़ा एक सार्वभौमिक उपकरण है जिसमें आवश्यक लचीलापन और ताकत होती है। हमारा पसंदीदा विक्टोरिनॉक्स स्विस आर्मी स्लॉटेड फिश फिन है। यह हमारे द्वारा कहे गए हर काम को बिना किसी त्रुटि के करता है और इसकी कीमत $20 से कम है, जो इसे किफायती बनाता है। इसका उच्च-कार्बन स्टेनलेस स्टील ब्लेड और अखरोट का हैंडल जीवन भर चलेगा (गारंटी के साथ), लेकिन लकड़ी के हैंडल के कारण इसे डिशवॉशर में नहीं धोया जा सकता। लैमसन के स्लॉटेड स्टेनलेस स्टील लचीले स्पैटुला में भी यही ब्लेड है और हमारे सभी परीक्षणों में इसने समान रूप से अच्छा प्रदर्शन किया, लेकिन इसका हैंडल एसीटल से बना है। इसका मतलब है कि यह डिशवॉशर में धोने योग्य है, लेकिन यह थोड़ा भारी भी है (जो कुछ लोगों को पसंद आ सकता है और कुछ को नहीं) और गर्म तवे के किनारे पर रखने पर आसानी से पिघल जाता है। लैमसन की कीमत विक्टोरिनॉक्स से लगभग दोगुनी है।
हमारे परीक्षणों में, विक्टोरिनॉक्स ब्लेड का हल्का झुकाव ज़रूरत से ज़्यादा पके हुए अंडों, आटे से सने तिलापिया फ़िलेट्स और ताज़ा बेक्ड क्रैकर्स पर आसानी से फिसला, और हर एक क्रैकर की जर्दी को तोड़े बिना, क्रस्ट को खोए बिना या कुकी के ऊपरी हिस्से को क्रेक किए बिना, हर एक क्रैकर को अच्छी तरह से चलाया। हालाँकि ब्लेड बहुत लचीला है, फिर भी यह बिना मुड़े आठ पैनकेक के ढेर को संभालने के लिए पर्याप्त मजबूत है। इसका सुंदर अखरोट की लकड़ी का हैंडल हल्का और आरामदायक है, जिसका अर्थ है कि यदि आप एक ही समय में कई फ़िलेट्स को ग्रिल करने की योजना बनाते हैं तो आपकी कलाई थकेगी नहीं। हालाँकि आपको लकड़ी के हैंडल को आग के बहुत पास नहीं रखना चाहिए, लेकिन आपको इसके पिघलने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि हमारे द्वारा परीक्षण किए गए अन्य सिंथेटिक-हैंडल वाले फिश शॉवेल के साथ होता है।
हमारा मानना ​​है कि विक्टोरिनॉक्स एक आजीवन वारंटी है जिसका इस्तेमाल रसोई में बार-बार किया जा सकता है। लेकिन अगर आपको सामान्य इस्तेमाल के दौरान ब्लेड में कोई समस्या आती है, तो हम आजीवन वारंटी देते हैं और आप इसे बदलने के लिए विक्टोरिनॉक्स से संपर्क कर सकते हैं।
लैम्सन का स्लॉटेड स्टेनलेस स्टील का लचीला स्पैचुला विक्टोरिनॉक्स जैसा ही काम करता है और अंडे, मछली के फ़िलेट्स और गरम क्रैकर्स को आसानी से संभालता है। लेकिन हमारे परीक्षकों ने पाया कि पॉलिएस्टर का हैंडल थोड़ा भारी है। अगर आपको भारी हैंडल पसंद हैं या डिशवॉशर में धोने लायक कुछ चाहिए तो यह एक बढ़िया विकल्प है। हालाँकि, यह आमतौर पर विक्टोरिनॉक्स से लगभग $10 ज़्यादा महंगा होता है और इसकी वापसी नीति केवल 30 दिनों की होती है। ध्यान रखें कि सिंथेटिक रैमसन स्पैचुला का हैंडल गरम तवे या स्टोवटॉप पर रखने पर पिघल सकता है।
बाएँ हाथ के स्पैटुला: हमने स्लॉटेड लैमसन शेफ़ फ़्लिप (हमारे द्वारा सुझाए गए लचीले फ़्लिप के विपरीत) का परीक्षण किया और पाया कि यह हाथ में तो संतुलित रहता है, लेकिन ब्लेड के बीच में भारी खाद्य पदार्थों को संभालने के लिए बहुत लचीला है। हालाँकि, यह उन कुछ बाएँ हाथ के स्पैटुला में से एक है जो हमें मिले हैं।
अगर आप नॉन-स्टिक कुकवेयर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो यह सिलिकॉन-कोटेड स्पैचुला आपके लिए ज़रूरी है क्योंकि यह आपके पैन पर खरोंच नहीं लगाएगा। इसके नुकीले, बेवल वाले किनारे नाज़ुक बिस्कुट और तले हुए अंडों को बिना नुकसान पहुँचाए आसानी से उनके नीचे सरक जाते हैं।
इस सीधे सिलिकॉन-लेपित स्पैटुला को मछली और क्रैकर्स के नीचे सरकाने के लिए थोड़ा अधिक प्रयास करना पड़ता है, लेकिन इसका चौड़ा ब्लेड पैनकेक को पकड़ना और पलटना आसान बनाता है।
नॉन-स्टिक पैन की नाज़ुक सतह को खरोंचने से बचाने के लिए, आपको हमारे पसंदीदा GIR मिनी फ्लिप जैसे सिलिकॉन स्पैचुला की ज़रूरत होगी। हालाँकि यह तीखेपन और कुशलता के मामले में धातु की बराबरी नहीं कर सकता, लेकिन इसका पतला ब्लेड (फाइबरग्लास कोर और सीमलेस सिलिकॉन सतह वाला, जो कई मज़ेदार रंगों में उपलब्ध है) हमें इसे गर्म कुकीज़ के नीचे बिना नुकसान पहुँचाए डालने की सुविधा देता है। औसत से छोटे इस स्पैचुला के आकार और मोटाई से धोखा न खाएँ: इसका तेज़ धार वाला ब्लेड, कागज़ जितना पतला किनारा, और ऑफसेट हैंडल आपको नाज़ुक ऑमलेट और भारी पैनकेक को आत्मविश्वास से पलटने की सुविधा देता है। इसे साफ़ करना भी आसान है और इसमें खाने के फँसने के लिए कोई खांचे नहीं हैं।
अगर GIR मिनी फ्लिप बिक गया है या आपको चौड़े ब्लेड वाले स्पैटुला की ज़रूरत है, तो हम OXO गुड ग्रिप्स सिलिकॉन फ्लेक्सिबल फ्लिप की भी सिफ़ारिश करते हैं। हालाँकि हमें GIR मिनी फ्लिप के बेवल वाले किनारे पसंद हैं, OXO दूसरे नंबर पर आता है। OXO ब्लेड GIR से पतला और बड़ा है, लेकिन इसमें धार ज़्यादा नहीं है, इसलिए मछली, तले हुए अंडे और क्रैकर्स के नीचे जाने में इसे ज़्यादा मेहनत करनी पड़ती है। हालाँकि, OXO का चौड़ा ब्लेड बड़े पैनकेक को पकड़ना और पलटना आसान बनाता है। आरामदायक रबर हैंडल पकड़ने में आरामदायक है, और पूरा स्पैटुला डिशवॉशर सुरक्षित है और 600 डिग्री फ़ारेनहाइट तक के तापमान को झेल सकता है। अमेज़न पर कुछ समीक्षाओं में सिलिकॉन के टूटने की शिकायत की गई है। हमारे परीक्षण में हमें यह समस्या नहीं मिली। लेकिन अगर आपको यह समस्या आती है, तो OXO उत्पाद बेहतरीन संतुष्टि की गारंटी के साथ आते हैं और हम आम तौर पर ग्राहक सेवा को प्रतिक्रियाशील पाते हैं।
यह स्पैचुला इतना छोटा है कि मूंगफली के मक्खन के जार में समा सकता है, इतना मजबूत है कि घोल को चपटा कर सकता है, तथा इतना लचीला है कि घोल के कटोरे के किनारे को खुरच सकता है।
चौड़े ब्लेड वाला यह ऊष्मा प्रतिरोधी स्पैटुला, आटे की बड़ी मात्रा बनाने या सामग्री को एक साथ रखने के लिए आदर्श है।
सिलिकॉन स्पैटुला के समानांतर किनारे, बिना झुका हुआ सिर और लचीला किनारा इन्हें आपके ब्राउनी के आटे को पैन में डालने, आटे को दबाने और फिर टॉपिंग (हाँ, पनीर की तरह, डेविड) डालने के लिए एकदम सही बनाता है। हमें GIR अल्टीमेट स्पैटुला बहुत पसंद है। जबकि टिप पर्याप्त मोटी है जो स्पैटुला को आटे पर दबाने के लिए पर्याप्त वजन देती है, उपकरण इतना लचीला है कि मिश्रण के कटोरे के किनारे पर आसानी से और सफाई से फिसल जाता है। हमें यह भी पसंद है कि GIR अल्टीमेट स्पैटुला का सिर छोटे जार में फिट होने के लिए पर्याप्त पतला है, और इसकी बेवल वाली नोक बेवल वाले बर्तनों के तले में फिट बैठती है। इसके अलावा, इसका पकड़दार गोल हैंडल कई प्रतियोगियों की पतली, सपाट छड़ियों की तुलना में हाथ में बेहतर लगता है।
हमारे नॉन-स्टिक स्पैटुला, GIR मिनी फ्लिप की तरह, GIR अल्टीमेट स्पैटुला में फाइबरग्लास कोर है जिस पर सीमलेस सिलिकॉन की एक मोटी परत चढ़ी हुई है और यह कई रंगों में उपलब्ध है। सिलिकॉन कोटिंग 464 डिग्री फ़ारेनहाइट तक और 550 डिग्री फ़ारेनहाइट तक की गर्मी प्रतिरोधी है। इसलिए, यह स्पैटुला उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए आदर्श है और डिशवॉशर में धोने के लिए सुरक्षित है। GIR अल्टीमेट का वर्षों तक उपयोग करने के बाद, हमने पाया है कि ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर के ब्लेड के आसपास खरोंच के कारण सिलिकॉन ब्लेड के किनारों पर निशान पड़ सकते हैं। लेकिन कुल मिलाकर, यह एक वन-पीस स्पैटुला है, जो बिना किसी जोड़ के और भी अधिक टिकाऊ है।
यदि आप नियमित रूप से आटे या फ्रॉस्टिंग के बड़े बैचों के साथ काम करते हैं, तो रबरमेड का चौड़े सिर वाला कमर्शियल हाई टेम्परेचर सिलिकॉन स्पैटुला GIR अल्टीमेट का एक बढ़िया विकल्प है। यह कई व्यावसायिक रसोई में एक स्थिर उत्पाद है और वायरकटर रसोई टीम के कई सदस्यों का पसंदीदा है। हमारे कुछ परीक्षकों ने पाया कि सिर बहुत कठोर था और सपाट हैंडल GIR स्पैटुला की तरह पकड़ने में आरामदायक नहीं था। हालांकि, रबरमेड स्पैटुला के व्यापक परीक्षण के बाद, हमने पाया है कि ब्लेड समय के साथ नरम हो जाते हैं और उपयोग के साथ अधिक लचीले हो जाते हैं। यह GIR ट्रॉवेल के किनारे की तरह आसानी से खरोंच भी नहीं करता है। रबरमेड को GIR की तुलना में साफ करना कठिन है क्योंकि इसमें भोजन छिपाने के लिए अधिक दरारें हैं
यह एक टिकाऊ धातु का गिलास है, जिसमें मोटे और भारी ब्लेड हैं, जो पैन में बर्गर को तोड़ने के लिए एकदम उपयुक्त है, बिल्कुल शेक शेक की तरह।
इस स्पैचुला में पतला और हल्का ब्लेड है जो पैन में बर्गर को तोड़ने के लिए एकदम उपयुक्त है, बिल्कुल शेक शेक की तरह।
अगर आप ग्रिलिंग या तवे पर खाना बनाने की योजना बना रहे हैं, तो हम एक अच्छे धातु के लेथ में निवेश करने की सलाह देते हैं। Winco TN719 ब्लेड बर्गर टर्नर, मांस के बड़े टुकड़ों को काटने, टुकड़े करने और उठाने जैसे कामों के लिए आदर्श ब्लेड है। यह मज़बूत और ठोस है, इसमें मांस भरने के लिए कोई स्लॉट नहीं है, जैसे हमने मछली के स्पैटुला का परीक्षण किया था। चूँकि TN719 अन्य चाकूओं से भारी है, इसलिए यह बिना ज़्यादा मेहनत के हैमबर्गर को तवे पर शेक शेक की तरह आसानी से तोड़ देता है। यह मज़बूत धातु का टर्निंग नाइफ, जिसका हमने परीक्षण किया, एकमात्र ऐसा चाकू था जिसके ब्लेड के तीनों तरफ बेवल किनारे थे, जिससे स्पैटुला पैनकेक और ताज़ी बेक्ड कुकीज़ के नीचे आसानी से फिसल सकता था। हालाँकि सैपेल की लकड़ी के हैंडल डिशवॉशर में धोने के लिए सुरक्षित नहीं हैं, फिर भी ये हाथ में सुरक्षित महसूस होते हैं और ग्रिल पर बर्गर पलटते समय पकड़ने में आरामदायक होते हैं। चूँकि Winco के उत्पाद व्यावसायिक रेस्टोरेंट में इस्तेमाल के लिए हैं, इसलिए इस स्पैटुला का घर पर इस्तेमाल करने पर आपकी वारंटी रद्द हो जाएगी। हालाँकि, चूंकि TN719 इतना विश्वसनीय और सस्ता है (लेख लिखते समय इसकी कीमत 10 डॉलर से भी कम है), इसलिए वारंटी का न होना कोई मुद्दा नहीं है।
अगर आप एक छोटा, हल्का धातु का फ़्लिपर चाहते हैं, तो हम डेक्सटर-रसेल बेसिक्स पैनकेक फ़्लिपर की सलाह देते हैं। इसका पतला ब्लेड हमारे मुख्य ब्लेड से ज़्यादा लचीला है, इसलिए यह हैम्बर्गर को फ्राइंग पैन की तरह आसानी से नहीं कुचलेगा। डेक्सटर-रसेल के ब्लेड में बेवल वाला किनारा भी नहीं है, लेकिन हमारे परीक्षकों ने पाया कि पतला किनारा ब्लेड को ताज़ी बेक की हुई कुकीज़ के नीचे आसानी से फिसलने देता है। हालाँकि इसका महीन महोगनी हैंडल हमारे मुख्य विकल्प जितना चौड़ा नहीं है, फिर भी हमें इसे पकड़ने में आराम महसूस हुआ। डेक्सटर-रसेल स्पैटुला आजीवन वारंटी के साथ आते हैं। अगर आपको सामान्य इस्तेमाल के दौरान अपने पंखों में कोई समस्या आती है, तो उसे बदलने के लिए डेक्सटर-रसेल से संपर्क करें।
यह लकड़ी का स्पैचुला लकड़ी के चम्मच और स्पैचुला का एकदम सही मेल है। इसके चपटे किनारे बर्तन के तले पर आसानी से खरोंच डालते हैं, जबकि गोल कोने बेवल वाले कोनों से मुश्किल से पहुँचने वाली जगहों तक पहुँचने में मदद करते हैं।
हर किसी को लकड़ी के स्पैटुला की ज़रूरत नहीं होती, लेकिन डीग्लेज़िंग करते समय पैन के तले से भूरे कणों को हटाने के लिए इनका इस्तेमाल किया जा सकता है, और ये धातु के स्पैटुला की तुलना में एनामेलवेयर (ब्रॉयलर की तरह) पर ज़्यादा कोमल होते हैं। अगर आपको लकड़ी के स्पैटुला की ज़रूरत है, तो हेलेन का किफ़ायती एशियन किचन बैम्बू वोक स्पैटुला आपके लिए सही विकल्प है। इसके तीखे, बेवल वाले किनारे और गोल कोने तिरछे बर्तन की गोल परिधि तक फैले हुए हैं। चौड़े हैंडल की बदौलत, यह स्पैटुला हाथ में पकड़ने में आरामदायक है, उदाहरण के लिए, पैन में कीमा बनाया हुआ बीफ़ काटने के लिए। लेकिन ध्यान रखें कि बांस के बर्तनों की उम्र हमेशा सबसे लंबी नहीं होती, और इस स्पैटुला पर कोई वारंटी नहीं है। लेकिन कीमत को देखते हुए, हमें नहीं लगता कि ज़्यादातर लोगों के लिए यह कोई बड़ी बात होगी।
यह घुमावदार स्टेनलेस स्टील स्पैटुला, ताज़ी बेक की हुई नर्म कुकीज़ के नीचे आसानी से फिसल जाता है। इसका लंबा ऑफसेट ब्लेड बैटर को पैन पर समान रूप से फैलाता है और केक पर आइसिंग के लिए एक चिकनी सतह प्रदान करता है।
इस मिनी ऑफसेट स्पैटुला का छोटा ब्लेड कुकीज़ और मफिन को सजाने या भीड़भाड़ वाली बेकिंग शीट से सामान हटाने के लिए सबसे अच्छा है।
अगर आप बेकरी के शौकीन हैं, तो आपको नाज़ुक केक पर आइसिंग करने से लेकर ओवरफ्लो हो रहे साँचों से कुकीज़ निकालने तक, हर काम के लिए एक ऑफसेट स्पैटुला की ज़रूरत पड़ेगी। हमने पाया है कि स्टेनलेस स्टील ब्लेड वाला एटेको 1387 स्क्वीजी इस काम के लिए सबसे अच्छा उपकरण है। एटेको 1387 की मिरर कोटिंग ब्लेड को गर्म, मुलायम कुकीज़ के नीचे प्रतिस्पर्धियों की तुलना में बेहतर ढंग से फिसलने देती है। ऑफसेट ब्लेड का कोण कलाई के अनुकूल है और पर्याप्त जगह प्रदान करता है ताकि आइसिंग के दौरान उंगलियों के जोड़ केक की सतह को नुकसान न पहुँचाएँ। लकड़ी का हैंडल हल्का और पकड़ने में आरामदायक है, इसलिए केक की कई परतें लगाने के बाद भी हमारी कलाईयाँ थकती नहीं हैं।
ज़्यादा बारीकी से सजावट के कामों के लिए, हमारी पसंद मिनी एटेको 1385 ऑफ़सेट ग्लेज़ स्क्रैपर है। एटेको 1385 के ब्लेड हमारे द्वारा आजमाए गए किसी भी मिनी स्पैचुला से सबसे छोटे हैं, जिससे हमें कपकेक पर फ्रॉस्टिंग करते समय ज़्यादा नियंत्रण मिलता है। छोटा ब्लेड इसे भीड़-भाड़ वाले पैन पर भी आसानी से चलाने में मदद करता है। हमें यह भी पसंद है कि एटेको 1385 सैंडविच पर मेयोनीज़ और मस्टर्ड फैलाना आसान बनाता है।
एटेको 1387 और 1385 में कुछ कमियाँ हैं: इन्हें डिशवॉशर में नहीं धोया जा सकता और ये वारंटी के दायरे में नहीं आते। हालाँकि, वायरकटर के वरिष्ठ लेखक लेस्ली स्टॉकटन कम से कम 12 सालों से अपने एटेको लकड़ी के हैंडल वाले स्पैटुला इस्तेमाल कर रहे हैं और बताते हैं कि ये अब भी टिकाऊ हैं।
स्पैचुला रसोई का सबसे ज़रूरी उपकरण है। तंग जगहों में नाज़ुक चीज़ों को संभालते समय, इन्हें भारी सामान उठाने और सहारा देने में सक्षम होना चाहिए। हम ऐसे स्पैचुला की तलाश में हैं जिनका इस्तेमाल करना मज़ेदार हो और जो स्टेनलेस स्टील या नॉन-स्टिक सहित, विभिन्न प्रकार की खाना पकाने की सतहों पर, मांस या समुद्री भोजन को नरम करने से लेकर बैटर फैलाने या आइसिंग करने तक, कई तरह के कामों में आपकी मदद कर सकें।
हमारे सभी विशेषज्ञ एक बात पर सहमत हैं - यदि आपके पास स्पैटुला है, तो उसे मछली का स्पैटुला बनाएं। "मैं कहूंगा कि हम में से अधिकांश लोग एक नालीदार मछली स्पैटुला का उपयोग करते हैं, यह एक रेक की तरह दिखता है। मुझे लगता है कि हर किसी के बैग में यह होता है। यह शायद नमकीन व्यंजनों के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला स्पैटुला है," बोल्टवुड रेस्तरां ने कहा (ब्रायन ह्यूस्टन, रेस्तरां में शेफ ने कहा, जो अब बंद हो गया है। यह सिर्फ मछली पर लागू नहीं होता है। "अगर हम ग्रिलिंग कर रहे हैं, तो हम आमतौर पर हैमबर्गर और प्रोटीन के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं," वह मानते हैं। शेफ होवी वेली, जो कि क्यूलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका के पाककला कार्यक्रमों के एसोसिएट डीन हैं, पेशेवर रसोई में मछली के स्पैटुला के बहुउद्देश्यीय मूल्य की पुष्टि करते
धातु के मछली के स्पैटुला के अलावा, हमने ऐसे स्पैटुला भी देखे जो नॉन-स्टिक कुकवेयर के लिए उपयुक्त हैं। नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करते समय, पैन की कोटिंग को खरोंचने से बचाने के लिए केवल प्लास्टिक, लकड़ी या सिलिकॉन के बर्तनों का ही उपयोग करें। धातु के स्पैटुला की तरह, सबसे अच्छे नॉन-स्टिक स्पैटुला में एक पतला किनारा होता है जो भोजन के नीचे सरकता है। ये गतिशीलता और भार क्षमता भी बनाए रखते हैं। इन्हीं कारणों से, हम नॉन-स्टिक प्लास्टिक और सिलिकॉन स्पैटुला पर ध्यान केंद्रित करते हैं क्योंकि ये लकड़ी के स्पैटुला की तुलना में पतले और अधिक लचीले होते हैं। (लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है, जैसे कि ब्रॉयलर से भूरे रंग के भोजन के टुकड़ों को बिना इनेमल को नुकसान पहुँचाए धीरे से खुरचना, इसलिए हमने इनका अलग-अलग परीक्षण किया।)
हमने मिक्सिंग और बेकिंग के लिए सिलिकॉन स्पैटुला का भी परीक्षण किया, जो कटोरों को खुरचने और यह सुनिश्चित करने के लिए सबसे अच्छे होते हैं कि कस्टर्ड बर्तन के तले में न चिपके। एक बड़े सिलिकॉन स्पैटुला का इस्तेमाल कड़ाही के सीधे किनारों और कटोरे के गोल तले को खुरचने के लिए किया जा सकता है। यह आटे को दबाने के लिए पर्याप्त मज़बूत और मोटा होना चाहिए, लेकिन कटोरे को आसानी से पोंछने के लिए पर्याप्त लचीला भी होना चाहिए। यह इतना चौड़ा और पतला भी होना चाहिए कि सामग्री को एक साथ रखा जा सके। जिन विशेषज्ञों से हमने बात की, उनके अनुसार, बिना जोड़ वाले, एक-टुकड़े वाले स्पैटुला को साफ रखना उन स्पैटुला की तुलना में आसान होता है जिनमें गैप होता है, जैसे कि जहाँ ब्लेड हैंडल से मिलता है।
हालाँकि एक हल्का, सुंदर फिश स्पैटुला लगभग हर उस स्थिति में बढ़िया काम करता है जहाँ आप धातु के पैन या ग्रिल के साथ काम कर रहे हों, कभी-कभी एक भारी धातु का चाकू भी इस काम के लिए सबसे अच्छा उपकरण होता है। धातु का फ्लिपर फिश स्पैटुला से भी बेहतर काम करता है, क्रैकर्स पर तेज़, साफ़ रेखाएँ काटता है और भारी खाद्य पदार्थों को आसानी से उठाता है।
चूँकि धातु के टेडर मछली के फावड़ों के पूरक होते हैं, इसलिए हमने विभिन्न वांछित विशेषताओं वाले धातु के टेडर चुने हैं - उपयोग में आसानी के लिए ऑफसेट कोण, मज़बूती के लिए आरामदायक कठोरता, बर्गर (वीडियो) या चपटे ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच को समान रूप से काटने के लिए बिना खांचे वाले सपाट ब्लेड। हमने यह भी पाया कि छोटा हैंडल पलटने, उठाने और ले जाने पर बेहतर नियंत्रण प्रदान करता है।
हमने लकड़ी के स्पैटुला या ऐसे स्पैटुला भी खोजे जिनके किनारे बेवल वाले और सपाट हों ताकि बर्तनों के तले से पसंदीदा चीज़ें (भूरे, कैरेमलाइज़्ड टुकड़े) हटाई जा सकें। डच ओवन के लिए लकड़ी के स्पैटुला सबसे अच्छे औज़ार होते हैं क्योंकि ये धातु के स्पैटुला की तरह इनेमल को खरोंचते नहीं हैं। कुछ स्पैटुला के कोने गोल होते हैं जिन्हें तिरछे बर्तनों के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। हमने एक मज़बूत लकड़ी का स्पैटुला ढूँढ़ने की कोशिश की जिसके ब्लेड से बर्तनों या कड़ाही के तले और किनारों को आसानी से खुरचा जा सके।
अंत में, आपके शस्त्रागार में शामिल करने लायक एक और बहुउद्देशीय स्पैटुला है ऑफसेट स्पैटुला। ये पतले, संकरे पैलेट चाकू आमतौर पर लगभग 9 इंच लंबे होते हैं और उन बेकर्स के लिए डिज़ाइन किए गए हैं जो केक में चमक लाना चाहते हैं और तवे के कोनों पर गाढ़ा घोल फैलाना चाहते हैं। लेकिन ये छोटे आकार (लगभग 4.5 इंच लंबे) में भी आते हैं, जो कपकेक सजाने या ब्रेड पर सरसों या मेयोनेज़ फैलाने जैसे ज़्यादा नाज़ुक कामों के लिए एकदम सही हैं। हम मज़बूत, लचीले ब्लेड वाले ऑफसेट स्पैटुला की तलाश में हैं जो पतले कामों के लिए पर्याप्त पतले हों, जैसे तवे से पतली कुकीज़ निकालना या कपकेक पर फ्रॉस्टिंग लगाना।
हमने प्रत्येक प्रकार के स्पैटुला के कुछ सामान्य उपयोगों को कवर करने और निपुणता, शक्ति, निपुणता और उपयोग में समग्र आसानी का मूल्यांकन करने के लिए परीक्षण तैयार किए हैं।
हमने यूनिवर्सल पैन में मैदे से लिपटे तिलापिया फ़िलेट्स और सादे अंडों को धातु के फ़िश स्पैचुला से पलटा। हमने कुकी शीट से ताज़ी बेक की हुई टेट कुकीज़ निकालीं ताकि यह देखा जा सके कि स्पैचुला से काम करना कितना आसान है और ये नाज़ुक कामों को कितनी अच्छी तरह संभालते हैं। हमने पैनकेक पलटने के लिए भी इनका इस्तेमाल किया ताकि यह देखा जा सके कि ये भारी चीज़ों का वज़न कितनी अच्छी तरह संभालते हैं। हमने नॉन-स्टिक कुकवेयर के लिए डिज़ाइन किए गए स्पैचुला से भी यही सारे परीक्षण किए, लेकिन मछली, अंडे और पैनकेक को थ्री-टियर पैन की बजाय नॉन-स्टिक पैन में पकाया।
हमने पैनकेक और केक के लिए आटा तैयार किया, फिर एक सिलिकॉन स्पैचुला से कटोरे के किनारों से आटा खुरचकर निकाला। हमने पाइरेक्स मापने वाले कपों से पैनकेक का घोल भी खुरचकर निकाला ताकि यह देखा जा सके कि ये स्पैचुला छोटे-छोटे कोनों में कितनी तेज़ी से चलते हैं। यह देखने के लिए कि ये मोटे और भारी पदार्थों के साथ कैसे काम करते हैं, हमने इनका इस्तेमाल केक फ्रॉस्टिंग और चिपचिपा कुकी आटा बनाने में किया। हमने सिलिकॉन स्पैचुला के सिरों को गरम तवे के तले पर दबाकर भी देखा कि क्या ये गर्मी को झेल सकते हैं।
हम धातु के लेथ से खुली ग्रिल पर बर्गर बनाते हैं ताकि देख सकें कि वे ⅓ पाउंड की पैटी को कितनी अच्छी तरह संभालते हैं। हमने हर लेथ को परखकर यह सुनिश्चित किया है कि उसका किनारा पैन में ब्राउनी काटने के लिए पर्याप्त पतला और नुकीला हो।
हमने सिलिकॉन स्पैटुला के सिरों को गर्म पैन के तले पर दबाकर यह भी देखा कि क्या वे गर्मी को संभाल सकते हैं।
लकड़ी के स्पैचुला से तवे में पिसे हुए बीफ़ को तोड़ें। हमने बीफ़ शोल्डर को भी भूरा किया और आइसिंग (तवे के तले में लगे भूरे टुकड़े) को स्पैचुला से खुरच कर हटा दिया। हमें यह देखकर अच्छा लगा कि ये कितनी सतह को ढक सकते हैं और इन्हें पकड़ना कितना आसान है।
बड़े ऑफसेट स्पैटुला के लिए, हमने केक की परतों पर आइसिंग लगाई ताकि इस्तेमाल में आसानी और लचीलेपन का पूरा अंदाज़ा लगाया जा सके। हमने कपकेक को एक छोटे स्पैटुला से ग्लेज़ किया। हमने कुकी कटर से कुकीज़ निकालने के लिए बड़े और छोटे स्पैटुला का इस्तेमाल किया ताकि यह परखा जा सके कि ये पतली और नाज़ुक चीज़ों को कितनी आसानी से उठा लेते हैं। हमने धातु की मोटाई, हैंडल की सामग्री और वज़न, ब्लेड का तनाव और ब्लेड के विक्षेपण की डिग्री पर ध्यान दिया।
हालाँकि हमने सिलिकॉन स्पैटुला पर लंबे समय तक दाग या गंध का परीक्षण नहीं किया है, किन खाओ की पिम टेचामुआनविविट तेज़ गंध वाले उत्पादों के लिए एक अलग स्पैटुला इस्तेमाल करने की सलाह देती हैं। उन्होंने हमें बताया, "मेरे पास कुछ खास तरह के स्पैटुला हैं जिनका इस्तेमाल मैं सिर्फ़ जैम बनाने के लिए करती हूँ। आप सिलिकॉन स्पैटुला को चाहे जितनी बार नीचे रखें, उसमें करी पेस्ट जैसी गंध आती रहेगी और वह फैलती ही रहेगी।"
अगर आपको मछली पकाने के लिए स्पैचुला या धातु के स्पैचुला का इस्तेमाल करते समय अपने कच्चे लोहे के तवे से मसाला छिलने की चिंता है, तो चिंता न करें। लॉज कास्ट आयरन वेबसाइट पर लिखा है: "कच्चा लोहा सबसे टिकाऊ धातु है जिससे आप खाना पकाएँगे। इसका मतलब है कि कोई भी बर्तन इस्तेमाल किया जा सकता है - सिलिकॉन, लकड़ी, यहाँ तक कि धातु भी।"