Neovisno provjeravamo sve što preporučujemo. Možemo zaraditi proviziju kada kupujete putem naših poveznica. Saznajte više>
Pregledali smo ovaj vodič i podržavamo naš izbor. Koristimo ih kod kuće i u našoj testnoj kuhinji barem od 2016. godine.
Dobra lopatica je jaka i jednostavna za rukovanje, a ona koju odaberete može značiti razliku između pravilno okrenute palačinke i neuspješne, deformirane palačinke. Kako bismo pronašli najbolje lopatice u svakoj kategoriji, proveli smo više od 40 sati istražujući i testirajući šest različitih vrsta lopatica, od fleksibilnih ribljih peraja do drvenih strugalica. Tražite li nešto specifično za posuđe s neprianjajućim slojem, za čišćenje zdjela, tava i roštilja ili za glazuru vaših omiljenih slastica, imamo nešto za svaku prigodu.
Ganda Sutivarakom, autor našeg izvornog vodiča, proveo je puno vremena istražujući i testirajući špatule. Michael Sullivan proveo je svoj posljednji krug testiranja 2016. godine, provodeći desetke sati sa špatulom za sve, od okretanja nježnih ribljih fileta do glaziranja kolača (i svega između) za gotovo sve.
Kako bismo saznali što čini dobru lopaticu, razgovarali smo s nekoliko stručnjaka, uključujući Judy Howbert, tadašnju zajedničku urednicu časopisa Cooking u časopisu Saveur; Tracy Seaman, tadašnju urednicu časopisa Every Day With Rachael; direktoricu testne kuhinje za časopis Ray; Pattaru Kuramarohit, glavnu instruktoricu u Le Cordon Bleu u Pasadeni u Kaliforniji; Briana Houstona, kuhara, polufinalista nagrade James Beard 2015.; kuhara Howieja Welyja, tadašnjeg prodekana za kulinarske umjetnosti na Američkom kulinarskom institutu; i Pima Techamuanwivita, proizvođača pekmeza i ugostitelja u Kin Khao u San Franciscu. Kako bismo si pomogli u odabiru, pogledali smo recenzije Cook's Illustrated, Really Simple i The Kitchen. Također smo provjerili visoko ocijenjene lopatice na Amazonu.
Svaki kuhar treba lopaticu (ili bolje rečeno nekoliko lopatica) u kutiji s alatom. Osim noževa, lopatice su vjerojatno najčešće korišteni alat u kuhinji. Kao i kod noževa, kada su u pitanju lopatice, važno je znati koja je najbolja za vaš zadatak. Razgovarali smo sa stručnjacima o tome koje lopatice uvijek imaju pri ruci. Judy Howbert, tadašnja pomoćnica urednika za hranu u Saveuru, rekla nam je: „Za okretanje hrane tijekom prženja ili pirjanja koristim barem četiri različite lopatice, ovisno o tome što kuham. Hrana“. Postoji veliki izbor kuhinjskog alata, preporučujemo da kupujete samo one alate koji odgovaraju vašim kulinarskim potrebama. Nakon vlastitog istraživanja i intervjua sa profesionalcima, suzili smo popis lopatica na četiri osnovne vrste koje biste trebali posjedovati (i dva ohrabrujuća spomena).
Koristite ovu jeftinu i laganu lopaticu za razne zadatke, uključujući okretanje nježnih ribljih fileta u tavi i okretanje palačinki.
Za otprilike dodatnih 10 dolara, ova lopatica ima istu oštricu kao i naša omiljena. Ali polietilenska drška čini je malo težom i može se prati u perilici posuđa.
Ne zaboravite da u svom nazivu ima riječ „riba“ – dobra lopata za lov ribe univerzalni je alat koji ima potrebnu fleksibilnost i čvrstoću. Naš favorit je Victorinox Swiss Army prorezana riblja peraja. Sve što od nje tražimo radi besprijekorno, a košta manje od 20 dolara, što je čini pristupačnom. Njena oštrica od nehrđajućeg čelika s visokim udjelom ugljika i drška od oraha trajat će vam cijeli život (s jamstvom), ali se ne može prati u perilici posuđa zbog drvene drške. Lamsonova prorezana fleksibilna lopatica od nehrđajućeg čelika ima istu oštricu i jednako se dobro pokazala u svim našim testovima, ali joj je drška izrađena od acetala. To znači da se može prati u perilici posuđa, ali je i malo teška (što se nekima može svidjeti, a drugima ne) i lako se topi kada se stavi na rub vruće tave. Lamson je gotovo dvostruko skuplji od Victorinoxa.
U našim testovima, blagi nagib Victorinox oštrice glatko je klizio preko prekuhanih jaja, pobrašnjenih fileta tilapije i svježe pečenih krekera, manipulirajući svakim od njih bez lomljenja žumanjaka, gubitka korice ili naboranja vrha kolačića. Iako je oštrica vrlo fleksibilna, i dalje je dovoljno jaka da drži hrpu od osam palačinki bez savijanja. Njena prekrasna drška od orahovog drva je lagana i udobna, što znači da se vaš zglob neće umoriti ako planirate peći više fileta istovremeno. Iako ne biste trebali držati drvenu dršku preblizu vatri, ne morate brinuti da će se otopiti, kao što je slučaj s drugim lopatama za ribu sa sintetičkom drškom koje smo testirali.
Vjerujemo da je Victorinox doživotna kupnja koju možete često koristiti u kuhinji. No, ako tijekom normalne upotrebe imate problema s oštricom, nudimo doživotno jamstvo i možete se obratiti Victorinoxu za zamjenu.
Lamsonova fleksibilna lopatica od nehrđajućeg čelika s prorezima obavlja istu funkciju kao i Victorinox i s lakoćom rukuje jajima, ribljim filetima i ljutim krekerima. No, naši su testeri smatrali da je poliesterska drška malo preteška. Ovo je izvrsna opcija ako volite teže drške ili želite nešto što se može prati u perilici posuđa. Međutim, obično je oko 10 dolara skuplja od Victorinoxa i ima samo 30-dnevnu politiku povrata. Imajte na umu da će se sintetička drška lopatice od češnjaka rastopiti ako se stavi na vruću tavu ili štednjak.
Ljevaci: Testirali smo Lamson Chef flip lopaticu s prorezima (za razliku od fleksibilne flip lopatice koju preporučujemo) i otkrili da je dobro uravnotežena u ruci, ali previše fleksibilna u sredini oštrice za rukovanje težom hranom. Međutim, ovo je jedna od rijetkih lopatica za ljevake koje smo pronašli.
Ako koristite posuđe s neprianjajućim slojem, ova lopatica obložena silikonom je neophodna jer neće ogrebati vašu tavu. Njeni oštri, zakošeni rubovi lako klize ispod krhkih keksa i kajgane bez da ih oštete.
Potrebno je malo više truda da se ova ravna lopatica obložena silikonom stavi ispod ribe i krekera, ali njena široka oštrica olakšava hvatanje i okretanje palačinki.
Kako biste izbjegli grebanje osjetljive površine tave s neprianjajućim dnom, trebat će vam silikonska lopatica poput naše omiljene GIR Mini Flip. Iako se ne može mjeriti s metalom po oštrini i spretnosti, njezina sužena oštrica (s jezgrom od stakloplastike i bešavnom silikonskom površinom koja dolazi u raznim zabavnim bojama) omogućila nam je da je provučemo ispod toplih kolačića bez oštećenja. Ne dajte se zavarati veličinom i debljinom ove manje od prosječne lopatice: njezina oštrica s oštrim rubovima, tanki rub i pomaknuta drška omogućuju vam da s povjerenjem okrećete osjetljive omlete i teške palačinke. Također se lako čisti i nema utora u koje bi se hrana mogla zaglaviti.
Ako je GIR Mini Flip rasprodan ili vam je potrebna lopatica sa širom oštricom, preporučujemo i OXO Good Grips Silicone Flexible Flip. Iako preferiramo zakošene rubove GIR Mini Flip-a, OXO je na drugom mjestu. Oštrica OXO-a je tanja i veća od GIR-a, ali nema naoštren rub, pa je potrebno više truda da se dođe ispod ribe, kajgane i krekera. Međutim, široka oštrica OXO-a olakšava držanje i okretanje velikih palačinki. Udobna gumena drška je udobna za držanje, a cijela lopatica je periva u perilici posuđa i može izdržati temperature do 600 stupnjeva Fahrenheita. Neke recenzije na Amazonu žale se na pucanje silikona. Nismo naišli na ovaj problem tijekom testiranja. Ali ako se susretnete, OXO proizvodi dolaze s izvrsnim jamstvom zadovoljstva i općenito smatramo da je korisnička služba susretljiva.
Ova lopatica je dovoljno mala da stane u staklenku maslaca od kikirikija, dovoljno jaka da spljošti tijesto i dovoljno fleksibilna da sastruže rub posude za tijesto.
Ova toplinski otporna lopatica sa širokom oštricom idealna je za izradu velikih količina tijesta ili slaganje sastojaka.
Paralelne stranice, nenagnuta glava i fleksibilni rub silikonskih špatula čine ih savršenima za stavljanje tijesta za brownie u posudu, pritiskanje tijesta, a zatim dodavanje preljeva (da, kao sir, Davide). Obožavamo GIR Ultimate špatulu. Iako je vrh dovoljno debeo da špatuli daje dovoljno težine za pritisak na tijesto, alat je dovoljno fleksibilan da glatko i čisto klizi preko ruba zdjele za miješanje. Također nam se sviđa što je glava GIR Ultimate špatule dovoljno tanka da stane u male staklenke, a njezin zakošeni vrh odgovara dnu zakošenog pribora. Osim toga, njezina okrugla drška koja se dobro drži u ruci bolje se osjeća od tankih, ravnih štapića mnogih konkurenata. Budući da su dvije ravne strane špatule simetrične, mogu je koristiti i ljevaci i dešnjaci.
Poput GIR Mini Flip, naše lopatice s neprianjajućim slojem, GIR Ultimate lopatica ima jezgru od stakloplastike obloženu debelim slojem bešavnog silikona i dostupna je u raznim bojama. Silikonski premaz otporan je na toplinu do 240 stupnjeva Celzijusa i do 250 stupnjeva Celzijusa. Stoga je ova lopatica idealna za kuhanje na visokim temperaturama i može se prati u perilici posuđa. Nakon godina korištenja GIR Ultimate, otkrili smo da se na rubovima silikonskih oštrica mogu pojaviti udubljenja i ogrebotine zbog ogrebotina oko oštrice blendera ili multipraktika. Ali općenito, ovo je lopatica iz jednog dijela, koja je još izdržljivija zbog nedostatka šavova.
Rubbermaidova komercijalna silikonska lopatica za visoke temperature sa širom glavom izvrsna je alternativa GIR Ultimate lopatici ako redovito radite s velikim količinama tijesta ili glazure. Stabilan je proizvod u mnogim komercijalnim kuhinjama i omiljen kod nekoliko članova kuhinjskog tima Wirecutter. Neki od naših testera smatrali su da je glava prekruta, a ravna drška nije bila tako udobna za držanje kao GIR lopatica. Međutim, nakon opsežnog testiranja Rubbermaid lopatica, otkrili smo da oštrice s vremenom omekšavaju i postaju fleksibilnije tijekom upotrebe. Također se ne grebe tako lako kao rub GIR lopatice. Rubbermaid je teže čistiti od GIR-a jer ima više pukotina za skrivanje hrane, ali se može prati i u perilici posuđa. Rubbermaid lopatice imaju jednogodišnje ograničeno jamstvo.
Ovo je izdržljiva metalna čaša s debljim, težim oštricama, savršena za gnječenje hamburgera u tavi, baš kao i Shake Shack.
Ova lopatica ima tanju, lakšu oštricu koja je savršena za gnječenje hamburgera u tavi, baš kao i Shake Shack.
Ako planirate puno roštiljati ili kuhati u tavi, preporučujemo ulaganje u dobru metalnu tokaricu. Winco TN719 Blade Burger Turner idealna je oštrica za zadatke poput usitnjavanja, rezanja i podizanja velikih komada mesa. Jaka je i čvrsta, bez utora za punjenje mesa, poput riblje lopatice koju smo testirali. Budući da je TN719 teži od većine drugih, odlično obavlja posao drobljenja hamburgera u tavi poput Shake Shacka bez puno napora. Ovaj teški metalni nož za tokarenje bio je jedini koji smo testirali sa zakošenim rubovima na sve tri strane oštrice, što omogućuje da lopatica lako klizi ispod palačinki i svježe pečenih kolačića. Iako drške od sapele drva nisu sigurne za pranje u perilici posuđa, osjećaju se sigurno u ruci i udobne su za držanje kada okrećete hamburgere na roštilju. Budući da su Winco proizvodi namijenjeni za upotrebu u komercijalnim restoranima, kućna upotreba ove lopatice poništit će vaše jamstvo. Međutim, budući da je TN719 toliko pouzdan i jeftin (manje od 10 USD u vrijeme pisanja), nedostatak jamstva nije problem.
Ako želite manji, lakši metalni flipper, preporučujemo Dexter-Russell Basics Pancake Flipper. Njegova tanka oštrica je fleksibilnija od naše glavne oštrice pa neće zdrobiti hamburgere tako lako kao u tavi. Dexter-Russellu također nedostaje zakošeni rub na oštrici, ali naši su testeri otkrili da tanki rub omogućuje oštrici da lako klizi ispod svježe pečenih kolačića. Iako fina drška od mahagonija nije tako široka kao naš glavni odabir, ipak smo se osjećali ugodno držeći je. Dexter-Russell lopatice također dolaze s doživotnim jamstvom. Ako imate problema s lopaticama tijekom normalne upotrebe, obratite se Dexter-Russellu za zamjenu.
Ova drvena lopatica savršena je kombinacija drvene žlice i lopatice. Njeni ravni rubovi lako grebu dno posuđa, dok zaobljeni kutovi omogućuju pristup teško dostupnim mjestima sa zakošenim kutovima.
Nisu svima potrebne drvene lopatice, ali se mogu koristiti za uklanjanje smeđih čestica s dna tava prilikom deglaziranja, a nježnije su za emajlirano posuđe (poput roštilja) od metalnih lopatica. Ako vam je potrebna drvena lopatica, Helenina jeftina bambusova lopatica za woke marke Asian Kitchen je pravi izbor. Njeni oštri, zakošeni rubovi i zaobljeni kutovi protežu se čak i do zaobljenog perimetra kosog posuđa. Zahvaljujući širokoj dršci, ova lopatica je udobna za držanje u ruci, na primjer, za sjeckanje mljevene govedine u tavi. No, imajte na umu da bambusov pribor nema uvijek najduži vijek trajanja i da na ovu lopaticu nema jamstva. No, s obzirom na cijenu, ne mislimo da bi ovo trebao biti prekid za većinu ljudi.
Ova zakrivljena lopatica od nehrđajućeg čelika lako klizi ispod mekanih, svježe pečenih kolačića. Njena duga, pomaknuta oštrica ravnomjerno raspoređuje tijesto po posudi i pruža glatku površinu za glazuru kolača.
Kratka oštrica ove mini špatule s pomaknutim rubom najbolja je za fino ukrašavanje kolačića i muffina ili vađenje predmeta s pretrpanih limova za pečenje.
Ako ste strastveni pekar, vjerojatno će vam trebati ofsetna lopatica za sve, od glaziranja osjetljivih kolača do vađenja kolačića iz prepunih kalupa. Zaključili smo da je Ateco 1387 brisača s oštricom od nehrđajućeg čelika najbolji alat za taj posao. Ateco 1387 zrcalni premaz omogućuje oštrici da lako klizi ispod toplih, mekanih kolačića bolje od konkurencije. Kut ofsetne lopatice dobro je prilagođen zapešću i pruža dovoljno prostora da zglobovi ne oštete površinu torte tijekom glaziranja. Drvena drška je lagana i udobna za držanje, tako da se naši zapešća ne umaraju nakon prekrivanja više slojeva torte.
Za detaljnije zadatke ukrašavanja, naš izbor je Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper. Ateco 1385 ima najkraće oštrice od svih mini špatula koje smo testirali, što nam daje veću kontrolu prilikom glaziranja kolačića. Kratka oštrica također olakšava manevriranje oko prepunih posuda. Također nam se sviđa što Ateco 1385 olakšava mazanje majoneze i senfa na sendviče.
Ateco 1387 i 1385 imaju neke nedostatke: ne mogu se prati u perilici posuđa i nisu pokriveni jamstvom. Međutim, Leslie Stockton, glavni pisac časopisa Wirecutter, koristi svoje Ateco lopatice s drvenom drškom već najmanje 12 godina i izvještava da su još uvijek izdržljive.
Lopatica je glavni radni konj u kuhinji. Mora biti u stanju podizati i podupirati teške predmete dok rukuje osjetljivim proizvodima u skučenim prostorima. Tražimo razne lopatice koje su zabavne za korištenje i koje vam mogu pomoći u raznim zadacima na raznim površinama za kuhanje, uključujući nehrđajući čelik ili neprianjajuće površine, od omekšavanja mesa ili morskih plodova do razmazivanja tijesta ili glazure.
Svi naši stručnjaci slažu se u jednom – ako imate lopaticu, neka to bude lopatica za ribu. „Rekao bih da većina nas koristi lopaticu za ribu s užljebljenjema, izgleda kao grablje. Mislim da je svatko ima u torbi. Vjerojatno je to najčešće korištena lopatica za slana jela“, rekao je restoran Boltwood (rekao je Brian Houston, kuhar u restoranu koji je sada zatvoren. To se ne odnosi samo na ribu. „Ako pečemo na roštilju, obično je koristimo za hamburgere i proteine“, priznaje. Chef Howie Wely, prodekan za kulinarske programe na Kulinarskom institutu Amerike, potvrđuje višenamjensku vrijednost lopatica za ribu u profesionalnim kuhinjama. „Lopatica ne zna da je za ribu. Za mene i mnoge druge kuhare, to je svestrana, lagana lopatica koju koristim za sve“, kaže.
Osim metalnih lopatica za ribu, pogledali smo i lopatice koje dobro funkcioniraju za posuđe s neprianjajućim premazom. Kada koristite tave s neprianjajućim premazom, obavezno koristite samo plastični, drveni ili silikonski pribor kako biste izbjegli grebanje premaza tave. Poput metalnih lopatica, najbolje lopatice s neprianjajućim premazom imaju tanki rub koji klizi ispod hrane. Također zadržavaju upravljivost i nosivost. Iz tih razloga fokusiramo se na lopatice od plastike i silikona s neprianjajućim premazom jer su tanje i fleksibilnije od drvenih lopatica. (Drvene lopatice mogu se koristiti i u druge svrhe, poput nježnog struganja smeđih komadića hrane s roštilja bez oštećenja cakline, pa smo ih testirali pojedinačno.)
Također smo testirali silikonske špatule za miješanje i pečenje, koje su najbolje za struganje zdjela i osiguravanje da se krema ne lijepi za dno lonca. Velika silikonska špatula može se koristiti za struganje ravnih stranica woka i okruglog dna zdjele. Trebala bi biti čvrsta i dovoljno debela da stisne tijesto, ali i dovoljno savitljiva da se zdjela lako obriše. Također bi trebala biti dovoljno široka i tanka da se sastojci mogu slagati zajedno. Bešavne, jednodijelne špatule lakše je održavati čistima od onih s razmacima, poput onih na mjestu gdje se oštrica spaja s drškom, prema riječima stručnjaka koje smo intervjuirali.
Iako lagana, elegantna lopatica za ribu odlično funkcionira u gotovo svakoj situaciji u kojoj radite s metalnom tavom ili roštiljem, ponekad je teži metalni nož najbolji alat za taj posao. Metalna peraja također nadmašuje lopatice za ribu, režući oštre, čiste linije na krekerima i s lakoćom podižući tešku hranu.
Budući da metalni okretači trave nadopunjuju lopate za ribu, odabrali smo metalne okretače trave s različitim željenim karakteristikama – pomaknutim kutovima za jednostavno korištenje, udobnom krutošću za čvrstoću, ravnim oštricama bez utora za ravnomjerno usitnjavanje hamburgera (video) ili spljoštenih sendviča sa sirom. Također smo otkrili da kraća drška omogućuje bolju kontrolu nad okretanjem, podizanjem i nošenjem.
Također smo istražili drvene lopatice ili lopatice s kosim ravnim rubom za uklanjanje omiljenih (smeđih, karameliziranih komadića) s dna posuda. Drvene lopatice su najbolji alati za nizozemsku pećnicu jer ne grebu emajl kao metalne. Neke imaju zaobljene kutove za korištenje s kosim posudama. Pokušali smo pronaći čvrstu drvenu lopaticu s oštricom kojom bi se lako moglo strugati dno i stranice lonaca ili tava.
Konačno, još jedna višenamjenska lopatica koju vrijedi dodati u svoj arsenal je ofsetna lopatica. Ovi tanki, uski noževi za palete obično su dugi oko 23 cm i dizajnirani su za pekare koji žele dodati sjaj kolačima i rasporediti gusto tijesto po kutovima posude za pečenje. Ali dolaze i u mini veličinama (dugima oko 11 cm), savršenim za delikatnije zadatke poput ukrašavanja kolačića ili čak mazanja senfa ili majoneze na kruh. Tražimo ofsetne lopatice s jakim, fleksibilnim oštricama koje su dovoljno tanke za delikatne zadatke poput vađenja tankih kolačića iz posude ili glaziranja kolačića.
Osmislili smo testove koji pokrivaju neke od uobičajenih upotreba za svaku vrstu lopatice i procjenjuju spretnost, čvrstoću, okretnost i ukupnu jednostavnost korištenja.
Pobrašnjene filete tilapije i obična jaja okrećemo u univerzalnoj tavi metalnom špatulom za ribu. Svježe pečene Tate kekse uzimamo s lima za pečenje kako bismo vidjeli koliko je lako raditi s lopaticama i koliko dobro podnose osjetljive zadatke. Također smo ih koristili za okretanje palačinki kako bismo vidjeli koliko dobro podnose težinu težih predmeta. Sve iste testove proveli smo s lopaticom dizajniranom za posuđe s neprianjajućim dnom, ali ribu, jaja i palačinke pekli smo u tavi s neprianjajućim dnom, a ne u tavi s tri kata.
Pripremili smo tijesto za palačinke i kolače, a zatim smo silikonskom špatulom sastrugali tijesto sa stranica zdjele. Također smo sastrugali tijesto za palačinke iz Pyrex mjernih posuda kako bismo vidjeli koliko su ove špatule spretne pri pomicanju po malim, uskim kutovima. Kako bismo vidjeli kako funkcioniraju s debljim, težim sastojcima, koristili smo ih za izradu glazure za kolače i ljepljivog tijesta za kolačiće. Čak smo i vrhove silikonskih špatula pritisnuli na dno vrućih tava kako bismo vidjeli mogu li podnijeti toplinu.
Hamburgere pekemo na otvorenom roštilju s metalnim tokarilicom kako bismo vidjeli koliko dobro podnose pljeskavicu od ⅓ funte. Testirali smo svaku tokarilicu kako bismo bili sigurni da je rub dovoljno tanak i oštar za rezanje brownija u tavi.
Čak smo pritisnuli vrhove silikonskih špatula na dno vrućih tava kako bismo vidjeli mogu li podnijeti toplinu.
Mljevenu govedinu razlomite u tavi drvenom špatulom. Također smo popržili goveđu plećku i špatulom sastrugali glazuru (smeđe komadiće na dnu tave). Cijenili smo koliko površine mogu pokriti i koliko ih je lako držati.
Za veliku pomaknutu špatulu, slojeve torte prekrili smo glazurom kako bismo cijenili ukupnu jednostavnost korištenja i fleksibilnost. Kolačiće smo glazirali mini špatulom. Koristili smo velike i male špatule za prenošenje kolačića iz kalupa za kolačiće kako bismo testirali koliko lako podižu tanke i lomljive predmete. Zabilježili smo debljinu metala, materijal i težinu drške, napetost oštrice i stupanj otklona oštrice.
Iako nismo radili dugoročna ispitivanja mrlja ili mirisa na silikonskim špatulama, Pim Techamuanvivit iz Kin Khao preporučuje korištenje zasebne špatule za proizvode jakog mirisa. Rekla nam je: „Imam određene vrste špatula koje koristim samo za pravljenje džema. Bez obzira koliko puta spustite silikonsku špatulu, mirisat će na curry pastu i samo će se prenijeti.“
Ako ste zabrinuti zbog struganja začina s tave od lijevanog željeza kada koristite lopaticu za ribu ili metalnu lopaticu, ne brinite. Na web stranici Lodge Cast Iron stoji: „Lijevano željezo je najtrajniji metal s kojim ćete kuhati. To znači da je dobrodošao bilo koji pribor - silikonski, drveni, čak i metalni.“
Vrijeme objave: 05.07.2023.
