Ինքնակպչուն ճկուն, առաձգական, ռետինե լոգանքի բարձ

Մենք անկախ ստուգում ենք մեր առաջարկած ամեն ինչ։ Մենք կարող ենք միջնորդավճարներ ստանալ, երբ դուք գնումներ եք կատարում մեր հղումներով։ Իմանալ ավելին>
Մենք վերանայել ենք այս ուղեցույցը և աջակցում ենք մեր ընտրությանը։ Մենք դրանք օգտագործում ենք տանը և մեր փորձարկման խոհանոցում առնվազն 2016 թվականից։
Լավ շպատուլը ամուր է և հեշտ է օգտագործել, և ձեր ընտրածը կարող է տարբերություն ստեղծել ճիշտ շրջված նրբաբլիթի և ձախողված, դեֆորմացված նրբաբլիթի միջև։ Յուրաքանչյուր կատեգորիայի լավագույն թիակները գտնելու համար մենք ավելի քան 40 ժամ ենք ծախսել վեց տարբեր տեսակի թիակներ ուսումնասիրելու և փորձարկելու վրա՝ ճկուն ձկան լողակներից մինչև փայտե քերիչներ։ Անկախ նրանից, թե դուք փնտրում եք ինչ-որ հատուկ բան՝ չկպչող խոհանոցային ամանների, ամանների, տապակների և գրիլների մաքրման, թե ձեր սիրելի աղանդերը գլազուրով պատելու համար, մենք ունենք ինչ-որ բան յուրաքանչյուր առիթի համար։
Մեր սկզբնական ուղեցույցի հեղինակ Գանդա Սուտիվարակոմը շատ ժամանակ է ծախսել սպաթուլաների ուսումնասիրության և փորձարկման վրա: Մայքլ Սալիվանն իր վերջին փորձարկման փուլն անցկացրել է 2016 թվականին՝ տասնյակ ժամեր ծախսելով սպաթուլայի հետ՝ գրեթե ամեն ինչի համար՝ սկսած ձկան նուրբ ֆիլեները շրջելուց մինչև տորթերի (և դրանց միջև ընկած ամեն ինչի) գլազուրապատում:
Որպեսզի պարզենք, թե ինչն է դարձնում լավ սպաթուլան, մենք զրուցեցինք մի քանի մասնագետների հետ, այդ թվում՝ Ջուդի Հաուբերտի՝ Saveur-ի «Խոհարարություն» բաժնի այն ժամանակվա խմբագրի, Թրեյսի Սիմանի՝ «Every Day With Rachael»-ի խմբագրի, Ray Magazine-ի փորձնական խոհանոցի տնօրենի, Պատտարա Կուրամարոհիտի՝ Le Cordon Bleu-ի գլխավոր դասախոսի (Փասադենա, Կալիֆոռնիա) հետ, Բրայան Հյուստոնի՝ խոհարարի, 2015 թվականի James Beard մրցանակի կիսաեզրափակչի մասնակիցի, խոհարար Հաուի Ուելիի՝ Ամերիկյան խոհարարական ինստիտուտի խոհարարական արվեստի դեկանի տեղակալի, և Պիմ Տեխամուանվիվիտի՝ Սան Ֆրանցիսկոյի Kin Khao-ի մուրաբա պատրաստողի և ռեստորանատերի հետ։ Մեր ընտրությունը կատարելուն օգնելու համար մենք ծանոթացել ենք Cook's Illustrated, Really Simple և The Kitchen ամսագրերի ակնարկներին։ Մենք նաև ծանոթացել ենք Amazon-ում բարձր գնահատական ​​​​տված սպաթուլաներին։
Յուրաքանչյուր խոհարարի գործիքների տուփում անհրաժեշտ է մեկ շպատուլ (կամ, ավելի ճիշտ, մի քանի շպատուլ): Դանակներից բացի, շպատուլները, հավանաբար, խոհանոցում ամենատարածված գործիքն են: Ինչպես դանակների դեպքում, շպատուլների դեպքում կարևոր է իմանալ, թե որն է ամենահարմարը ձեր առաջադրանքի համար: Մենք խոսեցինք մասնագետների հետ այն մասին, թե ինչ շպատուլներ են նրանք միշտ ձեռքի տակ ունենում: Ջուդի Հաուբերտը, որն այդ ժամանակ Saveur-ի սննդի խմբագրի օգնականն էր, մեզ ասաց. «Տապակելիս կամ եփելիս ուտելիքը շրջելու համար ես օգտագործում եմ առնվազն չորս տարբեր շպատուլ, կախված նրանից, թե ինչ եմ պատրաստում: Սնունդ»: Խոհանոցային գործիքների մեծ ընտրանի կա, խորհուրդ ենք տալիս գնել միայն այն գործիքները, որոնք համապատասխանում են ձեր խոհարարական կարիքներին: Մեր սեփական հետազոտություններից և մասնագետների հետ հարցազրույցներից հետո մենք նեղացրել ենք շպատուլների ցանկը՝ հասցնելով չորս հիմնական տեսակի, որոնք դուք պետք է ունենաք (և երկու խրախուսական հիշատակում):
Օգտագործեք այս էժան և թեթև սպաթուլան տարբեր աշխատանքների համար, այդ թվում՝ թավայի մեջ նուրբ ձկան ֆիլեները շրջելու և նրբաբլիթներ շրջելու համար։
Մոտ 10 դոլարով այս սպաթուլան նույն շեղբն ունի, ինչ մեր սիրելին։ Սակայն դրա պոլիէթիլենային բռնակը այն մի փոքր ավելի ծանր է դարձնում, և այն կարելի է լվանալ աման լվացող մեքենայում։
Մի մոռացեք, որ դրա անվան մեջ կա «ձուկ» բառը. ձուկ որսալու համար լավ թիակը ունիվերսալ գործիք է, որն ունի անհրաժեշտ ճկունություն և ամրություն: Մեր սիրելին Victorinox Swiss Army-ի ակոսավոր ձկան լողակը է: Այն անթերի կատարում է մեր պահանջած ամեն ինչ և արժե 20 դոլարից պակաս, ինչը այն դարձնում է մատչելի: Դրա բարձր ածխածնային չժանգոտվող պողպատից շեղբը և ընկուզենու բռնակը կծառայեն ձեզ ամբողջ կյանքի ընթացքում (երաշխիքով), բայց այն չի կարող լվացվել աման լվացող մեքենայում փայտե բռնակի պատճառով: Lamson-ի ակոսավոր չժանգոտվող պողպատից ճկուն սպաթուլան ունի նույն շեղբը և հավասարապես լավ է աշխատել մեր բոլոր փորձարկումներում, բայց դրա բռնակը պատրաստված է ացետալից: Սա նշանակում է, որ այն կարելի է լվանալ աման լվացող մեքենայում, բայց նաև մի փոքր ծանր է (ինչը ոմանց կարող է դուր գալ, իսկ ոմանց՝ ոչ) և հեշտությամբ հալվում է տաք թավայի եզրին դնելիս: Lamson-ը գրեթե երկու անգամ ավելի թանկ է, քան Victorinox-ը:
Մեր փորձարկումների ժամանակ Victorinox շեղբի նուրբ թեքությունը սահուն սահեց չափից շատ եփված ձվերի, ալյուրապատ տիլապիայի ֆիլեների և թարմ թխված կրեկերների վրայով՝ յուրաքանչյուրը շարժելով առանց դեղնուցները կոտրելու, ընդերքը կորցնելու կամ թխվածքաբլիթի վերևի մասը կրեպելու։ Չնայած շեղբը շատ ճկուն է, այն դեռևս բավականաչափ ամուր է ութ նրբաբլիթ պահելու համար՝ առանց ծռվելու։ Դրա գեղեցիկ ընկուզենու փայտից բռնակը թեթև և հարմարավետ է, ինչը նշանակում է, որ ձեր դաստակը չի հոգնի, եթե պլանավորում եք միաժամանակ մի քանի ֆիլե խորովել։ Չնայած չպետք է փայտե բռնակը շատ մոտ պահեք կրակին, դուք պետք չէ անհանգստանաք դրա հալվելու մասին, ինչպես դա տեղի է ունենում մեր փորձարկած այլ սինթետիկ բռնակով ձկնորսական բահերի դեպքում։
Մենք կարծում ենք, որ Victorinox-ը ցմահ գնում է, որը կարող է հաճախակի օգտագործվել խոհանոցում: Սակայն, եթե սովորական օգտագործման ընթացքում խնդիրներ ունեք շեղբի հետ, մենք առաջարկում ենք ցմահ երաշխիք, և դուք կարող եք կապվել Victorinox-ի հետ փոխարինման համար:
Lamson-ի ակոսավոր չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ճկուն սպաթուլան կատարում է նույն գործառույթը, ինչ Victorinox-ը և հեշտությամբ մշակում է ձվեր, ձկան ֆիլե և տաք կրեկերներ: Սակայն մեր փորձարկողները պոլիեսթերային բռնակը մի փոքր ծանր համարեցին: Սա հիանալի տարբերակ է, եթե դուք սիրում եք ավելի ծանր բռնակներ կամ ցանկանում եք աման լվացող մեքենայում լվանալու համար անվտանգ իր: Այնուամենայնիվ, այն սովորաբար մոտ 10 դոլարով ավելի թանկ է, քան Victorinox-ը, և ունի ընդամենը 30-օրյա վերադարձի քաղաքականություն: Հաշվի առեք, որ սինթետիկ ռամսոնային սպաթուլայի բռնակը կհալվի, եթե այն դրվի տաք թավայի կամ վառարանի վրա:
Ձախլիկներ. Մենք փորձարկեցինք Lamson Chef-ի ակոսավոր սպաթուլան (ի տարբերություն մեր կողմից խորհուրդ տրվող ճկուն սպաթուլայի) և պարզեցինք, որ այն լավ հավասարակշռված է ձեռքում, բայց չափազանց ճկուն է շեղբի կենտրոնում՝ ավելի ծանր սնունդը կարգավորելու համար: Այնուամենայնիվ, սա այն քիչ ձախլիկ սպաթուլաներից մեկն է, որը մենք գտել ենք:
Եթե ​​օգտագործում եք չկպչող խոհանոցային աման, այս սիլիկոնե պատված սպաթուլան պարտադիր է, քանի որ այն չի քերծի ձեր թավան: Դրա սուր, թեքված եզրերը հեշտությամբ սահում են փխրուն թխվածքաբլիթների և խառը ձվերի տակ՝ առանց դրանք վնասելու:
Այս ուղիղ սիլիկոնե պատված սպաթուլան ձկան և կրեկերների տակ սահեցնելու համար մի փոքր ավելի շատ ջանք է պահանջվում, բայց դրա լայն շեղբը հեշտացնում է նրբաբլիթները բռնելն ու շրջելը:
Հակակպչուն տապակի նուրբ մակերեսը չքերծելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի սիլիկոնե սպաթուլա, ինչպիսին է մեր սիրելի GIR Mini Flip-ը: Չնայած այն չի կարող համեմատվել մետաղի հետ սրության և ճարպկության առումով, դրա կոնաձև շեղբը (ապակեպլաստե միջուկով և անխափան սիլիկոնե մակերեսով, որը գալիս է բազմազան զվարճալի գույներով) թույլ տվեց մեզ այն սահեցնել տաք թխվածքաբլիթների տակ՝ առանց դրանք վնասելու: Մի՛ խաբվեք այս միջինից փոքր սպաթուլայի չափսերով և հաստությամբ. դրա սուր եզրով շեղբը, թղթի պես բարակ եզրը և թեքված բռնակը թույլ են տալիս վստահորեն շրջել նուրբ ձվածեղներն ու ծանր նրբաբլիթները: Այն նաև հեշտ է մաքրել և չունի ակոսներ, որոնց մեջ սնունդը կարող է խրվել:
Եթե ​​GIR Mini Flip-ը վաճառվել է կամ ձեզ անհրաժեշտ է ավելի լայն շեղբով սպաթուլա, մենք նաև խորհուրդ ենք տալիս OXO Good Grips Silicone Flexible Flip-ը: Չնայած մենք նախընտրում ենք GIR Mini Flip-ի թեքված եզրերը, OXO-ն երկրորդ տեղում է: OXO շեղբը ավելի բարակ է և ավելի մեծ, քան GIR-ը, բայց այն սրված եզր չունի, ուստի ավելի շատ ջանք է պահանջվում ձկան, խառը ձվի և կրեկերների տակով անցնելու համար: Այնուամենայնիվ, OXO-ի լայն շեղբը հեշտացնում է մեծ բլիթները բռնելը և շրջելը: Հարմարավետ ռետինե բռնակը հարմարավետ է բռնելու համար, իսկ ամբողջ սպաթուլան կարելի է լվանալ աման լվացող մեքենայում և կարող է դիմակայել մինչև 600 աստիճան Ֆարենհայտ ջերմաստիճանի: Amazon-ի որոշ ակնարկներ բողոքում են սիլիկոնի ճաքերի մասին: Մեր փորձարկումների ժամանակ մենք այս խնդրին չենք հանդիպել: Բայց եթե հանդիպեք, OXO արտադրանքը գալիս է մեծ գոհունակության երաշխիքով, և մենք ընդհանուր առմամբ հաճախորդների սպասարկումը համարում ենք արագ արձագանքող:
Այս շպատուլան բավականաչափ փոքր է, որպեսզի տեղավորվի գետնանուշի կարագի մի բանկայի մեջ, բավականաչափ ամուր է խմորը հարթեցնելու համար, և բավականաչափ ճկուն է, որպեսզի քերծի խմորի ամանի եզրը։
Այս ջերմակայուն և լայն շեղբով սպաթուլան իդեալական է խմորի մեծ խմբաքանակներ պատրաստելու կամ բաղադրիչները դարսելու համար։
Սիլիկոնե սպաթուլայի զուգահեռ կողմերը, չթեքված գլխիկը և ճկուն եզրերը դրանք դարձնում են իդեալական բրաունիի խմորը տապակի մեջ լցնելու, խմորը սեղմելու, ապա լցոնը (այո, պանիր, Դեյվիդ) ավելացնելու համար: Մենք սիրում ենք GIR Ultimate սպաթուլան: Չնայած ծայրը բավականաչափ հաստ է, որպեսզի սպաթուլային բավարար քաշ հաղորդի խմորի վրա սեղմելու համար, գործիքը բավականաչափ ճկուն է, որպեսզի հարթ և մաքուր սահի խառնիչ ամանի եզրով: Մեզ նաև դուր է գալիս, որ GIR Ultimate սպաթուլայի գլխիկը բավականաչափ բարակ է, որպեսզի տեղավորվի փոքր տարաների մեջ, իսկ դրա թեքված ծայրը տեղավորվում է թեքված սպասքի հատակին: Բացի այդ, դրա կպչուն կլոր բռնակն ավելի լավ է զգացվում ձեռքում, քան շատ մրցակիցների բարակ, հարթ ձողիկները: Քանի որ սպաթուլայի երկու հարթ կողմերը սիմետրիկ են, այն կարող են օգտագործել և՛ ձախլիկ, և՛ աջլիկ խոհարարները:
Ինչպես GIR Mini Flip-ը, մեր չկպչող սպաթուլան, GIR Ultimate սպաթուլան ունի ապակեպլաստե միջուկ, որը պատված է անխափան սիլիկոնի հաստ շերտով և հասանելի է տարբեր գույներով: Սիլիկոնային ծածկույթը ջերմակայուն է մինչև 464 աստիճան Ֆարենհայտ և ջերմակայուն մինչև 550 աստիճան Ֆարենհայտ: Հետևաբար, այս սպաթուլան իդեալական է բարձր ջերմաստիճանում պատրաստելու համար և կարելի է լվանալ աման լվացող մեքենայում: GIR Ultimate-ի տարիներ շարունակ օգտագործելուց հետո մենք պարզեցինք, որ սիլիկոնե շեղբերի եզրերին կարող են առաջանալ քերծվածքներ և ճաքեր՝ բլենդերի կամ սննդամշակի շեղբի շուրջ քերծվածքների պատճառով: Բայց ընդհանուր առմամբ, սա մի կտոր սպաթուլա է, որն ավելի դիմացկուն է կարերի բացակայության պատճառով:
Rubbermaid-ի առևտրային բարձր ջերմաստիճանի սիլիկոնե սպաթուլան՝ ավելի լայն գլխիկով, հիանալի այլընտրանք է GIR Ultimate-ին, եթե պարբերաբար աշխատում եք խմորի կամ գլազուրի մեծ խմբաքանակների հետ: Այն կայուն արտադրանք է շատ առևտրային խոհանոցներում և Wirecutter խոհանոցային թիմի մի քանի անդամների սիրելին է: Մեր որոշ փորձարկողներ գլխիկը չափազանց կոշտ համարեցին, իսկ հարթ բռնակը այնքան էլ հարմարավետ չէր բռնելու համար, որքան GIR սպաթուլան: Այնուամենայնիվ, Rubbermaid սպաթուլաների լայնածավալ փորձարկումներից հետո մենք պարզեցինք, որ շեղբերը ժամանակի ընթացքում փափկացնում են և օգտագործման ընթացքում ավելի ճկուն են դառնում: Այն նաև այնքան հեշտությամբ չի քերծվում, որքան GIR սպաթուլայի եզրը: Rubbermaid-ը ավելի դժվար է մաքրել, քան GIR-ը, քանի որ այն ավելի շատ ճեղքեր ունի սնունդը թաքցնելու համար, բայց այն կարող է նաև լվանալ աման լվացող մեքենայում: Rubbermaid սպաթուլաները երաշխավորված են մեկ տարվա սահմանափակ երաշխիքով:
Սա դիմացկուն մետաղական բաժակ է՝ ավելի հաստ, ծանր շեղբերով, որը կատարյալ է թավայի մեջ բուրգերներ ջարդելու համար, ինչպես Շեյք Շեքը։
Այս սպաթուլան ունի ավելի բարակ, թեթև շեղբ, որը կատարյալ է թավայի մեջ բուրգերներ ջարդելու համար, ինչպես Շեյք Շեքը։
Եթե ​​պլանավորում եք շատ խորովել կամ թավայի մեջ եփել, խորհուրդ ենք տալիս ներդրում կատարել լավ մետաղական խառատահաստոցի մեջ: Winco TN719 Blade Burger Turner-ը իդեալական շեղբ է մսի մեծ կտորներ մանրացնելու, կտրատելու և բարձրացնելու համար: Այն ամուր և պինդ է, առանց միսը լցնելու անցքերի, ինչպես մեր փորձարկած ձկան սպաթուլան: Քանի որ TN719-ը ավելի ծանր է, քան մյուսների մեծ մասը, այն հիանալի աշխատանք է կատարում՝ առանց մեծ ջանքերի տապակի մեջ համբուրգերներ ջարդելով, ինչպես Shake Shack-ը: Այս ծանր մետաղական դանակը միակն էր, որը մենք փորձարկեցինք՝ շեղբի երեք կողմերում թեքված եզրերով, ինչը թույլ էր տալիս սպաթուլային հեշտությամբ սահել նրբաբլիթների և թարմ թխվածքաբլիթների տակ: Չնայած սապելե փայտե բռնակները չեն կարող լվացվել աման լվացող մեքենայում, դրանք ամուր են զգացվում ձեռքում և հարմարավետ են բռնելու համար, երբ դուք շրջում եք բուրգերները գրիլի վրա: Քանի որ Winco արտադրանքը նախատեսված է առևտրային ռեստորաններում օգտագործելու համար, այս սպաթուլայի տնային օգտագործումը կչեղարկի ձեր երաշխիքը: Այնուամենայնիվ, քանի որ TN719-ը շատ հուսալի և էժան է (գրելու պահին 10 դոլարից պակաս), երաշխիքի բացակայությունը խնդիր չէ:
Եթե ​​ցանկանում եք ավելի փոքր, թեթև մետաղական թիակ, մենք խորհուրդ ենք տալիս Dexter-Russell Basics Pancake Flipper-ը: Դրա բարակ շեղբն ավելի ճկուն է, քան մեր հիմնական շեղբը, ուստի այն չի մանրացնի համբուրգերները այնքան հեշտությամբ, որքան կփշրեր տապակի մեջ: Dexter-Russell-ը նաև չունի շեղբի թեք եզր, բայց մեր փորձարկողները պարզեցին, որ բարակ եզրը թույլ է տալիս շեղբին հեշտությամբ սահել թարմ թխվածքաբլիթների տակ: Չնայած նուրբ կարմիր փայտից բռնակը այնքան լայն չէ, որքան մեր հիմնական բռնակը, մենք միևնույն է հարմարավետ զգացինք այն բռնելիս: Dexter-Russell սպաթուլաները նաև գալիս են ցմահ երաշխիքով: Եթե սովորական օգտագործման ընթացքում խնդիրներ ունեք ձեր թիակների հետ, կապվեք Dexter-Russell-ի հետ փոխարինման համար:
Այս փայտե շպատուլը փայտե գդալի և շպատուլի կատարյալ համադրություն է: Դրա հարթ եզրերը հեշտությամբ քերծում են խոհանոցային ամանի հատակը, մինչդեռ կլորացված անկյունները թույլ են տալիս մուտք գործել դժվարամատչելի տեղեր՝ թեքված անկյուններով:
Ոչ բոլորին է պետք փայտե շպատուլ, բայց դրանք կարող են օգտագործվել տապակների հատակից շագանակագույն մասնիկները հեռացնելու համար՝ ապակեպատման ժամանակ, և ավելի մեղմ են էմալապատ ամանեղենի (օրինակ՝ գրիլի) նկատմամբ, քան մետաղական շպատուլները: Եթե ձեզ անհրաժեշտ է փայտե շպատուլ, Helen's-ի էժանագին Asian Kitchen Bamboo Wok շպատուլան լավագույն ընտրությունն է: Դրա սուր, թեքված եզրերը և կլորացված անկյունները նույնիսկ տարածվում են թեք ամանեղենի կլորացված պարագծի վրա: Լայն բռնակի շնորհիվ այս շպատուլը հարմար է ձեռքում բռնելու համար, օրինակ՝ տապակի մեջ աղացած տավարի միսը կտրատելու համար: Սակայն հիշեք, որ բամբուկե սպասքը միշտ չէ, որ ամենաերկար կյանք ունի, և այս շպատուլի համար երաշխիք չկա: Սակայն հաշվի առնելով գինը, մենք չենք կարծում, որ սա պետք է խոչընդոտ լինի մարդկանց մեծամասնության համար:
Այս կոր չժանգոտվող պողպատե սպաթուլան հեշտությամբ սահում է նուրբ, թարմ թխված թխվածքաբլիթների տակ։ Դրա երկար շեղբը հավասարաչափ տարածում է խմորը տապակի վրա և հարթ մակերես է ապահովում գլազուրների համար։
Այս մինի օֆսեթ սպաթուլայի կարճ շեղբը լավագույնն է թխվածքաբլիթներն ու մաֆինները նուրբ զարդարելու կամ լիքը թխման թերթիկներից իրեր հանելու համար։
Եթե ​​դուք եռանդուն հացթուխ եք, ապա ձեզ, հավանաբար, անհրաժեշտ կլինի թեքված սպաթուլա՝ նուրբ տորթերի վրա գլազուր քսելուց մինչև թխվածքաբլիթները լցված կաղապարներից հանելու համար: Մենք եզրակացրել ենք, որ չժանգոտվող պողպատե շեղբով Ateco 1387 Squeegee-ն լավագույն գործիքն է այդ աշխատանքի համար: Ateco 1387 հայելային ծածկույթը թույլ է տալիս, որ շեղբը հեշտությամբ սահի տաք, փափուկ թխվածքաբլիթների տակ՝ մրցակիցներից ավելի լավ: Թեքված շեղբի անկյունը լավ է համապատասխանում դաստակին և ապահովում է բավարար ազատ տարածք, որպեսզի մատները չվնասեն տորթի մակերեսը գլազուր քսելիս: Փայտե բռնակը թեթև է և հարմարավետ բռնելու համար, այնպես որ մեր դաստակները չեն հոգնում տորթի մի քանի շերտեր ծածկելուց հետո:
Ավելի մանրամասն զարդարման աշխատանքների համար մեր ընտրությունը Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper-ն է: Ateco 1385-ն ունի մեր փորձարկած բոլոր մինի սպաթուլաների մեջ ամենակարճ շեղբերը, ինչը մեզ ավելի մեծ վերահսկողություն է տալիս կեքսերի վրա գլազուր քսելիս: Կարճ շեղբը նաև հեշտացնում է մանևրելը լիքը տապակների մեջ: Մեզ նաև դուր է գալիս, որ Ateco 1385-ը հեշտացնում է սենդվիչների վրա մայոնեզ և մանանեխ քսելը:
Ateco 1387-ը և 1385-ը որոշ թերություններ ունեն. դրանք չեն կարող լվացվել աման լվացող մեքենայում և երաշխիքով չեն ծածկվում: Այնուամենայնիվ, Wirecutter-ի ավագ լրագրող Լեսլի Ստոքթոնն իր Ateco փայտե բռնակով սպաթուլաներն օգտագործում է առնվազն 12 տարի և հայտնում է, որ դրանք դեռևս դիմացկուն են:
Սպաթուլան խոհանոցի հիմնական շարժիչ ուժն է։ Այն պետք է կարողանա բարձրացնել և պահել ծանր առարկաներ՝ նեղ տարածքներում նուրբ արտադրանքը մշակելիս։ Մենք փնտրում ենք բազմազան սպաթուլաներ, որոնք հաճելի են օգտագործման համար և կարող են օգնել ձեզ տարբեր աշխատանքների կատարման հարցում՝ տարբեր խոհանոցային մակերեսների վրա, այդ թվում՝ չժանգոտվող պողպատից կամ չկպչող մակերեսների վրա, սկսած մսի կամ ծովամթերքի փափկեցումից մինչև խմորի կամ գլազուրի քսում։
Մեր բոլոր մասնագետները համաձայն են մեկ բանի հետ՝ եթե ունեք սպաթուլա, դարձրեք այն ձկան սպաթուլա։ «Ես կասեի, որ մեզանից շատերն օգտագործում են ակոսավոր ձկան սպաթուլա, այն նման է փոցխի։ Կարծում եմ՝ բոլորն էլ այն ունեն իրենց պայուսակում։ Դա, հավանաբար, ամենատարածված սպաթուլան է համեղ ուտեստների համար», - ասաց Բոլթվուդ ռեստորանը (ասաց Բրայան Հյուստոնը՝ ռեստորանի խոհարարը, որն այժմ փակ է)։ Սա վերաբերում է ոչ միայն ձկանը։ «Եթե մենք խորովում ենք, մենք սովորաբար այն օգտագործում ենք համբուրգերների և սպիտակուցների համար», - խոստովանում է նա։ Ամերիկայի խոհարարական ինստիտուտի խոհարարական ծրագրերի դեկանի տեղակալ, խոհարար Հոուի Ուելին, հաստատում է ձկան սպաթուլաների բազմաֆունկցիոնալ արժեքը մասնագիտական ​​խոհանոցներում։ «Սփաթուլան չգիտի, որ այն ձկան համար է։ Ինձ և շատ այլ խոհարարների համար դա բազմակողմանի, թեթև սպաթուլա է, որը ես օգտագործում եմ ամեն ինչի համար», - ասում է նա։
Մետաղական ձկան սպաթուլներից բացի, մենք դիտարկել ենք նաև այն սպաթուլները, որոնք լավ են աշխատում չկպչող խոհանոցային պարագաների համար: Չկպչող տապակներ օգտագործելիս համոզվեք, որ օգտագործում եք միայն պլաստմասե, փայտե կամ սիլիկոնե պարագաներ՝ տապակի ծածկույթը չքերծելու համար: Մետաղական սպաթուլների նման, լավագույն չկպչող սպաթուլները ունեն բարակ եզր, որը սահում է սննդի տակ: Դրանք նաև պահպանում են մանևրելու և բեռնունակությունը: Այս պատճառներով մենք կենտրոնանում ենք չկպչող պլաստմասե և սիլիկոնե սպաթուլների վրա, քանի որ դրանք ավելի բարակ և ճկուն են, քան փայտե սպաթուլները: (Փայտե սպաթուլները կարող են օգտագործվել նաև այլ նպատակներով, օրինակ՝ սննդի շագանակագույն կտորները նրբորեն քերելու համար գրիլի վրայից՝ առանց էմալը վնասելու, ուստի մենք դրանք փորձարկել ենք առանձին):
Մենք նաև փորձարկեցինք սիլիկոնե սպաթուլաները խառնելու և թխելու մեթոդները, որոնք լավագույնն են ամանները քերելու և համոզվելու համար, որ կրեմը չի կպչում կաթսայի հատակին: Մեծ սիլիկոնե սպաթուլան կարելի է օգտագործել վոկի ուղիղ կողմերը և ամանի կլոր հատակը քերելու համար: Այն պետք է լինի բավականաչափ ամուր և հաստ՝ խմորը սեղմելու համար, բայց բավականաչափ ճկուն՝ ամանը հեշտությամբ սրբելու համար: Այն պետք է լինի նաև բավականաչափ լայն և բարակ, որպեսզի բաղադրիչները կարողանան միասին դասավորվել: Մեր հարցազրույց տված մասնագետների կարծիքով՝ անխզելի, միաձույլ սպաթուլաները ավելի հեշտ է մաքրել, քան նրանք, որոնք ունեն ճեղքեր, օրինակ՝ շեղբի և բռնակի միջև ընկած հատվածում:
Թեև թեթև, նրբագեղ ձկան սպաթուլան հիանալի է աշխատում գրեթե ցանկացած իրավիճակում, երբ աշխատում եք մետաղական տապակի կամ գրիլի հետ, երբեմն ավելի ծանր մետաղական դանակն է լավագույն գործիքը այդ աշխատանքի համար: Մետաղական լողակը նաև գերազանցում է ձկան սպաթուլներին՝ կտրելով սուր, մաքուր գծեր կրեկերների վրա և հեշտությամբ բարձրացնելով ծանր սնունդը:
Քանի որ մետաղական ձկնորսական թիակները լրացնում են ձկնորսական բահերը, մենք ընտրել ենք մետաղական թիակներ՝ տարբեր ցանկալի բնութագրերով՝ օգտագործման հեշտության համար շեղված անկյուններ, ամրության համար հարմարավետ կոշտություն, ակոսներ չունեցող հարթ շեղբեր՝ բուրգերները (տեսանյութ) կամ տափակեցված խորոված պանրով սենդվիչները հավասարաչափ մանրացնելու համար: Մենք նաև պարզեցինք, որ ավելի կարճ բռնակը թույլ է տալիս ավելի լավ վերահսկել ձկնորսական թիակները շրջելը, բարձրացնելը և տեղափոխելը:
Մենք նաև ուսումնասիրեցինք փայտե սպաթուլաներ կամ սպաթուլաներ, որոնք ունեն թեքված հարթ եզր՝ տապակների հատակից սիրելի կտորները (շագանակագույն, կարամելացված կտորներ) հեռացնելու համար: Փայտե սպաթուլաները լավագույն գործիքներն են հոլանդական վառարանի համար, քանի որ դրանք չեն քերծում էմալը, ինչպես մետաղականները: Որոշները կլորացված անկյուններ ունեն թեք տապակների հետ օգտագործելու համար: Մենք փորձեցինք գտնել ամուր փայտե սպաթուլա՝ շեղբով, որը հեշտությամբ կարող էր քերծել կաթսաների կամ տապակների հատակը և կողմերը:
Վերջապես, մեկ այլ բազմաֆունկցիոնալ սպաթուլա, որը արժե ավելացնել ձեր զինանոցին, օֆսեթ սպաթուլան է: Այս բարակ, նեղ պալիտրա դանակները սովորաբար մոտ 9 դյույմ երկարություն ունեն և նախատեսված են հացթուխների համար, ովքեր ցանկանում են փայլ հաղորդել տորթերին և խիտ խմոր քսել տապակի անկյուններին: Սակայն դրանք նաև գալիս են մինի չափսերով (մոտ 4.5 դյույմ երկարությամբ), որոնք կատարյալ են ավելի նուրբ աշխատանքների համար, ինչպիսիք են կեքսերը զարդարելը կամ նույնիսկ հացի վրա մանանեխ կամ մայոնեզ քսելը: Մենք փնտրում ենք օֆսեթ սպաթուլաներ՝ ամուր, ճկուն շեղբերով, որոնք բավականաչափ բարակ են նուրբ աշխատանքների համար, ինչպիսիք են տապակից բարակ թխվածքաբլիթներ հանելը կամ կեքսերը գլազուրով պատելը:
Մենք մշակել ենք թեստեր՝ սպաթուլայի յուրաքանչյուր տեսակի որոշ տարածված կիրառություններ ընդգրկելու և ճարպկությունը, ուժը, հմտությունը և ընդհանուր օգտագործման հեշտությունը գնահատելու համար։
Մենք մետաղական ձկան շպատուլով շրջեցինք ալյուրապատ տիլապիայի ֆիլեները և սովորական ձվերը ունիվերսալ տապակի մեջ։ Մենք թխման թերթիկից վերցրեցինք թարմ թխված Թեյթ թխվածքաբլիթներ՝ տեսնելու համար, թե որքան հեշտ է շպատուլներով աշխատելը և որքան լավ են դրանք կատարում նուրբ առաջադրանքներ։ Մենք նաև օգտագործեցինք դրանք նրբաբլիթները շրջելու համար՝ տեսնելու համար, թե որքան լավ են դրանք դիմանում ավելի ծանր իրերի քաշին։ Մենք նույն բոլոր փորձարկումներն անցկացրեցինք չկպչող խոհանոցային սպասքի համար նախատեսված շպատուլով, բայց ձուկը, ձվերը և նրբաբլիթները պատրաստեցինք չկպչող տապակի մեջ, այլ ոչ թե եռաստիճան տապակի մեջ։
Մենք պատրաստեցինք խմորը նրբաբլիթների և տորթերի համար, ապա սիլիկոնե շպատուլայով քերեցինք խմորը ամանի եզրերից: Մենք նաև քերեցինք նրբաբլիթների խմորը Pyrex չափիչ բաժակներից՝ տեսնելու համար, թե որքան ճկուն են այս շպատուլները դրանք փոքր, նեղ անկյունների շուրջը տեղաշարժելիս: Որպեսզի տեսնենք, թե ինչպես են դրանք աշխատում ավելի խիտ, ծանր բաղադրիչների հետ, մենք դրանք օգտագործեցինք տորթի գլազուր և կպչուն թխվածքաբլիթների խմոր պատրաստելու համար: Մենք նույնիսկ սիլիկոնե շպատուլների ծայրերը սեղմեցինք տաք տապակների հատակին՝ տեսնելու, թե արդյոք դրանք կարող են դիմանալ ջերմությանը:
Մենք բուրգերներ ենք պատրաստում բաց գրիլի վրա՝ մետաղական խառատահաստոցով, որպեսզի տեսնենք, թե որքան լավ են դրանք հարմարվում ⅓ ֆունտ քաշով կոտլետների համար։ Մենք փորձարկել ենք յուրաքանչյուր խառատահաստոց՝ համոզվելու համար, որ եզրը բավականաչափ բարակ և սուր է թավայի մեջ բրաունի կտրելու համար։
Մենք նույնիսկ սիլիկոնե սպաթուլաների ծայրերը սեղմեցինք տաք տապակների հատակին՝ տեսնելու համար, թե արդյոք դրանք կարող են դիմանալ ջերմությանը։
Տապակի մեջ փայտե շպատուլայով կոտրեք աղացած տավարի միսը: Մենք նաև շագանակագույնացրեցինք տավարի ուսը և շպատուլայով քերեցինք գլազուրը (տապակի ներքևի շագանակագույն կտորները): Մենք գնահատեցինք, թե որքան մեծ մակերես կարող են ծածկել դրանք և որքան հեշտ է դրանք բռնել:
Մեծ շեղված սպաթուլայի համար մենք տորթի շերտերը պատեցինք գլազուրով՝ գնահատելու համար օգտագործման ընդհանուր հեշտությունն ու ճկունությունը: Մենք կեքսերը գլազուրապատեցինք մինի սպաթուլայով: Մենք օգտագործեցինք մեծ և փոքր սպաթուլներ՝ թխվածքաբլիթները թխվածքաբլիթների կտրիչներից տեղափոխելու համար՝ ստուգելու համար, թե որքան հեշտությամբ են դրանք բարձրացնում բարակ և փխրուն իրերը: Մենք նշեցինք մետաղի հաստությունը, բռնակի նյութը և քաշը, շեղբի լարվածությունը և շեղբի թեքության աստիճանը:
Չնայած մենք սիլիկոնե սպաթուլների վրա երկարատև բծերի կամ հոտի փորձարկումներ չենք անցկացրել, Քին Խաոյի Պիմ Տեխամուանվիվիտը խորհուրդ է տալիս օգտագործել առանձին սպաթուլա ուժեղ հոտ ունեցող արտադրանքի համար: Նա մեզ ասաց. «Ես ունեմ որոշակի տեսակի սպաթուլաներ, որոնք օգտագործում եմ միայն մուրաբա պատրաստելու համար: Անկախ նրանից, թե քանի անգամ եք սիլիկոնե սպաթուլան դնում, այն կարիի մածուկի հոտ կգա և պարզապես կփոխանցվի»:
Եթե ​​ձկան կամ մետաղական սպաթուլա օգտագործելիս անհանգստանում եք, որ ձեր թուջե թավայից համեմունքները կքերվեն, մի անհանգստացեք: Lodge Cast Iron կայքում նշված է. «Թուջը ամենադիմացկուն մետաղն է, որով կարող եք պատրաստել: Սա նշանակում է, որ ցանկացած սպասք ողջունելի է՝ սիլիկոնե, փայտե, նույնիսկ մետաղական»: