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Abbiamo esaminato questa guida e sosteniamo la nostra scelta. La utilizziamo a casa e nella nostra cucina di prova almeno dal 2016.
Una buona spatola è resistente e maneggevole, e quella che scegli può fare la differenza tra un pancake girato correttamente e un pancake mal riuscito e deformato. Per trovare le migliori pale in ogni categoria, abbiamo dedicato oltre 40 ore alla ricerca e al test di sei diversi tipi di pale, dalle pale flessibili a pinna di pesce ai raschietti in legno. Che tu stia cercando qualcosa di specifico per pentole antiaderenti, per pulire ciotole, padelle e griglie o per glassare i tuoi dessert preferiti, abbiamo qualcosa per ogni occasione.
Ganda Sutivarakom, l'autore della nostra guida originale, ha dedicato molto tempo alla ricerca e alla sperimentazione di spatole. Michael Sullivan ha condotto il suo ultimo ciclo di test nel 2016, trascorrendo decine di ore con una spatola per qualsiasi cosa, dal girare teneri filetti di pesce alla glassatura di torte (e tutto il resto, per quasi tutto).
Per scoprire cosa rende una spatola buona, abbiamo parlato con diversi esperti, tra cui Judy Howbert, allora redattrice associata di Cooking at Saveur; Tracy Seaman, allora redattrice di Every Day With Rachael; direttrice della cucina di prova per Ray Magazine; Pattara Kuramarohit, istruttrice capo presso Le Cordon Bleu, Pasadena, California; Brian Houston, chef, semifinalista del James Beard Award 2015; lo chef Howie Wely, allora preside associato di Arti Culinarie presso l'American Culinary Institute; e Pim Techamuanwivit, produttore di marmellate e ristoratore presso Kin Khao a San Francisco. Per aiutarci a fare le nostre scelte, abbiamo dato un'occhiata alle recensioni di Cook's Illustrated, Really Simple e The Kitchen. Abbiamo anche dato un'occhiata alle spatole più apprezzate su Amazon.
Ogni cuoco ha bisogno di una spatola (o meglio, di più spatole) nella sua cassetta degli attrezzi. Oltre ai coltelli, le spatole sono probabilmente lo strumento più comunemente usato in cucina. Come per i coltelli, anche per le spatole è importante sapere quale sia la più adatta al proprio compito. Abbiamo parlato con degli esperti per sapere quali spatole hanno sempre a portata di mano. Judy Howbert, all'epoca assistente redattrice gastronomica di Saveur, ci ha detto: "Per girare il cibo durante la frittura o la cottura a fuoco lento, uso almeno quattro spatole diverse, a seconda di cosa sto cucinando. Cibo". Esiste un'ampia scelta di utensili da cucina, quindi consigliamo di acquistare solo quelli adatti alle proprie esigenze culinarie. Dopo le nostre ricerche e interviste con professionisti, abbiamo ristretto l'elenco delle spatole a quattro tipi base che dovreste avere (e due suggerimenti incoraggianti).
Utilizza questa spatola economica e leggera per svolgere diverse attività, tra cui girare teneri filetti di pesce in padella e girare i pancake.
Per circa 10 dollari in più, questa spatola ha la stessa lama della nostra preferita. Ma il manico in polietilene la rende un po' più pesante e può essere lavata in lavastoviglie.
Non dimenticare che ha la parola "pesce" nel nome: una buona pala per pescare è uno strumento universale che ha la flessibilità e la resistenza necessarie. La nostra preferita è la pala da pesca con fessura Victorinox Swiss Army. Fa tutto ciò che gli chiediamo in modo impeccabile e costa meno di 20 dollari, il che la rende accessibile. La sua lama in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio e il manico in noce dureranno una vita (con garanzia), ma non possono essere lavati in lavastoviglie a causa del manico in legno. La spatola flessibile con fessura in acciaio inossidabile di Lamson ha la stessa lama e ha ottenuto risultati altrettanto buoni in tutti i nostri test, ma il suo manico è in acetale. Questo significa che è lavabile in lavastoviglie, ma è anche un po' pesante (cosa che ad alcuni potrebbe piacere e ad altri no) e si scioglie facilmente se appoggiata sul bordo di una padella calda. Lamson costa quasi il doppio di Victorinox.
Nei nostri test, la delicata inclinazione della lama Victorinox ha scivolato senza problemi su uova stracotte, filetti di tilapia infarinati e cracker appena sfornati, manipolandoli senza rompere i tuorli, perdere la crosta o crepare la superficie del biscotto. Anche se la lama è molto flessibile, è comunque abbastanza resistente da sostenere una pila di otto pancake senza piegarsi. Il suo splendido manico in legno di noce è leggero e confortevole, il che significa che il polso non si affaticherà se si prevede di grigliare più filetti contemporaneamente. Anche se non si dovrebbe tenere il manico in legno troppo vicino al fuoco, non c'è da preoccuparsi che si sciolga, come nel caso di altre pale da pesce con manico sintetico che abbiamo testato.
Crediamo che Victorinox sia un acquisto che dura una vita e che può essere utilizzato frequentemente in cucina. Tuttavia, se riscontri problemi con la lama durante il normale utilizzo, offriamo una garanzia a vita e puoi contattare Victorinox per una sostituzione.
La spatola flessibile in acciaio inossidabile scanalata di Lamson svolge la stessa funzione della Victorinox e gestisce facilmente uova, filetti di pesce e cracker caldi. Tuttavia, i nostri tester hanno trovato il manico in poliestere un po' pesante. Questa è un'ottima opzione se si preferiscono manici più spessi o si desidera qualcosa lavabile in lavastoviglie. Tuttavia, di solito costa circa 10 dollari in più rispetto alla Victorinox e offre una politica di reso di soli 30 giorni. Tenete presente che il manico in poliestere sintetico della spatola in aglio orsino si scioglierà se posizionato su una padella calda o sul fornello.
Mancini: abbiamo testato la spatola Lamson Chef Flip con fessura (al contrario della flip flessibile che consigliamo) e l'abbiamo trovata ben bilanciata in mano, ma troppo flessibile al centro della lama per gestire cibi più pesanti. Tuttavia, questa è una delle poche spatole per mancini che abbiamo trovato.
Se utilizzi pentole antiaderenti, questa spatola rivestita in silicone è indispensabile perché non graffia la padella. I suoi bordi affilati e smussati scivolano facilmente sotto biscotti e uova strapazzate fragili senza danneggiarli.
Ci vuole un po' più di sforzo per far scivolare questa spatola dritta rivestita in silicone sotto il pesce e i cracker, ma la sua lama larga facilita la presa e il ribaltamento dei pancake.
Per evitare di graffiare la delicata superficie della padella antiaderente, avrai bisogno di una spatola in silicone come la nostra preferita GIR Mini Flip. Sebbene non possa competere con il metallo per affilatura e destrezza, la sua lama affusolata (con un nucleo in fibra di vetro e una superficie in silicone senza giunture disponibile in una varietà di colori divertenti) ci ha permesso di infilarla sotto i biscotti caldi senza danneggiarli. Non lasciarti ingannare dalle dimensioni e dallo spessore di questa spatola più piccola della media: la sua lama affilata, il bordo sottilissimo e il manico decentrato ti permettono di girare frittate delicate e pancake pesanti con sicurezza. È anche facile da pulire e non presenta scanalature in cui il cibo potrebbe incastrarsi.
Se la GIR Mini Flip è esaurita o hai bisogno di una spatola con una lama più larga, ti consigliamo anche la OXO Good Grips Silicone Flexible Flip. Sebbene preferiamo i bordi smussati della GIR Mini Flip, la OXO è al secondo posto. La lama della OXO è più sottile e più grande della GIR, ma non ha un bordo affilato, quindi richiede più sforzo per passare sotto pesce, uova strapazzate e cracker. Tuttavia, la lama larga della OXO facilita la presa e il lancio di pancake di grandi dimensioni. Il comodo manico in gomma è comodo da impugnare e l'intera spatola è lavabile in lavastoviglie e può resistere a temperature fino a 600 gradi Fahrenheit. Alcune recensioni su Amazon lamentano la rottura del silicone. Non abbiamo riscontrato questo problema durante i nostri test. Ma se dovessi riscontrarlo, i prodotti OXO sono coperti da un'ottima garanzia di soddisfazione e generalmente troviamo un servizio clienti reattivo.
Questa spatola è abbastanza piccola da entrare in un barattolo di burro di arachidi, abbastanza forte da appiattire l'impasto e abbastanza flessibile da raschiare il bordo della ciotola dell'impasto.
Questa spatola resistente al calore con lama larga è ideale per preparare grandi quantità di impasto o per impilare gli ingredienti.
I lati paralleli, la testa non inclinata e il bordo flessibile delle spatole in silicone le rendono perfette per versare tutto l'impasto dei brownie nella teglia, pressarlo e poi aggiungere la guarnizione (sì, come il formaggio, David). Adoriamo la spatola GIR Ultimate. Sebbene la punta sia sufficientemente spessa da dare alla spatola un peso sufficiente per premere sull'impasto, lo strumento è sufficientemente flessibile da scivolare in modo fluido e pulito sul bordo della ciotola. Apprezziamo anche il fatto che la testa della spatola GIR Ultimate sia sufficientemente sottile da entrare in piccoli barattoli e la sua punta smussata si adatta al fondo di utensili smussati. Inoltre, il suo manico rotondo e antiscivolo è più comodo da impugnare rispetto ai bastoncini sottili e piatti di molti concorrenti. Poiché i due lati piatti della spatola sono simmetrici, può essere utilizzata sia da chef mancini che destrorsi.
Come la GIR Mini Flip, la nostra spatola antiaderente, la spatola GIR Ultimate ha un nucleo in fibra di vetro rivestito da uno spesso strato di silicone senza giunture ed è disponibile in una varietà di colori. Il rivestimento in silicone è resistente al calore fino a 240 °C e fino a 350 °C. Pertanto, questa spatola è ideale per la cottura ad alte temperature ed è lavabile in lavastoviglie. Dopo anni di utilizzo della GIR Ultimate, abbiamo scoperto che i bordi delle lame in silicone possono presentare graffi e scalfitture a causa di graffi attorno alla lama di un frullatore o di un robot da cucina. In generale, tuttavia, si tratta di una spatola monoblocco, ancora più resistente grazie all'assenza di giunzioni.
La spatola in silicone per alte temperature Rubbermaid Commercial con testa più larga è un'ottima alternativa alla GIR Ultimate se si lavora regolarmente con grandi quantità di impasto o glassa. È un prodotto stabile in molte cucine commerciali e uno dei preferiti da diversi membri del team di cucina Wirecutter. Alcuni dei nostri tester hanno trovato la testa troppo rigida e il manico piatto non comodo da impugnare come la spatola GIR. Tuttavia, dopo aver testato a fondo le spatole Rubbermaid, abbiamo scoperto che le lame si ammorbidiscono nel tempo e diventano più flessibili con l'uso. Inoltre, non si graffia facilmente come il bordo di una cazzuola GIR. Rubbermaid è più difficile da pulire rispetto alla GIR perché ha più fessure in cui nascondere il cibo, ma può anche essere lavata in lavastoviglie. Le spatole Rubbermaid sono coperte da una garanzia limitata di un anno.
Si tratta di un bicchiere in metallo resistente con lame più spesse e pesanti, perfetto per schiacciare gli hamburger in padella, proprio come lo Shake Shack.
Questa spatola ha una lama più sottile e leggera, perfetta per schiacciare gli hamburger in padella, proprio come la Shake Shack.
Se prevedi di grigliare o cucinare spesso in padella, ti consigliamo di investire in un buon tornio per metallo. Il tornio per hamburger Winco TN719 Blade Burger Turner è la lama ideale per compiti come sfilacciare, affettare e sollevare grossi pezzi di carne. È robusto e solido, senza fessure in cui infilare la carne, come una spatola per pesce che abbiamo testato. Poiché il TN719 è più pesante della maggior parte degli altri, fa un ottimo lavoro nello schiacciare gli hamburger in padella come uno Shake Shack senza troppa fatica. Questo robusto tornio in metallo è stato l'unico che abbiamo testato con bordi smussati su tutti e tre i lati della lama, permettendo alla spatola di scivolare facilmente sotto pancake e biscotti appena sfornati. Sebbene i manici in legno di sapele non siano lavabili in lavastoviglie, sono sicuri nella mano e comodi da impugnare quando si girano gli hamburger sulla griglia. Poiché i prodotti Winco sono destinati all'uso in ristoranti commerciali, l'uso domestico di questa spatola invaliderà la garanzia. Tuttavia, poiché il TN719 è così affidabile ed economico (meno di 10 $ al momento in cui scrivo), la mancanza di garanzia non è un problema.
Se preferisci una paletta in metallo più piccola e leggera, ti consigliamo la paletta per pancake Dexter-Russell Basics. La sua lama sottile è più flessibile della nostra lama principale, quindi non schiaccia gli hamburger con la stessa facilità con cui lo farebbe in padella. La Dexter-Russell non ha nemmeno il bordo smussato, ma i nostri tester hanno scoperto che il bordo sottile permette alla lama di scivolare facilmente sotto i biscotti appena sfornati. Sebbene il manico in mogano pregiato non sia largo quanto la nostra scelta principale, ci siamo comunque sentiti a nostro agio nell'impugnatura. Le spatole Dexter-Russell sono inoltre coperte da una garanzia a vita. In caso di problemi con le pale durante il normale utilizzo, contatta Dexter-Russell per la sostituzione.
Questa spatola in legno è la combinazione perfetta tra un cucchiaio e una spatola. I suoi bordi piatti graffiano facilmente il fondo delle pentole, mentre gli angoli arrotondati permettono di raggiungere anche i punti più difficili grazie agli angoli smussati.
Non tutti hanno bisogno di spatole di legno, ma possono essere utilizzate per rimuovere le particelle marroni dal fondo delle pentole durante la deglassatura e sono più delicate sulle stoviglie smaltate (come il grill) rispetto alle spatole di metallo. Se avete bisogno di una spatola di legno, la spatola per wok in bambù Asian Kitchen di Helen è la soluzione ideale, a basso costo. I suoi bordi affilati e smussati e gli angoli arrotondati si estendono anche al perimetro arrotondato della pentola inclinata. Grazie all'ampio manico, questa spatola è comoda da tenere in mano, ad esempio per tritare la carne macinata in padella. Tuttavia, tenete presente che gli utensili in bambù non sempre durano a lungo e che questa spatola non è coperta da garanzia. Tuttavia, dato il prezzo, non crediamo che questo sia un problema per la maggior parte delle persone.
Questa spatola curva in acciaio inox scivola senza sforzo sotto i teneri biscotti appena sfornati. La sua lunga lama sfalsata distribuisce l'impasto uniformemente sulla teglia e fornisce una superficie liscia per glassare le torte.
La lama corta di questa mini spatola offset è ideale per decorare finemente biscotti e muffin o per rimuovere gli ingredienti da teglie piene di dolci.
Se sei un appassionato di pasticceria, probabilmente avrai bisogno di una spatola offset per qualsiasi cosa, dalla glassatura di torte delicate alla rimozione di biscotti da stampi traboccanti. Abbiamo concluso che la spatola Ateco 1387 con lama in acciaio inossidabile è lo strumento migliore per questo lavoro. Il rivestimento a specchio Ateco 1387 permette alla lama di scivolare facilmente sotto biscotti caldi e teneri meglio della concorrenza. L'angolazione della lama offset si adatta bene al polso e offre spazio sufficiente affinché le nocche non danneggino la superficie della torta durante la glassatura. Il manico in legno è leggero e comodo da impugnare, così i nostri polsi non si affaticano dopo aver ricoperto più strati di torta.
Per decorazioni più dettagliate, la nostra scelta ricade sulla spatola per glassa offset Mini Ateco 1385. L'Ateco 1385 ha le lame più corte tra tutte le mini spatole che abbiamo testato, offrendoci un maggiore controllo durante la glassatura dei cupcake. La lama corta la rende anche facile da manovrare anche in teglie affollate. Apprezziamo anche il fatto che l'Ateco 1385 faciliti la spalmatura di maionese e senape sui panini.
Le spatole Ateco 1387 e 1385 presentano alcuni svantaggi: non sono lavabili in lavastoviglie e non sono coperte da garanzia. Tuttavia, Leslie Stockton, redattrice senior di Wirecutter, utilizza le sue spatole Ateco con manico in legno da almeno 12 anni e ne segnala la resistenza.
La spatola è il cavallo di battaglia della cucina. Deve essere in grado di sollevare e sostenere oggetti pesanti, maneggiando prodotti delicati in spazi ristretti. Cerchiamo una varietà di spatole divertenti da usare e che possano aiutarti in una varietà di compiti su diverse superfici di cottura, tra cui acciaio inossidabile o antiaderenti, dall'ammorbidire carne o pesce alla spalmare pastella o glassa.
Tutti i nostri esperti concordano su una cosa: se avete una spatola, fatela per il pesce. "Direi che la maggior parte di noi usa una spatola scanalata per il pesce, che sembra un rastrello. Credo che tutti ce l'abbiano in borsa. È probabilmente la spatola più comunemente usata per i piatti salati", ha detto il Boltwood Restaurant (ha detto Brian Houston, chef del ristorante, ora chiuso). Questo non vale solo per il pesce. "Se grigliamo, di solito la usiamo per hamburger e proteine", ammette. Lo chef Howie Wely, preside associato dei programmi culinari presso il Culinary Institute of America, conferma il valore multiuso delle spatole per il pesce nelle cucine professionali. "Una spatola non sa di essere per il pesce. Per me e molti altri chef, è una spatola versatile e leggera che uso per tutto", dice.
Oltre alle spatole in metallo per pesce, abbiamo esaminato anche spatole adatte alle pentole antiaderenti. Quando si utilizzano padelle antiaderenti, assicurarsi di utilizzare solo utensili in plastica, legno o silicone per evitare di graffiare il rivestimento della padella. Come le spatole in metallo, le migliori spatole antiaderenti hanno un bordo sottile che scivola sotto il cibo. Mantengono anche maneggevolezza e capacità di carico. Per questi motivi, ci concentriamo sulle spatole antiaderenti in plastica e silicone perché sono più sottili e flessibili delle spatole in legno. (Le spatole in legno possono essere utilizzate anche per altri scopi, come raschiare delicatamente i residui di cibo rosolati da una griglia senza danneggiarne lo smalto, quindi le abbiamo testate singolarmente.)
Abbiamo anche testato spatole in silicone per mescolare e cuocere, ideali per raschiare le ciotole e assicurarsi che la crema pasticcera non si attacchi al fondo della pentola. Una spatola in silicone grande può essere utilizzata per raschiare i lati dritti del wok e il fondo arrotondato della ciotola. Dovrebbe essere solida e abbastanza spessa da comprimere l'impasto, ma abbastanza flessibile da pulire facilmente la ciotola. Dovrebbe anche essere abbastanza larga e sottile da consentire di impilare gli ingredienti. Le spatole monoblocco senza giunture sono più facili da pulire rispetto a quelle con fessure, come nel punto in cui la lama incontra il manico, secondo gli esperti che abbiamo intervistato.
Sebbene una spatola per pesce leggera ed elegante sia perfetta in quasi tutte le situazioni in cui si lavora con una padella o una griglia in metallo, a volte un coltello in metallo più pesante è lo strumento migliore. La paletta in metallo è anche più performante delle spatole per pesce, tagliando linee nette e pulite sui cracker e sollevando cibi pesanti con facilità.
Poiché i voltafieno in metallo sono complementari alle pale per pesci, abbiamo scelto voltafieno in metallo con diverse caratteristiche desiderate: angoli sfalsati per facilità d'uso, rigidità confortevole per resistenza, lame piatte senza scanalature per sminuzzare uniformemente hamburger (video) o toast al formaggio appiattiti. Abbiamo anche scoperto che il manico più corto consente un migliore controllo durante il ribaltamento, il sollevamento e il trasporto.
Abbiamo anche provato spatole di legno o spatole con un bordo piatto smussato per rimuovere i residui più amati (pezzi marroni e caramellati) dal fondo delle pentole. Le spatole di legno sono gli strumenti migliori per una pentola olandese perché non graffiano lo smalto come quelle di metallo. Alcune hanno angoli arrotondati per l'uso con pentole inclinate. Abbiamo cercato una spatola di legno robusta con una lama che potesse raschiare facilmente il fondo e i lati di pentole o padelle.
Infine, un'altra spatola multiuso che vale la pena aggiungere al tuo arsenale è la spatola offset. Queste spatole sottili e strette sono in genere lunghe circa 23 cm e sono progettate per i fornai che desiderano aggiungere lucentezza alle torte e distribuire un impasto denso intorno agli angoli della teglia. Ma sono disponibili anche in dimensioni ridotte (circa 11,4 cm di lunghezza), perfette per lavori più delicati come decorare cupcake o persino spalmare senape o maionese sul pane. Cerchiamo spatole offset con lame resistenti e flessibili, sufficientemente sottili per lavori delicati come rimuovere biscotti sottili da una teglia o glassare cupcake.
Abbiamo progettato dei test per coprire alcuni degli usi comuni di ogni tipo di spatola e valutarne la destrezza, la resistenza, l'agilità e la facilità d'uso complessiva.
Abbiamo girato filetti di tilapia infarinati e uova semplici nella teglia universale con una spatola metallica per pesce. Abbiamo preso dei biscotti Tate appena sfornati da una teglia per vedere quanto siano facili da usare le spatole e quanto siano efficaci nei lavori delicati. Le abbiamo usate anche per girare i pancake per vedere quanto reggono bene il peso di oggetti più pesanti. Abbiamo eseguito tutti gli stessi test con una spatola progettata per pentole antiaderenti, ma abbiamo cotto pesce, uova e pancake in una padella antiaderente anziché in una padella a tre livelli.
Abbiamo preparato l'impasto per pancake e torte, poi l'abbiamo raschiato dai lati della ciotola con una spatola in silicone. Abbiamo anche raschiato l'impasto per pancake dai misurini in Pyrex per vedere quanto fossero agili queste spatole quando le muovevamo negli angoli più stretti. Per vedere come funzionavano con ingredienti più densi e pesanti, le abbiamo usate per preparare glasse per torte e impasti appiccicosi per biscotti. Abbiamo persino premuto le punte delle spatole in silicone sul fondo di padelle calde per vedere se riuscivano a sopportare il calore.
Prepariamo gli hamburger su una griglia aperta con un tornio metallico per vedere quanto bene riescono a gestire un hamburger da 800 g. Abbiamo testato ogni tornio per assicurarci che il bordo sia sottile e affilato abbastanza da tagliare i brownies in padella.
Abbiamo addirittura premuto le punte delle spatole in silicone sul fondo di pentole calde per vedere se riuscivano a sopportare il calore.
Rompiamo la carne macinata in padella con una spatola di legno. Abbiamo anche rosolato la spalla di manzo e raschiato via la glassa (i pezzetti marroni sul fondo della padella) con una spatola. Abbiamo apprezzato la loro ampia superficie e la loro maneggevolezza.
Per la spatola grande, abbiamo ricoperto gli strati della torta con la glassa per apprezzarne la facilità d'uso e la flessibilità. Abbiamo glassato i cupcake con una mini spatola. Abbiamo usato spatole grandi e piccole per trasferire i biscotti dagli stampini per biscotti, per testare la facilità con cui sollevano oggetti sottili e fragili. Abbiamo preso nota dello spessore del metallo, del materiale e del peso del manico, della tensione della lama e del grado di flessione della lama.
Sebbene non abbiamo effettuato test di resistenza a macchie o odori a lungo termine sulle spatole in silicone, Pim Techamuanvivit di Kin Khao consiglia di utilizzare una spatola separata per i prodotti dall'odore intenso. Ci ha detto: "Ho alcuni tipi di spatole che uso solo per fare la marmellata. Non importa quante volte si appoggia la spatola in silicone, l'odore di pasta al curry rimarrà e si trasferirà".
Se hai paura di raschiare via il condimento dalla tua padella in ghisa quando usi una spatola per il pesce o una spatola di metallo, non preoccuparti. Il sito web di Lodge Cast Iron afferma: "La ghisa è il metallo più resistente con cui cucinerai. Questo significa che qualsiasi utensile è benvenuto: silicone, legno, persino metallo".
Data di pubblicazione: 05-07-2023
