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このガイドを確認し、私たちの選択を支持します。少なくとも2016年から自宅とテストキッチンで使用しています。
良いスパチュラは丈夫で扱いやすく、選ぶことでパンケーキがきれいにひっくり返るか、形が崩れて失敗に終わるかの違いが生まれます。各カテゴリーで最高のシャベルを見つけるために、私たちは40時間以上かけて、柔軟な魚のヒレから木製のスクレーパーまで、6種類のシャベルを調査・テストしました。焦げ付き防止の調理器具用、ボウル、フライパン、グリルの洗浄用、お気に入りのデザートのアイシング用など、あらゆるシーンにぴったりのシャベルをご用意しています。
オリジナルガイドの著者であるガンダ・スティバラコムは、スパチュラの研究とテストに多くの時間を費やしてきました。マイケル・サリバンは2016年に最後のテストを行い、柔らかい魚の切り身をひっくり返すことからケーキにフロスティングを塗ることまで（そしてその間のあらゆること）、スパチュラを何十時間も使い、ほぼあらゆる用途に使用しました。
良いスパチュラの条件を探るため、私たちは複数の専門家に話を聞いた。その中には、当時Saveurの料理担当副編集長だったジュディ・ハウバート氏、当時雑誌「Every Day With Rachael」の編集者でRay Magazineのテストキッチンディレクターだったトレイシー・シーマン氏、カリフォルニア州パサデナにあるル・コルドン・ブルーのチーフインストラクター、パタラ・クラマロヒト氏、2015年ジェームズ・ビアード賞準決勝進出シェフのブライアン・ヒューストン氏、当時アメリカン・カリナリー・インスティテュートの料理芸術担当副学部長だったハウィー・ウェリー氏、そしてサンフランシスコのKin Khaoでジャム職人兼レストランオーナーを務めるピム・テチャムアンウィビット氏も含まれる。スパチュラ選びの参考に、Cook's Illustrated、Really Simple、The Kitchenのレビューを参考にした。また、Amazonで高評価のスパチュラも調べた。
料理をする人の道具箱には、必ずと言っていいほどスパチュラ（というか、複数のスパチュラ）が入っています。ナイフを除けば、スパチュラはキッチンで最もよく使われる道具と言えるでしょう。ナイフと同様に、スパチュラも自分の作業に最適なものを選ぶことが大切です。そこで、専門家に常備しているスパチュラについて話を聞きました。当時、Saveurの料理アシスタントエディターを務めていたジュディ・ハウバートさんは、「揚げ物や煮込み料理の際に食材をひっくり返すために、調理するものによって少なくとも4種類のスパチュラを使い分けています」と語っています。キッチンツールは種類が豊富なので、ご自身の料理のニーズに合ったものだけを購入することをお勧めします。独自の調査と専門家へのインタビューを経て、スパチュラを4つの基本的な種類（とおすすめのスパチュラ2種類）に絞り込みました。
この安価で軽量なスパチュラは、フライパンで柔らかい魚の切り身をひっくり返したり、パンケーキをひっくり返したりするなど、さまざまな作業に使用できます。
約10ドル追加で、このスパチュラは私たちのお気に入りと同じ刃が付いています。ただし、ポリエチレン製のハンドルなので少し重く、食器洗い機で洗えます。
名前に「魚」という言葉が含まれていることを忘れないでください。魚を捕るための良いシャベルは、必要な柔軟性と強度を備えた万能ツールです。私たちのお気に入りは、Victorinox Swiss Army のスロット付きフィッシュフィンです。私たちが求めることをすべて完璧にこなし、価格は 20 ドル未満なので手頃な価格です。高炭素ステンレス鋼のブレードとクルミ材のハンドルは永久に使用できますが (保証付き)、木製のハンドルのため食器洗い機で洗うことはできません。Lamson のスロット付きステンレススチール製フレキシブルスパチュラは同じブレードで、すべてのテストで同様に優れたパフォーマンスを発揮しましたが、ハンドルはアセタール製です。つまり、食器洗い機で洗えますが、少し重く (好みが分かれるかもしれません)、熱いフライパンの縁に置くと簡単に溶けます。Lamson は Victorinox のほぼ 2 倍の値段です。
私たちのテストでは、ビクトリノックスのブレードの緩やかな傾斜が、焼きすぎた卵、小麦粉をまぶしたティラピアの切り身、焼きたてのクラッカーの上を滑らかに滑り、黄身を割ったり、耳をはがしたり、クッキーの表面を縮めたりすることなく、それぞれをうまく切り分けました。ブレードは非常に柔軟ですが、8枚のパンケーキを曲げずに支えられるほど頑丈です。美しいクルミ材のハンドルは軽くて持ち心地が良いため、複数の切り身を同時に焼く場合でも手首が疲れません。木製ハンドルを火に近づけすぎないようにしてください。しかし、私たちがテストした他の合成素材のハンドル付きフィッシュシャベルのように、溶ける心配はありません。
ビクトリノックスは、キッチンで頻繁にお使いいただける一生ものの製品だと考えています。通常の使用において刃に問題が生じた場合は、生涯保証をご提供しておりますので、ビクトリノックスまでご連絡いただければ交換いたします。
ラムソンのスロット付きステンレス製フレキシブルスパチュラは、ビクトリノックスと同様の機能を備え、卵、魚の切り身、熱々のクラッカーなどを楽々と扱えます。しかし、テスターたちはポリエステル製のハンドルが少し重いと感じました。重いハンドルがお好みの方や、食器洗い機対応のものをお探しの方には最適な選択肢です。ただし、ビクトリノックスよりも通常10ドルほど高価で、返品期間は30日間のみです。ラムソンの合成素材のハンドルは、熱いフライパンやコンロの上に置くと溶けてしまうので、ご注意ください。
左利きの方へ：ラムソンのスロット付きシェフフリップ（推奨のフレキシブルフリップとは対照的に）を試用したところ、手に持ったときのバランスは良好でしたが、刃の中央部分が柔らかすぎて重い食材を扱うには適さないと感じました。しかし、これは私たちが見つけた数少ない左利き用スパチュラの一つです。
ノンスティック加工の調理器具をお使いの場合は、このシリコンコーティングされたスパチュラが必須です。フライパンを傷つけません。鋭く斜めにカットされた刃は、割れやすいビスケットやスクランブルエッグの下もスムーズに滑り、傷つけません。
このまっすぐなシリコンコーティングされたスパチュラを魚やクラッカーの下に滑り込ませるには少し力が必要ですが、刃が広いのでパンケーキをつかんでひっくり返すのが簡単になります。
ノンスティックフライパンの繊細な表面を傷つけないようにするには、GIR Mini Flipのようなシリコン製のスパチュラがおすすめです。鋭さと器用さでは金属製にはかないませんが、先細りの刃（グラスファイバー製の芯と、様々な楽しいカラーが揃ったシームレスなシリコン製）のおかげで、温かいクッキーの下に滑り込ませても傷つけません。このスパチュラは、平均的なスパチュラよりも小さく、サイズと厚さに惑わされないでください。鋭い刃、紙のように薄い刃、そしてオフセットハンドルのおかげで、繊細なオムレツや重いパンケーキも安心してひっくり返すことができます。お手入れも簡単で、食べ物が挟まる溝もありません。
GIR Mini Flipが売り切れている場合、またはより幅広の刃が付いたスパチュラが必要な場合は、OXO Good Grips Silicone Flexible Flipもおすすめです。私たちはGIR Mini Flipの斜めの刃の方が好きですが、OXOも2番目に優れています。OXOの刃はGIRよりも薄くて大きいですが、刃先が鋭くないため、魚、スクランブルエッグ、クラッカーの下に入り込むのに力が必要です。しかし、OXOの刃の幅広さは、大きなパンケーキを持ちやすく、ひっくり返すのに便利です。快適なゴム製のハンドルは持ちやすく、スパチュラ全体は食器洗い機で洗えて、華氏600度までの温度に耐えることができます。Amazonのレビューの中には、シリコンが割れたという苦情もあります。私たちのテストでは、この問題は発生しませんでした。しかし、もし万が一ひび割れてしまった場合、OXO製品には素晴らしい満足保証が付いており、カスタマーサービスの対応も概ね迅速です。
このスパチュラはピーナッツバターの瓶に収まるほど小さく、生地を平らにするのに十分な強度があり、生地のボウルの端をこするのに十分な柔軟性があります。
耐熱性があり刃の広いこのスパチュラは、大量の生地を作ったり、材料を重ねたりするのに最適です。
シリコン製スパチュラは、側面が平行でヘッドが傾いておらず、エッジが柔軟なので、ブラウニー生地をフライパンに入れ、生地を押し下げてからトッピング（そうです、チーズなどです、デビッド）を加えるのに最適です。私たちは、GIR Ultimate Spatula が大好きです。先端は、スパチュラが生地を押し下げるのに十分な厚みがありながら、ミキシングボウルの縁を滑らかにきれいに滑らせるのに十分な柔軟性があります。また、GIR Ultimate Spatula のヘッドは小さな瓶に収まるほど薄く、斜めの先端は斜めの調理器具の底にフィットする点も気に入っています。さらに、握りやすい丸いハンドルは、多くの競合他社の薄くて平らな棒よりも手に馴染みます。スパチュラの 2 つの平らな面は対称形なので、左利きと右利きの両方のシェフが使用できます。
GIR Mini Flip（ノンスティックスパチュラ）と同様に、GIR Ultimate Spatula（アルティメットスパチュラ）は、グラスファイバーの芯に厚いシームレスシリコンコーティングを施し、様々なカラーバリエーションをご用意しています。シリコンコーティングは華氏464度（摂氏約200度）まで、また華氏550度（摂氏約260度）まで耐熱性があります。そのため、このスパチュラは高温調理に最適で、食器洗い機での洗浄も可能です。GIR Ultimateを長年使用してきた結果、ブレンダーやフードプロセッサーの刃の周りの傷によって、シリコンブレードのエッジに傷や欠けが生じる可能性があることがわかりました。しかし、このスパチュラは基本的に一体型のスパチュラであり、継ぎ目がないため、より耐久性に優れています。
ヘッドが幅広のRubbermaidの業務用高温シリコン製スパチュラは、生地やフロスティングを大量に扱うことが多い方に、GIR Ultimateの優れた代替品としてお勧めです。多くの業務用厨房で安定した人気を誇っており、Wirecutterのキッチンチームのメンバーにも愛用されています。テスターの中には、ヘッドが硬すぎる、平らなハンドルはGIRスパチュラほど持ち心地が良くないという意見もありました。しかし、Rubbermaidのスパチュラを徹底的にテストした結果、刃は時間の経過とともに柔らかくなり、より柔軟になることが分かりました。また、GIRのこての刃ほど簡単に傷が付くこともありません。Rubbermaidは、食品が隠れる隙間が多いため、GIRよりも洗浄が困難ですが、食器洗い機で洗うこともできます。Rubbermaidのスパチュラには、1年間の限定保証が付いています。
これは、より厚く重い刃を備えた耐久性のある金属製タンブラーで、シェイク シャックのようにフライパンでハンバーガーを潰すのに最適です。
このスパチュラは刃が薄くて軽く、シェイクシャックのようにフライパンでハンバーガーを潰すのに最適です。
グリル料理やフライパン料理をたくさんする予定なら、良質の金属旋盤に投資することをお勧めします。Winco TN719 ブレード バーガー ターナーは、大きな肉片を裂いたり、スライスしたり、持ち上げたりする作業に最適なブレードです。強度が高くしっかりしており、テストした魚用スパチュラのように肉を詰め込むための溝はありません。TN719 は他のほとんどのものより重いため、シェイク シャックのようにフライパンでハンバーガーを力を入れずに叩き潰すことができます。この頑丈な金属製ターニングナイフは、テストした中で唯一、ブレードの 3 面すべてが斜めにカットされているため、パンケーキや焼きたてのクッキーの下にスパチュラを簡単に滑り込ませることができます。サペリ材のハンドルは食器洗い機で洗えませんが、手にしっかりとフィットし、グリルでハンバーガーをひっくり返すときに持ち心地が良いです。Winco 製品は業務用レストランでの使用を目的としているため、このスパチュラを家庭で使用すると保証が無効になります。ただし、TN719 は非常に信頼性が高く、安価 (執筆時点で 10 ドル未満) であるため、保証がないことは問題ではありません。
より小型で軽量な金属製のフリッパーをお探しなら、デクスター・ラッセル ベーシックス パンケーキフリッパーがおすすめです。薄刃はメインの刃よりも柔軟性が高いため、フライパンで焼くときのようにハンバーガーを潰しにくいのが特徴です。デクスター・ラッセルの刃には斜め刃がありませんが、テストでは薄い刃のおかげで焼きたてのクッキーの下にもスムーズに滑り込むことが分かりました。上質なマホガニー製のハンドルはメインのおすすめほど幅広ではありませんが、持ち心地は良好でした。デクスター・ラッセルのスパチュラには生涯保証が付いています。通常の使用中にフィンに問題が発生した場合は、デクスター・ラッセルにご連絡いただければ交換いたします。
この木製スパチュラは、木製のスプーンとスパチュラの完璧な組み合わせです。平らなエッジは調理器具の底に傷をつけやすく、丸みを帯びた角は、届きにくい場所にも届きやすく、斜めの角になっています。
誰もが木製のスパチュラを必要とするわけではありませんが、フライパンの底についた焦げ付きを取り除くのに使えますし、金属製のスパチュラよりもホーロー製品（ブロイラーなど）に優しいです。木製のスパチュラが必要な場合は、ヘレンの安価なアジアンキッチン バンブー 中華鍋スパチュラがおすすめです。鋭く斜めにカットされた刃と丸みを帯びた角は、斜めの鍋の丸みを帯びた周囲まで広がっています。幅広のハンドルのおかげで、例えばフライパンで牛ひき肉を刻むときなど、手に持ちやすく快適です。ただし、竹製の調理器具は必ずしも長持ちするとは限らず、このスパチュラには保証がないことを覚えておいてください。でも、価格を考えると、ほとんどの人にとってこれが購入を決心する理由にはならないと思います。
この湾曲したステンレス製のスパチュラは、焼きたての柔らかいクッキーの下をスムーズに滑らせます。オフセットされた長い刃が生地を型全体に均等に広げ、ケーキにアイシングを施す際に滑らかな表面を実現します。
このミニ オフセット スパチュラの短い刃は、クッキーやマフィンを細かくデコレーションしたり、混雑したベーキング シートからアイテムを取り出したりするのに最適です。
熱心なパン職人なら、繊細なケーキのアイシングから型からクッキーを取り出すまで、オフセットスパチュラはあらゆる作業に必要になるでしょう。ステンレススチールブレードを備えたAteco 1387スクイジーが、この作業に最適なツールだと私たちは結論付けました。Ateco 1387のミラーコーティングにより、刃は温かく柔らかいクッキーの下をスムーズに滑り、競合製品よりも優れています。オフセットブレードの角度は手首によくフィットし、十分なクリアランスを確保しているため、アイシング中に指の関節がケーキの表面を傷つけることはありません。木製のハンドルは軽くて持ちやすく、何層にも重ねたケーキを塗っても手首が疲れません。
より細かいデコレーション作業には、Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraperがおすすめです。Ateco 1385は、これまでテストしたミニスパチュラの中で最も刃が短いため、カップケーキのフロスティングをより正確に仕上げることができます。刃が短いため、型に詰め込んだ場合でもスムーズに作業できます。また、Ateco 1385を使えば、サンドイッチにマヨネーズやマスタードを簡単に塗ることができるのも魅力です。
Ateco 1387と1385にはいくつか欠点があります。食器洗い機で洗えず、保証の対象外です。しかし、Wirecutterのシニアライターであるレスリー・ストックトンは、Atecoの木製ハンドルのスパチュラを少なくとも12年間使用しており、今でも耐久性があると報告しています。
スパチュラはキッチンの主力アイテムです。重いものを持ち上げ、支えながら、狭い場所で繊細な食材を扱う際にも活躍します。私たちは、ステンレス製やノンスティック加工など、様々な調理台で、肉や魚介類を柔らかくしたり、衣やアイシングを塗ったりと、様々な作業に役立つ、使うのが楽しくなるスパチュラを幅広く探しています。
当社の専門家は全員、ある一点に同意しています。それは、スパチュラを持っているなら、魚用スパチュラにすることです。「ほとんどの人は、熊手のような溝付きの魚用スパチュラを使っていると思います。誰もがバッグの中に持っていると思います。これはおそらく、風味豊かな料理で最もよく使われるスパチュラです」と、現在は閉店したボルトウッド レストランのシェフ、ブライアン ヒューストン氏は語りました。これは、魚だけに当てはまるわけではありません。「グリル料理の場合は、通常、ハンバーガーやタンパク質に使用します」と彼は認めています。カリナリー インスティテュート オブ アメリカの料理プログラムの副学部長、ハウイー ウェリー シェフは、プロのキッチンでの魚用スパチュラの多目的価値を認めています。「スパチュラは、それが魚用であることを知りません。私や多くのシェフにとって、スパチュラは、何にでも使える万能で軽量なスパチュラです」と彼は言います。
金属製の魚用スパチュラに加え、ノンスティック調理器具に適したスパチュラも調査しました。ノンスティックフライパンを使用する際は、フライパンのコーティングを傷つけないように、プラスチック、木製、またはシリコン製の調理器具のみを使用してください。金属製スパチュラと同様に、優れたノンスティックスパチュラは、食材の下に滑り込む薄い刃を備えています。また、操作性と耐荷重性も優れています。これらの理由から、木製のスパチュラよりも薄く柔軟性に優れたプラスチック製とシリコン製のノンスティックスパチュラに焦点を当てています。（木製のスパチュラは、ホイラーのホーローを傷つけずに焦げ付きを優しくこすり落とすなど、他の用途にも使用できるため、個別にテストしました。）
また、ボウルの汚れを落としたり、カスタードが鍋底にこびり付かないようにするのに最適な、ミキシング用とベーキング用のシリコン製スパチュラもテストしました。大きめのシリコン製スパチュラは、中華鍋の直線部分とボウルの丸底をこすり落とすのに使えます。生地を圧縮できるほど硬くて厚みがありながら、ボウルを簡単に拭き取れるほど柔軟性があるものが良いでしょう。また、材料を重ねやすいように幅広で薄さも重要です。インタビューした専門家によると、刃と柄の接合部などに隙間があるスパチュラよりも、継ぎ目のない一体型のスパチュラの方が清潔に保ちやすいそうです。
軽量でエレガントな魚用スパチュラは、金属製のフライパンやグリルを使うほとんどの場面で活躍しますが、場合によっては、より重めの金属製ナイフの方が最適な場合もあります。金属製のフリッパーは魚用スパチュラよりも優れており、クラッカーに鋭くきれいな切り口をつけたり、重い食材を楽に持ち上げたりすることができます。
金属製テッダーは魚用シャベルの補助として使えるため、様々な特性を持つ金属製テッダーを選択しました。使いやすさを考慮したオフセット角度、強度を考慮した適度な硬さ、溝のない平らな刃でハンバーガー（動画）や平らにしたグリルドチーズサンドイッチを均一にほぐせるなどです。また、ハンドルが短いため、ひっくり返したり、持ち上げたり、運んだりする際のコントロール性が向上しました。
また、鍋底にこびりついた焦げ付き（焦げたキャラメル状のもの）を取り除くのに便利な、木製のスパチュラや、刃が斜めに平らになっているスパチュラも検討しました。木製のスパチュラは、金属製のスパチュラのようにホーローを傷つけないので、ダッチオーブンに最適なツールです。傾斜した鍋でも使えるように、角が丸いスパチュラもあります。鍋やフライパンの底や側面を簡単にこすり落とせる、丈夫な刃付きの木製のスパチュラを探しました。
最後に、あなたの武器庫に加える価値のあるもう一つの多目的スパチュラは、オフセットスパチュラです。これらの薄くて細いパレットナイフは、通常約9インチの長さで、ケーキに光沢を出したり、型の角に厚めの生地を塗ったりしたいパン職人のために設計されています。ミニサイズ（約4.5インチの長さ）もあり、カップケーキのデコレーションや、パンにマスタードやマヨネーズを塗るといった繊細な作業に最適です。薄いクッキーを型から外したり、カップケーキにフロスティングを塗ったりといった繊細な作業に適した、丈夫で柔軟性のある薄さのオフセットスパチュラをお探しですか？
当社では、各タイプのスパチュラの一般的な用途の一部を網羅し、器用さ、強度、巧妙さ、全体的な使いやすさを評価するテストを設計しました。
万能フライパンで、小麦粉をまぶしたティラピアの切り身とプレーンエッグを金属製の魚用スパチュラでひっくり返しました。焼きたてのテイトクッキーをクッキーシートから取り出し、スパチュラの使いやすさと繊細な作業への耐久性を検証しました。また、パンケーキをひっくり返す際にもスパチュラを使用し、重いものを乗せてもどれだけ耐えられるかを確認しました。同じテストをノンスティック調理器具用のスパチュラで行いましたが、魚、卵、パンケーキは3段重ねのフライパンではなく、ノンスティックフライパンで調理しました。
パンケーキとケーキの生地を準備し、シリコン製のスパチュラを使ってボウルの側面についた生地をこそぎ落としました。また、パイレックスの計量カップからパンケーキの生地をこそぎ落とし、狭い角をシリコン製のスパチュラでどれだけスムーズに扱えるかを確認しました。さらに、より厚みのある重い材料を扱う際の使い勝手を確認するため、ケーキのフロスティングと粘り気のあるクッキー生地を作る際にも使用しました。さらに、シリコン製のスパチュラの先端を熱いフライパンの底に押し当てて、耐熱性を確認しました。
金属旋盤を使ってオープングリルでハンバーガーを作り、1/3ポンドのパティをどれだけうまく扱えるかを確認しています。旋盤の刃先がフライパンでブラウニーを切れるほど薄く鋭いことを確認しています。
シリコン製のスパチュラの先端を熱いフライパンの底に押し当てて、熱に耐えられるかどうかも確認しました。
フライパンに牛ひき肉を入れ、木べらでほぐします。牛肩肉にも焼き色をつけ、フライパンの底についたアイシング（焦げ目）も木べらで削ぎ落としました。木べらは表面を広く覆ってくれる上に、持ちやすさも抜群です。
大きなオフセットスパチュラについては、ケーキの層にアイシングを塗り、全体的な使いやすさと柔軟性を検証しました。ミニスパチュラではカップケーキにグレーズをかけました。大小のスパチュラを使ってクッキーカッターからクッキーを取り出し、薄くて壊れやすいものをどれだけ簡単に持ち上げられるかをテストしました。金属の厚さ、ハンドルの材質と重さ、刃の張力、そして刃のたわみ具合を観察しました。
シリコン製スパチュラの長期的な汚れや臭いのテストは行っていませんが、Kin KhaoのPim Techamuanvivitさんは、匂いの強い製品には別のスパチュラを使うことを推奨しています。彼女は「ジャム作りにしか使わないスパチュラがいくつかあります。シリコン製スパチュラを何度置いても、カレーペーストの匂いが移ってしまいます」と話してくれました。
魚焼き用のヘラや金属製のヘラを使うと、鋳鉄フライパンの調味料が剥がれてしまうのではないかと心配されている方もご安心ください。ロッジ・キャスト・アイアンのウェブサイトには、「鋳鉄は調理器具の中で最も耐久性の高い金属です。つまり、シリコン製、木製、金属製など、どんな調理器具でもお使いいただけます」と記載されています。
投稿日時: 2023年7月5日
