Mes nepriklausomai tikriname viską, ką rekomenduojame. Kai perkate per mūsų nuorodas, galime gauti komisinių. Sužinokite daugiau >
Peržiūrėjome šį vadovą ir pritariame savo pasirinkimui. Namuose ir bandymų virtuvėje juos naudojame mažiausiai nuo 2016 m.
Gera mentelė yra tvirta ir lengvai valdoma, o jūsų pasirinkta mentelė gali lemti skirtumą tarp tinkamai apversto blyno ir nesėkmingo, deformuoto blyno. Norėdami rasti geriausius mentelius kiekvienoje kategorijoje, praleidome daugiau nei 40 valandų tyrinėdami ir išbandydami šešis skirtingus mentelių tipus – nuo lanksčių žuvų pelekų iki medinių grandiklių. Nesvarbu, ar ieškote kažko konkretaus nepridegantiems virtuvės indams, dubenims, keptuvėms ir grotelėms valyti, ar mėgstamiems desertams glaistyti, turime ką pasiūlyti kiekvienai progai.
Ganda Sutivarakom, mūsų originalaus vadovo autorė, daug laiko skyrė mentelių tyrimams ir bandymams. Michaelas Sullivanas paskutinį kartą jas testavo 2016 m., praleisdamas dešimtis valandų su mentele viskam – nuo minkštos žuvies filė vartymo iki tortų glaistymo (ir viskam tarp jų), skirtam beveik viskam.
Norėdami išsiaiškinti, kas apibūdina gerą mentelę, kalbėjomės su keliais ekspertais, įskaitant Judy Howbert, tuometinę „Saveur“ žurnalo „Cooking“ redaktorės pavaduotoją; Tracy Seaman, tuometinę „Every Day With Rachael“ redaktorę; „Ray Magazine“ bandymų virtuvės direktorę; Pattara Kuramarohit, vyriausiąją instruktorę „Le Cordon Bleu“ restorane Pasadenoje, Kalifornijoje; Brianą Houstoną, šefą, 2015 m. Jameso Beardo apdovanojimo pusfinalininką; šefą Howie Wely, tuometinį Amerikos kulinarijos instituto kulinarijos meno dekaną; ir Pim Techamuanwivit, uogienių virėją ir restorano savininkę „Kin Khao“ restorane San Franciske. Kad galėtume lengviau apsispręsti, peržvelgėme „Cook's Illustrated“, „Really Simple“ ir „The Kitchen“ apžvalgas. Taip pat peržiūrėjome aukštai įvertintas menteles „Amazon“ svetainėje.
Kiekvienam virėjui įrankių dėžėje reikia mentelės (arba, tiksliau, kelių mentelių). Be peilių, mentelės yra bene dažniausiai naudojamas įrankis virtuvėje. Kaip ir su peiliais, kalbant apie menteles, svarbu žinoti, kuri geriausiai tinka jūsų užduočiai atlikti. Kalbėjomės su ekspertais apie tai, kokias menteles jie visada turi po ranka. Tuo metu „Saveur“ maisto redaktorės asistentė Judy Howbert mums pasakė: „Norėdama apversti maistą kepdama ar troškindama, naudoju bent keturias skirtingas menteles, priklausomai nuo to, ką gaminu. Maistas“. Virtuvės įrankių pasirinkimas yra didelis, todėl rekomenduojame pirkti tik tuos įrankius, kurie atitinka jūsų kulinarinius poreikius. Atlikę savo tyrimus ir pokalbius su profesionalais, susiaurinome mentelių sąrašą iki keturių pagrindinių tipų, kuriuos turėtumėte turėti (ir du padrąsinantys paminėjimai).
Šią nebrangią ir lengvą mentelę naudokite įvairiems darbams, įskaitant minkštų žuvies filė apvertimą keptuvėje ir blynų kepimą.
Už maždaug papildomus 10 USD ši mentelė turi tokį patį ašmenį kaip ir mūsų mėgstamiausia. Tačiau dėl polietileno rankenos ji yra šiek tiek sunkesnė ir ją galima plauti indaplovėje.
Nepamirškite, kad jo pavadinime yra žodis „žuvis“ – geras žuvų gaudymo kastuvas yra universalus įrankis, pasižymintis reikiamu lankstumu ir tvirtumu. Mūsų mėgstamiausias yra „Victorinox“ Šveicarijos armijos kiaurasamtis žuvų gaudymui. Jis nepriekaištingai atlieka viską, ko prašome, ir kainuoja mažiau nei 20 USD, todėl yra prieinamas. Jo aukštos anglies nerūdijančio plieno ašmenys ir riešutmedžio rankena tarnaus visą gyvenimą (su garantija), tačiau dėl medinės rankenos jo negalima plauti indaplovėje. „Lamson“ kiaurasamtis nerūdijančio plieno lankstus mentelė turi tą patį ašmenį ir vienodai gerai pasirodė visuose mūsų bandymuose, tačiau jos rankena pagaminta iš acetalio. Tai reiškia, kad ją galima plauti indaplovėje, tačiau ji taip pat yra šiek tiek sunki (kas vieniems gali patikti, o kitiems – ne) ir lengvai lydosi, padėjus ant karštos keptuvės krašto. „Lamson“ yra beveik dvigubai brangesnis nei „Victorinox“.
Mūsų bandymų metu švelniai pakreiptas „Victorinox“ ašmenys sklandžiai slydo per pervirusius kiaušinius, miltais pabarstytus tilapijos filė ir šviežiai iškeptus krekerius, judėdami kiekvieną iš jų nesulaužydami trynių, neprarasdami plutelės ir nesukeldami sausainio viršaus. Nors ašmenys yra labai lankstūs, jie vis tiek pakankamai tvirti, kad nesulenkdami išlaikytų aštuonių blynų krūvelę. Graži riešutmedžio rankena yra lengva ir patogi, todėl jūsų riešas nepavargs, jei planuojate kepti kelias filė vienu metu. Nors nereikėtų laikyti medinės rankenos per arti ugnies, nereikia nerimauti, kad ji išsilydys, kaip yra su kitais mūsų išbandytais žuvų kastuvais su sintetinėmis rankenomis.
Tikime, kad „Victorinox“ yra ilgalaikis pirkinys, kurį galima dažnai naudoti virtuvėje. Tačiau jei įprasto naudojimo metu kyla problemų dėl ašmenų, suteikiame viso gyvenimo garantiją ir galite susisiekti su „Victorinox“ dėl pakeitimo.
„Lamson“ nerūdijančio plieno lanksti mentelė su plyšiais atlieka tą pačią funkciją kaip ir „Victorinox“ ir lengvai susidoroja su kiaušiniais, žuvies filė ir karštais krekeriais. Tačiau mūsų testuotojai pastebėjo, kad poliesterio rankena yra šiek tiek per sunki. Tai puikus pasirinkimas, jei mėgstate sunkesnes rankenas arba norite kažko, ką galima plauti indaplovėje. Tačiau ji paprastai yra maždaug 10 USD brangesnė nei „Victorinox“ ir turi tik 30 dienų grąžinimo politiką. Atminkite, kad sintetinė ramunėlių mentelės rankena išsilydys, jei ją padėsite ant karštos keptuvės ar viryklės.
Kairiarankiams: Išbandėme „Lamson Chef“ mentelę su kiaurymėmis (priešingai nei mūsų rekomenduojamą lanksčią mentelę) ir pastebėjome, kad ji gerai subalansuota rankoje, bet mentės vidurinė dalis per lanksti, kad galėtų susidoroti su sunkesniais maisto produktais. Tačiau tai viena iš nedaugelio mentelių, skirtų kairiarankiams, kurias radome.
Jei naudojate nelimpančius virtuvės reikmenis, ši silikonu dengta mentelė yra būtina, nes ji nesubraižys jūsų keptuvės. Jos aštrūs, nuožulnūs kraštai lengvai slysta po trapiais sausainiais ir kiaušiniene jų nepažeisdami.
Šią tiesią, silikonu dengtą mentelę po žuvimi ir krekeriais pakišti reikia šiek tiek daugiau pastangų, tačiau platūs jos ašmenys leidžia lengviau paimti ir apversti blynus.
Kad nesubraižytumėte subtilaus nepridegančios keptuvės paviršiaus, jums reikės silikoninės mentelės, tokios kaip mūsų mėgstama „GIR Mini Flip“. Nors ji neprilygsta metalinei aštrumui ir miklumui, jos smailėjanti mentelė (su stiklo pluošto šerdimi ir besiūliu silikoniniu paviršiumi, kuris būna įvairių linksmų spalvų) leido mums ją pakišti po šiltais sausainiais jų nepažeidžiant. Neapsigaukite dėl šios mažesnės nei vidutinės mentelės dydžio ir storio: aštrūs ašmenys, plonas kaip popierius kraštas ir pasvirusi rankena leidžia užtikrintai apversti subtilius omletus ir sunkius blynus. Ją taip pat lengva valyti ir ji neturi griovelių, į kuriuos maistas galėtų įstrigti.
Jei „GIR Mini Flip“ yra išparduota arba jums reikia mentelės su platesniu ašmeniu, taip pat rekomenduojame „OXO Good Grips Silicone Flexible Flip“. Nors mums labiau patinka nuožulnūs „GIR Mini Flip“ kraštai, „OXO“ užima antrąją vietą. „OXO“ mentelė yra plonesnė ir didesnė nei „GIR“, tačiau ji neturi pagaląsto krašto, todėl reikia daugiau pastangų norint pasiekti po žuvimi, kiaušiniene ir krekeriais. Tačiau plati „OXO“ mentelė leidžia lengvai laikyti ir apversti didelius blynus. Patogi guminė rankena yra patogi laikyti, o visa mentelė yra tinkama plauti indaplovėje ir gali atlaikyti iki 600 laipsnių pagal Farenheitą temperatūrą. Kai kuriose „Amazon“ apžvalgose skundžiamasi silikono skilinėjimu. Testuodami su šia problema nesusidūrėme. Tačiau jei taip atsitiktų, „OXO“ gaminiams suteikiama puiki pasitenkinimo garantija, o klientų aptarnavimas paprastai yra reaguojantis.
Ši mentelė yra pakankamai maža, kad tilptų į žemės riešutų sviesto stiklainį, pakankamai tvirta, kad suplotų tešlą, ir pakankamai lanksti, kad nugramdytų tešlos dubens kraštą.
Ši karščiui atspari mentelė su plačiu ašmeniu idealiai tinka dideliems tešlos kiekiams gaminti arba ingredientams sudėti į vieną krūvą.
Lygiagrečios silikoninių mentelių pusės, nepakreipta galvutė ir lankstus kraštas puikiai tinka sudėti visą pyragaičių tešlą į kepimo formą, prispausti tešlą ir tada uždėti užpilą (taip, kaip sūris, Deividai). Mums labai patinka „GIR Ultimate“ mentelė. Nors galiukas pakankamai storas, kad mentelė turėtų pakankamai svorio tešlai spausti, įrankis yra pakankamai lankstus, kad sklandžiai ir švariai slystų maišymo dubens kraštu. Mums taip pat patinka, kad „GIR Ultimate“ mentelės galvutė yra pakankamai plona, kad tilptų į mažus stiklainius, o jos nuožulnus galiukas tinka nuožulnių įrankių dugnui. Be to, jos neslystanti apvali rankena rankoje jaučiasi geriau nei daugelio konkurentų ploni, plokšti pagaliukai. Kadangi abi plokščios mentelės pusės yra simetriškos, ją gali naudoti tiek kairiarankiai, tiek dešiniarankiai virėjai.
Kaip ir mūsų neprideganti mentelė „GIR Mini Flip“, „GIR Ultimate“ mentelė turi stiklo pluošto šerdį, padengtą storu besiūliu silikono sluoksniu, ir yra įvairių spalvų. Silikono danga yra atspari karščiui iki 240 laipsnių Celsijaus ir iki 275 laipsnių Celsijaus. Todėl ši mentelė idealiai tinka maisto ruošimui aukštoje temperatūroje ir yra tinkama plauti indaplovėje. Po daugelio metų „GIR Ultimate“ naudojimo pastebėjome, kad silikoninių peiliukų kraštai gali įbrėžti ir subraižyti dėl įbrėžimų aplink trintuvo ar maisto smulkintuvo peiliuką. Tačiau apskritai tai yra vientisa mentelė, kuri yra dar patvaresnė dėl siūlių nebuvimo.
„Rubbermaid“ komercinė aukštai temperatūrai atspari silikoninė mentelė su platesne galvute yra puiki alternatyva „GIR Ultimate“, jei reguliariai dirbate su didelėmis tešlos ar glajaus partijomis. Tai stabilus produktas daugelyje komercinių virtuvių ir daugelio „Wirecutter“ virtuvės komandos narių mėgstamiausias produktas. Kai kuriems mūsų testuotojams galvutė pasirodė per standi, o plokščia rankena nebuvo tokia patogi laikyti kaip „GIR“ mentelės. Tačiau atlikę išsamius „Rubbermaid“ mentelių bandymus pastebėjome, kad laikui bėgant ašmenys suminkštėja ir tampa lankstesni naudojant. Ji taip pat nesibraižo taip lengvai kaip „GIR“ mentelės kraštas. „Rubbermaid“ sunkiau valyti nei „GIR“, nes joje yra daugiau plyšių, kuriuose galima paslėpti maistą, tačiau ją taip pat galima plauti indaplovėje. „Rubbermaid“ mentelėms suteikiama vienerių metų ribota garantija.
Tai patvari metalinė stiklinė su storesniais, sunkesniais ašmenimis, puikiai tinkanti mėsainiams daužyti keptuvėje, kaip ir „Shake Shack“.
Ši mentelė turi plonesnį, lengvesnį ašmenį, kuris puikiai tinka mėsainiams sutraiškyti keptuvėje, kaip ir „Shake Shack“.
Jei planuojate daug kepti ant grotelių arba keptuvėje, rekomenduojame investuoti į gerą metalinį tekinimo staklą. „Winco TN719“ mėsainių tekinimo peilis yra idealus peilis tokiems darbams kaip didelių mėsos gabalų smulkinimas, pjaustymas ir kėlimas. Jis tvirtas ir tvirtas, be jokių plyšių mėsai įkišti, kaip mūsų išbandyta žuvies mentelė. Kadangi TN719 yra sunkesnis nei dauguma kitų, jis puikiai atlieka mėsainių sutrupinimą keptuvėje kaip „Shake Shack“ be didelių pastangų. Šis tvirtas metalinis tekinimo peilis buvo vienintelis, kurį išbandėme, su nuožulniais kraštais visose trijose mentelės pusėse, todėl mentelė lengvai slysta po blynais ir šviežiai iškeptais sausainiais. Nors sapele medienos rankenos nėra tinkamos plauti indaplovėje, jos tvirtai laikosi rankoje ir yra patogios laikyti, kai vartote mėsainius ant grotelių. Kadangi „Winco“ produktai skirti naudoti komerciniuose restoranuose, šios mentelės naudojimas namuose panaikins jūsų garantiją. Tačiau kadangi TN719 yra labai patikima ir nebrangi (rašymo metu kaina siekė mažiau nei 10 USD), garantijos nebuvimas nėra problema.
Jei norite mažesnio, lengvesnio metalinio mentelės, rekomenduojame „Dexter-Russell Basics“ blyninę mentelę. Jos plonas ašmenys yra lankstesni nei mūsų pagrindinis ašmenys, todėl mėsainiai nesutraiškomi taip lengvai, kaip keptuvėje. „Dexter-Russell“ taip pat neturi nuožulnaus ašmenų krašto, tačiau mūsų testuotojai nustatė, kad plonas kraštas leidžia ašmenims lengvai slysti po šviežiai iškeptais sausainiais. Nors plona raudonmedžio rankena nėra tokia plati kaip mūsų pagrindinio pasirinkto mentelės, mums vis tiek jautėsi patogiai ją laikant. „Dexter-Russell“ mentelėms taip pat suteikiama viso gyvenimo garantija. Jei įprasto naudojimo metu kyla problemų dėl mentelių, susisiekite su „Dexter-Russell“, kad jas pakeistumėte.
Ši medinė mentelė – tai tobulas medinio šaukšto ir mentelės derinys. Jos plokšti kraštai lengvai subraižo indų dugną, o užapvalinti kampai leidžia pasiekti sunkiai pasiekiamas vietas.
Ne visiems reikia medinių mentelių, tačiau jas galima naudoti rudoms dalelėms pašalinti nuo keptuvių dugno nušveičiant glazūrą, be to, jos švelnesnės emaliuotiems indams (pvz., griliui) nei metalinės. Jei jums reikia medinės mentelės, nebrangi „Helen“ „Asian Kitchen Bamboo Wok“ mentelė yra tai, ko jums reikia. Jos aštrūs, nuožulnūs kraštai ir suapvalinti kampai tęsiasi net iki suapvalinto pasvirusio indo perimetro. Dėl plačios rankenos šią mentelę patogu laikyti rankoje, pavyzdžiui, norint pjaustyti maltą jautieną keptuvėje. Tačiau atminkite, kad bambuko įrankiai ne visada tarnauja ilgai, ir šiai mentelei nėra jokios garantijos. Tačiau atsižvelgiant į kainą, nemanome, kad tai turėtų būti kliūtis daugumai žmonių.
Ši lenkta nerūdijančio plieno mentelė lengvai slysta po minkštais, ką tik iškeptais sausainiais. Jos ilgas, pasviręs ašmuo tolygiai paskirsto tešlą kepimo formoje ir suteikia lygų paviršių pyragų glaistui.
Šios mini ofsetinės mentelės trumpas ašmenys geriausiai tinka smulkiai papuošti sausainius ir keksiukus arba išimti daiktus iš perpildytų kepimo skardų.
Jei esate aistringas kepėjas, jums greičiausiai prireiks ofsetinės mentelės viskam – nuo subtilių pyragų glaistymo iki sausainių išėmimo iš perpildytų formų. Mes padarėme išvadą, kad „Ateco 1387“ valytuvas su nerūdijančio plieno ašmenimis yra geriausias įrankis šiam darbui. „Ateco 1387“ veidrodinė danga leidžia ašmeniui lengvai slysti po šiltais, minkštais sausainiais geriau nei konkurentų. Ofsistentinio ašmens kampas gerai pritaikytas riešui ir suteikia pakankamai vietos, kad krumpliai nepažeistų pyrago paviršiaus glaistymo metu. Medinė rankena yra lengva ir patogi laikyti, todėl mūsų riešai nepavargsta padengus kelis pyrago sluoksnius.
Detalesnėms dekoravimo užduotims pasirinkome „Mini Ateco 1385“ ofsetinį glazūros grandiklį. „Ateco 1385“ turi trumpiausius ašmenis iš visų mūsų išbandytų mini mentelių, todėl galime geriau kontroliuoti keksiukų glaistymą. Trumpi ašmenys taip pat leidžia lengvai manevruoti aplink perpildytas kepimo formas. Mums taip pat patinka, kad „Ateco 1385“ leidžia lengvai tepti majonezą ir garstyčias ant sumuštinių.
„Ateco 1387“ ir „1385“ turi tam tikrų trūkumų: jų negalima plauti indaplovėje ir jiems netaikoma garantija. Tačiau „Wirecutter“ vyresnioji žurnalistė Leslie Stockton savo „Ateco“ medines menteles naudoja jau mažiausiai 12 metų ir praneša, kad jos vis dar patvarios.
Mentelė – virtuvės arkliukas. Ji turi gebėti pakelti ir išlaikyti sunkius daiktus, tuo pačiu metu tvarkant gležnus produktus ankštose vietose. Ieškome įvairių mentelių, kurias būtų smagu naudoti ir kurios padėtų atlikti įvairias užduotis ant įvairių kepimo paviršių, įskaitant nerūdijančio plieno ar nepridegančias, nuo mėsos ar jūros gėrybių minkštinimo iki tešlos tepimo ar glajaus tepimo.
Visi mūsų ekspertai sutaria dėl vieno dalyko – jei turite mentelę, rinkitės žuvies mentelę. „Sakyčiau, kad dauguma mūsų naudojame griovelius turinčią žuvies mentelę, ji atrodo kaip grėblys. Manau, kad kiekvienas ją turi savo krepšyje. Tai turbūt dažniausiai naudojama mentelė pikantiškiems patiekalams“, – sakė „Boltwood“ restoranas (sakė Brianas Houstonas, restorano, kuris dabar uždarytas, šefas). Tai taikoma ne tik žuviai. „Jei kepame ant grotelių, paprastai ją naudojame mėsainiams ir baltyminiams patiekalams“, – pripažįsta jis. Amerikos kulinarijos instituto kulinarijos programų dekanas šefas Howie Wely patvirtina žuvies mentelių daugiafunkcinę vertę profesionaliose virtuvėse. „Mentelė nežino, kad ji skirta žuviai. Man ir daugeliui kitų šefų tai universali, lengva mentelė, kurią naudoju viskam“, – sako jis.
Be metalinių žuvų mentelių, taip pat apžvelgėme menteles, kurios puikiai tinka indams su nepridegančia danga. Naudodami keptuves su nepridegančia danga, būtinai naudokite tik plastikinius, medinius arba silikoninius įrankius, kad nesubraižytumėte keptuvės dangos. Kaip ir metalinės mentelės, geriausios nepridegančios mentelės turi ploną kraštą, kuris slysta po maistu. Jos taip pat išlaiko manevringumą ir keliamąją galią. Dėl šių priežasčių daugiausia dėmesio skiriame nepridegančioms plastikinėms ir silikoninėms mentelėms, nes jos yra plonesnės ir lankstesnės nei medinės. (Medinės mentelės taip pat gali būti naudojamos kitiems tikslams, pavyzdžiui, švelniai nugramdyti pridegusius maisto gabalėlius nuo keptuvės nepažeidžiant emalio, todėl jas išbandėme atskirai.)
Taip pat išbandėme silikonines menteles maišymui ir kepimui, kurios geriausiai tinka dubenėlių paviršiams gramdyti ir užtikrinti, kad kremas nepriliptų prie puodo dugno. Didelė silikoninė mentelė gali būti naudojama tiesiems voko sienelėms ir apvaliam dubenėlio dugnui gramdyti. Ji turėtų būti pakankamai tvirta ir stora, kad suspaustų tešlą, bet pakankamai lanksti, kad ja būtų lengva nuvalyti dubenėlį. Ji taip pat turėtų būti pakankamai plati ir plona, kad ingredientus būtų galima sudėti kartu. Pasak mūsų apklaustų ekspertų, vientisas menteles lengviau valyti nei tas, kuriose yra tarpų, pavyzdžiui, kur ašmenys liečiasi su rankena.
Nors lengva ir elegantiška žuvies mentelė puikiai tinka beveik bet kurioje situacijoje, kai dirbate su metaline keptuve ar grotelėmis, kartais geriausias įrankis šiam darbui yra sunkesnis metalinis peilis. Metalinė mentelė taip pat pranoksta žuvies menteles, nes pjauna aštrias, švarias linijas ant krekerių ir lengvai pakelia sunkų maistą.
Kadangi metaliniai vartytuvai puikiai tinka žuvų kastuvams, pasirinkome metalinius vartytuvus su įvairiomis pageidaujamomis savybėmis – pasvirę kampai, kad būtų lengva naudoti, patogus standumas, kad būtų tvirtas, plokščios mentės be griovelių, kad būtų galima tolygiai susmulkinti mėsainius (vaizdo įrašas) arba suplotus kepto sūrio sumuštinius. Taip pat pastebėjome, kad trumpesnė rankena leidžia geriau kontroliuoti vartymą, kėlimą ir nešimą.
Taip pat tyrinėjome medines menteles arba menteles su nuožulniais plokščiais kraštais, skirtas mėgstamiausiems (rudiems, karamelizuotiems) gabalėliams nuo puodų dugno pašalinti. Medinės mentelės yra geriausi įrankiai ketaus puodams, nes jos nesubraižo emalio kaip metalinės. Kai kurios mentelės turi užapvalintus kampus, kad būtų galima naudoti su pasvirusiomis keptuvėmis. Bandėme rasti tvirtą medinę mentelę su ašmenimis, kuria būtų galima lengvai subraižyti puodų ar keptuvių dugną ir šonus.
Galiausiai, dar viena universali mentelė, kurią verta įtraukti į savo arsenalą, yra ofsetinė mentelė. Šie ploni, siauri peiliukai paprastai yra apie 9 colių ilgio ir skirti kepėjams, norintiems suteikti pyragams blizgesio ir paskirstyti tirštą tešlą aplink kepimo formos kampus. Tačiau jie taip pat yra mini dydžių (apie 4,5 colio ilgio), puikiai tinkantys subtilesniems darbams, pavyzdžiui, keksiukų dekoravimui ar net garstyčių ar majonezo tepimui ant duonos. Ieškome ofsetinių mentelių su tvirtais, lanksčiais ašmenimis, kurie būtų pakankamai ploni subtiliems darbams, pavyzdžiui, plonų sausainių išėmimui iš kepimo formos ar keksiukų glaistymui.
Mes parengėme testus, apimančius kai kuriuos įprastus kiekvieno tipo mentelės naudojimo būdus ir įvertinančius miklumą, stiprumą, miklumą ir bendrą naudojimo paprastumą.
Universalioje keptuvėje metaline žuvies mentele apverčiame miltais pabarstytus tilapijų filė ir paprastus kiaušinius. Iš kepimo skardos ėmėme šviežiai iškeptų „Tate“ sausainių, kad pamatytume, ar mentelėmis lengva dirbti ir kaip jos susidoroja su subtiliais uždaviniais. Jomis taip pat apvertėme blynus, kad pamatytume, kaip gerai jie atlaiko sunkesnių daiktų svorį. Visus tuos pačius bandymus atlikome su mentele, skirta nepridegantiems indams, bet žuvį, kiaušinius ir blynus kepėme nepridegančioje keptuvėje, o ne trijų pakopų keptuvėje.
Paruošėme tešlą blynams ir pyragams, tada silikonine mentele nugramdėme tešlą nuo dubens sienelių. Taip pat iš „Pyrex“ matavimo puodelių išgramdėme blynų tešlą, kad pamatytume, kokios miklios šios mentelės judina mažus, siaurus kampus. Norėdami pamatyti, kaip jos veikia su storesniais, sunkesniais ingredientais, naudojome jas pyragų glajui ir lipniai sausainių tešlai gaminti. Netgi silikoninių mentelių galiukus prispaudėme prie karštų keptuvių dugno, kad pamatytume, ar jos atlaikys karštį.
Mėsainius kepame ant atviros grotelės su metalinėmis tekinimo staklėmis, kad pamatytume, kaip gerai jie atlaiko ⅓ svaro paplotėlį. Išbandėme kiekvieną tekinimo staklę, kad įsitikintume, jog kraštas yra pakankamai plonas ir aštrus, kad būtų galima pjaustyti pyragaičius keptuvėje.
Mes netgi prispaudėme silikoninių mentelių galiukus prie karštų keptuvių dugno, kad pamatytume, ar jos atlaikys karštį.
Maltą jautieną keptuvėje sulaužykite medine mentele. Taip pat apkepėme jautienos mentę ir mentele nugramdėme glajų (rudus gabalėlius keptuvės dugne). Įvertinome, kiek daug paviršiaus ploto jie gali padengti ir kaip lengva juos laikyti.
Didelės, iš abiejų pusių pasvirusios mentelės pagalba torto sluoksnius padengėme glajumi, kad įvertintume bendrą naudojimo paprastumą ir lankstumą. Keksiukus glazūravome mini mentele. Didelėmis ir mažomis mentelėmis perkėlėme sausainius iš sausainių formelių, kad patikrintume, kaip lengvai jos pakelia plonus ir trapius daiktus. Atkreipėme dėmesį į metalo storį, rankenos medžiagą ir svorį, mentės įtempimą ir mentės deformacijos laipsnį.
Nors neatlikome ilgalaikių silikoninių mentelių dėmių ar kvapo bandymų, „Kin Khao“ atstovė Pim Techamuanvivit rekomenduoja stipriai kvepiantiems produktams naudoti atskirą mentelę. Ji mums pasakė: „Turiu tam tikrų tipų menteles, kurias naudoju tik uogienei virti. Kad ir kiek kartų padėtumėte silikoninę mentelę, ji kvepės kario pasta ir tiesiog persiduos.“
Jei nerimaujate, kad naudodami žuvies ar metalinę mentelę nuo ketaus keptuvės nubrauksite prieskonius, nesijaudinkite. „Lodge Cast Iron“ svetainėje teigiama: „Ketaus yra patvariausias metalas, iš kurio gaminsite maistą. Tai reiškia, kad laukiami bet kokie įrankiai – silikoniniai, mediniai, net metaliniai.“
Įrašo laikas: 2023 m. liepos 5 d.
