Независно проверуваме сè што препорачуваме. Може да заработиме провизии кога купувате преку нашите линкови. Дознајте повеќе>
Го разгледавме ова упатство и го поддржуваме нашиот избор. Ги користиме дома и во нашата тест кујна од најмалку 2016 година.
Добрата шпатула е цврста и лесна за ракување, а онаа што ќе ја изберете може да биде разликата помеѓу правилно превртена палачинка и неуспешна, деформирана палачинка. За да ги пронајдеме најдобрите лопати во секоја категорија, поминавме повеќе од 40 часа истражувајќи и тестирајќи шест различни видови лопати, од флексибилни рибни перки до дрвени стругалки. Без разлика дали барате нешто специфично за садови за готвење што не лепат, за чистење чинии, тави и скари или за глазура на вашите омилени десерти, имаме по нешто за секоја пригода.
Ганда Сутиварам, авторката на нашиот оригинален водич, помина многу време истражувајќи и тестирајќи шпатули. Мајкл Саливан го спроведе својот последен круг тестирање во 2016 година, поминувајќи десетици часови со шпатула за сè, од превртување на нежни рибни филети до глазура од колачи (и сè помеѓу) за речиси сè).
За да откриеме што прави една шпатула да биде добра, разговаравме со неколку експерти, вклучувајќи ја Џуди Хауберт, тогашна заменик-уредничка на „Готвење“ во „Савер“; Трејси Симан, тогашна уредничка на „Евенти со Рејчел“; директорка на тест-кујната за списанието „Реј“; Патара Курамарохит, главен инструктор во „Ле Кордон Блеу“, Пасадена, Калифорнија; Брајан Хјустон, готвач, полуфиналист на наградата „Џејмс Бирд“ за 2015 година; готвачот Хауви Вели, тогашен заменик-декан на кулинарски уметности во Американскиот кулинарски институт; и Пим Течамуанвивит, производител на џем и угостител во „Кин Као“ во Сан Франциско. За да ни помогнеме да го направиме нашиот избор, ги разгледавме рецензиите за „Кукс Илустрејтид“, „Реално симпл“ и „Кујн“. Исто така, ги проверивме високо оценетите шпатули на „Амазон“.
На секој готвач му е потребна шпатула (или поточно неколку шпатули) во кутијата со алатки. Освен ножевите, шпатулите се веројатно најчесто користената алатка во кујната. Како и со ножевите, кога станува збор за шпатули, важно е да знаете која е најдобра за вашата задача. Разговаравме со експерти за тоа какви шпатули секогаш имаат при рака. Џуди Хауберт, помошничка уредничка за храна во Saveur во тоа време, ни рече: „За да ја превртам храната додека пржам или крчкам, користам најмалку четири различни шпатули, во зависност од тоа што готвам. Храна“. Постои голем избор на кујнски алатки, препорачуваме да купувате само оние алатки што одговараат на вашите кулинарски потреби. По нашето сопствено истражување и интервјуа со професионалци, го стеснивме списокот на шпатули на четири основни типови што треба да ги поседувате (и две охрабрувачки споменувања).
Користете ја оваа евтина и лесна шпатула за различни задачи, вклучително и превртување на нежни рибни филети во тава и превртување на палачинки.
За околу 10 долари дополнителни, оваа шпатула има исто сечило како нашата омилена. Но, полиетиленската рачка ја прави малку потешка и може да се пере во машина за садови.
Не заборавајте дека во името го има зборот „риба“ - добрата лопата за фаќање риби е универзална алатка која ја има потребната флексибилност и цврстина. Нашиот фаворит е рибната перка со засеци од швајцарска армија „Викторинокс“. Таа прави сè што ќе побараме од неа беспрекорно и чини помалку од 20 долари, што ја прави прифатлива. Нејзиното сечило од не'рѓосувачки челик со висока содржина на јаглерод и рачката од орев ќе ви траат цел живот (со гаранција), но не може да се пере во машина за миење садови поради дрвената рачка. Флексибилната шпатула од не'рѓосувачки челик со засеци на „Ламсон“ има исто сечило и се покажа подеднакво добро на сите наши тестови, но нејзината рачка е направена од ацетал. Ова значи дека може да се мие во машина за миење садови, но е и малку тешка (што на некои можеби ќе им се допадне, а на други не) и лесно се топи кога ќе се стави на работ на врела тава. „Ламсон“ е речиси двојно поскапа од „Викторинокс“.
Во нашите тестови, нежниот наклон на сечилото на Викторинокс се лизгаше непречено преку препечени јајца, набрашнети филети од тилапија и свежо печени крекери, манипулирајќи со секое од нив без да се скршат жолчките, да се изгуби кората или да се крепи врвот на колачето. Иако сечилото е многу флексибилно, сепак е доволно силно за да држи куп од осум палачинки без да се витка. Неговата прекрасна рачка од ореово дрво е лесна и удобна, што значи дека вашиот зглоб нема да се замори ако планирате да печете повеќе филети истовремено. Иако не треба да ја држите дрвената рачка премногу блиску до огнот, не мора да се грижите дека ќе се стопи, како што е случајот со другите лопати за риба со синтетичка рачка што ги тестиравме.
Веруваме дека Викторинокс е доживотна куповина што може често да се користи во кујната. Но, доколку имате проблеми со сечилото при нормална употреба, нудиме доживотна гаранција и можете да контактирате со Викторинокс за замена.
Флексибилната шпатула од не'рѓосувачки челик со решетки на Lamson ја извршува истата функција како и Victorinox и лесно се справува со јајца, рибни филети и топли крекери. Но, нашите тестери открија дека рачката од полиестер е малку тешка. Ова е одлична опција ако сакате потешки рачки или сакате нешто што може да се мие во машина за садови. Сепак, обично е околу 10 долари поскапа од Victorinox и има политика на враќање само 30 дена. Имајте предвид дека рачката од синтетичката шпатула од Ramson ќе се стопи ако се постави на врела тава или шпорет.
Леваци: Го тестиравме преклопот со засеци Lamson Chef (за разлика од флексибилниот преклоп што го препорачуваме) и откривме дека е добро избалансиран во раката, но премногу флексибилен во средината на сечилото за да се справи со потешка храна. Сепак, ова е една од ретките шпатули за леваци што сме ги пронашле.
Доколку користите садови за готвење со нелеплива површина, оваа шпатула со силиконска обвивка е задолжителна бидејќи нема да го изгребе вашиот тав. Нејзините остри, закосени рабови лесно се лизгаат под кршливи бисквити и кајгана без да ги оштетат.
Потребно е малку повеќе напор за да се лизне оваа права шпатула со силиконска обвивка под рибата и крекерите, но нејзиното широко сечило го олеснува фаќањето и превртувањето на палачинките.
За да избегнете гребење на деликатната површина на тавата со нелеплива површина, ќе ви треба силиконска шпатула како нашата омилена GIR Mini Flip. Иако не може да се спореди со металот по острина и спретност, нејзиното заострено сечило (со јадро од фиберглас и бесшовна силиконска површина што се нуди во различни забавни бои) ни овозможи да ја ставиме под топлите колачиња без да ги оштетиме. Немојте да ве залажува големината и дебелината на оваа помала од просечната шпатула: нејзиното остро сечило, тенок раб и поместена рачка ви овозможуваат со сигурност да превртувате деликатни омлети и тешки палачинки. Исто така, лесна е за чистење и нема жлебови за да се заглави храната.
Доколку GIR Mini Flip е распродаден или ви треба шпатула со пошироко сечило, препорачуваме и OXO Good Grips Silicone Flexible Flip. Иако ние ги претпочитаме закосените рабови на GIR Mini Flip, OXO е на второ место. Сечилото OXO е потенко и поголемо од GIR, но нема заострен раб, па затоа е потребен повеќе напор за да се помине под риба, кајгана и крекери. Сепак, широкото сечило на OXO го олеснува држењето и превртувањето на големи палачинки. Удобната гумена рачка е удобна за држење, а целата шпатула може да се мие во машина за садови и може да издржи температури до 600 степени Фаренхајт. Некои прегледи на Amazon се жалат на пукање на силиконот. Не наидовме на овој проблем при нашето тестирање. Но, ако наидете, производите на OXO доаѓаат со голема гаранција за задоволство и генерално сметаме дека услугата за корисници е брза.
Оваа шпатула е доволно мала за да се собере во тегла путер од кикирики, доволно цврста за да ја израмни смесата и доволно флексибилна за да го изгребе работ на садот со смесата.
Оваа шпатула отпорна на топлина со широко сечило е идеална за правење големи количини тесто или редење состојки.
Паралелните страни, главата што не се навалува и флексибилниот раб на силиконските шпатули ги прават совршени за ставање на целото тесто за брауни во тавата, притискање на тестото, а потоа додавање на преливот (да, како сирење, Дејвид). Ние ја обожаваме шпатулата GIR Ultimate. Иако врвот е доволно дебел за да ѝ даде на шпатулата доволно тежина за да го притисне тестото надолу, алатката е доволно флексибилна за да се лизга непречено и чисто преку работ на садот за мешање. Исто така, ни се допаѓа што главата на шпатулата GIR Ultimate е доволно тенка за да се вклопи во мали тегли, а нејзиниот закосен врв одговара на дното на закосените прибори. Покрај тоа, нејзината цврста тркалезна рачка е подобро при рака отколку тенките, рамни стапчиња на многу конкуренти. Бидејќи двете рамни страни на шпатулата се симетрични, може да ја користат и леваци и деснаци готвачи.
Како и GIR Mini Flip, нашата шпатула со нелеплива површина, шпатулата GIR Ultimate има јадро од фиберглас обложено со дебел слој безшевен силикон и е достапна во различни бои. Силиконската обвивка е отпорна на топлина до 464 степени Фаренхајт и отпорна на топлина до 550 степени Фаренхајт. Затоа, оваа шпатула е идеална за готвење на високи температури и може да се мие во машина за садови. По години користење на GIR Ultimate, откривме дека рабовите на силиконските сечила можат да се засечат и засечат поради гребнатини околу сечилото на блендер или процесор за храна. Но, генерално, ова е едноделна шпатула, која е уште потрајна поради отсуството на шевови.
Комерцијалната силиконска шпатула за висока температура на Rubbermaid со поширока глава е одлична алтернатива на GIR Ultimate ако редовно работите со големи количини тесто или глазура. Тоа е стабилен производ во многу комерцијални кујни и омилен кај неколку членови на кујнскиот тим Wirecutter. Некои од нашите тестери открија дека главата е премногу крута, а рамната рачка не е толку удобна за држење како шпатулата GIR. Сепак, по обемно тестирање на шпатулите Rubbermaid, откривме дека сечилата омекнуваат со текот на времето и стануваат пофлексибилни со употреба. Исто така, не се гребе толку лесно како работ на мистрија GIR. Rubbermaid е потежок за чистење од GIR бидејќи има повеќе пукнатини за криење храна, но може да се пере и во машина за миење садови. Шпатулите Rubbermaid се поддржани со едногодишна ограничена гаранција.
Ова е издржлив метален чашкач со подебели, потешки сечила, совршен за кршење бургери во тава, исто како „Шејк Шек“.
Оваа шпатула има потенко, полесно сечило кое е совршено за кршење бургери во тава, исто како и Шејк Шек.
Доколку планирате многу да печете на скара или во тава, препорачуваме да инвестирате во добар метален струг. Winco TN719 Blade Burger Turner е идеално сечило за задачи како што се сечкање, сечење и кревање големи парчиња месо. Силен е и цврст, без процепи за ставање месо, како шпатула за риба што ја тестиравме. Бидејќи TN719 е потежок од повеќето други, одлично ги крши хамбургерите во тавата како Shake Shack без многу напор. Овој тежок метален нож за вртење беше единствениот што го тестиравме со закосени рабови на сите три страни од сечилото, дозволувајќи шпатулата лесно да се лизне под палачинки и свежо печени колачиња. Иако рачките од дрвото sapele не се безбедни за миење во машина за садови, тие се чувствуваат сигурно во раката и се удобни за држење кога ги превртувате бургерите на скара. Бидејќи производите на Winco се наменети за употреба во комерцијални ресторани, домашната употреба на оваа шпатула ќе ја поништи вашата гаранција. Сепак, бидејќи TN719 е толку сигурен и ефтин (помалку од 10 долари во времето на пишување), недостатокот на гаранција не е проблем.
Доколку сакате помала, полесна метална перка, ви ја препорачуваме перката за палачинки Dexter-Russell Basics. Нејзината тенка перка е пофлексибилна од нашата главна перка, па затоа нема да ги здроби хамбургерите толку лесно како што би ги здробила во тава. Dexter-Russell исто така нема закосен раб на сечилото, но нашите тестери открија дека тенкиот раб му овозможува на сечилото лесно да се лизга под свежо печените колачиња. Иако фината рачка од махагони не е толку широка како нашата главна перка, сепак се чувствувавме удобно држејќи ја. Шпатулите Dexter-Russell исто така доаѓаат со доживотна гаранција. Доколку имате проблеми со вашите перки при нормална употреба, контактирајте го Dexter-Russell за замена.
Оваа дрвена шпатула е совршена комбинација од дрвена лажица и шпатула. Нејзините рамни рабови лесно го гребат дното на садовите за готвење, додека заоблените агли овозможуваат пристап до тешко достапни места со закосени агли.
Не секому му требаат дрвени шпатули, но тие можат да се користат за отстранување на кафеави честички од дното на тавите при одглазирање и се понежни кон емајлираните садови (како скара) од металните шпатули. Ако ви треба дрвена шпатула, евтината шпатула од бамбус вок „Азиска кујна“ на „Хелен“ е вистинскиот избор. Нејзините остри, закосени рабови и заоблени агли дури се протегаат и до заоблениот периметар на косиот сад. Благодарение на широката рачка, оваа шпатула е удобна за држење во рака, на пример, за сечкање мелено говедско месо во тава. Но, имајте предвид дека бамбусовите прибори не секогаш имаат најдолг век на траење и нема гаранција за оваа шпатула. Но, со оглед на цената, не мислиме дека ова треба да биде пречка за повеќето луѓе.
Оваа закривена шпатула од не'рѓосувачки челик лесно се лизга под нежните, свежо печени колачиња. Нејзината долга, поместена сечило рамномерно го распоредува тестото низ тавата и обезбедува мазна површина за глазури.
Краткото сечило на оваа мини-офсет шпатула е најдобро за фино декорирање колачиња и мафини или за вадење предмети од преполни плехови за печење.
Ако сте страствен пекар, веројатно ќе ви треба поместена шпатула за сè, од глазирање на деликатни колачи до вадење колачиња од преполни калапи. Заклучивме дека шпатулата Ateco 1387 со сечило од не'рѓосувачки челик е најдобрата алатка за работата. Огледалната обвивка Ateco 1387 му овозможува на сечилото лесно да се лизга под топли, нежни колачиња подобро од конкуренцијата. Аголот на поместеното сечило е добро прилагоден на зглобот и обезбедува доволно простор за зглобовите да не ја оштетат површината на тортата за време на глазирањето. Дрвената рачка е лесна и удобна за држење, така што нашите зглобови не се заморуваат откако ќе премачкаме повеќе слоеви торта.
За подетални задачи за декорирање, нашиот избор е Mini Ateco 1385 Offset Glaze Schraper. Ateco 1385 има најкратки сечила од сите мини шпатули што сме ги тестирале, што ни дава поголема контрола при премачкување колачиња. Краткото сечило, исто така, го олеснува маневрирањето околу преполни тави. Исто така, ни се допаѓа што Ateco 1385 го олеснува нанесувањето мајонез и сенф врз сендвичите.
Ateco 1387 и 1385 имаат некои недостатоци: не можат да се мијат во машина за миење садови и не се покриени со гаранцијата. Сепак, вишиот новинар на Wirecutter, Лесли Стоктон, ги користи своите шпатули со дрвена рачка Ateco најмалку 12 години и известува дека тие се сè уште издржливи.
Шпатулата е работната сила во кујната. Тие мора да бидат способни да креваат и потпираат тешки предмети додека ракуваат со деликатни производи во тесни простори. Бараме различни шпатули кои се забавни за употреба и кои можат да ви помогнат со различни задачи на различни површини за готвење, вклучувајќи површини од не'рѓосувачки челик или површини со нелеплива површина, од омекнување на месо или морска храна до нанесување тесто или глазура.
Сите наши експерти се согласуваат за едно нешто - ако имате шпатула, направете ја шпатула за риба. „Би рекол дека повеќето од нас користат шпатула за риба со жлеб, изгледа како гребло. Мислам дека секој ја има во својата торба. Тоа е веројатно најчесто користената шпатула за солени јадења“, рече ресторанот Болтвуд (рече Брајан Хјустон, готвач во ресторанот, кој сега е затворен). Ова не важи само за риба. „Ако печеме на скара, обично ја користиме за хамбургери и протеини“, признава тој. Готвачот Хауви Вели, заменик-декан на кулинарски програми во Кулинарскиот институт на Америка, ја потврдува повеќенаменската вредност на шпатулите за риба во професионалните кујни. „Шпатулата не знае дека е за риба. За мене и за многу други готвачи, тоа е разновидна, лесна шпатула што ја користам за сè“, вели тој.
Покрај металните шпатули со риби, разгледавме и шпатули кои добро функционираат за садови за готвење со нелеплива површина. Кога користите тави со нелеплива површина, користете само пластични, дрвени или силиконски прибор за да избегнете гребење на облогата на тавата. Како и металните шпатули, најдобрите шпатули со нелеплива површина имаат тенок раб што се лизга под храната. Тие исто така ја задржуваат маневрирањето и капацитетот на товарење. Поради овие причини, се фокусираме на пластични и силиконски шпатули со нелеплива површина бидејќи се потенки и пофлексибилни од дрвените шпатули. (Дрвените шпатули може да се користат и за други намени, како што е нежно стружење на запечени парчиња храна од скара без оштетување на емајлот, па затоа ги тестиравме поединечно.)
Исто така, тестиравме силиконски шпатули за мешање и печење, кои се најдобри за стружење чинии и за да се осигураме дека кремот не се лепи за дното на садот. Голема силиконска шпатула може да се користи за стружење на правите страни на вокот и тркалезното дно на садот. Треба да биде доволно цврста и дебела за да го компресира тестото, но доволно еластична за лесно да го избрише садот. Исто така, треба да биде доволно широка и тенка за да овозможи состојките да се редат заедно. Бесшевните, едноделни шпатули се полесни за чистење од оние со празнини, како на пример каде што сечилото се спојува со рачката, според експертите што ги интервјуиравме.
Иако лесна, елегантна шпатула за риби одлично функционира во речиси секоја ситуација каде што работите со метална тава или скара, понекогаш потежок метален нож е најдобрата алатка за работата. Металната перка, исто така, има подобри перформанси од шпатулите за риби, сечејќи остри, чисти линии на крекери и кревајќи тешка храна со леснотија.
Бидејќи металните тегли за риби се надополнуваат со лопати за риби, избравме метални тегли за риби со различни посакувани карактеристики - поместени агли за лесна употреба, удобна цврстина за цврстина, рамни сечила без жлебови за рамномерно сечење плескавици (видео) или сплескани сендвичи со сирење на скара. Исто така, откривме дека пократката рачка овозможува подобра контрола врз превртувањето, кревањето и носењето.
Исто така, истраживме дрвени шпатули или шпатули кои имаат закосени рамни рабови за отстранување на омилени (кафеави, карамелизирани парчиња) од дното на тавите. Дрвените шпатули се најдобрите алатки за холандска рерна бидејќи не ја гребат емајлот како металните. Некои имаат заоблени агли за употреба со коси тави. Се обидовме да најдеме цврста дрвена шпатула со сечило кое лесно би можело да го изгребе дното и страните на тенџерињата или тавите.
Конечно, уште една повеќенаменска шпатула што вреди да ја додадете во вашиот арсенал е поместената шпатула. Овие тенки, тесни ножеви за палети се обично долги околу 9 инчи и се дизајнирани за пекари кои сакаат да додадат сјај на колачите и да намачкаат густо тесто околу аглите на тавата. Но, тие се достапни и во мини големини (долги околу 4,5 инчи), совршени за понежни задачи како што се украсување колачиња или дури и намачкување сенф или мајонез на леб. Бараме поместени шпатули со силни, флексибилни сечила кои се доволно тенки за нежни задачи како што се вадење тенки колачиња од тава или глазура на колачиња.
Дизајниравме тестови за да опфатиме некои од вообичаените употреби за секој тип шпатула и да ја процениме спретноста, силата, подвижноста и целокупната леснотија на користење.
Во универзалната тава со метална шпатула за риби ги превртувавме набрашнетите филети од тилапија и обичните јајца. Зедовме свежо печени колачиња „Тејт“ од плех за колачиња за да видиме колку лесни се за работа со шпатулите и колку добро се справуваат со деликатни задачи. Ги користевме и за превртување палачинки за да видиме колку добро издржуваат тежината на потешките предмети. Ги спроведовме сите исти тестови со шпатула дизајнирана за садови за готвење со нелеплива површина, но рибата, јајцата и палачинките ги зготвивме во тава со нелеплива површина, а не во тава со три нивоа.
Го подготвивме тестото за палачинки и колачи, а потоа го стружевме тестото од страните на садот со силиконска шпатула. Исто така, го стружевме тестото за палачинки од мерните чаши Pyrex за да видиме колку се агилни овие шпатули кога ги движат околу мали, тесни агли. За да видиме како функционираат со подебели, потешки состојки, ги користевме за да направиме глазура за торти и лепливо тесто за колачиња. Дури и ги притиснавме врвовите на силиконските шпатули на дното на жешките тави за да видиме дали можат да ја издржат топлината.
Правиме бургери на отворена скара со метален струг за да видиме колку добро се справуваат со плескавица од ⅓ фунта. Го тестиравме секој струг за да се осигураме дека работ е доволно тенок и остар за сечење колачиња во тава.
Дури и ги притиснавме врвовите на силиконските шпатули на дното од жешките тави за да видиме дали можат да ја издржат топлината.
Скршете го меленото говедско месо во тавата со дрвена шпатула. Исто така, го запрживме говедското плешка и ја отстранивме глазурата (кафеавите парчиња на дното од тавата) со шпатула. Ни беше мило колку површина можат да покријат и колку лесни се за држење.
За големата поместена шпатула, ги премачкавме слоевите на тортата со глазура за да ја цениме целокупната леснотија на користење и флексибилност. Ги глазуривме колачињата со мини шпатула. Користевме големи и мали шпатули за да ги префрлиме колачињата од калапите за колачиња за да тестираме колку лесно креваат тенки и кршливи предмети. Ја забележавме дебелината на металот, материјалот и тежината на рачката, затегнатоста на сечилото и степенот на отклонување на сечилото.
Иако не сме направиле долгорочно тестирање за дамки или мириси на силиконски шпатули, Пим Течамуанвивит од Кин Као препорачува користење посебна шпатула за производи со силен мирис. Таа ни рече: „Имам одредени видови шпатули што ги користам само за правење џем. Без разлика колку пати ќе ја спуштите силиконската шпатула, таа ќе мириса на паста за кари и само ќе се пренесе.“
Ако се грижите дека ќе ги изгребете зачините од тавата од леано железо кога користите шпатула за риба или метална шпатула, не грижете се. На веб-страницата на Lodge Cast Iron се наведува: „Лианото железо е најтрајниот метал со кој ќе готвите. Ова значи дека се добредојдени сите прибори - силиконски, дрвени, па дури и метални.“
Време на објавување: 05 јули 2023
