Vi sjekker uavhengig alt vi anbefaler. Vi kan tjene provisjon når du kjøper via lenkene våre. Finn ut mer >
Vi har gjennomgått denne veiledningen og støtter valget vårt. Vi har brukt dem hjemme og på testkjøkkenet vårt siden minst 2016.
En god stekespade er sterk og enkel å håndtere, og den du velger kan bety forskjellen mellom en skikkelig vendt pannekake og en mislykket, misformet pannekake. For å finne de beste spadene i hver kategori, brukte vi over 40 timer på å undersøke og teste seks forskjellige typer spader, fra fleksible fiskefinner til treskraper. Enten du leter etter noe spesifikt for kokekar med slippbelegg, for rengjøring av boller, panner og griller, eller for å pynte med glasur på favorittdessertene dine, har vi noe for enhver anledning.
Ganda Sutivarakom, forfatteren av vår originale guide, har brukt mye tid på å undersøke og teste stekespader. Michael Sullivan gjennomførte sin siste testrunde i 2016, og brukte dusinvis av timer med en stekespade til alt fra å snu møre fiskefileter til å pynte med glasur på kaker (og alt i mellom) til nesten alt.
For å finne ut hva som kjennetegner en god stekespade, snakket vi med flere eksperter, inkludert Judy Howbert, daværende assisterende redaktør for Cooking hos Saveur; Tracy Seaman, daværende redaktør for Every Day With Rachael; direktør for testkjøkkenet for Ray Magazine; Pattara Kuramarohit, sjefsinstruktør ved Le Cordon Bleu, Pasadena, California; Brian Houston, kokk, semifinalist i James Beard Award 2015; kokk Howie Wely, daværende assisterende dekan for kulinarisk kunst ved American Culinary Institute; og Pim Techamuanwivit, syltetøymaker og restauratør på Kin Khao i San Francisco. For å hjelpe oss med å ta valgene våre har vi tatt en titt på anmeldelser av Cook's Illustrated, Really Simple og The Kitchen. Vi sjekket også ut høyt rangerte stekespade på Amazon.
Enhver kokk trenger en stekespade (eller rettere sagt flere stekespader) i verktøykassen til enhver kokk. Bortsett fra kniver er stekespader sannsynligvis det mest brukte verktøyet på kjøkkenet. Som med kniver, er det viktig å vite hvilken som er best for oppgaven din når det gjelder stekespader. Vi snakket med eksperter om hvilke stekespader de alltid har for hånden. Judy Howbert, assisterende matredaktør hos Saveur på den tiden, fortalte oss: «For å snu mat mens jeg steker eller småkoker, bruker jeg minst fire forskjellige stekespader, avhengig av hva jeg lager. Mat». Det finnes et stort utvalg av kjøkkenredskaper, og vi anbefaler at du kun kjøper de redskapene som passer dine kulinariske behov. Etter vår egen research og intervjuer med fagfolk har vi snevret inn listen over stekespader til fire grunnleggende typer du bør eie (og to oppmuntrende omtaler).
Bruk denne rimelige og lette spatelen til en rekke oppgaver, inkludert å vende møre fiskefileter i en panne og å vende pannekaker.
For omtrent 10 dollar ekstra har denne spatelen samme blad som vår favoritt. Men polyetylenhåndtaket gjør den litt tyngre, og den kan vaskes i oppvaskmaskinen.
Ikke glem at den har ordet «fisk» i navnet – en god spade for å fange fisk er et universalverktøy som har den nødvendige fleksibiliteten og styrken. Vår favoritt er Victorinox Swiss Army slotted fish fin. Den gjør alt vi ber den om feilfritt og koster under 20 dollar, noe som gjør den rimelig. Bladet i rustfritt stål med høyt karboninnhold og håndtaket i valnøtt vil vare livet ut (med garanti), men den kan ikke vaskes i oppvaskmaskinen på grunn av trehåndtaket. Lamsons fleksible spatel med hull i rustfritt stål har samme blad og presterte like bra i alle våre tester, men håndtaket er laget av acetal. Dette betyr at den tåler oppvaskmaskin, men den er også litt tung (noe noen kanskje liker og andre ikke) og smelter lett når den plasseres på kanten av en varm panne. Lamson er nesten dobbelt så dyr som Victorinox.
I våre tester gled den forsiktige vippingen av Victorinox-bladet jevnt over overkokte egg, melede tilapiafileter og nystekte kjeks, og manipulerte hver enkelt uten å knuse eggeplommene, miste skorpen eller gjøre toppen av kjeksen knekket. Selv om bladet er veldig fleksibelt, er det fortsatt sterkt nok til å holde en stabel med åtte pannekaker uten å bøye seg. Det vakre håndtaket i valnøttre er lett og komfortabelt, noe som betyr at håndleddet ditt ikke blir slitent hvis du planlegger å grille flere fileter samtidig. Selv om du ikke bør holde trehåndtaket for nær bålet, trenger du ikke å bekymre deg for at det smelter, slik tilfellet er med andre fiskespader med syntetisk håndtak vi har testet.
Vi mener at Victorinox er et livstidskjøp som kan brukes ofte på kjøkkenet. Men hvis du opplever problemer med bladet ved normal bruk, tilbyr vi livstidsgaranti, og du kan kontakte Victorinox for en erstatning.
Lamsons fleksible spatel med hull i rustfritt stål utfører samme funksjon som Victorinox og håndterer egg, fiskefileter og varme kjeks med letthet. Men testerne våre syntes polyesterhåndtaket var litt på den tunge siden. Dette er et flott alternativ hvis du liker tyngre håndtak eller ønsker noe som tåler oppvaskmaskin. Det er imidlertid vanligvis omtrent 10 dollar dyrere enn Victorinox og har bare 30 dagers returrett. Vær oppmerksom på at håndtaket på den syntetiske ramsløkspatelen vil smelte hvis den plasseres på en varm panne eller komfyrtopp.
Venstrehendte: Vi testet Lamson Chef-kniven med hull (i motsetning til den fleksible knipsen vi anbefaler) og fant den godt balansert i hånden, men for fleksibel midt på bladet til å håndtere tyngre matvarer. Dette er imidlertid en av de få venstrehendte spatlene vi har funnet.
Hvis du bruker kokekar med slippbelegg, er denne silikonbelagte spatelen et must fordi den ikke riper opp pannen din. De skarpe, skrå kantene glir lett under skjøre kjeks og eggerøre uten å skade dem.
Det krever litt mer innsats å skyve denne rette silikonbelagte spatelen under fisk og kjeks, men det brede bladet gjør det enklere å gripe og snu pannekaker.
For å unngå riper i den delikate overflaten på non-stick-pannen, trenger du en silikonspade som vår favoritt GIR Mini Flip. Selv om den ikke kan matche metall når det gjelder skarphet og fingerferdighet, tillot det koniske bladet (med en glassfiberkjerne og en sømløs silikonoverflate som kommer i en rekke morsomme farger) oss å putte den under varme kaker uten å skade dem. Ikke la deg lure av størrelsen og tykkelsen på denne mindre enn gjennomsnittlige spatelen: det skarpe bladet, den papirtynne kanten og det forskjøvede håndtaket lar deg snu delikate omeletter og tunge pannekaker med selvtillit. Den er også enkel å rengjøre og har ingen riller der mat kan sette seg fast.
Hvis GIR Mini Flip er utsolgt, eller du trenger en stekespade med et bredere blad, anbefaler vi også OXO Good Grips Silicone Flexible Flip. Selv om vi foretrekker de skrå kantene på GIR Mini Flip, kommer OXO på andreplass. OXO-bladet er tynnere og større enn GIR, men det har ikke en skarp kant, så det krever mer innsats å komme under fisk, eggerøre og kjeks. OXOs brede blad gjør det imidlertid enkelt å holde og snu store pannekaker. Det komfortable gummihåndtaket er behagelig å holde, og hele stekespade er oppvaskmaskinsikker og tåler temperaturer opptil 600 grader Fahrenheit. Noen anmeldelser på Amazon klager over sprekkdannelser i silikonet. Vi opplevde ikke dette problemet i testingen vår. Men hvis du gjør det, kommer OXO-produkter med en god fornøydhetsgaranti, og vi synes generelt at kundeservicen er responsiv.
Denne spatelen er liten nok til å passe i et glass med peanøttsmør, sterk nok til å flate ut røren og fleksibel nok til å skrape kanten av rørebollen.
Denne varmebestandige spatelen med et bredt blad er ideell for å lage store porsjoner deig eller stable ingredienser.
De parallelle sidene, det ikke-skråstilte hodet og den fleksible kanten på silikonspadlene gjør dem perfekte for å ha all browniedeigen i formen, presse ned deigen og deretter legge på toppingen (ja, som ost, David). Vi elsker GIR Ultimate Spatula. Selv om spissen er tykk nok til å gi spatelen nok vekt til å presse ned på deigen, er verktøyet fleksibelt nok til å gli jevnt og rent over kanten av miksebollen. Vi liker også at hodet på GIR Ultimate Spatula er tynt nok til å passe i små glass, og den skråstilte spissen passer i bunnen av skråstilte redskaper. I tillegg føles det gripende runde håndtaket bedre i hånden enn de tynne, flate pinnene til mange konkurrenter. Siden de to flate sidene av spatelen er symmetriske, kan den brukes av både venstrehendte og høyrehendte kokker.
I likhet med GIR Mini Flip, vår slippbeleggsspade, har GIR Ultimate Spatula en glassfiberkjerne belagt med et tykt lag med sømløs silikon og er tilgjengelig i en rekke farger. Silikonbelegget er varmebestandig opptil 464 grader Fahrenheit og varmebestandig opptil 550 grader Fahrenheit. Derfor er denne spatelen ideell for matlaging ved høy temperatur og tåler oppvaskmaskin. Etter årevis med bruk av GIR Ultimate har vi oppdaget at kantene på silikonbladene kan utvikle hakk og hull på grunn av riper rundt bladet på en blender eller foodprosessor. Men generelt er dette en spatel i ett stykke, som er enda mer slitesterk på grunn av mangelen på sømmer.
Rubbermaids kommersielle høytemperatur silikonspade med et bredere hode er et godt alternativ til GIR Ultimate hvis du regelmessig jobber med store mengder deig eller glasur. Det er et stabilt produkt i mange storkjøkken og en favoritt blant flere medlemmer av Wirecutters kjøkkenteam. Noen av testerne våre syntes hodet var for stivt, og det flate håndtaket var ikke like behagelig å holde som GIR-spaden. Etter omfattende testing av Rubbermaid-spader har vi imidlertid funnet ut at bladene mykner over tid og blir mer fleksible ved bruk. Den riper heller ikke like lett som kanten på en GIR-spade. Rubbermaid er vanskeligere å rengjøre enn GIR fordi den har flere sprekker å gjemme mat i, men den kan også vaskes i oppvaskmaskinen. Rubbermaid-spader dekkes av en ett års begrenset garanti.
Dette er et slitesterkt metallglass med tykkere, tyngre blader, perfekt for å knuse burgere i en panne, akkurat som Shake Shack.
Denne spatelen har et tynnere og lettere blad som er perfekt for å knuse burgere i en panne, akkurat som Shake Shack.
Hvis du planlegger å grille eller steke mye i panne, anbefaler vi å investere i en god metalldreiebenk. Winco TN719 Blade Burger Turner er det ideelle bladet for oppgaver som å rive, skjære og løfte store kjøttstykker. Det er sterkt og solid, uten hull å stappe kjøtt i, slik som en fiskespade vi testet. Siden TN719 er tyngre enn de fleste andre, gjør den en god jobb med å knuse hamburgere i pannen som en Shake Shack uten mye anstrengelse. Denne kraftige metalldreiekniven var den eneste vi testet med skråkantede kanter på alle tre sidene av bladet, slik at spatelen enkelt glir under pannekaker og nystekte kaker. Selv om håndtakene i sapele-tre ikke tåler oppvaskmaskin, føles de trygge i hånden og er komfortable å holde når du snur burgere på grillen. Siden Winco-produkter er beregnet for bruk i kommersielle restauranter, vil hjemmebruk av denne spatelen ugyldiggjøre garantien. Men siden TN719 er så pålitelig og rimelig (mindre enn $10 i skrivende stund), er mangelen på garanti ikke et problem.
Hvis du ønsker en mindre og lettere metallflipper, anbefaler vi Dexter-Russell Basics Pancake Flipper. Det tynne bladet er mer fleksibelt enn hovedbladet vårt, slik at det ikke knuser hamburgere like lett som det ville gjort i en stekepanne. Dexter-Russell mangler også en avfaset kant på bladet, men testerne våre fant ut at den tynne kanten gjør at bladet glir lett under nystekte kaker. Selv om det fine mahognihåndtaket ikke er like bredt som hovedvalget vårt, følte vi oss fortsatt komfortable med å holde det. Dexter-Russell stekespader leveres også med livstidsgaranti. Hvis du opplever problemer med finnene dine under normal bruk, kan du kontakte Dexter-Russell for en erstatning.
Denne trespaden er den perfekte kombinasjonen av tresleiv og spatel. De flate kantene riper lett i bunnen av kokekaret, mens de avrundede hjørnene gir tilgang til vanskelig tilgjengelige steder med skråstilte hjørner.
Ikke alle trenger trespatler, men de kan brukes til å fjerne brune partikler fra bunnen av panner når du deglaserer, og de er mer skånsomme mot emaljerte gryter (som en grill) enn metallspatler. Hvis du trenger en trespatel, er Helens rimelige Asian Kitchen Bamboo Wok Spatula veien å gå. De skarpe, skråkantede kantene og avrundede hjørnene strekker seg til og med til den avrundede omkretsen av det skråstilte gryten. Takket være det brede håndtaket er denne spatelen behagelig å holde i hånden, for eksempel for å hakke kjøttdeig i en panne. Men husk at bambusredskaper ikke alltid har lengst levetid, og det er ingen garanti på denne spatelen. Men gitt prisen tror vi ikke dette bør være en dealbreaker for folk flest.
Denne buede spatelen i rustfritt stål glir uanstrengt under møre, nystekte kaker. Det lange, forskjøvede bladet fordeler røren jevnt over formen og gir en glatt overflate for glasur på kaker.
Det korte bladet på denne mini-offset-spaden er best for å fint dekorere kaker og muffins eller fjerne gjenstander fra overfylte stekebrett.
Hvis du er en ivrig baker, trenger du sannsynligvis en forskjøvet stekespade til alt fra å glasere delikate kaker til å fjerne kaker fra overfylte former. Vi har konkludert med at Ateco 1387 Squeegee med blad i rustfritt stål er det beste verktøyet for jobben. Ateco 1387 speilbelegget gjør at bladet glir lett under varme, møre kaker bedre enn konkurrentene. Vinkelen på det forskjøvede bladet passer godt til håndleddet og gir nok klaring slik at knokene ikke skader overflaten på kaken under glasuren. Trehåndtaket er lett og behagelig å holde, slik at håndleddene våre ikke blir slitne etter å ha dekket flere lag med kake.
For mer detaljerte dekorasjonsoppgaver velger vi Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper. Ateco 1385 har de korteste bladene av alle mini-spateler vi har testet, noe som gir oss mer kontroll når vi pynter med glasur på cupcakes. Det korte bladet gjør det også enkelt å manøvrere rundt overfylte former. Vi elsker også at Ateco 1385 gjør det enkelt å smøre majones og sennep på smørbrød.
Ateco 1387 og 1385 har noen ulemper: de kan ikke vaskes i oppvaskmaskin og dekkes ikke av garantien. Imidlertid har Wirecutters seniorjournalist Leslie Stockton brukt sine Ateco-spader med trehåndtak i minst 12 år og rapporterer at de fortsatt er slitesterke.
Spaden er kjøkkenets arbeidshest. De må kunne løfte og støtte tunge gjenstander mens de håndterer delikate produkter på trange steder. Vi ser etter en rekke spatler som er morsomme å bruke og som kan hjelpe deg med en rekke oppgaver på en rekke kokeflater, inkludert rustfritt stål eller non-stick, fra å mørne kjøtt eller sjømat til å smøre røre eller glasur.
Alle ekspertene våre er enige om én ting – hvis du har en stekespade, bruk en fiskespade. «Jeg vil si at de fleste av oss bruker en rillet fiskespade, den ser ut som en rive. Jeg tror alle har den i vesken sin. Det er sannsynligvis den mest brukte stekespade til salte retter», sa Boltwood Restaurant (Brian Houston, kokk på restauranten, som nå er stengt). Dette gjelder ikke bare fisk. «Hvis vi griller, bruker vi den vanligvis til hamburgere og proteiner», innrømmer han. Kokk Howie Wely, assisterende dekan for kulinariske programmer ved Culinary Institute of America, bekrefter den multifunksjonelle verdien av fiskespade i profesjonelle kjøkken. «En stekespade vet ikke at den er til fisk. For meg og mange andre kokker er det en allsidig, lett stekespade som jeg bruker til alt», sier han.
I tillegg til fiskespader i metall, har vi også sett på spatler som fungerer bra for kokekar med slippbelegg. Når du bruker panner med slippbelegg, må du bare bruke plast-, tre- eller silikonredskaper for å unngå å ripe opp pannens belegg. I likhet med metallspader har de beste slippbeleggsspadene en tynn kant som glir under maten. De beholder også manøvrerbarhet og lastekapasitet. Av disse grunnene fokuserer vi på slippbeleggsspader i plast og silikon fordi de er tynnere og mer fleksible enn trespader. (Trespadler kan også brukes til andre formål, for eksempel å forsiktig skrape av brune matbiter fra en grill uten å skade emaljen, så vi testet dem individuelt.)
Vi testet også silikonspatler for miksing og baking, som er best for å skrape boller og sørge for at vaniljesausen ikke fester seg til bunnen av kjelen. En stor silikonspatel kan brukes til å skrape av de rette sidene av woken og den runde bunnen av bollen. Den bør være fast og tykk nok til å komprimere deigen, men bøyelig nok til at man enkelt kan tørke av bollen. Den bør også være bred og tynn nok til at ingrediensene kan stables sammen. Sømløse spatler i ett stykke er lettere å holde rene enn de med hull, for eksempel der bladet møter håndtaket, ifølge ekspertene vi intervjuet.
Selv om en lett og elegant fiskespade fungerer utmerket i nesten alle situasjoner der du jobber med en metallpanne eller grill, er en tyngre metallkniv noen ganger det beste verktøyet for jobben. Metallkniven overgår også fiskespade, skjærer skarpe, rene linjer på kjeks og løfter tung mat med letthet.
Siden metallhøvendere utfyller fiskespade, har vi valgt metallhøvendere med ulike ønskede egenskaper – forskjøvede vinkler for enkel bruk, komfortabel stivhet for styrke, flate blader uten spor for jevn riving av burgere (video) eller flate grillede ostesmørbrød. Vi fant også ut at det kortere håndtaket gir bedre kontroll over snuing, løfting og bæring.
Vi utforsket også trespatler eller spatler med en avfaset, flat kant for å fjerne favoritter (brune, karamelliserte biter) fra bunnen av pannen. Trespatler er de beste verktøyene for en jerngryte fordi de ikke riper emaljen slik som metallspatler. Noen har avrundede hjørner for bruk med skrå panner. Vi prøvde å finne en solid trespatel med et blad som lett kunne skrape bunnen og sidene av gryter eller panner.
Til slutt er en annen multifunksjonell spatel verdt å legge til i arsenalet ditt den offset-formede spatelen. Disse tynne, smale palettknivene er vanligvis omtrent 23 cm lange og er designet for bakere som ønsker å gi kaker glans og smøre tykk røre rundt hjørnene av formen. Men de kommer også i ministørrelser (omtrent 11 cm lange), perfekte for mer delikate oppgaver som å dekorere cupcakes eller til og med smøre sennep eller majones på brød. Vi ser etter offset-formede spatler med sterke, fleksible blader som er tynne nok til delikate oppgaver som å ta tynne kaker ut av en form eller glasere cupcakes.
Vi har utformet tester for å dekke noen av de vanlige bruksområdene for hver type spatel og evaluere fingerferdighet, styrke, fingerferdighet og generell brukervennlighet.
Vi vender melstrødde tilapiafileter og egg i universalpannen med en fiskespade i metall. Vi tok nystekte Tate-kjeks fra en stekeplate for å se hvor enkle spatler er å jobbe med og hvor godt de håndterer delikate oppgaver. Vi brukte dem også til å vende pannekaker for å se hvor godt de tåler vekten av tyngre gjenstander. Vi kjørte alle de samme testene med en spatel designet for kokekar med slippbelegg, men stekte fisk, egg og pannekaker i en stekepanne med slippbelegg i stedet for en trelags panne.
Vi forberedte deigen til pannekaker og kaker, og skrapte deretter deigen av sidene av bollen med en silikonspade. Vi skrapte også pannekakerøren ut av Pyrex-målebegere for å se hvor smidige disse spatlene er når man beveger dem rundt små, trange hjørner. For å se hvordan de fungerer med tykkere, tyngre ingredienser, brukte vi dem til å lage kakeglasur og klissete kjeksdeig. Vi presset til og med tuppene av silikonspadene mot bunnen av varme panner for å se om de tålte varmen.
Vi lager burgere på åpen grill med en metalldreiebenk for å se hvor godt de håndterer en ⅓ punds burger. Vi har testet hver dreiebenk for å sikre at kanten er tynn og skarp nok til å skjære brownies i en panne.
Vi presset til og med tuppene av silikonspatler mot bunnen av varme pannene for å se om de tålte varmen.
Knekk kjøttdeigen i pannen med en trespade. Vi brunet også okseskulderen og skrapte av glasuren (de brune bitene i bunnen av pannen) med en spade. Vi satte pris på hvor mye overflate de kan dekke og hvor enkle de er å holde.
For den store, forskjøvede spatelen dekket vi kakelagene med glasur for å sette pris på den generelle brukervennligheten og fleksibiliteten. Vi glaserte cupcakesene med en minispade. Vi brukte store og små spatler til å overføre kaker fra kakeutstikkere for å teste hvor lett de løfter tynne og skjøre gjenstander. Vi noterte tykkelsen på metallet, materialet og vekten på håndtaket, bladets spenning og graden av bladets nedbøyning.
Selv om vi ikke har utført langtids flekk- eller lukttester på silikonspadler, anbefaler Pim Techamuanvivit fra Kin Khao å bruke en separat slikkepott for sterkt luktende produkter. Hun fortalte oss: «Jeg har visse typer slikkepotter som jeg bare bruker til å lage syltetøy. Uansett hvor mange ganger du legger ned silikonspadlen, vil den lukte som karripasta og bare smitte av.»
Hvis du er bekymret for å skrape av krydder fra støpejernspannen din når du bruker en fiskespade eller en metallspade, ikke bekymre deg. Nettstedet til Lodge Cast Iron sier: «Støpejern er det mest slitesterke metallet du kan lage mat med. Dette betyr at alle typer redskaper er velkomne – silikon, tre, til og med metall.»
Publisert: 05.07.2023
