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Analisamos este guia e apoiamos nossa escolha. Utilizamos esses produtos em casa e em nossa cozinha de testes desde pelo menos 2016.
Uma boa espátula é forte e fácil de manusear, e a que você escolher pode fazer a diferença entre uma panqueca virada corretamente e uma panqueca deformada e malfeita. Para encontrar as melhores pás em cada categoria, passamos mais de 40 horas pesquisando e testando seis tipos diferentes de pás, desde barbatanas de peixe flexíveis até raspadores de madeira. Seja para utensílios de cozinha antiaderentes, para limpar tigelas, panelas e grelhas, ou para cobrir suas sobremesas favoritas, temos algo para cada ocasião.
Ganda Sutivarakom, autora do nosso guia original, dedicou muito tempo pesquisando e testando espátulas. Michael Sullivan realizou sua última rodada de testes em 2016, passando dezenas de horas com uma espátula para tudo, desde virar filés de peixe macios até cobrir bolos (e tudo o que há entre esses dois extremos) para quase tudo.
Para descobrir o que torna uma espátula uma boa opção, conversamos com vários especialistas, incluindo Judy Howbert, então editora associada de culinária na Saveur; Tracy Seaman, então editora de Every Day With Rachael; diretora da cozinha de testes da Ray Magazine; Pattara Kuramarohit, instrutora-chefe do Le Cordon Bleu, em Pasadena, Califórnia; Brian Houston, chef, semifinalista do prêmio James Beard de 2015; o chef Howie Wely, então reitor associado de artes culinárias do American Culinary Institute; e Pim Techamuanwivit, fabricante de geleias e dono de restaurante no Kin Khao, em São Francisco. Para nos ajudar a fazer nossas escolhas, demos uma olhada nas avaliações da Cook's Illustrated, Really Simple e The Kitchen. Também conferimos espátulas muito bem avaliadas na Amazon.
Todo cozinheiro precisa de uma espátula (ou melhor, várias espátulas) na caixa de ferramentas de todo cozinheiro. Além das facas, as espátulas são provavelmente a ferramenta mais usada na cozinha. Assim como acontece com as facas, quando se trata de espátulas, é importante saber qual é a melhor para a sua tarefa. Conversamos com especialistas sobre quais espátulas eles sempre têm à mão. Judy Howbert, editora assistente de alimentos da Saveur na época, nos disse: "Para virar a comida enquanto frito ou cozinho em fogo baixo, uso pelo menos quatro espátulas diferentes, dependendo do que estou cozinhando. Comida". Há uma grande variedade de utensílios de cozinha, recomendamos que você compre apenas aqueles que atendem às suas necessidades culinárias. Após nossa própria pesquisa e entrevistas com profissionais, reduzimos a lista de espátulas para quatro tipos básicos que você deve ter (e duas menções encorajadoras).
Use esta espátula leve e barata para uma variedade de tarefas, incluindo virar filés de peixe macios em uma panela e virar panquecas.
Por cerca de US$ 10 a mais, esta espátula tem a mesma lâmina da nossa favorita. Mas o cabo de polietileno a torna um pouco mais pesada, e ela pode ser lavada na lava-louças.
Não se esqueça de que a palavra "peixe" está no nome – uma boa pá para pescar é uma ferramenta universal que possui a flexibilidade e a resistência necessárias. Nossa favorita é a barbatana de peixe ranhurada Victorinox Swiss Army. Ela faz tudo o que pedimos com perfeição e custa menos de US$ 20, o que a torna acessível. Sua lâmina de aço inoxidável de alto carbono e cabo de nogueira duram a vida toda (com garantia), mas não pode ser lavada na lava-louças por causa do cabo de madeira. A espátula flexível de aço inoxidável ranhurada da Lamson tem a mesma lâmina e teve um desempenho igualmente bom em todos os nossos testes, mas seu cabo é feito de acetal. Isso significa que ela pode ser lavada na lava-louças, mas também é um pouco pesada (o que alguns podem gostar e outros não) e derrete facilmente quando colocada na borda de uma panela quente. A Lamson é quase duas vezes mais cara que a Victorinox.
Em nossos testes, a inclinação suave da lâmina Victorinox deslizou suavemente sobre ovos cozidos demais, filés de tilápia enfarinhados e biscoitos recém-assados, manipulando cada um sem quebrar as gemas, perder a crosta ou enrugar a superfície do biscoito. Embora a lâmina seja muito flexível, ela ainda é forte o suficiente para segurar uma pilha de oito panquecas sem entortar. Seu belo cabo de madeira de nogueira é leve e confortável, o que significa que seu pulso não se cansará se você planeja grelhar vários filés ao mesmo tempo. Embora você não deva segurar o cabo de madeira muito perto do fogo, não precisa se preocupar com ele derretendo, como acontece com outras pás de peixe com cabo sintético que testamos.
Acreditamos que a Victorinox é uma compra vitalícia, que pode ser usada com frequência na cozinha. Mas se você tiver problemas com a lâmina durante o uso normal, oferecemos garantia vitalícia e você pode entrar em contato com a Victorinox para solicitar uma substituição.
A espátula flexível de aço inoxidável com fenda da Lamson desempenha a mesma função que a Victorinox e lida com ovos, filés de peixe e biscoitos quentes com facilidade. Mas nossos testadores acharam o cabo de poliéster um pouco pesado. Esta é uma ótima opção se você gosta de cabos mais pesados ou quer algo que possa ser lavado na máquina de lavar louça. No entanto, ela costuma ser cerca de US$ 10 mais cara que a Victorinox e tem uma política de devolução de apenas 30 dias. Esteja ciente de que o cabo de espátula de ramson sintético derrete se colocado em uma panela ou fogão quente.
Canhotos: Testamos a espátula Lamson Chef com fenda (em oposição à espátula flexível que recomendamos) e descobrimos que ela é bem equilibrada na mão, mas flexível demais no meio da lâmina para lidar com alimentos mais pesados. No entanto, esta é uma das poucas espátulas para canhotos que encontramos.
Se você usa panelas antiaderentes, esta espátula com revestimento de silicone é essencial, pois não risca a panela. Suas bordas afiadas e chanfradas deslizam facilmente por baixo de biscoitos e ovos mexidos frágeis sem danificá-los.
É preciso um pouco mais de esforço para deslizar esta espátula reta revestida de silicone sob peixes e biscoitos, mas sua lâmina larga torna mais fácil pegar e virar panquecas.
Para evitar arranhar a superfície delicada da frigideira antiaderente, você precisará de uma espátula de silicone como a nossa favorita, a GIR Mini Flip. Embora não se compare ao metal em termos de afiação e destreza, sua lâmina cônica (com núcleo de fibra de vidro e superfície de silicone sem emendas, disponível em diversas cores divertidas) nos permitiu colocá-la sob biscoitos quentes sem danificá-los. Não se deixe enganar pelo tamanho e pela espessura desta espátula menor que a média: sua lâmina afiada, borda fina como papel e cabo deslocado permitem que você vire omeletes delicadas e panquecas pesadas com confiança. Ela também é fácil de limpar e não possui ranhuras onde os alimentos possam ficar presos.
Se a GIR Mini Flip estiver esgotada ou você precisar de uma espátula com lâmina mais larga, também recomendamos a OXO Good Grips Silicone Flexible Flip. Embora prefiramos as bordas chanfradas da GIR Mini Flip, a OXO vem em segundo lugar. A lâmina da OXO é mais fina e maior que a da GIR, mas não tem fio afiado, o que exige mais esforço para passar por baixo de peixes, ovos mexidos e biscoitos. No entanto, a lâmina larga da OXO facilita segurar e virar panquecas grandes. O cabo de borracha confortável é confortável de segurar, e toda a espátula pode ser lavada na lava-louças e suporta temperaturas de até 277 °C. Algumas avaliações na Amazon reclamam de rachaduras no silicone. Não encontramos esse problema em nossos testes. Mas se você encontrar, os produtos OXO vêm com uma ótima garantia de satisfação e geralmente consideramos o atendimento ao cliente ágil.
Esta espátula é pequena o suficiente para caber em um pote de manteiga de amendoim, forte o suficiente para achatar a massa e flexível o suficiente para raspar a borda da tigela da massa.
Esta espátula resistente ao calor com lâmina larga é ideal para fazer grandes quantidades de massa ou empilhar ingredientes.
Os lados paralelos, a cabeça não inclinada e a borda flexível das espátulas de silicone as tornam perfeitas para colocar toda a massa de brownie na forma, pressionar a massa e, em seguida, adicionar a cobertura (sim, como queijo, David). Adoramos a Espátula GIR Ultimate. Embora a ponta seja grossa o suficiente para dar à espátula peso suficiente para pressionar a massa, a ferramenta é flexível o suficiente para deslizar suave e limpamente sobre a borda da tigela. Também gostamos que a cabeça da Espátula GIR Ultimate seja fina o suficiente para caber em potes pequenos, e sua ponta chanfrada se encaixe no fundo de utensílios chanfrados. Além disso, seu cabo redondo e aderente se adapta melhor à mão do que os palitos finos e planos de muitos concorrentes. Como os dois lados planos da espátula são simétricos, ela pode ser usada por chefs destros e canhotos.
Assim como a GIR Mini Flip, nossa espátula antiaderente, a GIR Ultimate possui um núcleo de fibra de vidro revestido com uma espessa camada de silicone sem costura e está disponível em diversas cores. O revestimento de silicone é resistente ao calor até 240 °C e até 288 °C. Portanto, esta espátula é ideal para cozinhar em altas temperaturas e pode ser lavada na máquina de lavar louça. Após anos usando a GIR Ultimate, descobrimos que as bordas das lâminas de silicone podem sofrer cortes e cortes devido a arranhões ao redor da lâmina de um liquidificador ou processador de alimentos. Mas, em geral, esta é uma espátula de peça única, ainda mais durável devido à ausência de costuras.
A espátula comercial de silicone para altas temperaturas da Rubbermaid, com cabeça mais larga, é uma ótima alternativa à GIR Ultimate se você trabalha regularmente com grandes quantidades de massa ou cobertura. É um produto estável em muitas cozinhas comerciais e um dos favoritos de vários membros da equipe de cozinha do Wirecutter. Alguns de nossos testadores acharam a cabeça muito rígida e o cabo plano não tão confortável de segurar quanto a espátula GIR. No entanto, após testes extensivos com as espátulas Rubbermaid, descobrimos que as lâminas amolecem com o tempo e se tornam mais flexíveis com o uso. Ela também não risca tão facilmente quanto a borda de uma espátula GIR. A Rubbermaid é mais difícil de limpar do que a GIR porque tem mais fendas para esconder os alimentos, mas também pode ser lavada na máquina de lavar louça. As espátulas Rubbermaid têm garantia limitada de um ano.
Este é um copo de metal durável com lâminas mais grossas e pesadas, perfeito para esmagar hambúrgueres em uma frigideira, assim como o Shake Shack.
Esta espátula tem uma lâmina mais fina e leve, perfeita para esmagar hambúrgueres na frigideira, assim como a Shake Shack.
Se você planeja grelhar ou cozinhar muito, recomendamos investir em um bom torno de metal. O Virador de Hambúrguer Winco TN719 é a lâmina ideal para tarefas como desfiar, fatiar e levantar pedaços grandes de carne. É forte e sólido, sem ranhuras para enfiar a carne, como uma espátula de peixe que testamos. Como o TN719 é mais pesado do que a maioria dos outros, ele faz um ótimo trabalho de esmagar hambúrgueres na frigideira como um Shake Shack sem muito esforço. Esta faca de virar de metal resistente foi a única que testamos com bordas chanfradas nos três lados da lâmina, permitindo que a espátula deslize facilmente sob panquecas e biscoitos recém-assados. Embora os cabos de madeira sapele não possam ser lavados na máquina de lavar louça, eles são seguros na mão e confortáveis de segurar ao virar hambúrgueres na grelha. Como os produtos Winco são destinados ao uso em restaurantes comerciais, o uso doméstico desta espátula anulará sua garantia. No entanto, como o TN719 é tão confiável e barato (menos de US$ 10 no momento em que este artigo foi escrito), a falta de garantia não é um problema.
Se você procura uma espátula de metal menor e mais leve, recomendamos a espátula para panquecas Dexter-Russell Basics. Sua lâmina fina é mais flexível do que a nossa lâmina principal, por isso não tritura hambúrgueres com tanta facilidade quanto em uma frigideira. A Dexter-Russell também não possui um fio chanfrado na lâmina, mas nossos testadores descobriram que o fio fino permite que a lâmina deslize facilmente sob biscoitos recém-assados. Embora o cabo de mogno fino não seja tão largo quanto o da nossa escolha principal, ainda nos sentimos confortáveis ao segurá-la. As espátulas Dexter-Russell também vêm com garantia vitalícia. Se você tiver problemas com suas espátulas durante o uso normal, entre em contato com a Dexter-Russell para obter uma substituição.
Esta espátula de madeira é a combinação perfeita de colher de pau e espátula. Suas bordas planas arranham facilmente o fundo da panela, enquanto os cantos arredondados permitem acesso a locais de difícil acesso com cantos chanfrados.
Nem todo mundo precisa de espátulas de madeira, mas elas podem ser usadas para remover partículas marrons do fundo de panelas durante a deglaceação e são mais delicadas com utensílios esmaltados (como grelhas) do que espátulas de metal. Se você precisa de uma espátula de madeira, a Espátula de Bambu para Wok Asian Kitchen, de baixo custo, da Helen, é a escolha certa. Suas bordas afiadas e chanfradas e cantos arredondados se estendem até o perímetro arredondado da panela inclinada. Graças ao cabo largo, esta espátula é confortável de segurar, por exemplo, para picar carne moída em uma panela. Mas lembre-se de que utensílios de bambu nem sempre têm a maior vida útil e não há garantia para esta espátula. Mas, dado o preço, não achamos que isso deva ser um problema para a maioria das pessoas.
Esta espátula curva de aço inoxidável desliza facilmente sob biscoitos macios e recém-assados. Sua lâmina longa e deslocada espalha a massa uniformemente pela forma e proporciona uma superfície lisa para a cobertura de bolos.
A lâmina curta desta mini espátula é ideal para decorar biscoitos e muffins com delicadeza ou remover itens de assadeiras abarrotadas.
Se você é um confeiteiro ávido, provavelmente precisará de uma espátula descentrada para tudo, desde cobrir bolos delicados até remover biscoitos de formas transbordando. Concluímos que o rodo Ateco 1387 com lâmina de aço inoxidável é a melhor ferramenta para o trabalho. O revestimento espelhado Ateco 1387 permite que a lâmina deslize facilmente sob biscoitos quentes e macios, melhor do que a concorrência. O ângulo da lâmina descentrada se adapta bem ao pulso e oferece espaço suficiente para que os nós dos dedos não danifiquem a superfície do bolo durante a aplicação da cobertura. O cabo de madeira é leve e confortável de segurar, para que nossos pulsos não se cansem depois de cobrir várias camadas de bolo.
Para tarefas de decoração mais detalhadas, nossa escolha é o Mini Raspador de Cobertura Offset Ateco 1385. O Ateco 1385 tem as lâminas mais curtas de todas as mini espátulas que testamos, o que nos dá mais controle ao aplicar a cobertura em cupcakes. A lâmina curta também facilita o manuseio em formas lotadas. Também adoramos o fato de o Ateco 1385 facilitar a aplicação de maionese e mostarda em sanduíches.
Os modelos Ateco 1387 e 1385 têm algumas desvantagens: não podem ser lavados na máquina de lavar louça e não são cobertos pela garantia. No entanto, a redatora sênior do Wirecutter, Leslie Stockton, usa suas espátulas Ateco com cabo de madeira há pelo menos 12 anos e relata que elas ainda são duráveis.
A espátula é a peça fundamental da cozinha. Ela precisa ser capaz de levantar e sustentar objetos pesados, além de manusear produtos delicados em espaços apertados. Buscamos uma variedade de espátulas que sejam divertidas de usar e que possam ajudar você em diversas tarefas em diversas superfícies de cozimento, incluindo aço inoxidável ou antiaderente, desde amaciar carnes ou frutos do mar até espalhar massas ou glacês.
Todos os nossos especialistas concordam em uma coisa: se você tiver uma espátula, use uma espátula para peixe. "Eu diria que a maioria de nós usa uma espátula para peixe com ranhuras, parece um ancinho. Acho que todo mundo tem uma na bolsa. É provavelmente a espátula mais usada para pratos salgados", disse o Boltwood Restaurant (disse Brian Houston, chef do restaurante, que agora está fechado). Isso não se aplica apenas a peixes. "Se estamos grelhando, geralmente a usamos para hambúrgueres e proteínas", ele admite. O chef Howie Wely, reitor associado de programas culinários do Culinary Institute of America, confirma o valor multifuncional das espátulas para peixe em cozinhas profissionais. "Uma espátula não sabe que é para peixe. Para mim e muitos outros chefs, é uma espátula versátil e leve que uso para tudo", diz ele.
Além das espátulas de metal para peixe, também analisamos espátulas que funcionam bem com panelas antiaderentes. Ao usar panelas antiaderentes, certifique-se de usar apenas utensílios de plástico, madeira ou silicone para evitar arranhar o revestimento da panela. Assim como as espátulas de metal, as melhores espátulas antiaderentes têm uma borda fina que desliza sob o alimento. Elas também mantêm a manobrabilidade e a capacidade de carga. Por esses motivos, focamos em espátulas antiaderentes de plástico e silicone, pois são mais finas e flexíveis do que as de madeira. (Espátulas de madeira também podem ser usadas para outros fins, como raspar delicadamente pedaços dourados de comida de uma grelha sem danificar o esmalte, por isso as testamos individualmente.)
Também testamos espátulas de silicone para misturar e assar, que são melhores para raspar tigelas e garantir que o creme não grude no fundo da panela. Uma espátula grande de silicone pode ser usada para raspar as laterais retas da wok e o fundo redondo da tigela. Ela deve ser firme e grossa o suficiente para comprimir a massa, mas flexível o suficiente para limpar a tigela facilmente. Também deve ser larga e fina o suficiente para permitir que os ingredientes sejam empilhados. Espátulas sem emendas e de peça única são mais fáceis de limpar do que aquelas com espaços, como onde a lâmina encontra o cabo, de acordo com os especialistas que entrevistamos.
Embora uma espátula leve e elegante funcione muito bem em quase todas as situações em que você esteja trabalhando com uma frigideira ou grelha de metal, às vezes uma faca de metal mais pesada é a melhor ferramenta para o trabalho. A nadadeira de metal também supera as espátulas de peixe, cortando linhas nítidas e limpas em biscoitos e levantando alimentos pesados com facilidade.
Como os agitadores de metal complementam as pás para peixes, escolhemos agitadores de metal com diversas características desejadas – ângulos desviados para facilitar o uso, rigidez confortável para maior resistência, lâminas planas sem ranhuras para desfiar hambúrgueres uniformemente (vídeo) ou sanduíches de queijo grelhado achatados. Também descobrimos que o cabo mais curto permite melhor controle ao virar, levantar e carregar.
Também exploramos espátulas de madeira ou espátulas com borda plana chanfrada para remover resíduos (pedaços marrons e caramelizados) do fundo das panelas. Espátulas de madeira são as melhores ferramentas para uma panela holandesa porque não arranham o esmalte como as de metal. Algumas têm cantos arredondados para uso em panelas inclinadas. Tentamos encontrar uma espátula de madeira resistente com uma lâmina que pudesse raspar facilmente o fundo e as laterais de panelas ou frigideiras.
Por fim, outra espátula multifuncional que vale a pena adicionar ao seu arsenal é a espátula offset. Essas espátulas finas e estreitas geralmente têm cerca de 23 cm de comprimento e são projetadas para padeiros que desejam dar brilho aos bolos e espalhar massa espessa pelos cantos da forma. Mas também estão disponíveis em tamanhos mini (cerca de 11 cm de comprimento), perfeitas para tarefas mais delicadas, como decorar cupcakes ou até mesmo passar mostarda ou maionese no pão. Estamos procurando espátulas offset com lâminas fortes e flexíveis, finas o suficiente para tarefas delicadas, como remover biscoitos finos de uma forma ou cobrir cupcakes com cobertura.
Criamos testes para cobrir alguns dos usos comuns de cada tipo de espátula e avaliar destreza, força, destreza e facilidade geral de uso.
Viramos filés de tilápia enfarinhados e ovos simples na frigideira universal com uma espátula de metal para peixes. Pegamos biscoitos Tate recém-assados de uma assadeira para ver como as espátulas são fáceis de trabalhar e como elas lidam bem com tarefas delicadas. Também as usamos para virar panquecas para ver como elas suportam o peso de itens mais pesados. Fizemos todos os mesmos testes com uma espátula projetada para panelas antiaderentes, mas cozinhamos peixes, ovos e panquecas em uma frigideira antiaderente em vez de uma frigideira de três níveis.
Preparamos a massa para panquecas e bolos e, em seguida, raspamos a massa das laterais da tigela com uma espátula de silicone. Também raspamos a massa de panqueca dos copos medidores de Pyrex para ver como essas espátulas são ágeis ao movê-las em cantos pequenos e apertados. Para ver como elas funcionam com ingredientes mais espessos e pesados, as usamos para fazer coberturas de bolo e massas de biscoito pegajosas. Chegamos até a pressionar as pontas das espátulas de silicone no fundo de panelas quentes para ver se elas aguentavam o calor.
Fazemos hambúrgueres em uma grelha aberta com um torno de metal para ver como eles lidam com um hambúrguer de ⅓ libra. Testamos cada torno para garantir que a borda seja fina e afiada o suficiente para cortar brownies em uma assadeira.
Nós até pressionamos as pontas das espátulas de silicone no fundo de panelas quentes para ver se elas aguentariam o calor.
Solte a carne moída na panela com uma espátula de madeira. Também douramos a paleta e raspamos a cobertura (os pedaços marrons no fundo da panela) com uma espátula. Apreciamos a grande área de superfície que eles conseguem cobrir e como são fáceis de segurar.
Para a espátula grande, cobrimos as camadas do bolo com glacê para apreciar a facilidade de uso e a flexibilidade geral. Glaceamos os cupcakes com uma mini espátula. Usamos espátulas grandes e pequenas para transferir os biscoitos dos cortadores e testar a facilidade com que levantam itens finos e frágeis. Observamos a espessura do metal, o material e o peso do cabo, a tensão da lâmina e o grau de deflexão da lâmina.
Embora não tenhamos feito testes de manchas ou odores de longo prazo em espátulas de silicone, Pim Techamuanvivit, da Kin Khao, recomenda o uso de uma espátula separada para produtos com cheiro forte. Ela nos disse: "Tenho certos tipos de espátulas que só uso para fazer geleia. Não importa quantas vezes você coloque a espátula de silicone na mesa, ela vai ficar com cheiro de pasta de curry e simplesmente vai transferindo."
Se você tem medo de raspar o tempero da sua frigideira de ferro fundido ao usar uma espátula de peixe ou de metal, não se preocupe. O site da Lodge Cast Iron afirma: "O ferro fundido é o metal mais durável com o qual você pode cozinhar. Isso significa que qualquer utensílio é bem-vindo – silicone, madeira e até metal."
Horário da postagem: 05/07/2023
