Све што препоручујемо независно проверавамо. Можемо зарадити провизије када купујете преко наших линкова. Сазнајте више>
Прегледали смо овај водич и подржавамо наш избор. Користимо их код куће и у нашој тест кухињи најмање од 2016. године.
Добра лопатица је јака и лака за руковање, а она коју одаберете може значити разлику између правилно окренуте палачинке и неуспеле, деформисане палачинке. Да бисмо пронашли најбоље лопатице у свакој категорији, провели смо преко 40 сати истражујући и тестирајући шест различитих врста лопатица, од флексибилних рибљих пераја до дрвених стругача. Без обзира да ли тражите нешто специфично за посуђе са нелепљивим премазом, за чишћење чинија, тигања и роштиља или за глазирање ваших омиљених десерта, имамо понешто за сваку прилику.
Ганда Сутивараком, аутор нашег оригиналног водича, провео је много времена истражујући и тестирајући шпатуле. Мајкл Саливан је последњу рунду тестирања спровео 2016. године, проводећи десетине сати са шпатулом за све, од окретања нежних рибљих филета до глазирања колача (и свега између) за скоро све).
Да бисмо сазнали шта чини добру шпатулу, разговарали смо са неколико стручњака, укључујући Џуди Хауберт, тадашњу помоћницу уредника часописа „Кување“ у часопису „Савеур“; Трејси Симан, тадашњу уредницу часописа „Сваки дан са Рејчел“; директорку тест кухиње за часопис „Реј“; Патару Курамарохит, главну инструкторку у ресторану „Ле Кордон Бле“ у Пасадени, Калифорнија; Брајана Хјустона, кувара, полуфиналисту награде Џејмс Бирд за 2015. годину; кувара Хаувија Велија, тадашњег продекана за кулинарске уметности на Америчком кулинарском институту; и Пима Течамуанвивита, произвођача џема и угоститеља у ресторану „Кин Као“ у Сан Франциску. Да бисмо нам помогли да донесемо одлуку, погледали смо рецензије часописа „Кук'с Илустровајд“, „Реално симпли“ и „Кухиња“. Такође смо погледали високо оцењене шпатуле на Амазону.
Сваком кувару је потребна лопатица (или боље речено неколико лопатица) у кутији са алатима сваког кувара. Поред ножева, лопатице су вероватно најчешће коришћени алат у кухињи. Као и код ножева, када су у питању лопатице, важно је знати која је најбоља за ваш задатак. Разговарали смо са стручњацима о томе које лопатице увек имају при руци. Џуди Хауберт, тадашња помоћница уредника за храну у часопису „Савеур“, рекла нам је: „Да бих окретала храну током пржења или крчкања, користим најмање четири различите лопатице, у зависности од тога шта кувам. Храна“. Постоји велики избор кухињског алата, препоручујемо да купујете само оне алате који одговарају вашим кулинарским потребама. Након сопственог истраживања и интервјуа са професионалцима, сузили смо листу лопатица на четири основне врсте које би требало да поседујете (и два охрабрујућа помињања).
Користите ову јефтину и лагану лопатицу за разне задатке, укључујући окретање нежних рибљих филета у тигању и окретање палачинки.
За око додатних 10 долара, ова шпатула има исту оштрицу као и наша омиљена. Али полиетиленска дршка је чини мало тежом и може се прати у машини за прање судова.
Не заборавите да у свом називу има реч „риба“ – добра лопата за хватање рибе је универзални алат који поседује потребну флексибилност и чврстоћу. Наш фаворит је Викторинокс швајцарска арми лопатка са прорезима за рибље пераје. Све што од ње тражимо ради беспрекорно и кошта мање од 20 долара, што је чини приступачном. Њено сечиво од нерђајућег челика са високим садржајем угљеника и дршка од ораха трајаће вам доживотно (са гаранцијом), али се не може прати у машини за прање судова због дрвене дршке. Ламсонова флексибилна лопатка од нерђајућег челика са прорезима има исто сечиво и подједнако добро се показала у свим нашим тестовима, али јој је дршка направљена од ацетала. То значи да се може прати у машини за прање судова, али је и мало тешка (што се некима може свидети, а другима не) и лако се топи када се стави на ивицу врућег тигања. Ламсон је скоро двоструко скупљи од Викторинокса.
У нашим тестовима, благи нагиб Викторинокс сечива глатко је клизио преко прекуваних јаја, филета тилапије посутих брашном и свеже печених крекера, манипулишући сваким од њих без ломљења жуманаца, губитка коре или нагињања врха колачића. Иако је сечиво веома флексибилно, и даље је довољно јако да држи гомилу од осам палачинки без савијања. Његова прелепа дршка од ораховог дрвета је лагана и удобна, што значи да се ваш зглоб неће уморити ако планирате да печете више филета истовремено. Иако не би требало да држите дрвену дршку преблизу ватре, не морате да бринете да ће се отопити, као што је случај са другим лопатама за рибу са синтетичком дршком које смо тестирали.
Верујемо да је Victorinox доживотна куповина која се може често користити у кухињи. Али ако имате проблема са сечивом током нормалне употребе, нудимо доживотну гаранцију и можете контактирати Victorinox за замену.
Ламсонова флексибилна лопатица од нерђајућег челика са прорезима обавља исту функцију као и Викторинокс и са лакоћом рукује јајима, рибљим филетима и топлим крекерима. Међутим, наши тестери су сматрали да је дршка од полиестера мало претешка. Ово је одлична опција ако волите теже дршке или желите нешто што се може прати у машини за судове. Међутим, обично је око 10 долара скупља од Викторинокса и има политику враћања у року од само 30 дана. Имајте на уму да ће се синтетичка дршка лопатице од овсене челика истопити ако се стави на врући тигањ или шпорет.
Леворуки: Тестирали смо прорезну Lamson Chef флип шпатулу (за разлику од флексибилне шпатуле коју препоручујемо) и открили смо да је добро избалансирана у руци, али превише флексибилна у средини сечива да би се носила са тежом храном. Међутим, ово је једна од ретких шпатула за леваке које смо пронашли.
Ако користите посуђе са нелепљивим премазом, ова лопатица са силиконским премазом је неопходна јер неће огребати ваш тигањ. Њене оштре, закошене ивице лако клизе испод крхких кекса и кајгане, а да их не оштети.
Потребно је мало више труда да се ова равна лопатица обложена силиконом подвуче испод рибе и крекера, али њена широка оштрица олакшава хватање и окретање палачинки.
Да бисте избегли гребање осетљиве површине тигања са непријањајућим дном, биће вам потребна силиконска лопатица попут наше омиљене GIR Mini Flip. Иако се не може мерити са металом по оштрини и спретности, њена сужена оштрица (са језгром од фибергласа и беспрекорном силиконском површином која долази у разним забавним бојама) омогућила нам је да је увучемо испод топлих колачића без оштећења. Немојте да вас завара величина и дебљина ове мање од просечне лопатице: њена оштрица са оштрим ивицама, танка ивица као папир и помакнута дршка омогућавају вам да са самопоуздањем окрећете нежне омлете и тешке палачинке. Такође се лако чисти и нема жлебове у које би се храна могла заглавити.
Ако је GIR Mini Flip распродат или вам је потребна лопатица са широм оштрицом, препоручујемо и OXO Good Grips Silicone Flexible Flip. Иако ми више волимо закошене ивице GIR Mini Flip-а, OXO је на другом месту. OXO сечиво је тање и веће од GIR-а, али нема оштру ивицу, па је потребно више напора да се дође испод рибе, кајгане и крекера. Међутим, OXO-ово широко сечиво олакшава држање и окретање великих палачинки. Удобна гумена дршка је удобна за држање, а цела лопатица се може прати у машини за судове и може да издржи температуре до 600 степени Фаренхајта. Неке рецензије на Амазону се жале на пуцање силикона. Нисмо наишли на овај проблем током нашег тестирања. Али ако се ви сусретнете, OXO производи долазе са одличном гаранцијом задовољства и генерално сматрамо да је корисничка служба брза.
Ова лопатица је довољно мала да стане у теглу путера од кикирикија, довољно јака да спљошти тесто и довољно флексибилна да саструже ивицу посуде за тесто.
Ова топлотно отпорна лопатица са широким сечивом је идеална за прављење великих количина теста или слагање састојака.
Паралелне стране, глава која се не нагиње и флексибилна ивица силиконских шпатула чине их савршеним за стављање целокупног теста за брауније у плех, притискање теста, а затим додавање прелива (да, као сир, Давиде). Волимо GIR Ultimate шпатулу. Иако је врх довољно дебео да шпатули да довољно тежине да притисне тесто, алат је довољно флексибилан да глатко и чисто клизи преко ивице посуде за мешање. Такође нам се свиђа што је глава GIR Ultimate шпатуле довољно танка да стане у мале тегле, а њен закошени врх одговара дну закошеног прибора. Поред тога, њена округла дршка која се добро држи у руци него танки, равни штапићи многих конкурената. Пошто су две равне стране шпатуле симетричне, могу је користити и леворуки и десноруки кувари.
Као и GIR Mini Flip, наша шпатула са нелепљивим дном, GIR Ultimate шпатула има језгро од фибергласа обложено дебелим слојем бешавног силикона и доступна је у разним бојама. Силиконски премаз је отпоран на топлоту до 240 степени Целзијуса и отпоран на топлоту до 250 степени Целзијуса. Стога је ова шпатула идеална за кување на високим температурама и може се прати у машини за прање судова. Након година коришћења GIR Ultimate-а, открили смо да се на ивицама силиконских сечива могу појавити огреботине и удубљења због огреботина око сечива блендера или процесора хране. Али генерално, ово је шпатула из једног дела, која је још издржљивија због одсуства шавова.
Комерцијална силиконска шпатула за високе температуре марке Rubbermaid са широм главом је одлична алтернатива за GIR Ultimate ако редовно радите са великим количинама теста или глазуре. То је стабилан производ у многим комерцијалним кухињама и омиљени је производ неколико чланова кухињског тима Wirecutter. Неки од наших тестера су сматрали да је глава превише крута, а равна дршка није била тако удобна за држање као код GIR шпатуле. Међутим, након опсежног тестирања Rubbermaid шпатула, открили смо да се сечива временом омекшавају и постају флексибилнија током употребе. Такође се не гребе тако лако као ивица GIR глетерице. Rubbermaid је теже очистити од GIR јер има више пукотина за скривање хране, али се може прати и у машини за прање судова. Rubbermaid шпатуле имају једногодишњу ограничену гаранцију.
Ово је издржљива метална чаша са дебљим, тежим сечивима, савршена за гњечење бургера у тигању, баш као и Шејк Шек.
Ова лопатица има тању, лакшу оштрицу која је савршена за гњечење бургера у тигању, баш као и Shake Shack.
Ако планирате да много роштиљате или кувате у тигању, препоручујемо вам да инвестирате у добар метални струг. Winco TN719 Blade Burger Turner је идеално сечиво за задатке као што су сецкање, сецкање и подизање великих комада меса. Јако је и чврсто, без прореза за пуњење меса, попут лопатице за рибу коју смо тестирали. Пошто је TN719 тежи од већине других, одлично обавља посао гњечења хамбургера у тигању попут Shake Shack-а без много напора. Овај издржљиви метални нож за стругање био је једини који смо тестирали са косим ивицама на све три стране сечива, што омогућава лопатици да лако клизи испод палачинки и свеже печених колачића. Иако дршке од сапеле дрвета нису безбедне за прање у машини за судове, осећају се сигурно у руци и удобне су за држање када окрећете бургери на роштиљу. Пошто су Winco производи намењени за употребу у комерцијалним ресторанима, кућна употреба ове лопатице ће поништити вашу гаранцију. Међутим, пошто је TN719 толико поуздан и јефтин (мање од 10 долара у време писања овог текста), недостатак гаранције није проблем.
Ако желите мањи, лакши метални перај, препоручујемо вам Dexter-Russell Basics Pancake Flipper. Његова танка оштрица је флексибилнија од наше главне оштрица, тако да неће згњечити хамбургере тако лако као у тигању. Dexter-Russell такође нема косу ивицу на оштрици, али су наши тестери открили да танка ивица омогућава да сечиво лако клизи испод свеже печених колачића. Иако фина дршка од махагонија није тако широка као код нашег главног избора, ипак смо се осећали удобно држећи је. Dexter-Russell лопатице такође долазе са доживотном гаранцијом. Ако имате проблема са перајима током нормалне употребе, контактирајте Dexter-Russell за замену.
Ова дрвена лопатица је савршена комбинација дрвене кашике и лопатице. Њене равне ивице лако гребу дно посуђа, док заобљени углови омогућавају приступ тешко доступним местима са косим угловима.
Нису свима потребне дрвене лопатице, али се могу користити за уклањање смеђих честица са дна тигања приликом деглазирања, а нежније су према емајлираном посуђу (као што је роштиљ) од металних лопатица. Ако вам је потребна дрвена лопатица, Хеленина јефтина Азијска кухињска бамбусова лопатица за вок је прави избор. Њене оштре, косе ивице и заобљени углови се протежу чак и до заобљеног обода косог посуђа. Захваљујући широкој дршци, ова лопатица је удобна за држање у руци, на пример, за сецкање млевеног говеђег меса у тигању. Али имајте на уму да бамбусов прибор за јело нема увек најдужи век трајања и да на ову лопатицу нема гаранције. Али с обзиром на цену, не мислимо да би ово требало да буде пресудно за већину људи.
Ова закривљена лопатица од нерђајућег челика клизи без напора испод нежних, свеже печених колачића. Њена дугачка, померана лопатица равномерно распоређује тесто по плеху и пружа глатку површину за глазирање колача.
Кратка оштрица ове мини шпатуле је најбоља за фино украшавање колачића и мафина или вађење предмета са препуних плехова за печење.
Ако сте страствени пекар, вероватно ће вам бити потребна офсет шпатула за све, од глазирања нежних колача до вађења колачића из препуних калупа. Закључили смо да је Ateco 1387 гумена шпатула са сечивом од нерђајућег челика најбољи алат за тај посао. Ateco 1387 огледалски премаз омогућава сечиву да лако клизи испод топлих, нежних колачића боље него код конкуренције. Угао офсет шпатуле је добро прилагођен зглобу и пружа довољно простора да зглобови не оштете површину торте током глазирања. Дрвена дршка је лагана и удобна за држање, тако да се наши зглобови не умарају након прекривања више слојева торте.
За детаљније задатке декорације, наш избор је Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper. Ateco 1385 има најкраће сечива од свих мини шпатула које смо тестирали, што нам даје већу контролу приликом глазирања колачића. Кратка сечива такође олакшава маневрисање око препуних плехова. Такође нам се свиђа што Ateco 1385 олакшава намазивање мајонеза и сенфа на сендвиче.
Атеко 1387 и 1385 имају неке недостатке: не могу се прати у машини за прање судова и нису покривени гаранцијом. Међутим, Лесли Стоктон, виши писац часописа „Wirecutter“, користи своје Атеко лопатице са дрвеном дршком најмање 12 година и извештава да су и даље издржљиве.
Лопатица је главни радни коњ у кухињи. Мора бити у стању да подиже и подупире тешке предмете док рукује осетљивим производима у уским просторима. Тражимо разноврсне лопатице које су забавне за коришћење и које вам могу помоћи у разним задацима на различитим површинама за кување, укључујући нерђајући челик или површине са непријањајућим премазом, од омекшавања меса или морских плодова до размазивања теста или глазуре.
Сви наши стручњаци се слажу око једне ствари – ако имате шпатулу, нека то буде шпатула за рибу. „Рекао бих да већина нас користи жлебљену шпатулу за рибу, изгледа као грабље. Мислим да је сви имају у торби. То је вероватно најчешће коришћена шпатула за слана јела“, рекао је ресторан Болтвуд (рекао је Брајан Хјустон, кувар у ресторану који је сада затворен. Ово се не односи само на рибу. „Ако роштиљамо, обично је користимо за хамбургере и протеине“, признаје он. Кувар Хауи Вели, ванредни декан кулинарских програма на Кулинарском институту Америке, потврђује вишенаменску вредност шпатула за рибу у професионалним кухињама. „Шпатула не зна да је за рибу. За мене и многе друге куваре, то је свестрана, лагана шпатула коју користим за све“, каже он.
Поред металних лопатица за рибу, погледали смо и лопатице које добро функционишу за посуђе са нелепљивим премазом. Када користите тигање са нелепљивим премазом, обавезно користите само пластични, дрвени или силиконски прибор како бисте избегли гребање премаза тигања. Као и металне лопатице, најбоље лопатице са нелепљивим премазом имају танку ивицу која клизи испод хране. Такође задржавају маневарску способност и носивост. Из ових разлога, фокусирамо се на пластичне и силиконске лопатице са нелепљивим премазом јер су тање и флексибилније од дрвених лопатица. (Дрвене лопатице се могу користити и у друге сврхе, као што је нежно стругање запечених комадића хране са роштиља без оштећења емајла, па смо их тестирали појединачно.)
Такође смо тестирали силиконске шпатуле за мешање и печење, које су најбоље за стругање чинија и осигуравање да се крем не лепи за дно лонца. Велика силиконска шпатула може се користити за стругање равних страна вока и округлог дна посуде. Требало би да буде чврста и довољно дебела да компресује тесто, али довољно савитљива да лако обрише посуду. Такође треба да буде довољно широка и танка да се састојци могу сложити заједно. Бешавне, једноделне шпатуле је лакше одржавати чистим од оних са размацима, као што је тамо где се сечиво спаја са дршком, према речима стручњака које смо интервјуисали.
Иако лагана, елегантна лопатица за рибу одлично функционише у скоро свакој ситуацији где радите са металним тигањем или роштиљем, понекад је тежи метални нож најбољи алат за тај посао. Метална пераја такође надмашује лопатице за рибу, секући оштре, чисте линије на крекерима и лако подижући тешку храну.
Пошто металне окретаче траве допуњују лопате за рибу, одабрали смо металне окретаче са различитим жељеним карактеристикама – углови померања за лакоћу употребе, удобна крутост за чврстоћу, равне сечива без жлебова за равномерно уситњавање бургера (видео) или спљоштених сендвича са сиром на грилу. Такође смо открили да краћа дршка омогућава бољу контролу при окретању, подизању и ношењу.
Такође смо истражили дрвене шпатуле или шпатуле са закошеном равном ивицом за уклањање омиљених (смеђих, карамелизованих комадића) са дна посуда. Дрвене шпатуле су најбољи алати за холандски лонац јер не гребу емајл као металне. Неке имају заобљене углове за употребу са косим посудама. Покушали смо да пронађемо чврсту дрвену шпатулу са сечивом која би лако могла да струже дно и странице лонаца или тигања.
Коначно, још једна вишенаменска лопатица коју вреди додати у ваш арсенал је офсет лопатица. Ови танки, уски ножеви за палете су обично дугачки око 23 цм и дизајнирани су за пекаре који желе да додају сјај колачима и размажу густо тесто по угловима плеха. Али долазе и у мини величинама (дужине око 11 цм), савршеним за деликатније задатке попут украшавања колачића или чак мазања сенфа или мајонеза на хлеб. Тражимо офсет лопатице са јаким, флексибилним сечивима које су довољно танке за деликатне задатке попут вађења танких колачића из плеха или глазирања колачића.
Осмислили смо тестове који покривају неке од уобичајених употреба за сваку врсту шпатуле и процењују спретност, чврстоћу, спретност и укупну лакоћу употребе.
Окретали смо филете тилапије посуте брашном и обична јаја у универзалном тигању металном лопатицом за рибу. Свеже печене Тејт колачиће смо вадили са плеха за колаче да бисмо видели колико је лако радити са лопатицама и колико добро се носе са осетљивим задацима. Такође смо их користили за окретање палачинки да бисмо видели колико добро подносе тежину тежих предмета. Све исте тестове смо спровели са лопатицом намењеном за посуђе са непријањајућим дном, али смо рибу, јаја и палачинке кували у тигању са непријањајућим дном уместо у тигању са три нивоа.
Припремили смо тесто за палачинке и колаче, а затим смо силиконском лопатицом састругали тесто са ивица посуде. Такође смо састругали тесто за палачинке из пирекс мерних шољица да бисмо видели колико су ове лопатице спретне када се померају по малим, уским угловима. Да бисмо видели како функционишу са дебљим, тежим састојцима, користили смо их за прављење глазуре за колаче и лепљивог теста за колаче. Чак смо притиснули врхове силиконских лопатица на дно врућих тигања да бисмо видели да ли могу да поднесу топлоту.
Правимо бургери на отвореном роштиљу помоћу металног струга да видимо колико добро подносе пљескавицу од ⅓ фунте. Тестирали смо сваки струг да бисмо били сигурни да је ивица довољно танка и оштра за сечење браунија у тигању.
Чак смо притиснули врхове силиконских лопатица на дно врућих тигања да видимо да ли могу да поднесу топлоту.
Млевено говеђе месо изломите у тигању дрвеном лопатицом. Такође смо пропржили говеђу плећку и лопатицом састругали глазуру (смеђе комадиће на дну тигања). Ценили смо колико површине могу да покрију и колико их је лако држати.
За велику шпатулу са одвојеним дном, прекрили смо слојеве колача глазуром како бисмо ценили укупну лакоћу коришћења и флексибилност. Мафине смо глазирали мини шпатулом. Користили смо велике и мале шпатуле за преношење колачића из калупа за колаче како бисмо тестирали колико лако подижу танке и крхке предмете. Забележили смо дебљину метала, материјал и тежину дршке, затегнутост сечива и степен савијања сечива.
Иако нисмо радили дугорочна испитивања мрља или мириса на силиконским шпатулама, Пим Течамуанвивит из Кин Каоа препоручује употребу посебне шпатуле за производе јаког мириса. Рекла нам је: „Имам одређене врсте шпатула које користим само за прављење џема. Без обзира колико пута спустите силиконску шпатулу, она ће мирисати на кари пасту и само ће се преносити.“
Ако сте забринути да ћете састругати зачине са тигања од ливеног гвожђа када користите лопатицу за рибу или металну лопатицу, не брините. На веб-сајту Lodge Cast Iron пише: „Ливено гвожђе је најиздржљивији метал са којим ћете кувати. То значи да је добродошао било који прибор – силиконски, дрвени, чак и метални.“
Време објаве: 05.07.2023.
