Vi kontrollerar allt vi rekommenderar oberoende. Vi kan få provision när du köper via våra länkar. Läs mer >
Vi har granskat den här guiden och stöder vårt val. Vi har använt dem hemma och i vårt testkök sedan åtminstone 2016.
En bra spatel är stark och lätt att hantera, och den du väljer kan betyda skillnaden mellan en korrekt vänd pannkaka och en misslyckad, missformad pannkaka. För att hitta de bästa spadorna i varje kategori har vi tillbringat över 40 timmar med att undersöka och testa sex olika typer av spadar, från flexibla fiskfenor till träskrapor. Oavsett om du letar efter något specifikt för non-stick köksredskap, för att rengöra skålar, stekpannor och grillar, eller för att glasera dina favoritdesserter, har vi något för varje tillfälle.
Ganda Sutivarakom, författaren till vår ursprungliga guide, har ägnat mycket tid åt att undersöka och testa spatlar. Michael Sullivan genomförde sin senaste testrunda 2016 och spenderade dussintals timmar med en spatel för allt från att vända möra fiskfiléer till att glasera kakor (och allt däremellan) för nästan allt.
För att ta reda på vad som kännetecknar en bra spatel pratade vi med flera experter, inklusive Judy Howbert, dåvarande biträdande redaktör för matlagning på Saveur; Tracy Seaman, dåvarande redaktör för Every Day With Rachael; chef för testköket för Ray Magazine; Pattara Kuramarohit, chefsinstruktör på Le Cordon Bleu, Pasadena, Kalifornien; Brian Houston, kock, semifinalist i James Beard Award 2015; kock Howie Wely, dåvarande biträdande dekanus för kulinarisk konst vid American Culinary Institute; och Pim Techamuanwivit, syltmakare och krögare på Kin Khao i San Francisco. För att hjälpa oss att göra våra val har vi tittat på recensioner av Cooks Illustrated, Really Simple och The Kitchen. Vi kollade också in högt rankade spatlar på Amazon.
Varje kock behöver en spatel (eller snarare flera spatlar) i varje kocks verktygslåda. Förutom knivar är spatlar förmodligen det vanligaste verktyget i köket. Precis som med knivar är det viktigt att veta vilken som är bäst för din uppgift när det gäller spatlar. Vi pratade med experter om vilka spatlar de alltid har till hands. Judy Howbert, biträdande matredaktör på Saveur vid den tiden, berättade för oss: "För att vända mat medan jag steker eller sjuder använder jag minst fyra olika spatlar, beroende på vad jag lagar. Mat". Det finns ett stort utbud av köksredskap, vi rekommenderar att du bara köper de verktyg som passar dina kulinariska behov. Efter vår egen research och intervjuer med proffs har vi begränsat listan över spatlar till fyra grundläggande typer du bör äga (och två uppmuntrande omnämnanden).
Använd denna billiga och lätta spatel för en mängd olika uppgifter, inklusive att vända möra fiskfiléer i en panna och pannkakor.
För ungefär 10 dollar extra har denna spatel samma blad som vår favorit. Men polyetenhandtaget gör den lite tyngre och den kan diskas i diskmaskin.
Glöm inte att den har ordet "fisk" i namnet – en bra spade för att fånga fisk är ett universellt verktyg som har den nödvändiga flexibiliteten och styrkan. Vår favorit är Victorinox Swiss Army slitsade fiskfena. Den gör allt vi ber den om felfritt och kostar mindre än 20 dollar, vilket gör den prisvärd. Dess blad i rostfritt stål med hög kolhalt och handtag i valnöt kommer att hålla livet ut (med garanti), men den kan inte diskas i diskmaskin på grund av trähandtaget. Lamsons slitsade flexibla spatel i rostfritt stål har samma blad och presterade lika bra i alla våra tester, men handtaget är tillverkat av acetal. Det betyder att den tål maskindisk, men den är också lite tung (vilket vissa kanske gillar och andra inte) och smälter lätt när den placeras på kanten av en het stekpanna. Lamson är nästan dubbelt så dyr som Victorinox.
I våra tester gled den mjuka lutningen av Victorinox-bladet smidigt över överkokta ägg, mjölade tilapiafiléer och nybakade kex, och manipulerade vart och ett utan att gulorna gick sönder, skorpan tappades eller kakans topp blev kräppad. Även om bladet är mycket flexibelt är det fortfarande starkt nog att hålla en hög med åtta pannkakor utan att böjas. Dess vackra handtag i valnötsträ är lätt och bekvämt, vilket innebär att din handled inte blir trött om du planerar att grilla flera filéer samtidigt. Även om du inte bör hålla trähandtaget för nära elden behöver du inte oroa dig för att det smälter, som är fallet med andra fiskspade med syntetiskt handtag som vi har testat.
Vi anser att Victorinox är ett livstidsköp som kan användas flitigt i köket. Men om du upplever problem med bladet vid normal användning erbjuder vi livstidsgaranti och du kan kontakta Victorinox för ett byte.
Lamsons slitsade, flexibla spatel i rostfritt stål utför samma funktion som Victorinox och hanterar ägg, fiskfiléer och varma kex med lätthet. Men våra testare tyckte att polyesterhandtaget var lite på den tunga sidan. Detta är ett bra alternativ om du gillar tyngre handtag eller vill ha något som tål maskindisk. Det är dock vanligtvis cirka 10 dollar dyrare än Victorinox och har bara 30 dagars returrätt. Var medveten om att det syntetiska ramslökspatelhandtaget smälter om det placeras på en het panna eller spishäll.
Vänsterhänta: Vi testade den slitsade Lamson Chef-spaden (i motsats till den flexibla spateln vi rekommenderar) och fann den välbalanserad i handen, men för flexibel i mitten av bladet för att hantera tyngre mat. Detta är dock en av de få vänsterhänta spatlarna vi har hittat.
Om du använder köksredskap med non-stick-beläggning är denna silikonbelagda spatel ett måste eftersom den inte repar din stekpanna. Dess vassa, avfasade kanter glider lätt under ömtåliga kex och äggröra utan att skada dem.
Det kräver lite mer ansträngning att skjuta in den här raka silikonbelagda spateln under fisk och kex, men dess breda blad gör det lättare att gripa och vända pannkakor.
För att undvika att repa den ömtåliga ytan på non-stick-pannan behöver du en silikonspatel som vår favorit GIR Mini Flip. Även om den inte kan mäta sig med metall när det gäller skärpa och fingerfärdighet, gjorde dess avsmalnande blad (med en glasfiberkärna och en sömlös silikonyta som finns i en mängd olika roliga färger) det möjligt för oss att sticka in den under varma kakor utan att skada dem. Låt dig inte luras av storleken och tjockleken på denna mindre än genomsnittliga spatel: dess vassa blad, papperstunna kant och förskjutna handtag gör att du kan vända ömtåliga omeletter och tunga pannkakor med självförtroende. Den är också lätt att rengöra och har inga spår där mat kan fastna.
Om GIR Mini Flip är slutsåld eller om du behöver en spatel med ett bredare blad rekommenderar vi även OXO Good Grips Silicone Flexible Flip. Vi föredrar de avfasade kanterna på GIR Mini Flip, men OXO kommer på andra plats. OXO-bladet är tunnare och större än GIR, men det har ingen vass egg, så det krävs mer ansträngning för att komma under fisk, äggröra och kex. OXO:s breda blad gör det dock enkelt att hålla och vända stora pannkakor. Det bekväma gummihandtaget är bekvämt att hålla i, och hela spateln tål diskmaskin och tål temperaturer upp till 180 grader Celsius. Vissa recensioner på Amazon klagar på att silikonet spricker. Vi stötte inte på detta problem i våra tester. Men om du gör det har OXO-produkter en utmärkt nöjdhetsgaranti och vi upplever generellt att kundservicen är lyhörd.
Denna spatel är liten nog att passa i en burk med jordnötssmör, stark nog att platta till smeten och flexibel nog att skrapa kanten på smetbunken.
Denna värmebeständiga spatel med ett brett blad är idealisk för att göra stora mängder deg eller stapla ingredienser.
De parallella sidorna, det icke-lutande huvudet och den flexibla kanten på silikonspadarna gör dem perfekta för att lägga all din brownie-deg i formen, trycka ner degen och sedan lägga på toppingen (ja, som ost, David). Vi älskar GIR Ultimate Spatula. Även om spetsen är tillräckligt tjock för att ge spateln tillräckligt med vikt för att trycka ner degen, är verktyget tillräckligt flexibelt för att glida smidigt och rent över kanten på bunken. Vi gillar också att huvudet på GIR Ultimate Spatula är tillräckligt tunt för att passa i små burkar, och dess avfasade spets passar botten av avfasade redskap. Dessutom känns det greppvänliga runda handtaget bättre i handen än de tunna, platta pinnarna hos många konkurrenter. Eftersom spatelns två platta sidor är symmetriska kan den användas av både vänster- och högerhänta kockar.
Precis som GIR Mini Flip, vår non-stick spatel, har GIR Ultimate Spatula en glasfiberkärna belagd med ett tjockt lager sömlös silikon och finns i en mängd olika färger. Silikonbeläggningen är värmebeständig upp till 464 grader Fahrenheit och värmebeständig upp till 550 grader Fahrenheit. Därför är denna spatel idealisk för matlagning vid höga temperaturer och tål maskindisk. Efter åratal av att använda GIR Ultimate har vi upptäckt att kanterna på silikonbladen kan utveckla hack och skråmor på grund av repor runt bladet på en mixer eller matberedare. Men i allmänhet är detta en spatel i ett stycke, som är ännu mer hållbar tack vare avsaknaden av sömmar.
Rubbermaids kommersiella högtemperaturspatel i silikon med ett bredare huvud är ett utmärkt alternativ till GIR Ultimate om du regelbundet arbetar med stora mängder deg eller frosting. Det är en stabil produkt i många storkök och en favorit bland flera medlemmar i Wirecutters köksteam. Några av våra testare tyckte att huvudet var för styvt och det platta handtaget var inte lika bekvämt att hålla i som GIR-spateln. Men efter omfattande tester av Rubbermaid-spatel har vi funnit att bladen mjuknar med tiden och blir mer flexibla vid användning. Den repas inte heller lika lätt som kanten på en GIR-slev. Rubbermaid är svårare att rengöra än GIR eftersom den har fler springor att gömma mat i, men den kan också diskas i diskmaskin. Rubbermaid-spateln täcks av en ettårig begränsad garanti.
Detta är ett hållbart metallglas med tjockare, tyngre blad, perfekt för att krossa hamburgare i en stekpanna, precis som Shake Shack.
Denna spatel har ett tunnare, lättare blad som är perfekt för att krossa hamburgare i en stekpanna, precis som Shake Shack.
Om du planerar att grilla eller steka mycket i stekpanna rekommenderar vi att du investerar i en bra metallsvarv. Winco TN719 Blade Burger Turner är det perfekta bladet för uppgifter som att strimla, skiva och lyfta stora köttbitar. Det är starkt och solidt, utan springor att stoppa kött i, som en fiskspatel vi testade. Eftersom TN719 är tyngre än de flesta andra, gör den ett bra jobb med att krossa hamburgare i pannan som en Shake Shack utan större ansträngning. Denna kraftiga metallvändkniv var den enda vi testade med fasade kanter på alla tre sidor av bladet, vilket gör att spateln enkelt kan glida under pannkakor och nybakade kakor. Även om handtagen i sapeleträ inte tål maskindisk, känns de säkra i handen och är bekväma att hålla i när du vänder hamburgare på grillen. Eftersom Winco-produkter är avsedda för användning i kommersiella restauranger, kommer hemmabruk av denna spatel att ogiltigförklara din garanti. Men eftersom TN719 är så pålitlig och billig (mindre än 10 dollar i skrivande stund) är avsaknaden av garanti inte ett problem.
Om du vill ha en mindre, lättare metallflipper rekommenderar vi Dexter-Russell Basics Pancake Flipper. Dess tunna blad är mer flexibelt än vårt huvudblad så det krossar inte hamburgare lika lätt som det skulle göra i en stekpanna. Dexter-Russell saknar också en avfasad kant på bladet, men våra testare tyckte att den tunna kanten gör att bladet glider lätt under nybakade kakor. Även om det fina mahognyhandtaget inte är lika brett som vårt huvudval, kände vi oss fortfarande bekväma med att hålla i det. Dexter-Russells spatlar levereras också med livstidsgaranti. Om du upplever problem med dina fenor under normal användning, kontakta Dexter-Russell för en ersättning.
Denna träspatel är den perfekta kombinationen av träsked och spatel. Dess platta kanter repar lätt botten av köksredskapet, medan de rundade hörnen med fasade hörn ger åtkomst till svåråtkomliga ställen.
Alla behöver inte träspatel, men de kan användas för att ta bort bruna partiklar från botten av stekpannor vid deglasering, och är skonsammare mot emalj (som en grill) än metallspatel. Om du behöver en träspatel är Helens billiga Asian Kitchen Bamboo Wok Spatula rätt val. Dess vassa, fasade kanter och rundade hörn sträcker sig till och med ända ut till den rundade omkretsen av det sneda köksredskapet. Tack vare det breda handtaget är denna spatel bekväm att hålla i handen, till exempel för att hacka nötfärs i en stekpanna. Men tänk på att bamburedskap inte alltid har den längsta livslängden, och det finns ingen garanti på denna spatel. Men med tanke på priset tror vi inte att detta borde vara en avgörande faktor för de flesta.
Denna böjda spatel i rostfritt stål glider enkelt under möra, nybakade kakor. Dess långa, förskjutna blad fördelar smeten jämnt över formen och ger en slät yta för glasyr på kakor.
Det korta bladet på denna mini-spatel med offset-funktion är bäst för att fint dekorera kakor och muffins eller för att ta bort föremål från överfulla bakplåtar.
Om du är en ivrig bagare behöver du förmodligen en förskjuten spatel för allt från att glasera ömtåliga kakor till att ta bort kakor ur överfulla formar. Vi har kommit fram till att Ateco 1387 Squeegee med rostfritt stålblad är det bästa verktyget för jobbet. Ateco 1387 spegelbeläggning gör att bladet glider lätt under varma, möra kakor bättre än konkurrenterna. Vinkeln på det förskjutna bladet är väl anpassad till handleden och ger tillräckligt med utrymme så att knogarna inte skadar kakans yta under glasyren. Trähandtaget är lätt och bekvämt att hålla i, så våra handleder blir inte trötta efter att ha täckt flera lager av kaka.
För mer detaljerade dekorationsuppgifter väljer vi Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper. Ateco 1385 har de kortaste bladen av alla minispatel vi testat, vilket ger oss mer kontroll när vi glaserar cupcakes. Det korta bladet gör det också enkelt att manövrera runt trånga formar. Vi älskar också att Ateco 1385 gör det enkelt att breda majonnäs och senap på smörgåsar.
Ateco 1387 och 1385 har vissa nackdelar: de kan inte diskas i diskmaskin och täcks inte av garantin. Wirecutters seniorjournalist Leslie Stockton har dock använt sina Ateco-spadar med trähandtag i minst 12 år och rapporterar att de fortfarande är hållbara.
Spateln är kökets arbetshäst. De måste kunna lyfta och stödja tunga föremål samtidigt som de hanterar ömtåliga produkter i trånga utrymmen. Vi letar efter en mängd olika spatlar som är roliga att använda och som kan hjälpa dig med en mängd olika uppgifter på en mängd olika matlagningsytor, inklusive rostfritt stål eller non-stick, från att möra kött eller skaldjur till att breda ut smet eller glasyr.
Alla våra experter är överens om en sak – om du har en spatel, gör den till en fiskspatel. ”Jag skulle säga att de flesta av oss använder en räfflad fiskspatel, den ser ut som en kratta. Jag tror att alla har den i sin väska. Det är förmodligen den vanligaste spateln för salta rätter”, sa Boltwood Restaurant (säger Brian Houston, kock på restaurangen, som nu är stängd). Detta gäller inte bara fisk. ”Om vi grillar använder vi den vanligtvis till hamburgare och protein”, medger han. Kock Howie Wely, biträdande dekan för kulinariska program vid Culinary Institute of America, bekräftar det mångsidiga värdet av fiskspatel i professionella kök. ”En spatel vet inte att den är till för fisk. För mig och många andra kockar är det en mångsidig, lätt spatel som jag använder till allt”, säger han.
Förutom fiskspadar i metall tittade vi även på spatlar som fungerar bra för non-stick-kokkärl. När du använder non-stick-pannor, se till att endast använda redskap av plast, trä eller silikon för att undvika att repa pannans beläggning. Precis som metallspadar har de bästa non-stick-spadarna en tunn kant som glider under maten. De behåller också sin manövrerbarhet och lastkapacitet. Av dessa skäl fokuserar vi på non-stick-spadar av plast och silikon eftersom de är tunnare och mer flexibla än träspadar. (Träspadar kan också användas för andra ändamål, till exempel att försiktigt skrapa bort brynta matbitar från en grill utan att skada emaljen, så vi testade dem individuellt.)
Vi testade också silikonspatel för blandning och gräddning, vilka är bäst för att skrapa skålar och se till att vaniljsåsen inte fastnar i botten av kastrullen. En stor silikonspatel kan användas för att skrapa bort de raka sidorna av woken och skålens runda botten. Den ska vara tillräckligt fast och tjock för att komprimera degen, men tillräckligt böjlig för att man lätt ska kunna torka av skålen. Den ska också vara tillräckligt bred och tunn för att ingredienserna ska kunna staplas ihop. Sömlösa spatlar i ett stycke är lättare att hålla rena än de med glipor, till exempel där bladet möter handtaget, enligt experterna vi intervjuade.
Medan en lätt, elegant fiskspatel fungerar utmärkt i nästan alla situationer där du arbetar med en metallpanna eller grill, är ibland en tyngre metallkniv det bästa verktyget för jobbet. Metallkniven överträffar också fiskspateln, skär skarpa, rena linjer på kex och lyfter tunga livsmedel med lätthet.
Eftersom metallhövändare kompletterar fiskspade har vi valt metallhövändare med olika önskade egenskaper – förskjutna vinklar för enkel användning, bekväm styvhet för styrka, platta blad utan spår för jämn strimling av hamburgare (video) eller tillplattade grillade ostsmörgåsar. Vi fann också att det kortare handtaget ger bättre kontroll över vändning, lyftning och bärande.
Vi utforskade också träspatel eller spatel som har en avfasad, platt kant för att ta bort favoritbitar (bruna, karamelliserade bitar) från botten av pannorna. Träspatel är de bästa verktygen för en gryta eftersom de inte repar emaljen som metallspatel. Vissa har rundade hörn för användning med sneda pannor. Vi försökte hitta en robust träspatel med ett blad som lätt kunde skrapa botten och sidorna på kastruller eller stekpannor.
Slutligen, en annan multifunktionell spatel som är värd att lägga till i din arsenal är den offset-formade spateln. Dessa tunna, smala palettknivar är vanligtvis cirka 23 cm långa och är designade för bagare som vill ge kakor en glans och breda ut tjock smet runt formens hörn. Men de finns också i ministorlekar (cirka 11 cm långa), perfekta för mer känsliga uppgifter som att dekorera cupcakes eller till och med breda senap eller majonnäs på bröd. Vi letar efter offset-formade spatlar med starka, flexibla blad som är tillräckligt tunna för känsliga uppgifter som att ta ut tunna kakor ur en form eller glasera cupcakes.
Vi har utformat tester för att täcka några av de vanliga användningsområdena för varje typ av spatel och utvärdera fingerfärdighet, styrka, fingerfärdighet och övergripande användarvänlighet.
Vi vänder mjölade tilapiafiléer och vanliga ägg i universalpannan med en fiskspade i metall. Vi tog nybakade Tate-kakor från en plåt för att se hur enkla spatlar är att arbeta med och hur bra de hanterar ömtåliga uppgifter. Vi använde dem också för att vända pannkakor för att se hur bra de håller för vikten av tyngre föremål. Vi körde alla samma tester med en spatel avsedd för non-stick-kokkärl, men tillagade fisk, ägg och pannkakor i en non-stick-panna istället för en trevåningsform.
Vi förberedde degen för pannkakor och kakor och skrapade sedan bort degen från skålens sidor med en silikonspatel. Vi skrapade också bort pannkakssmeten ur Pyrex-måttkopparna för att se hur smidiga dessa spatlar är när man rör dem runt små, trånga hörn. För att se hur de fungerar med tjockare, tyngre ingredienser använde vi dem för att göra kakglasyr och klibbig kakdeg. Vi tryckte till och med spetsarna på silikonspatar mot botten av varma pannor för att se om de klarade värmen.
Vi gör hamburgare på en öppen grill med en metallsvarv för att se hur bra de hanterar en ⅓-punds biff. Vi har testat varje svarv för att se till att kanten är tunn och vass nog att skära brownies i en stekpanna.
Vi tryckte till och med spetsarna på silikonspateln mot botten av varma pannor för att se om de tål värmen.
Bryt nötfärsen i pannan med en träspatel. Vi brynte även nötbogen och skrapade bort glasyren (de bruna bitarna i botten av pannan) med en spatel. Vi uppskattade hur stor yta de kan täcka och hur lätta de är att hålla i.
För den stora offset-spateln täckte vi kaklagren med glasyr för att uppskatta den övergripande användarvänligheten och flexibiliteten. Vi glaserade muffinsen med en minispatel. Vi använde stora och små spatlar för att flytta kakor från kakformar för att testa hur lätt de lyfter tunna och ömtåliga föremål. Vi noterade metallens tjocklek, handtagets material och vikt, bladets spänning och bladets böjningsgrad.
Även om vi inte har gjort långsiktiga fläck- eller lukttester på silikonspatel, rekommenderar Kin Khaos Pim Techamuanvivit att man använder en separat spatel för starkt doftande produkter. Hon berättade för oss: "Jag har vissa typer av spatel som jag bara använder för att göra sylt. Oavsett hur många gånger du lägger ner silikonspateln kommer den att lukta currypasta och bara smitta av sig."
Om du är orolig för att skrapa bort kryddor från din gjutjärnspanna när du använder en fiskspatel eller en metallspatel, oroa dig inte. På Lodge Cast Irons webbplats står det: ”Gjutjärn är den mest hållbara metallen du kan laga mat med. Det betyder att alla redskap är välkomna – silikon, trä, till och med metall.”
Publiceringstid: 5 juli 2023
