หมอนรองอาบน้ำยางยืดหยุ่นแบบมีกาวในตัว

เราตรวจสอบทุกอย่างที่เราแนะนำอย่างอิสระ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเมื่อคุณซื้อสินค้าผ่านลิงก์ของเรา เรียนรู้เพิ่มเติม>
เราได้ตรวจสอบคู่มือนี้แล้วและสนับสนุนการเลือกของเรา เราใช้คู่มือนี้ที่บ้านและในครัวทดลองของเรามาอย่างน้อยตั้งแต่ปี 2016
ตะหลิวที่ดีต้องแข็งแรงและใช้งานง่าย และตะหลิวที่คุณเลือกใช้อาจหมายถึงความแตกต่างระหว่างแพนเค้กที่พลิกอย่างถูกต้องกับแพนเค้กที่เสียรูปทรง เพื่อค้นหาพลั่วที่ดีที่สุดในแต่ละประเภท เราใช้เวลากว่า 40 ชั่วโมงในการค้นคว้าและทดสอบพลั่ว 6 แบบ ตั้งแต่ครีบปลาแบบยืดหยุ่นไปจนถึงที่ขูดไม้ ไม่ว่าคุณจะกำลังมองหาพลั่วสำหรับเครื่องครัวแบบไม่ติดกระทะ สำหรับทำความสะอาดชาม กระทะ และเตาย่าง หรือสำหรับเคลือบน้ำตาลไอซิ่งขนมหวานจานโปรดของคุณ เรามีพลั่วสำหรับทุกโอกาส
กานดา สุติวราคม ผู้เขียนคู่มือฉบับดั้งเดิมของเรา ได้ใช้เวลาค้นคว้าและทดสอบตะหลิวอย่างยาวนาน ไมเคิล ซัลลิแวน ได้ทดสอบครั้งสุดท้ายในปี 2016 โดยใช้เวลาหลายสิบชั่วโมงกับตะหลิวสำหรับทุกอย่าง ตั้งแต่การพลิกเนื้อปลาที่นุ่มนิ่มไปจนถึงการราดหน้าเค้ก (และทุกอย่างที่อยู่ระหว่างนั้น) สำหรับแทบทุกอย่าง
เพื่อค้นหาว่าอะไรคือสิ่งที่ทำให้ไม้พายดี เราได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญหลายท่าน รวมถึง จูดี้ ฮาวเบิร์ต รองบรรณาธิการนิตยสาร Cooking ที่ Saveur, เทรซี่ ซีแมน บรรณาธิการ Every Day With Rachael ผู้อำนวยการห้องทดลองครัวของนิตยสาร Ray, ภัทรา คุรามาโรหิต หัวหน้าผู้สอนที่ Le Cordon Bleu เมืองพาซาดีนา รัฐแคลิฟอร์เนีย, ไบรอัน ฮูสตัน เชฟ ผู้เข้ารอบรองชนะเลิศรางวัล James Beard Award ปี 2015, เชฟฮาววี่ เวลีย์ รองคณบดีคณะศิลปะการทำอาหารที่ American Culinary Institute และพิม เตชะมวลวิวิทย์ เจ้าของร้านแยมและร้านอาหาร Kin Khao ในซานฟรานซิสโก เพื่อช่วยในการตัดสินใจเลือก เราได้ดูรีวิวจาก Cook's Illustrated, Really Simple และ The Kitchen เรายังดูไม้พายที่ได้รับคะแนนสูงบน Amazon อีกด้วย
พ่อครัวทุกคนต้องมีตะหลิว (หรือตะหลิวหลายๆ อัน) อยู่ในกล่องเครื่องมือของพ่อครัวทุกคน นอกจากมีดแล้ว ตะหลิวน่าจะเป็นเครื่องมือที่ใช้กันมากที่สุดในครัว เช่นเดียวกับมีด เมื่อพูดถึงตะหลิว สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าตะหลิวแบบไหนเหมาะกับงานของคุณที่สุด เราได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับตะหลิวแบบต่างๆ ที่พวกเขามีติดตัวอยู่เสมอ จูดี้ ฮาวเบิร์ต ผู้ช่วยบรรณาธิการอาหารของ Saveur ในขณะนั้น บอกเราว่า "สำหรับการพลิกอาหารขณะทอดหรือเคี่ยว ฉันใช้ตะหลิวอย่างน้อยสี่แบบ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันกำลังทำอาหาร อาหาร" มีเครื่องครัวให้เลือกมากมาย เราขอแนะนำให้คุณซื้อเฉพาะเครื่องมือที่เหมาะกับความต้องการด้านการทำอาหารของคุณ หลังจากการวิจัยและการสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญของเราเอง เราได้จำกัดรายชื่อตะหลิวลงเหลือสี่ประเภทพื้นฐานที่คุณควรมี (และสองประเภทที่แนะนำ)
ใช้ไม้พายราคาไม่แพงและน้ำหนักเบานี้สำหรับงานหลากหลายประเภท เช่น พลิกเนื้อปลาที่นุ่มในกระทะและพลิกแพนเค้ก
เพิ่มอีกประมาณ 10 ดอลลาร์ ตะหลิวอันนี้มีใบมีดแบบเดียวกับที่เราชอบ แต่ด้ามจับโพลีเอทิลีนทำให้หนักกว่าเล็กน้อย และสามารถล้างในเครื่องล้างจานได้
อย่าลืมว่าชื่อของมันนั้นมีคำว่า "ปลา" อยู่ในนั้น – พลั่วที่ดีสำหรับจับปลาเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่มีความยืดหยุ่นและแข็งแรงอย่างที่จำเป็น พลั่วที่เราชอบที่สุดคือครีบปลาแบบมีร่องของ Victorinox Swiss Army มันทำทุกอย่างที่เราขอได้อย่างไม่มีที่ติและราคาไม่ถึง 20 ดอลลาร์ ทำให้ราคาไม่แพง ใบมีดสแตนเลสสตีลคาร์บอนสูงและด้ามจับไม้วอลนัทจะใช้งานได้ตลอดชีวิต (พร้อมการรับประกัน) แต่ไม่สามารถล้างในเครื่องล้างจานได้เนื่องจากด้ามจับไม้ พลั่วสแตนเลสแบบมีร่องแบบยืดหยุ่นของ Lamson มีใบมีดแบบเดียวกันและมีประสิทธิภาพเท่ากันในการทดสอบทั้งหมดของเรา แต่ด้ามจับทำจากอะซีตัล ซึ่งหมายความว่าสามารถล้างในเครื่องล้างจานได้ แต่ก็มีน้ำหนักเล็กน้อย (ซึ่งบางคนอาจชอบและบางคนอาจไม่ชอบ) และละลายได้ง่ายเมื่อวางบนขอบกระทะร้อน Lamson มีราคาแพงกว่า Victorinox เกือบสองเท่า
ในการทดสอบของเรา การเอียงใบมีด Victorinox อย่างนุ่มนวลช่วยให้สามารถตัดไข่ที่สุกเกินไป เนื้อปลาทิลาเพียที่โรยแป้ง และแครกเกอร์อบใหม่ได้อย่างราบรื่น โดยควบคุมแต่ละชิ้นได้โดยไม่ทำให้ไข่แดงแตก เปลือกหลุด หรือหน้าคุกกี้ย่น แม้ใบมีดจะมีความยืดหยุ่นสูง แต่ก็ยังแข็งแรงพอที่จะรองรับแพนเค้กแปดชิ้นได้โดยไม่งอ ด้ามจับไม้วอลนัทที่สวยงามมีน้ำหนักเบาและสบายมือ หมายความว่าข้อมือของคุณจะไม่เมื่อยล้าหากคุณวางแผนจะย่างเนื้อปลาหลายชิ้นพร้อมกัน แม้ว่าคุณไม่ควรจับด้ามจับไม้ไว้ใกล้ไฟมากเกินไป แต่คุณก็ไม่ต้องกังวลว่าจะละลาย เช่นเดียวกับพลั่วตักปลาด้ามสังเคราะห์อื่นๆ ที่เราเคยทดสอบ
เราเชื่อว่า Victorinox คุ้มค่าตลอดชีพ ใช้งานได้บ่อยครั้งในครัว แต่หากคุณพบปัญหาใบมีดระหว่างการใช้งานปกติ เรามีการรับประกันตลอดชีพ และคุณสามารถติดต่อ Victorinox เพื่อขอเปลี่ยนใบมีดได้
ตะหลิวสเตนเลสแบบมีร่องของ Lamson ทำหน้าที่เช่นเดียวกับ Victorinox และจับไข่ เนื้อปลา และแครกเกอร์ร้อนได้อย่างง่ายดาย แต่ผู้ทดสอบของเราพบว่าด้ามจับโพลีเอสเตอร์ค่อนข้างหนัก เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมหากคุณชอบด้ามจับที่หนักกว่าหรือต้องการอุปกรณ์ที่สามารถล้างในเครื่องล้างจานได้ อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้วจะมีราคาแพงกว่า Victorinox ประมาณ 10 ดอลลาร์ และมีนโยบายคืนสินค้าภายใน 30 วันเท่านั้น โปรดทราบว่าด้ามจับตะหลิวสังเคราะห์ที่ทำจากแรมสันจะละลายหากวางบนกระทะร้อนหรือเตา
คนถนัดซ้าย: เราได้ทดสอบตะหลิว Lamson Chef แบบมีร่อง (ต่างจากตะหลิวแบบยืดหยุ่นที่เราแนะนำ) และพบว่ามีความสมดุลในมือ แต่มีความยืดหยุ่นมากเกินไปตรงกลางใบมีดสำหรับอาหารหนัก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นหนึ่งในตะหลิวสำหรับคนถนัดซ้ายไม่กี่รุ่นที่เราพบ
หากคุณใช้เครื่องครัวแบบไม่ติดกระทะ ตะหลิวเคลือบซิลิโคนนี้เป็นสิ่งจำเป็น เพราะจะไม่ทำให้กระทะเป็นรอย ขอบที่คมและเอียงของตะหลิวช่วยให้สอดใต้บิสกิตและไข่คนได้ง่ายโดยไม่ทำให้เสียหาย
ต้องใช้ความพยายามมากขึ้นสักหน่อยในการสอดไม้พายเคลือบซิลิโคนตรงนี้เข้าไปใต้ปลาและแคร็กเกอร์ แต่ใบมีดที่กว้างจะทำให้จับและพลิกแพนเค้กได้ง่ายขึ้น
เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวที่บอบบางของกระทะเคลือบสารกันติดเป็นรอย คุณจะต้องใช้ไม้พายซิลิโคนอย่าง GIR Mini Flip ตัวโปรดของเรา ถึงแม้จะคมและคล่องแคล่วกว่าโลหะ แต่ใบมีดทรงเรียว (มีแกนไฟเบอร์กลาสและพื้นผิวซิลิโคนไร้รอยต่อหลากสีสัน) ช่วยให้สอดใต้คุกกี้อุ่นๆ ได้โดยไม่ทำให้คุกกี้เสียหาย อย่าหลงกลกับขนาดและความหนาของไม้พายขนาดเล็กกว่าปกตินี้ ใบมีดคมกริบ ขอบบางเฉียบ และด้ามจับแบบออฟเซ็ต ช่วยให้คุณพลิกออมเล็ตเนื้อละเอียดและแพนเค้กหนาๆ ได้อย่างมั่นใจ นอกจากนี้ยังทำความสะอาดง่ายและไม่มีร่องให้เศษอาหารติด
หาก GIR Mini Flip หมดหรือคุณต้องการตะหลิวที่มีใบมีดกว้างกว่า เราขอแนะนำ OXO Good Grips Silicone Flexible Flip ถึงแม้ว่าเราจะชอบขอบเอียงของ GIR Mini Flip มากกว่า แต่ OXO ก็มาเป็นอันดับสอง ใบมีดของ OXO บางกว่าและใหญ่กว่า GIR แต่ไม่มีคม ทำให้ต้องใช้แรงมากกว่าในการสอดใต้ปลา ไข่คน และแครกเกอร์ อย่างไรก็ตาม ใบมีดที่กว้างของ OXO ทำให้จับและพลิกแพนเค้กขนาดใหญ่ได้ง่าย ด้ามจับยางที่กระชับมือทำให้จับได้สบายมือ และตะหลิวทั้งหมดสามารถล้างในเครื่องล้างจานได้ และสามารถทนความร้อนได้สูงถึง 600 องศาฟาเรนไฮต์ รีวิวบางส่วนบน Amazon บ่นเกี่ยวกับรอยแตกร้าวของซิลิโคน เราไม่พบปัญหานี้ในการทดสอบของเรา แต่หากคุณพบปัญหา ผลิตภัณฑ์ของ OXO มาพร้อมกับการรับประกันความพึงพอใจที่ยอดเยี่ยม และโดยทั่วไปแล้วเราพบว่าฝ่ายบริการลูกค้าตอบสนองได้ดี
ไม้พายนี้มีขนาดเล็กพอที่จะใส่ในขวดเนยถั่วได้ แข็งแรงพอที่จะทำให้แป้งแบนราบ และมีความยืดหยุ่นเพียงพอที่จะขูดขอบชามแป้งได้
ไม้พายทนความร้อนนี้มีใบมีดกว้าง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำแป้งจำนวนมากหรือการซ้อนส่วนผสม
ด้านข้างขนาน หัวไม่เอียง และขอบที่ยืดหยุ่นของไม้พายซิลิโคน ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเทแป้งบราวนี่ลงในถาด กดแป้งลงไป แล้วจึงใส่ท็อปปิ้ง (ใช่แล้ว เหมือนชีสเลย เดวิด) เราชอบไม้พาย GIR Ultimate Spatula มาก แม้ว่าปลายไม้พายจะหนาพอที่จะให้น้ำหนักไม้พายมากพอที่จะกดแป้งลงได้ แต่เครื่องมือก็มีความยืดหยุ่นเพียงพอที่จะลื่นไหลได้อย่างราบรื่นและสะอาดตาบนขอบชามผสม เรายังชอบที่หัวของไม้พาย GIR Ultimate Spatula บางพอที่จะใส่ในขวดโหลขนาดเล็กได้ และปลายที่เอียงเข้าพอดีกับก้นภาชนะที่เอียง นอกจากนี้ ด้ามจับกลมจับถนัดมือยังให้ความรู้สึกดีกว่าไม้พายแบนบางๆ ของคู่แข่งหลายราย เนื่องจากด้านแบนทั้งสองด้านของไม้พายสมมาตรกัน จึงสามารถใช้งานได้ทั้งเชฟมือซ้ายและมือขวา
เช่นเดียวกับ GIR Mini Flip ซึ่งเป็นไม้พายแบบไม่ติดกระทะของเรา GIR Ultimate Spatula มีแกนไฟเบอร์กลาสเคลือบด้วยซิลิโคนหนาไร้รอยต่อ และมีให้เลือกหลากหลายสี เคลือบซิลิโคนทนความร้อนได้สูงสุดถึง 464 องศาฟาเรนไฮต์ และ 550 องศาฟาเรนไฮต์ ดังนั้น ไม้พายนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงและสามารถล้างในเครื่องล้างจานได้ หลังจากใช้ GIR Ultimate มาหลายปี เราพบว่าขอบใบมีดซิลิโคนอาจมีรอยบากและรอยบุบเนื่องจากรอยขีดข่วนรอบใบมีดของเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร แต่โดยทั่วไปแล้ว ไม้พายชนิดนี้เป็นแบบชิ้นเดียว ซึ่งมีความทนทานมากกว่าเนื่องจากไม่มีรอยต่อ
ไม้พายซิลิโคนทนความร้อนสูงสำหรับใช้งานเชิงพาณิชย์ของ Rubbermaid ที่มีหัวกว้าง เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทน GIR Ultimate หากคุณต้องทำงานกับแป้งหรือฟรอสติ้งปริมาณมากเป็นประจำ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพในครัวเชิงพาณิชย์หลายแห่ง และเป็นที่ชื่นชอบของสมาชิกหลายคนในทีมครัวของ Wirecutter ผู้ทดสอบของเราบางคนพบว่าหัวแข็งเกินไปและด้ามจับแบนไม่สบายมือเท่าไม้พาย GIR อย่างไรก็ตาม หลังจากการทดสอบไม้พาย Rubbermaid อย่างละเอียด เราพบว่าใบมีดจะอ่อนตัวลงเมื่อเวลาผ่านไปและมีความยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อใช้งาน นอกจากนี้ยังไม่เป็นรอยง่ายเหมือนขอบเกรียง GIR Rubbermaid ทำความสะอาดยากกว่า GIR เพราะมีร่องมากกว่าสำหรับซ่อนอาหาร แต่ก็สามารถล้างในเครื่องล้างจานได้ ไม้พาย Rubbermaid รับประกันสินค้า 1 ปี
นี่คือแก้วโลหะที่ทนทาน มีใบมีดที่หนาและหนักกว่า เหมาะสำหรับการบดเบอร์เกอร์ในกระทะ เช่นเดียวกับ Shake Shack
ไม้พายนี้มีใบมีดที่บางและเบากว่า ซึ่งเหมาะสำหรับการบดเบอร์เกอร์ในกระทะ เช่นเดียวกับ Shake Shack
หากคุณวางแผนที่จะย่างหรือทำอาหารบนกระทะบ่อยๆ เราขอแนะนำให้ลงทุนซื้อเครื่องกลึงโลหะคุณภาพดี ใบมีด Winco TN719 Blade Burger Turner เป็นใบมีดที่เหมาะสำหรับงานต่างๆ เช่น การฉีก หั่น และยกเนื้อชิ้นใหญ่ ใบมีดแข็งแรงทนทาน ไม่มีช่องสำหรับยัดเนื้อลงไป เหมือนตะหลิวปลาที่เราทดสอบ เนื่องจาก TN719 มีน้ำหนักมากกว่ารุ่นอื่นๆ ส่วนใหญ่ จึงสามารถบดแฮมเบอร์เกอร์ในกระทะได้อย่างยอดเยี่ยมเหมือนร้าน Shake Shack โดยไม่ต้องใช้แรงมาก มีดกลึงโลหะสำหรับงานหนักนี้เป็นรุ่นเดียวที่เราทดสอบ มีขอบเอียงทั้งสามด้านของใบมีด ช่วยให้ตะหลิวสอดเข้าไปใต้แพนเค้กและคุกกี้อบใหม่ได้อย่างง่ายดาย แม้ว่าด้ามจับไม้ซาเปเล่จะไม่สามารถล้างในเครื่องล้างจานได้ แต่ก็ให้ความรู้สึกมั่นคงและจับถนัดมือเมื่อพลิกเบอร์เกอร์บนเตาย่าง เนื่องจากผลิตภัณฑ์ของ Winco ออกแบบมาเพื่อใช้ในร้านอาหารเชิงพาณิชย์ การใช้ตะหลิวนี้ในบ้านจะทำให้การรับประกันเป็นโมฆะ อย่างไรก็ตาม เนื่องจาก TN719 มีความน่าเชื่อถือและราคาไม่แพง (ราคาต่ำกว่า 10 เหรียญสหรัฐในขณะที่เขียน) การไม่มีการรับประกันจึงไม่ใช่ปัญหา
หากคุณต้องการครีบโลหะที่เล็กและเบากว่า เราขอแนะนำ Dexter-Russell Basics Pancake Flipper ใบมีดที่บางของ Dexter-Russell มีความยืดหยุ่นมากกว่าใบมีดหลักของเรา จึงไม่สามารถบดแฮมเบอร์เกอร์ได้ง่ายเหมือนการทอดในกระทะ Dexter-Russell ยังไม่มีขอบใบมีดแบบเอียง แต่ผู้ทดสอบของเราพบว่าขอบใบมีดที่บางช่วยให้สอดเข้าไปใต้คุกกี้ที่อบใหม่ได้ง่าย แม้ว่าด้ามจับไม้มะฮอกกานีที่ละเอียดจะไม่กว้างเท่าตัวเลือกหลักของเรา แต่เราก็ยังรู้สึกสบายมือในการจับ ตะหลิว Dexter-Russell ยังมาพร้อมการรับประกันตลอดอายุการใช้งาน หากคุณพบปัญหาเกี่ยวกับครีบระหว่างการใช้งานปกติ โปรดติดต่อ Dexter-Russell เพื่อขอเปลี่ยนครีบ
ตะหลิวไม้ชิ้นนี้คือการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างช้อนไม้และตะหลิว ขอบเรียบของตะหลิวช่วยขูดขีดก้นภาชนะได้ง่าย ส่วนมุมโค้งมนช่วยให้เข้าถึงบริเวณที่เข้าถึงยากที่มีมุมเอียงได้
ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการไม้พายไม้ แต่ไม้พายเหล่านี้สามารถใช้เพื่อขจัดคราบสีน้ำตาลที่ก้นกระทะขณะล้างเคลือบ และอ่อนโยนต่อภาชนะเคลือบ (เช่น เตาย่าง) มากกว่าไม้พายโลหะ หากคุณต้องการไม้พายไม้ ตะหลิวไม้ไผ่ Asian Kitchen ราคาประหยัดจาก Helen คือคำตอบ ขอบคมและมุมมนของตะหลิวนี้ขยายไปถึงขอบมนของภาชนะที่เอียง ด้วยด้ามจับที่กว้าง ทำให้ตะหลิวนี้จับถนัดมือ เช่น สับเนื้อบดในกระทะ แต่โปรดจำไว้ว่าอุปกรณ์ที่ทำจากไม้ไผ่ไม่ได้มีอายุการใช้งานยาวนานที่สุดเสมอไป และตะหลิวนี้ไม่มีการรับประกัน แต่ด้วยราคา เราจึงคิดว่านี่ไม่ใช่ปัญหาสำหรับคนส่วนใหญ่
ตะหลิวสเตนเลสทรงโค้งนี้ช่วยให้เกลี่ยแป้งคุกกี้ที่อบใหม่ๆ ได้อย่างนุ่มนวล ใบมีดยาวแบบออฟเซ็ตช่วยให้กระจายแป้งได้ทั่วถาดอย่างสม่ำเสมอ และให้พื้นผิวที่เรียบเนียนสำหรับทำเค้กไอซิ่ง
ใบมีดสั้นของไม้พายออฟเซ็ตขนาดเล็กนี้เหมาะที่สุดสำหรับการตกแต่งคุกกี้และมัฟฟินอย่างละเอียด หรือหยิบของออกจากถาดอบที่แน่นไปด้วยของ
หากคุณเป็นนักอบขนมตัวยง คุณอาจจำเป็นต้องใช้ไม้พายแบบออฟเซ็ตสำหรับทุกอย่าง ตั้งแต่การปาดน้ำตาลไอซิ่งเค้กเนื้อละเอียดไปจนถึงการนำคุกกี้ออกจากพิมพ์ที่ล้น เราสรุปได้ว่าไม้ปาดน้ำตาลไอซิ่ง Ateco 1387 พร้อมใบมีดสแตนเลสสตีลเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับงานนี้ การเคลือบกระจก Ateco 1387 ช่วยให้ใบมีดลื่นไหลไปใต้คุกกี้ที่อุ่นและนุ่มได้ดีกว่าคู่แข่ง มุมของใบมีดแบบออฟเซ็ตเหมาะกับข้อมือและให้ระยะห่างที่เพียงพอเพื่อไม่ให้ข้อนิ้วไปทำลายพื้นผิวของเค้กขณะปาดน้ำตาลไอซิ่ง ด้ามจับไม้มีน้ำหนักเบาและจับสบายมือ ทำให้ข้อมือของเราไม่เมื่อยล้าหลังจากปาดเค้กหลายชั้น
สำหรับงานตกแต่งที่ละเอียดยิ่งขึ้น เราขอแนะนำ Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper Ateco 1385 มีใบมีดที่สั้นที่สุดในบรรดาไม้พายขนาดเล็กที่เราเคยทดสอบมา ทำให้เราควบคุมการปาดหน้าคัพเค้กได้ดีขึ้น ใบมีดที่สั้นยังช่วยให้เคลื่อนผ่านถาดที่อัดแน่นได้ง่าย เรายังชอบที่ Ateco 1385 ช่วยให้ทามายองเนสและมัสตาร์ดบนแซนด์วิชได้อย่างง่ายดาย
Ateco 1387 และ 1385 มีข้อเสียบางประการ คือ ไม่สามารถล้างในเครื่องล้างจานได้และไม่อยู่ในเงื่อนไขการรับประกัน อย่างไรก็ตาม เลสลี สต็อกตัน นักเขียนอาวุโสของ Wirecutter ได้ใช้ตะหลิวด้ามไม้ Ateco ของเขามาอย่างน้อย 12 ปีแล้ว และรายงานว่าตะหลิวเหล่านี้ยังคงทนทานอยู่
ตะหลิวคืออุปกรณ์สำคัญในครัว ตะหลิวต้องสามารถยกและรองรับวัตถุหนักๆ ได้ขณะจัดการกับอาหารที่บอบบางในพื้นที่แคบ เรากำลังมองหาตะหลิวหลากหลายแบบที่ใช้งานได้สนุกและช่วยคุณทำอาหารได้หลากหลายบนพื้นผิวที่หลากหลาย ทั้งสเตนเลสสตีลและแบบไม่ติดกระทะ ตั้งแต่การตีเนื้อหรืออาหารทะเลให้นุ่ม ไปจนถึงการทาแป้งหรือไอซิ่ง
ผู้เชี่ยวชาญของเราทุกคนเห็นพ้องต้องกันในสิ่งหนึ่ง – ถ้าคุณมีตะหลิว ให้ใช้ตะหลิวปลา “ผมว่าพวกเราส่วนใหญ่ใช้ตะหลิวปลาแบบมีร่อง มันดูเหมือนคราด ผมคิดว่าทุกคนมีมันอยู่ในกระเป๋า มันน่าจะเป็นตะหลิวที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับอาหารคาว” ร้านอาหาร Boltwood กล่าว (ไบรอัน ฮูสตัน เชฟของร้านอาหารซึ่งตอนนี้ปิดตัวลงแล้วกล่าว) สิ่งนี้ไม่ได้หมายถึงแค่ปลาเท่านั้น “ถ้าเราย่าง เรามักจะใช้มันสำหรับแฮมเบอร์เกอร์และโปรตีน” เขายอมรับ เชฟฮาวี เวลีย์ รองคณบดีฝ่ายหลักสูตรการทำอาหารที่สถาบันการทำอาหารแห่งอเมริกา ยืนยันถึงคุณค่าอเนกประสงค์ของตะหลิวปลาในครัวมืออาชีพ “ตะหลิวไม่รู้ว่ามันใช้สำหรับปลา สำหรับผมและเชฟคนอื่นๆ อีกหลายคน มันคือตะหลิวอเนกประสงค์ น้ำหนักเบาที่ผมใช้สำหรับทุกอย่าง” เขากล่าว
นอกจากตะหลิวจับปลาโลหะแล้ว เรายังพิจารณาตะหลิวที่ใช้งานได้ดีเยี่ยมกับเครื่องครัวแบบไม่ติดกระทะอีกด้วย เมื่อใช้กระทะแบบไม่ติดกระทะ ควรใช้เฉพาะอุปกรณ์ที่ทำจากพลาสติก ไม้ หรือซิลิโคนเท่านั้น เพื่อป้องกันการขีดข่วนผิวเคลือบกระทะ เช่นเดียวกับตะหลิวโลหะ ตะหลิวแบบไม่ติดกระทะที่ดีที่สุดจะมีขอบบางที่สอดเข้าไปใต้อาหารได้ ตะหลิวเหล่านี้ยังคงความคล่องตัวและรองรับน้ำหนักได้ดี ด้วยเหตุผลเหล่านี้ เราจึงเน้นใช้ตะหลิวพลาสติกและตะหลิวซิลิโคนแบบไม่ติดกระทะ เพราะมีความบางและยืดหยุ่นมากกว่าตะหลิวไม้ (ตะหลิวไม้ยังสามารถนำไปใช้ประโยชน์อื่นๆ ได้ เช่น การขูดเศษอาหารที่ไหม้เกรียมออกจากเตาย่างโดยไม่ทำลายผิวเคลือบ เราจึงทดสอบทีละชิ้น)
นอกจากนี้เรายังได้ทดสอบไม้พายซิลิโคนสำหรับผสมและอบ ซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการขูดชามและป้องกันไม่ให้คัสตาร์ดติดก้นหม้อ สามารถใช้ไม้พายซิลิโคนขนาดใหญ่ขูดด้านตรงของกระทะและก้นชามที่โค้งมนได้ ไม้พายควรมีความแน่นและหนาพอที่จะกดแป้งให้แน่น แต่ก็มีความยืดหยุ่นพอที่จะเช็ดชามได้ง่าย นอกจากนี้ ไม้พายควรมีความกว้างและบางพอที่จะวางส่วนผสมซ้อนกันได้ ผู้เชี่ยวชาญที่เราสัมภาษณ์ระบุว่าไม้พายแบบชิ้นเดียวไร้รอยต่อทำความสะอาดง่ายกว่าแบบที่มีช่องว่าง เช่น ตรงจุดที่ใบมีดเชื่อมต่อกับด้ามจับ
แม้ว่าตะหลิวปลาน้ำหนักเบาและสวยงามจะใช้งานได้ดีในเกือบทุกสถานการณ์ที่คุณใช้กระทะหรือเตาย่างโลหะ แต่บางครั้งมีดโลหะที่หนักกว่าก็เป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับงานนี้ ครีบโลหะยังมีประสิทธิภาพเหนือกว่าตะหลิวปลา โดยสามารถตัดเส้นที่คมชัดบนแครกเกอร์และยกอาหารหนักได้อย่างง่ายดาย
เนื่องจากที่คีบปลาแบบโลหะช่วยเสริมทัพพลั่วตักปลา เราจึงเลือกใช้ที่คีบปลาแบบโลหะที่มีคุณสมบัติหลากหลายตามความต้องการ เช่น มุมเอียงเพื่อความสะดวกในการใช้งาน ความแข็งที่พอเหมาะเพื่อความแข็งแรง ใบมีดแบนไม่มีร่องเพื่อการขูดเบอร์เกอร์ที่สม่ำเสมอ (วิดีโอ) หรือแซนด์วิชชีสย่างแบบแบน นอกจากนี้ เรายังพบว่าด้ามจับที่สั้นกว่าช่วยให้ควบคุมการพลิก การยก และการพกพาได้ดีขึ้น
เรายังได้ลองใช้ไม้พายไม้หรือไม้พายที่มีขอบเรียบเอียงสำหรับตักเศษอาหารที่ชอบ (ส่วนที่เป็นสีน้ำตาลคาราเมล) ออกจากก้นกระทะอีกด้วย ไม้พายไม้เป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับหม้อแบบดัตช์โอเวน เพราะไม่ทำให้เคลือบฟันเป็นรอยเหมือนหม้อโลหะ บางรุ่นมีมุมโค้งมนสำหรับใช้กับกระทะทรงเอียง เราจึงพยายามหาไม้พายไม้ที่แข็งแรงและมีใบมีดที่สามารถขูดก้นและด้านข้างของหม้อหรือกระทะได้อย่างง่ายดาย
สุดท้ายนี้ อีกหนึ่งไม้พายอเนกประสงค์ที่ควรค่าแก่การเพิ่มเข้าไปในคลังอาวุธของคุณคือไม้พายแบบออฟเซ็ต มีดปาดสีแบบบางและแคบนี้โดยทั่วไปจะมีความยาวประมาณ 9 นิ้ว และออกแบบมาสำหรับนักทำขนมที่ต้องการเพิ่มความเงางามให้กับเค้กและเกลี่ยแป้งหนาๆ รอบขอบพิมพ์ นอกจากนี้ยังมีขนาดเล็ก (ยาวประมาณ 4.5 นิ้ว) เหมาะสำหรับงานที่ละเอียดอ่อน เช่น การตกแต่งคัพเค้ก หรือแม้แต่การทามัสตาร์ดหรือมายองเนสบนขนมปัง เรากำลังมองหาไม้พายแบบออฟเซ็ตที่มีใบมีดที่แข็งแรงและยืดหยุ่น ซึ่งมีความบางพอสำหรับงานที่ละเอียดอ่อน เช่น การเอาคุกกี้บางๆ ออกจากพิมพ์หรือการตกแต่งคัพเค้ก
เราได้ออกแบบการทดสอบเพื่อครอบคลุมการใช้งานทั่วไปของไม้พายแต่ละประเภท และประเมินความคล่องตัว ความแข็งแรง ความคล่องแคล่ว และความสะดวกในการใช้งานโดยรวม
เราพลิกเนื้อปลานิลที่โรยแป้งแล้วและไข่ธรรมดาในกระทะอเนกประสงค์ด้วยตะหลิวปลาโลหะ เรานำคุกกี้เทตที่เพิ่งอบเสร็จจากถาดคุกกี้มาทดสอบว่าตะหลิวใช้งานง่ายแค่ไหนและรับมือกับงานที่ละเอียดอ่อนได้ดีเพียงใด เรายังใช้ตะหลิวพลิกแพนเค้กเพื่อดูว่าตะหลิวรับน้ำหนักของของหนักได้ดีแค่ไหน เราทำการทดสอบแบบเดียวกันทั้งหมดโดยใช้ตะหลิวที่ออกแบบมาสำหรับเครื่องครัวแบบไม่ติดกระทะ แต่ใช้ปลา ไข่ และแพนเค้กปรุงสุกในกระทะแบบไม่ติดกระทะ แทนที่จะเป็นกระทะสามชั้น
เราเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กและเค้ก จากนั้นก็ขูดแป้งออกจากด้านข้างของชามด้วยไม้พายซิลิโคน เรายังได้ขูดแป้งแพนเค้กออกจากถ้วยตวงไพเร็กซ์เพื่อดูว่าไม้พายเหล่านี้มีความคล่องแคล่วแค่ไหนเมื่อต้องเคลื่อนที่ไปตามมุมแคบๆ เล็กๆ เพื่อดูว่ามันทำงานกับส่วนผสมที่หนาและหนักได้อย่างไร เราจึงใช้ไม้พายเหล่านี้ทำฟรอสติ้งเค้กและแป้งคุกกี้เหนียวๆ เรายังกดปลายไม้พายซิลิโคนลงไปที่ก้นกระทะร้อนเพื่อดูว่ามันทนความร้อนได้หรือไม่
เราทำเบอร์เกอร์บนเตาเปิดด้วยเครื่องกลึงโลหะ เพื่อดูว่าจะรับน้ำหนักเนื้อเบอร์เกอร์หนัก ⅓ ปอนด์ได้ดีแค่ไหน เราทดสอบเครื่องกลึงแต่ละเครื่องเพื่อให้แน่ใจว่าขอบบางและคมพอที่จะตัดบราวนี่ในกระทะได้
เราถึงขั้นกดปลายของไม้พายซิลิโคนลงไปที่ก้นกระทะร้อนเพื่อดูว่าจะทนความร้อนได้หรือไม่
ใช้ไม้พายทุบเนื้อบดในกระทะให้แตกละเอียด เราใช้ไม้พายปาดเนื้อส่วนไหล่ให้เป็นสีน้ำตาล และใช้ไม้พายขูดน้ำตาลไอซิ่ง (ส่วนที่เป็นสีน้ำตาลที่ก้นกระทะ) ออก เราประทับใจมากที่เนื้อสามารถเคลือบได้ทั่วถึงขนาดนี้ แถมยังจับง่ายอีกด้วย
สำหรับไม้พายออฟเซ็ตขนาดใหญ่ เราใช้ไอซิ่งคลุมชั้นเค้กเพื่อให้เห็นถึงความง่ายในการใช้งานและความยืดหยุ่นโดยรวม เราเคลือบคัพเค้กด้วยไม้พายขนาดเล็ก เราใช้ไม้พายขนาดใหญ่และขนาดเล็กเพื่อย้ายคุกกี้จากพิมพ์กดคุกกี้ เพื่อทดสอบว่าสามารถยกของที่บางและเปราะบางได้ง่ายเพียงใด เราสังเกตความหนาของโลหะ วัสดุและน้ำหนักของด้ามจับ ความตึงของใบมีด และองศาการโก่งตัวของใบมีด
ถึงแม้เราจะยังไม่ได้ทดสอบคราบหรือกลิ่นในระยะยาวบนไม้พายซิลิโคน แต่พิม เตชะมวลวิวิทย์ จากร้านกินข้าว แนะนำให้ใช้ไม้พายแยกต่างหากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง เธอบอกเราว่า “ฉันมีไม้พายบางประเภทที่ใช้ทำแยมเท่านั้น ไม่ว่าจะวางไม้พายซิลิโคนลงกี่ครั้ง มันก็จะมีกลิ่นเหมือนพริกแกงและติดออกมา”
หากคุณกังวลเรื่องคราบเครื่องปรุงที่ติดกระทะเหล็กหล่อเมื่อใช้ตะหลิวปลาหรือตะหลิวโลหะ ก็ไม่ต้องกังวลไป เว็บไซต์ Lodge Cast Iron ระบุว่า “เหล็กหล่อเป็นโลหะที่ทนทานที่สุดที่คุณจะใช้ทำอาหาร ซึ่งหมายความว่าเครื่องครัวทุกชนิดก็สามารถใช้ได้ ไม่ว่าจะเป็นซิลิโคน ไม้ หรือแม้แต่โลหะ”