Ми самостійно перевіряємо все, що рекомендуємо. Ми можемо отримувати комісійні, коли ви купуєте за нашими посиланнями. Дізнатися більше>
Ми переглянули цей посібник і підтримуємо наш вибір. Ми використовуємо їх вдома та на нашій тестовій кухні щонайменше з 2016 року.
Гарна лопатка міцна та зручна у використанні, і та, яку ви оберете, може означати різницю між правильно перевернутим млинцем та невдалим, деформованим млинцем. Щоб знайти найкращі лопатки в кожній категорії, ми витратили понад 40 годин на дослідження та тестування шести різних типів лопаток, від гнучких риб’ячих плавників до дерев’яних скребків. Незалежно від того, чи шукаєте ви щось специфічне для антипригарного посуду, для очищення мисок, сковорідок та грилів, чи для глазурування улюблених десертів, у нас є щось для будь-якої нагоди.
Ганда Сутівараком, автор нашого оригінального посібника, витратив багато часу на дослідження та тестування лопаток. Майкл Салліван провів свій останній раунд тестування у 2016 році, витративши десятки годин на використання лопатки для всього: від перевертання ніжного рибного філе до глазурування тортів (і всього між ними) майже для всього.
Щоб з'ясувати, що робить лопатку хорошою, ми поговорили з кількома експертами, зокрема з Джуді Хоуберт, тодішньою заступницею редактора розділу «Кулінарія» в Saveur; Трейсі Сімен, тодішньою редакторкою журналу «Every Day With Rachael», директоркою тестової кухні журналу Ray; Паттарою Курамарохіт, головним викладачем у Le Cordon Bleu, Пасадена, Каліфорнія; Браяном Х'юстоном, шеф-кухарем, півфіналістом премії Джеймса Бірда 2015 року; шеф-кухарем Хоуї Велі, тодішнім заступником декана кулінарного мистецтва в Американському кулінарному інституті; та Пімом Течамуанвівітом, виробником варення та ресторатором у Kin Khao в Сан-Франциско. Щоб допомогти собі зробити вибір, ми переглянули відгуки про Cook's Illustrated, Really Simple та The Kitchen. Ми також переглянули високо оцінені лопатки на Amazon.
Кожному кухарю потрібна лопатка (а точніше кілька лопаток) у наборі інструментів. Окрім ножів, лопатки, мабуть, є найпоширенішим інструментом на кухні. Як і у випадку з ножами, коли справа доходить до лопаток, важливо знати, яка з них найкраще підходить для вашого завдання. Ми поговорили з експертами про те, які лопатки вони завжди мають під рукою. Джуді Гоуберт, помічниця редактора кулінарного відділу в Saveur на той час, сказала нам: «Щоб перевертати їжу під час смаження або тушкування, я використовую щонайменше чотири різні лопатки, залежно від того, що я готую. Їжа». Існує великий вибір кухонного інструменту, ми рекомендуємо купувати лише ті інструменти, які відповідають вашим кулінарним потребам. Після власного дослідження та інтерв'ю з професіоналами ми звузили список лопаток до чотирьох основних типів, які ви повинні мати (і двох обнадійливих згадок).
Використовуйте цю недорогу та легку лопатку для різноманітних завдань, зокрема для перевертання ніжного рибного філе на сковороді та перевертання млинців.
Приблизно за додаткові 10 доларів ця лопатка має таке ж лезо, як і наша улюблена. Але поліетиленова ручка робить її трохи важчою, і її можна мити в посудомийній машині.
Не забувайте, що в її назві є слово «риба» – хороша лопата для лову риби – це універсальний інструмент, який має необхідну гнучкість і міцність. Нашим улюбленцем є прорізний риб'ячий плавник Victorinox Swiss Army. Він бездоганно виконує все, що ми від нього просимо, і коштує менше 20 доларів, що робить його доступним. Його лезо з високовуглецевої нержавіючої сталі та ручка з горіха прослужать вам все життя (з гарантією), але його не можна мити в посудомийній машині через дерев'яну ручку. Гнучка лопатка Lamson з прорізами та нержавіючої сталі має таке ж лезо і однаково добре показала себе в усіх наших тестах, але її ручка виготовлена з ацеталю. Це означає, що її можна мити в посудомийній машині, але вона також трохи важка (що деяким може подобатися, а іншим ні) і легко плавиться, якщо покласти її на край гарячої сковороди. Lamson майже вдвічі дорожча за Victorinox.
Під час наших тестів м’який нахил леза Victorinox плавно ковзав по пересмажених яйцях, посипаному борошном філе тілапії та свіжоспечених крекерах, маніпулюючи з кожним з них, не ламаючи жовтки, не втрачаючи скоринку та не мнучи верхню частину печива. Незважаючи на те, що лезо дуже гнучке, воно все ще достатньо міцне, щоб утримувати стопку з восьми млинців, не згинаючись. Його гарна ручка з горіхового дерева легка та зручна, а це означає, що ваше зап’ястя не втомиться, якщо ви плануєте смажити на грилі кілька філе одночасно. Хоча не слід тримати дерев’яну ручку занадто близько до вогню, вам не потрібно турбуватися про те, що вона розплавиться, як у випадку з іншими лопатками для риби із синтетичною ручкою, які ми тестували.
Ми вважаємо, що Victorinox – це покупка на все життя, яку можна часто використовувати на кухні. Але якщо у вас виникнуть проблеми з лезом під час звичайного використання, ми пропонуємо довічну гарантію, і ви можете звернутися до Victorinox для заміни.
Гнучка лопатка Lamson з прорізами та нержавіючої сталі виконує ту саму функцію, що й Victorinox, і легко справляється з яйцями, рибним філе та гарячими крекерами. Але наші тестувальники вважають ручку з поліестеру дещо важкою. Це чудовий варіант, якщо вам подобаються важчі ручки або ви хочете щось, що можна мити в посудомийній машині. Однак, зазвичай вона приблизно на 10 доларів дорожча за Victorinox, і має лише 30-денну політику повернення. Майте на увазі, що синтетична ручка лопатки з ромсона розплавиться, якщо покласти її на гарячу сковороду або плиту.
Лівші: Ми протестували прорізну лопатку Lamson Chef (на відміну від гнучкої, яку ми рекомендуємо) і виявили, що вона добре збалансована в руці, але занадто гнучка в середині леза, щоб впоратися з важчою їжею. Однак це одна з небагатьох лопаток для лівшів, які ми знайшли.
Якщо ви використовуєте посуд з антипригарним покриттям, ця лопатка з силіконовим покриттям обов'язкова, оскільки вона не подряпає вашу сковороду. Її гострі скошені краї легко ковзають під крихким печивом та яєчнею, не пошкоджуючи їх.
Потрібно трохи більше зусиль, щоб просунути цю пряму лопатку з силіконовим покриттям під рибу та крекери, але її широке лезо полегшує захоплення та перевертання млинців.
Щоб не подряпати ніжну поверхню антипригарної сковороди, вам знадобиться силіконова лопатка, така як наша улюблена GIR Mini Flip. Хоча вона не може зрівнятися з металевою за гостротою та спритністю, її конічне лезо (зі скловолокнистою серцевиною та безшовною силіконовою поверхнею, яка доступна в різноманітних цікавих кольорах) дозволило нам підсунути її під тепле печиво, не пошкоджуючи його. Нехай вас не обманює розмір і товщина цієї меншої за середню лопатки: її гостре лезо, тонкий як папір край і зміщена ручка дозволяють впевнено перевертати ніжні омлети та важкі млинці. Її також легко мити, і вона не має пазів, в які може застрягати їжа.
Якщо лопатка GIR Mini Flip розпродана або вам потрібна лопатка з ширшим лезом, ми також рекомендуємо силіконову гнучку флексибельну лопатку OXO Good Grips. Хоча ми віддаємо перевагу скошеним краям GIR Mini Flip, OXO посідає друге місце. Лезо OXO тонше та більше, ніж у GIR, але воно не має загостреного краю, тому потрібно більше зусиль, щоб дістатися під рибу, яєчню та крекери. Однак широке лезо OXO дозволяє легко тримати та перевертати великі млинці. Зручну гумову ручку зручно тримати, а всю лопатку можна мити в посудомийній машині та витримувати температуру до 600 градусів за Фаренгейтом. Деякі відгуки на Amazon скаржаться на розтріскування силікону. Ми не стикалися з цією проблемою під час тестування. Але якщо ви стикаєтеся, продукти OXO постачаються з чудовою гарантією задоволення, і ми зазвичай вважаємо, що обслуговування клієнтів реагує швидко.
Ця лопатка достатньо мала, щоб поміститися в банку з арахісовою пастою, достатньо міцна, щоб розрівняти тісто, і достатньо гнучка, щоб зішкрібати край миски з тістом.
Ця термостійка лопатка з широким лезом ідеально підходить для приготування великих партій тіста або укладання інгредієнтів.
Паралельні сторони, ненахилена головка та гнучкий край силіконових лопаток роблять їх ідеальними для того, щоб викласти все тісто для брауні на сковороду, притиснути його, а потім додати начинку (так, як сир, Девіде). Нам подобається лопатка GIR Ultimate. Хоча кінчик достатньо товстий, щоб надати лопатці достатньо ваги для натискання на тісто, інструмент достатньо гнучкий, щоб плавно та чисто ковзати по краю миски. Нам також подобається, що головка лопатки GIR Ultimate достатньо тонка, щоб поміститися в маленькі банки, а її скошений кінчик підходить для дна скошеного посуду. Крім того, її чіпка кругла ручка краще лежить у руці, ніж тонкі плоскі палички багатьох конкурентів. Оскільки дві плоскі сторони лопатки симетричні, нею можуть користуватися як лівші, так і правші кухарі.
Як і наша антипригарна лопатка GIR Mini Flip, лопатка GIR Ultimate має серцевину зі скловолокна, покриту товстим шаром безшовного силікону, і доступна в різних кольорах. Силіконове покриття термостійке до 240 градусів Цельсія та до 250 градусів Цельсія. Тому ця лопатка ідеально підходить для приготування їжі за високих температур і її можна мити в посудомийній машині. Після багатьох років використання GIR Ultimate ми виявили, що на краях силіконових лез можуть з'являтися подряпини та порізи через леза блендера або кухонного комбайна. Але загалом це цільна лопатка, яка ще більш міцна завдяки відсутності швів.
Комерційна силіконова лопатка Rubbermaid для високої температури з ширшою головкою – чудова альтернатива GIR Ultimate, якщо ви регулярно працюєте з великими партіями тіста або глазурі. Це стабільний продукт на багатьох комерційних кухнях і улюбленець кількох членів команди Wirecutter. Деякі з наших тестувальників вважали головку занадто жорсткою, а плоску ручку не такою зручною для утримання, як у лопатки GIR. Однак, після ретельного тестування лопаток Rubbermaid, ми виявили, що леза з часом розм’якшуються та стають гнучкішими під час використання. Вона також не дряпається так легко, як край лопатки GIR. Rubbermaid важче чистити, ніж GIR, оскільки вона має більше щілин для зберігання їжі, але її також можна мити в посудомийній машині. На лопатки Rubbermaid надається обмежена гарантія на один рік.
Це міцний металевий тумблер з товстішими, важчими лезами, ідеально підходить для подрібнення бургерів на сковороді, як і Shake Shack.
Ця лопатка має тонше та легше лезо, яке ідеально підходить для подрібнення бургерів на сковороді, як і Shake Shack.
Якщо ви плануєте багато готувати на грилі або сковороді, радимо інвестувати в хороший токарний верстат по металу. Токарний ніж для бургерів Winco TN719 Blade – ідеальне лезо для таких завдань, як подрібнення, нарізання та підняття великих шматків м’яса. Він міцний і надійний, без щілин для набивання м’яса, як лопатка для риби, яку ми тестували. Оскільки TN719 важчий за більшість інших, він чудово справляється з розчавлюванням гамбургерів на сковороді, як Shake Shack, без особливих зусиль. Цей міцний металевий токарний ніж був єдиним, який ми тестували, зі скошеними краями з усіх трьох боків леза, що дозволяє лопатці легко ковзати під млинцями та свіжоспеченим печивом. Хоча ручки з дерева сапеле не можна мити в посудомийній машині, вони надійно лежать у руці та зручні для перевертання бургерів на грилі. Оскільки продукція Winco призначена для використання в комерційних ресторанах, домашнє використання цієї лопатки призведе до анулювання гарантії. Однак, оскільки TN719 настільки надійний і недорогий (на момент написання статті менше 10 доларів), відсутність гарантії не є проблемою.
Якщо вам потрібен менший і легший металевий фліппер, ми рекомендуємо Dexter-Russell Basics Pancake Flipper. Його тонке лезо гнучкіше, ніж наше основне лезо, тому воно не так легко подрібнить гамбургери, як на сковороді. У Dexter-Russell також немає скошеного краю на лезі, але наші тестувальники виявили, що тонкий край дозволяє лезу легко ковзати під свіжоспеченим печивом. Хоча тонка ручка з червоного дерева не така широка, як у нашого основного вибору, нам все одно було зручно її тримати. Лопатки Dexter-Russell також мають довічну гарантію. Якщо у вас виникнуть проблеми з плавниками під час звичайного використання, зверніться до Dexter-Russell для заміни.
Ця дерев'яна лопатка – ідеальне поєднання дерев'яної ложки та лопатки. Її плоскі краї легко дряпають дно посуду, а закруглені кути зі скошеними кутами дозволяють дістатися до важкодоступних місць.
Не всім потрібні дерев'яні лопатки, але їх можна використовувати для видалення коричневих частинок з дна каструль під час деглазування, і вони дбайливіші для емальованого посуду (наприклад, гриля), ніж металеві лопатки. Якщо вам потрібна дерев'яна лопатка, недорога бамбукова лопатка Helen's Asian Kitchen Bamboo Wok Spatula – це те, що вам потрібно. Її гострі скошені краї та закруглені кути поширюються навіть на закруглений периметр похилого посуду. Завдяки широкій ручці цю лопатку зручно тримати в руці, наприклад, для подрібнення яловичого фаршу на сковороді. Але майте на увазі, що бамбукове начиння не завжди має найдовший термін служби, і на цю лопатку немає гарантії. Але враховуючи ціну, ми не думаємо, що це має бути перешкодою для більшості людей.
Ця вигнута лопатка з нержавіючої сталі легко ковзає під ніжним, свіжоспеченим печивом. Її довге зміщене лезо рівномірно розподіляє тісто по всій формі та забезпечує гладку поверхню для глазурі тортів.
Коротке лезо цієї мініатюрної лопатки з відхиленням найкраще підходить для тонкого декорування печива та мафінів або виймання виробів з переповнених листів для випікання.
Якщо ви завзятий пекар, вам, ймовірно, знадобиться офсетна лопатка для всього: від покриття ніжних тортів глазур'ю до виймання печива з переповнених форм. Ми дійшли висновку, що ракель Ateco 1387 з лезом з нержавіючої сталі – найкращий інструмент для цієї роботи. Дзеркальне покриття Ateco 1387 дозволяє лезу легко ковзати під теплим, ніжним печивом краще, ніж у конкурентів. Кут офсетного леза добре підходить для зап'ястя та забезпечує достатній зазор, щоб кісточки пальців не пошкоджували поверхню торта під час глазурування. Дерев'яна ручка легка та зручна для утримання, тому наші зап'ястя не втомлюються після покриття кількох шарів торта.
Для більш детального декорування ми обрали скребок для глазурі Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper. Ateco 1385 має найкоротші леза серед усіх міні-лопаток, які ми тестували, що дає нам більше контролю під час глазурування кексів. Коротке лезо також дозволяє легко маневрувати навколо переповнених форм. Нам також подобається, що Ateco 1385 дозволяє легко намазувати майонез та гірчицю на бутерброди.
Ateco 1387 та 1385 мають деякі недоліки: їх не можна мити в посудомийній машині, і на них не поширюється гарантія. Однак старший автор Wirecutter Леслі Стоктон використовує свої шпателі Ateco з дерев'яною ручкою щонайменше 12 років і повідомляє, що вони досі довговічні.
Лопатка – це робоча конячка кухні. Вона повинна вміти піднімати та підтримувати важкі предмети, одночасно маючи справу з делікатними продуктами у тісному просторі. Ми шукаємо різноманітні лопатки, якими приємно користуватися та які можуть допомогти вам у виконанні різноманітних завдань на різних кухонних поверхнях, включаючи нержавіючу сталь або антипригарні, від розм’якшення м’яса чи морепродуктів до намазування тіста чи глазурі.
Усі наші експерти погоджуються в одному – якщо у вас є лопатка, зробіть це лопатка для риби. «Я б сказав, що більшість із нас використовує рифлену лопатку для риби, вона схожа на граблі. Думаю, вона є у кожного. Це, мабуть, найчастіше використовувана лопатка для пікантних страв», – сказав ресторан Boltwood (сказав Браян Х’юстон, шеф-кухар ресторану, який зараз закритий). Це стосується не лише риби. «Якщо ми готуємо на грилі, ми зазвичай використовуємо її для гамбургерів та білків», – зізнається він. Шеф-кухар Хоуї Велі, заступник декана кулінарних програм Кулінарного інституту Америки, підтверджує багатоцільову цінність лопаток для риби на професійних кухнях. «Лопатка не знає, що вона для риби. Для мене та багатьох інших шеф-кухарів це універсальна, легка лопатка, яку я використовую для всього», – каже він.
Окрім металевих лопаток для риби, ми також розглянули лопатки, які добре підходять для посуду з антипригарним покриттям. Використовуючи сковорідки з антипригарним покриттям, обов’язково використовуйте лише пластикове, дерев’яне або силіконове начиння, щоб не подряпати покриття сковорідки. Як і металеві лопатки, найкращі лопатки з антипригарним покриттям мають тонкий край, який ковзає під їжею. Вони також зберігають маневреність і вантажопідйомність. З цих причин ми зосереджуємося на лопатках з антипригарним пластиковим і силіконовим покриттям, оскільки вони тонші та гнучкіші, ніж дерев’яні. (Дерев’яні лопатки також можна використовувати для інших цілей, наприклад, для обережного зішкрібання підрум’янених шматочків їжі з гриля, не пошкоджуючи емаль, тому ми тестували їх окремо.)
Ми також протестували силіконові лопатки для змішування та випікання, які найкраще підходять для зішкрібання тіста з мисок та для того, щоб заварний крем не прилипав до дна каструлі. Великий силіконовий шпатель можна використовувати для зішкрібання прямих стінок вока та круглого дна миски. Він має бути достатньо твердим і товстим, щоб стискати тісто, але достатньо гнучким, щоб легко витирати миску. Він також має бути достатньо широким і тонким, щоб можна було складати інгредієнти разом. За словами експертів, з якими ми опитали, безшовні цілісні шпателі легше тримати в чистоті, ніж ті, що мають зазори, наприклад, там, де лезо стикається з ручкою.
Хоча легка, елегантна лопатка для риби чудово підходить майже в будь-якій ситуації, коли ви працюєте з металевою сковородою або грилем, іноді найкращим інструментом для цієї роботи є важчий металевий ніж. Металевий фліппер також перевершує лопатки для риби, легко вирізаючи чіткі, чисті лінії на крекерах та піднімаючи важкі продукти.
Оскільки металеві ворушилки чудово доповнюють лопати для риби, ми обрали металеві ворушилки з різними бажаними характеристиками – зміщені кути для зручності використання, комфортна жорсткість для міцності, плоскі леза без канавок для рівномірного подрібнення бургерів (відео) або розплющених бутербродів з грильованим сиром. Ми також виявили, що коротша ручка дозволяє краще контролювати перевертання, підйом та перенесення.
Ми також дослідили дерев’яні лопатки або лопатки зі скошеним плоским краєм для видалення улюблених шматочків (коричневих, карамелізованих шматочків) з дна каструль. Дерев’яні лопатки – найкращі інструменти для голландської печі, оскільки вони не дряпають емаль, як металеві. Деякі мають закруглені кути для використання з похилими каструлями. Ми спробували знайти міцну дерев’яну лопатку з лезом, яким можна було б легко шкребти дно та стінки каструль або сковорідок.
Нарешті, ще одна універсальна лопатка, яку варто додати до вашого арсеналу, – це офсетна лопатка. Ці тонкі, вузькі шпателі зазвичай мають довжину близько 23 см і призначені для пекарів, які хочуть додати блиску тортам і розподілити густе тісто по кутах форми. Але вони також бувають міні-розмірів (довжиною близько 11 см), що ідеально підходить для більш делікатних завдань, таких як декорування кексів або навіть намазування гірчиці чи майонезу на хліб. Ми шукаємо офсетні лопатки з міцними, гнучкими лезами, достатньо тонкими для делікатних завдань, таких як виймання тонкого печива з форми або глазурування кексів.
Ми розробили тести, щоб охопити деякі поширені способи використання кожного типу шпателя та оцінити спритність, міцність, спритність та загальну зручність використання.
Ми перевертаємо посипані борошном філе тілапії та звичайні яйця в універсальному деку за допомогою металевої лопатки для риби. Ми брали свіжоспечене печиво Тейт з дека, щоб перевірити, наскільки зручно працювати з лопатками та наскільки добре вони справляються з делікатними завданнями. Ми також використовували їх для перевертання млинців, щоб побачити, наскільки добре вони витримують вагу важчих страв. Ми провели всі ті ж тести з лопаткою, призначеною для посуду з антипригарним покриттям, але готували рибу, яйця та млинці на антипригарній сковороді, а не на трирівневій.
Ми приготували тісто для млинців і тортів, а потім зішкребли його зі стінок миски силіконовою лопаткою. Ми також зішкребли тісто для млинців з мірних стаканчиків Pyrex, щоб побачити, наскільки спритні ці лопатки, коли вони рухаються по невеликих кутах. Щоб побачити, як вони працюють з товстішими, важчими інгредієнтами, ми використовували їх для приготування глазурі для тортів і липкого тіста для печива. Ми навіть притиснули кінчики силіконових лопаток до дна гарячих сковорідок, щоб перевірити, чи витримають вони тепло.
Ми готуємо бургери на відкритому грилі за допомогою металевого токарного верстата, щоб перевірити, як добре вони впораються з котлетою вагою ⅓ фунта. Ми перевірили кожен токарний верстат, щоб переконатися, що край достатньо тонкий і гострий, щоб нарізати брауні на сковороді.
Ми навіть притискали кінчики силіконових лопаток до дна гарячих сковорідок, щоб перевірити, чи витримають вони тепло.
Розімніть яловичий фарш на сковороді дерев’яною лопаткою. Ми також обсмажили яловичу лопатку та зішкребли глазур (коричневі шматочки на дні сковороди) лопаткою. Нам сподобалося, яку велику площу поверхні вони можуть покрити та як їх зручно тримати в руках.
Для великої зміщеної лопатки ми покрили шари торта глазур’ю, щоб оцінити загальну зручність використання та гнучкість. Ми глазурували кекси міні-лопаткою. Ми використовували велику та малу лопатки для перенесення печива з формочок, щоб перевірити, наскільки легко вони піднімають тонкі та крихкі вироби. Ми відзначили товщину металу, матеріал та вагу ручки, натяг леза та ступінь відхилення леза.
Хоча ми не проводили довгострокових випробувань силіконових шпателів на наявність плям або запахів, Пім Течамуанвівіт з Кін Као рекомендує використовувати окремий шпатель для продуктів із сильним запахом. Вона сказала нам: «У мене є певні типи шпателів, які я використовую лише для приготування варення. Скільки б разів ви не клали силіконову лопатку, вона все одно пахнутиме пастою каррі та просто переноситиметься».
Якщо ви хвилюєтеся, що приправи з чавунної сковороди зішкрібуться під час використання лопатки для риби або металевої лопатки, не хвилюйтеся. На веб-сайті Lodge Cast Iron зазначено: «Чавун – найміцніший метал, з якого ви будете готувати. Це означає, що підійде будь-яке начиння – силіконове, дерев’яне і навіть металеве».
Час публікації: 05 липня 2023 р.
